Viséo 79, L OBSERVATOIRE DÉPARTEMENTAL Cafés-Hôtels ... · Juin 2016 Viséo 79, L’OBSERVATOIRE DÉPARTEMENTAL Chambre de Commerce et d’Industrie des Deux-Sèvres Observatoire

Juin 2016

Viséo 79, L’OBSERVATOIRE DÉPARTEMENTAL

Chambre de Commerce et d’Industrie des Deux-SèvresObservatoire Economique, Viséo 79

10, Place du Temple - BP 9031479003 Niort Cedex

Tél. : 05 49 28 79 99 - Fax : 05 49 24 57 11Courriel : [email protected]

Profil des CHR

Faits marquants

89%

7%

2% 2%

INDEPENDANT

FRANCHISE

AUTRE

SUCCURSALE

Type d'organisation Employeur/non employeur

Âge du dirigeant Âge du commerce

Non employeurs

Employeurs 73%

27%

de 30 à 39 ans

moins de 30 ans

de 40 à 49 ans

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de 60 ans et plus

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42%

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> 89 % d’indépendants 89.5 % d'indépendants en 2014

> 73 % d’employeurs68 % en 2014

> L’âge moyen du commerce est de 8 ans comme en 2014

> L’âge moyen du dirigeant approche les 48 ans 47 ans en 2014

Ce qu’on entend par Cafés-Hôtels-Restaurants :

Il s’agit de toutes les activités liées au secteur économique de la restauration et de l’hôtellerie.

S i t e I n t e r n e t : www.cci79.comChambre de Commerce et d’Industrie

des Deux-SèvresObservatoire Economique, Viséo 79

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CHIFFRES-CLÉS DES CAFÉS- HÔTELS-RESTAURANTS

Depuis 2014, le nombre de CHR a diminué de 1,1 %, soit 8 établissements en moins. Cette tendance est également obser-vée dans les commerces. Cependant, des disparités notables apparaissent selon les activités. En effet, on remarque une augmentation importante du nombre d’établissements de la restauration rapide (sandwicherie, vente à emporter, fast-food) avec 10 établissements supplémentaires (+9,2%). Cette tendance était déjà amorcée en 2012, puisqu’entre 2009 et 2012, la progression était de 25 %. Ces activités ont donc gagné 43 établissements depuis 2009. D’ailleurs, en matière de chiffre d’affaires, la restauration rapide pèse 4 points de plus dans le chiffre d’affaires global du secteur depuis 2012 (de 16 % en 2012, 19 % en 2014 à 20 % en 2016). C’est aussi le cas des hôtels sans restaurant puisqu’ils passent de 36 à 39. En revanche, les débits de boissons, les bars-restaurants et les hôtels-restaurants accusent une perte d’établissements (-5,7 % pour les bars-restaurants, soit la plus forte baisse enregistrée depuis 2014). Depuis 2012, ce sont les hôtels-res-taurants qui connaissent la baisse la plus importante : - 18 %, soit 9 établissements en moins.Par ailleurs, les effectifs totaux sont en net recul. Là encore, selon les activités, ce chiffre est à nuancer. L’hôtellerie sans restaurant gagne 44 personnes, grâce notamment au nombre d’établissements qui augmente. Tandis que les hôtels-res-taurants perdent 39 % de leurs effectifs (-177 personnes). En conséquence, le nombre moyen de personnes travaillant dans les hôtels-restaurants diminue : de 9,1 en 2012, il passe à 6,8 en 2016.

Chambre de Commerce et d’Industrie des Deux-Sèvres – Observatoire du Commerce 2016 – Viseo 79

Dans cette publication, plusieurs activités ont été prises en compte :Les débits de boissons/cafés-tabacs, la restauration rapide/vente à emporter/point chaud, les hô-tels, les appart’hôtels, les salons de thé/coffee shop, les hôtels-restaurants, les restaurants et les bars-restaurants.

N’ont pas été pris en compte dans ce document, les commerçants ou prestataires exerçant unique-ment aux domiciles des clients

Cafés-Hôtels-Restaurants

Si la quasi-totalité des débits de boissons sont des in-dépendants, c’est dans la restauration rapide que l’on compte le plus de franchisés : 18,5 %

Seuls les dirigeants de la restauration rapide et de la restauration ont une moyenne d’âge inférieure à l’âge moyen des dirigeants du secteur, 44 ans et 47 ans

C’est dans l’hôtellerie que l’âge moyen des établisse-ments est le plus élevé : 12 ans

92,5% des hôtels emploient des salariés, tandis que pour les débits de boissons, ce chiffre tombe à 52%

Cafés-Hôtels-RestaurantsLes Cafés-Hôtels-Restaurants - CHR L'hôtellerie

Emploi

Les Cafés-Hôtels-Restaurantsen Deux-Sèvres

Les débits de boissons et la restauration en Deux-Sèvres

L'hôtellerie en Deux-Sèvres

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Les CHR représentent 17,7 % de l'équipement commercial du département, soit 716 établissementsEn 2014 : même proportion de CHR dans l'équipement commercial : 17,8 % de l'équipement commercial et 724 établissements

25,6%

25,6%21,1%

16,6%

5,7%5,4%

Restaurants (183)

Bars - restaurants (183)

Cafés tabac - débits de boissons - salons de thé (151)

Restauration rapide - vente à emporter - point chaud (119)

Hôtels - restaurants (41)

Hôtels sans restaurant/appart’hôtels (39)

69%

14%

6%6%

3% 2%

Restaurant traditionnel et/ou routier (254)

Restaurant ethnique et/ou thématique (53)

Crêperie (21)

Pizzeria (21)

Restaurant gastronomique (11)

Cafétéria (6)

60%33%

7%Fast food et petite restauration rapide (71)

Vente à emporter (pizzas, plats asiatiques) (40)

Sandwichs, viennoiserie, point chaud (8)

Bar traditionnel

Bar-Brasserie

Bar de nuit

Bar à thème

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Non Classé

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Bars - restaurants

Restauration rapide/vente à emporter/ point chaud Cafés tabac / débits de boissons / salon de thé Hôtels - restaurants

Hôtels sans restaurant/appart’hôtels

Restaurants

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Restauration rapide/vente à emporter

Hôtels - restaurants

Cafés tabac/débits de boissons

Hôtels (sans restaurant)

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Le secteur CHR par activité

Les types de restauration

Les types de restauration rapideLes débits de boissons

Classement des hôtels (nouveau classement, en vigueur depuis juillet 2012)

Part de chaque activité dans l'effectif global des CHR

Part de chaque activité dans le CA global du secteur

Chiffre d’affaires

Plus de 200 millions d'eurosde chiffre d'affaires dont 20 % générés par la restauration rapideNiveau légèrement supérieur à celui de 2014

La restauration

La restauration rapide Débits de boissons

183 restaurants et 183 bars-restaurantsEn 2014 : 184 restaurants et 194 bars-restaurants

69 % des établissements sont des restaurants traditionnels et/ou routiersEn 2014 : 71%

Un ticket moyen de 15,90 eurosEn 2012 : 15 €

Capacité moyenne d’accueil : 96 places assises (y compris en terrasse). En 2012 : 98

119 établissementsEn 2014 : 109

3 établissements sur 5 sont des fast-food ou de la petite restauration rapide

151 débits de boissonsEn 2014 : 158 débits de boissons

Plus de 4 établissements sur 5 sont des bars traditionnelsEn 2014 : 75 %

Restaurants et bars-restaurants

51 % des communes (soit 151 communes) ont au moins une activité de débit de boissons ou de restauration. C’est un peu moins qu’en 2014

Restauration rapide, vente à emporter, point chaud Cafés-tabacs, débits de boissons, coffee shop et salons de thé

A ces établissements viennent s’ajouter 45 commerçants ambu-lants proposant de la restauration rapide à emporter (camions pizzas, food trucks) qui s’installent sur les marchés ou places de village. Cet essor de la restauration rapide en sédentaire ou en ambulant s’explique par de nouveaux comportements de consommation.

2 048 chambres à disposition dans les 80 hôtels, hôtels–restaurants et appart’hôtels du départementEn 2014 : 1 961 chambres / 78 établissements hôteliers

> Une capacité d’accueil en nette progression grâce à l’apparition des apparts’hôtels et d’un nouvel hôtel à Niort

Un taux d’occupation moyen annuel de 54,5 %

soit 407 400 nuitées au totalEn 2012 : un taux d’occupation de 60,2 % soit 410 000 nuitées

3071* personnes travaillent dans les CHREn 2014 : 3271 personnes

75 % sont salariésEn 2014 : 74 % de salariés

* Effectifs déclarés par les CHR lors du recense-ment et intégrant les effectifs saisonniers pour l'année 2015

Part (en %) du nombre de chambres et d'établis-sements par type d'hôtellerie

Les hôtels-restaurants représentent plus de la moitié des établissements hôteliers du département alors qu’ils ne possèdent qu’un tiers des capacités totales d’accueil (en nombre de chambres). Ils ont donc un nombre de chambres moyen inférieur à celui des hôtels sans restaurant : 17 chambres contre 34 en moyenne.


Emploi




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