Introduction€¦ · Vous sélectionnez la recette choisie et suivez les étapes. Tous les réglages sont automatiques. Il suffit de préparer préalablement les ingrédients, puis

Les programmes automatiques

IntroductionSimple et intuitif, le Cooking Chef Gourmet vous propose 24 programmes prédéfinis. Vous sélectionnez la recette choisie et suivez les étapes. Tous les réglages sont automatiques. Il suffit de préparer préalablement les ingrédients, puis de les ajouter dans le bol au fur et à mesure des phases qui s’affichent sur l’écran.Pour certaines recettes, une phase de maintien au chaud est possible en fin de réalisation.

Tous ces programmes ont été minutieusement élaborés. Ils permettent de cuire au degré près, à intervalles définis, de mélanger avec la puissance et la vitesse adéquates. Vous êtes assuré de ne plus jamais rater une béchamel, une pâte à pain ou un bœuf bourguignon.Certains programmes, comme la pâte à choux ou la sauce hollandaise, sont des bases incontournables. Mais pour d’autres, rien n’empêche votre créativité de remplacer certains ingrédients. Ainsi le wok de poulet aux courgettes peut devenir un wok de gambas aux asperges, une confiture de fraises, une confiture de prunes aux épices.

Appuyez sur la touche MENU. « PROGRAMMES » s’affiche. Appuyez sur le cadran de saisie, puis tournez-le pour sélectionner votre choix de programme :Plats salés, Préparations sucrées, Cuisson douce,Cuisson vapeur. Validez en appuyant sur le cadran de saisie. Tournez de nouveau pour choisir le sous-programme :Plats principaux, Sauces, Chocolat, Pâtes, Meringues,Fruits, Crèmes, Autres. Validez.

Choisissez la recette. Validez. Suivez les instructions qui s’affichent sur l’écran.

Si aucune action n’est effectuée entre deux phases dans un délai de 15 minutes, le programme s’arrête.

Pour faciliter l’ajout des ingrédients, vous pouvez soulever la tête du robot. Le programme ne s’interrompt pas.L’instruction de relance du programme s’affichera sur l’écran.

Sélection des 24 programmes prédéfinis

Tabl

e des

matiè

res

Plats salésPlats principaux20 Wok de poulet 22 Wok au tofu fumé24 Wok de calamars26 Wok de gambas au fenouil28 Risotto aux légumes30 Risotto au chorizo32 Risotto aux morilles34 Bœuf bourguignon36 Sauté de veau au cidre38 Porc au citron confit40 Soupe de légumes42 Minestrone express44 Soupe au haddock46 Soupe de pois chiches

Sauces48 Sauce Béchamel49 Sauce classique50 Sauce hollandaise

Préparations sucréesChocolat52 Tempérage du chocolat blanc/lait53 Tempérage du chocolat noir

Pâtes54 Pâte à choux55 Pâte à pain56 Pâte à brioche

Crèmes57 Crème pâtissière58 Crème anglaise59 Sabayon

Meringues60 Meringue italienne61 Meringue suisse

Fruits62 Confiture de fraises63 Pâte de fruit

Autres64 Pop-corn 65 Pâte à bombe

Cuisson vapeur06 Saumon aux légumes08 Œufs cocotte10 Foie gras12 Boulettes de poisson à l’aigre-doux14 Crème citron myrtilles

Cuisson douce16 Veau en bouillon d’herbes18 Agneau de 7 heures

mn

PROGRAMMES > CUISSON VAPEUR

6 7

Saumon aux légumesSélectionnez « Programmes », validez.

Sélectionnez « Cuisson vapeur », validez.

Suivez les instructions qui s’affichent pour réaliser la recette.

Phase 1 : ChauffeVersez 1 l d’eau dans le bol. Installez le panier vapeur, validez. Déposez les ingrédients. Salez, poivrez. Installez le couvercle antiprojection, validez. Réglez le variateur de vitesse sur . Faites chauffer.

Phase 2 : 20 minutesValidez, entrée. Appuyez sur le minuteur pour régler le temps : 20 minutes. Validez.Faites cuire.

Parsemez d’herbes fraîches et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Le maintien au chaud de 30 minutes est optionnel.

Préparation : 10 minCuisson : 20 min

Pour 2 personnesIngrédients : 2 filets de 150 g de saumon1 courgette1 poivron rouge1 poivron jauneSel, poivre

Pour finaliser la recette :Herbes fraîchesHuile d’olive

Préparez les ingrédients. Lavez, coupez en brunoise la courgette et les poivrons.Placez-les avec les filets de saumon dans le panier vapeur.

VA

PE

UR

Recet

tes

mn


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VA

PE

UR

Recet

tesŒufs cocotteSélectionnez « Programmes », validez.



Phase 1 : ChauffeVersez 1 l d’eau dans le bol. Installez le panier vapeur, validez. Déposez lesramequins. Installez le couvercle antiprojection, validez. Réglez le variateur de vitesse sur . Faites chauffer.

Phase 2 : 10 minutesValidez, entrée. Faites cuire.

Vérifiez la cuisson.Parsemez de ciboulette, arrosez d’un filet de sirop d’érable. Poivrez.Salez éventuellement (le gorgonzola l’est suffisamment).


Pour 4 personnesIngrédients : 4 œufs80 g de gorgonzola12 cerneaux de noix

Pour finaliser la recette :Sirop d’érableQuelques brins de cibouletteSel, poivre

Préparez les ingrédients. Répartissez dans 4 ramequins beurrés 3 cerneaux de noix, le gorgonzola et les œufs.Couvrez-les d’un film alimentaire.


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VA

PE

UR

Recet

tesFoie grasSélectionnez « Programmes », validez.



Phase 1 : ChauffeVersez 1 l d’eau dans le bol. Installez le panier vapeur, validez. Déposez le rouleau de foie gras. Installez le couvercle antiprojection, validez. Réglez le variateur de vitesse sur . Faites chauffer.

Phase 2 : 17 minutesValidez, entrée. Appuyez sur le minuteur pour régler le temps : 17 minutes.Validez. Faites cuire.

En fin de cuisson, placez le rouleau de foie gras dans un bol d’eau glacée pendant 30 minutes. Égouttez et réservez au réfrigérateur 48 heures en conservant le film alimentaire.

Servez avec du pain grillé ou de la brioche toastée, un chutney ou de la gelée de coing. Saupoudrez de fleur de sel et de baies roses.

Préparation : 15 minCuisson : 17 minRéfrigération : 48 heures

Pour 4 personnesIngrédients : 1 lobe de foie gras cru de500 g déveiné8 g de sel fin4 g de poivre moulu3 g de sucre semoule5 cl de porto5 cl de cognac

Préparez les ingrédients. Sortez le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant de le préparer. Ouvrez-le et posez-le dans un plat. Mélangez le sucre, le sel, le poivre. Assaisonnez. Versez les alcools. Malaxez le foie gras pour bien les incorporer.Laissez mariner pendant 10 minutes.Enveloppez le foie gras dans deux feuilles de film alimentaire. Serrez bien pour former un rouleau. Fermez les extrémités avec un nœud. Réservez au frais pendant 2 heures.


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VA

PE

UR

Boulettes de poisson à l’aigre-douxSélectionnez « Programmes », validez.



Phase 1 : ChauffeVersez 1 l d’eau dans le bol. Installez le panier vapeur avec une feuille de papier sulfurisé, validez. Déposez les boulettes. Installez le couvercle antiprojection, validez. Réglez le variateur de vitesse sur . Faites chauffer.

Phase 2 : 20 minutesValidez, entrée. Appuyez sur le minuteur pour régler le temps : 20 minutes,validez. Faites cuire.

Procédez en deux fois pour la cuisson des boulettes. Réservez au chaud lapremière fournée pendant la cuisson de la seconde.

Dégustez aussitôt en trempant les boulettes dans un peu de sauce aigre-douce pimentée.


Pour 6 personnesIngrédients : 600 g de filet de merlan1 œuf3 oignons nouveaux30 g de persil70 g de pain de mie2 c. à s. de sauce aigre-douce pimentéeSel, poivre

Pour finaliser la recette :Sauce aigre-douce pimentée

Préparez les ingrédients. Épluchez et émincez les oignons. Coupez le poisson en cubes. Versez l’ensemble des ingrédients dans le bol multi-fonction équipé du couteau. Mixez. Façonnez 18 boulettes.

Recet

tes


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VA

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Recet

tesCrème citron myrtillesSélectionnez « Programmes », validez.



Phase 1 : ChauffeVersez 1 l d’eau dans le bol. Installez le panier vapeur, validez. Déposez les petits pots. Installez le couvercle antiprojection, validez. Réglez le variateur de vitesse sur . Faites chauffer.

Phase 2 : 20 minutesValidez, entrée. Appuyez sur le minuteur pour régler le temps : 20 minutes, validez. Faites cuire.

Phase 3 : 30 minutesLaissez-les petits pots dans la phase de maintien au chaud.Laissez-les ensuite refroidir à température ambiante avant de les réserver 2 heures au frais.

Préparation : 10 minCuisson : 20 minRéfrigération : 2 heures

Pour 4 petits potsIngrédients : 80 g de myrtilles4 jaunes d’œufs60 g de sucre semouleLe zeste et le jus d’1/2 citron jaune250 g de ricotta

Préparez les ingrédients. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blan-chissent. Ajoutez le jus, le zeste de citron et la ricotta. Versez dans 4 petits pots. Répartissez les myrtilles.Couvrez-les d’un film alimentaire.

PROGRAMMES > CUISSON DOUCE > HAUTE TEMPÉRATURE

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HA

UT

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°Re

cettesVeau en bouillon d’herbes

Sélectionnez « Programmes », validez.

Sélectionnez « Cuisson douce », validez.

Sélectionnez « Haute température », validez.


Phase 1 : Chauffe + 2 heures 20Pour cette recette, n’installez ni le mélangeur ni le clips de mélange comme l’indiquent les instructions. Validez pour passer à l’étape suivante. Déposez les herbes, l’ail, le veau dans le bol. Versez le vin blanc. Salez, poivrez. Couvrez d’eau à hauteur. La viande doit être immergée. Installez le couvercle antiprojection, validez. Réglez le variateur de vitesse sur . Faites cuire.

Le maintien au chaud est optionnel.

Servez avec un riz blanc et des asperges. Arrosez du bouillon aux herbes.

Préparation : 10 minCuisson : 2 heures 20

Pour 4 personnesIngrédients : 500 g de veau à bouillir(poitrine, tendron ou flanchet)75 cl de vin blanc3 feuilles de laurier5 brins de thym3 brins de romarin3 gousses d’ail écraséesSel, poivre du moulin

Préparez les ingrédients.

PROGRAMMES > CUISSON DOUCE > BASSE TEMPÉRATURE

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BA

SS

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°Re

cettesAgneau de 7 heures


Sélectionnez « Cuisson douce », validez.

Sélectionnez « Basse température », validez.


Phase 1 : Chauffe + 7 heures 20Installez le mélangeur et le clips de mélange, validez. Versez tous les ingrédients. Couvrez de bouillon à hauteur. La viande doit être immergée. Installez le couvercle antiprojection, validez. Réglez le variateur de vitesse sur . Faites cuire.


Servez avec de la semoule de couscous, des petits pois et des fèves fraîches.

Pour plus de gourmandise : faites cuire la semoule et les légumes dans le bouillon de cuisson. Prélevez un peu de bouillon pour y ajouter de la harissa à votre convenance. Servez en saucière.


Pour 6 personnesIngrédients : 1 kg d’épaule d’agneau en morceaux25 cl de Noilly Prat1 l de bouillon de légumes1 bouquet garni3 gousses d’ail écrasées1 citron confit coupé en cubes1 c. à c. de graines de cuminSel, poivre


mn

PROGRAMMES > PLATS SALÉS > PLATS PRINCIPAUX > WOK

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SA

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Recet

tesWok de pouletSélectionnez « Programmes », validez.

Sélectionnez « Plats salés », validez.

Sélectionnez « Plats principaux », validez.

Sélectionnez « Wok », validez.


Phase 1 : ChauffeInstallez le mélangeur et le clips de mélange, validez. Versez l’huile, validez.Réglez le variateur de vitesse sur . Faites chauffer.

Phase 2 : Chauffe + 3 minutes 30Ajoutez les cubes de poulet mariné, validez. Faites cuire.

Phase 3 : Chauffe + 2 minutesRetirez le poulet du bol. Réservez au chaud. Ajoutez tous les légumes, salez,validez. Faites cuire.

Phase 4 : Chauffe + 45 secondesAjoutez les cubes de poulet réservés, la coriandre. Poivrez, validez. Poursuivez la cuisson.

Servez aussitôt, accompagné d’un riz blanc.


Pour 2 personnesIngrédients Ingrédient Phase 1 :2 c. à s. d’huile de sésame

Ingrédients Phase 2 :2 blancs de poulet20 g de miel30 g de sucre semoule2 c. à s. de sauce soja

Ingrédients Phase 3 :150 g de chou chinois émincé150 g de poivrons jaune et rouge émincés1 carotte émincée en rondelles10 g de gingembre frais haché100 g de sommités de brocolis émincées1 gousse d’ail hachée Sel

Ingrédients Phase 4 :Poulet mariné cuit (Phase 2)Coriandre ciseléePoivrePréparez les ingrédients.Découpez les blancs de poulet en cubes de 2 cm. Faites-les mariner 15 minutes avec le miel, le sucre et la sauce soja.

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mn


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SA

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ES

Recet

tesWok au tofu fuméSélectionnez « Programmes », validez.





Phase 1 : ChauffeInstallez le mélangeur et le clips de mélange, validez. Versez l’huile et l’ail, validez. Réglez le variateur de vitesse sur . Faites chauffer.

Phase 2 : Chauffe + 3 minutes 30Ajoutez les shiitakés, salez, validez. Faites cuire.

Phase 3 : Chauffe + 2 minutesAjoutez les cubes de tofu, le chou chinois, salez, validez. Faites cuire.

Phase 4 : Chauffe + 45 secondesAjoutez les tomates cerise, poivrez, validez. Poursuivez la cuisson.

Servez aussitôt parsemé de pousses de cresson et accompagné de nouilles chinoises.


Pour 2 personnesIngrédients Ingrédients Phase 1 :4 c. à s. d’huile d’olive2 gousses d’ail hachées

Ingrédients Phase 2 :250 g de shiitakésSel

Ingrédients Phase 3 :100 g de tofu fumé200 g de chou chinoisSel

Ingrédients Phase 4 :6 tomates cerisePoivre

Pour finaliser la recette :Quelques pousses de cresson

Préparez les ingrédients.Lavez rapidement, puis séchez les shiitakés. Coupez-les en lamelles. Coupez le tofu fumé en petits cubes. Émincez le chou chinois. Lavez, coupez en 2 les tomates cerise.

mn

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SA

LÉ

ES

Recet

tesWok de calamarsSélectionnez « Programmes », validez.





Phase 1 : ChauffeInstallez le mélangeur et le clips de mélange, validez. Versez l’huile, l’ail haché, validez. Réglez le variateur de vitesse sur . Faites chauffer.

Phase 2 : Chauffe + 3 minutes 30Ajoutez les anneaux de calamars, salez, validez. Faites cuire.

Phase 3 : Chauffe + 2 minutesAjoutez la courgette râpée, les pois gourmands émincés, salez, validez. Faites cuire.

Phase 4 : Chauffe + 45 secondesAjoutez la crème de coco et la pâte de curry, poivrez, validez. Poursuivez la cuisson.

À l’aide d’une écumoire, prélevez, puis répartissez le calamar aux légumes dans les assiettes. Parsemez de zeste.Versez la crème de coco restante du bol dans une saucière, puis ajoutez le jus de citron vert. Servez avec un riz blanc nappé de crème de coco.


Pour 2 personnesIngrédients Ingrédients Phase 1 :4 c. à s. d’huile d’olive2 gousses d’ail hachéesIngrédients Phase 2 :300 g d’anneaux de calamars finement émincésSel Ingrédients Phase 3 :200 g de courgette râpée100 g de pois gourmandsfinement émincésSelIngrédients Phase 4 :15 cl de crème de coco1/2 c. à c. de pâte de curry rougePoivrePour finaliser la recette :Le jus et le zeste d’1 citron vert



mn


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SA

LÉ

ES

Recet

tesWok de gambas au fenouilSélectionnez « Programmes », validez.





Phase 1 : ChauffeInstallez le mélangeur et le clips de mélange, validez. Versez l’huile, validez. Réglez le variateur de vitesse sur . Faites chauffer.

Phase 2 : Chauffe + 3 minutes 30Ajoutez le fenouil et la courgette, validez. Faites cuire.

Phase 3 : Chauffe + 2 minutesAjoutez les gambas, validez. Faites cuire.

Phase 4 : Chauffe + 45 secondesAjoutez les radis, salez, poivrez, validez. Poursuivez la cuisson.

Servez aussitôt parsemé de graines de sésame et de pluches de cerfeuil.


Pour 2 personnesIngrédients Ingrédient Phase 1 :3 c. à s. d’huile d’olive

Ingrédients Phase 2 :160 g de fenouil émincé180 g de courgette en julienne

Ingrédient Phase 3 :8 gambas cuites décortiquées

Ingrédients Phase 4 :70 g de radis rose émincésSel, poivre

Pour finaliser la recette :Quelques pluches de cerfeuil1 c. à c. de graines de sésame


OU

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SA

LÉ

ES

Recet

tesRisotto aux légumesSélectionnez « Programmes », validez.



Sélectionnez « Risotto », validez.



Phase 2 : 5 minutesAjoutez le riz et l’échalote ciselée, validez. Faites cuire.

Phase 3 : 4 minutesVersez le vin blanc et le bouillon chaud, validez. Faites cuire.

Phase 4 : 1 minuteAjoutez la brunoise de carotte et de courgette, validez. Faites cuire.

Phase 5 : 13 minutes + 5 minutes de maintien au chaudSalez, poivrez, validez. Faites cuire.

Incorporez le mascarpone et le parmesan. Vérifiez l’assaisonnement.Servez aussitôt.


Pour 4 personnesIngrédients Ingrédient Phase 1 :4 cl d’huile d’olive

Ingrédients Phase 2 :200 g de riz arborio1 échalote ciselée

Ingrédients Phase 3 :60 cl de bouillon de volaille4 cl de vin blanc

Ingrédients Phase 4 :200 g de courgette en brunoise150 g de carotte en brunoise

Ingrédients Phase 5 :Sel, poivre

Pour finaliser la recette :50 g de mascarpone50 g de parmesan râpé

Préparez les ingrédients.Portez à ébullition le bouillon de volaille.

PROGRAMMES > PLATS SALÉS > PLATS PRINCIPAUX > RISOTTO


OU

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SA

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ES

Recet

tesRisotto au chorizoSélectionnez « Programmes », validez.







Phase 3 : 4 minutesAjoutez le vin blanc et le bouillon chaud, validez. Faites cuire.

Phase 4 : 1 minuteAjoutez le chorizo et les tomates séchées, validez. Faites cuire.

Phase 5 : 13 minutes + 5 minutes de maintien au chaudPoivrez, validez. Faites cuire.

Ajoutez le mascarpone. Mélangez.Vérifiez l’assaisonnement : le chorizo et le bouillon de légumes sontsuffisamment salés. Parsemez de tomates cerise et de copeaux de tome. Servez aussitôt.




Ingrédients Phase 3 :60 cl de bouillon de légumes4 cl de vin blanc

Ingrédients Phase 4 :8 tranches de chorizo émincées80 g de tomates séchées à l’huile

Ingrédient Phase 5 :Poivre

Pour finaliser la recette :50 g de mascarpone8 tomates cerise coupées en 250 g de copeaux de tome de brebis

Préparez les ingrédients. Portez à ébullition le bouillon de légumes.


OU

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SA

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ES

Recet

tesRisotto aux morilles





Préparez tous les ingrédients.Versez les morilles dans un grand bol. Couvrez-les de 60 cl d’eau bouillante. Laissez-les se réhydrater pendant 15 minutes. Égouttez-les. Filtrez 50 cl d’eau de trempage. Réservez-le au chaud. Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites revenir à feu moyen l’échalote ciselée. Ajoutez les morilles, salez, poivrez. Faites-les cuire 10 minutes à feu moyen. Ajoutez 1 c. à s. de crème fraîche. Mélangez. Réservez au chaud.




Phase 3 : 4 minutesVersez le vin blanc, l’eau filtrée des morilles, validez. Faites cuire.

Phase 4 : 1 minuteVersez le bouillon de volaille, validez. Faites cuire.

Phase 5 : 13 minutes + 5 minutes de maintien au chaudSalez, poivrez, validez. Faites cuire.

Ajoutez les morilles, la crème et le persil ciselé. Vérifiez l’assaisonnement.Servez aussitôt.




Ingrédients Phase 3 :50 cl d’eau du trempage des morilles4 cl de vin blanc

Ingrédient Phase 4 :20 cl de bouillon de volaille chaud

Ingrédients Phase 5 :Sel, poivre

Pour finaliser la recette :35 g de morilles déshydratées20 g de beurre1 échalote ciselée3 c. à s. de crème fraîcheQuelques brins de persil

PROGRAMMES > PLATS SALÉS > PLATS PRINCIPAUX > PLATS MIJOTÉS

34 35

SA

LÉ

ES

Recet

tesBœuf bourguignonSélectionnez « Programmes », validez.



Sélectionnez « Plats mijotés », validez.


Phase 1 : ChauffeInstallez le mélangeur et le clips de mélange, validez. Versez l’huile, validez.Réglez le variateur de vitesse sur

. Faites chauffer.

Phase 2 : 5 minutes 30Ajoutez les cubes de viandes, validez. Faites cuire.

Phase 3 : 10 minutesAjoutez tous les ingrédients de la phase 3, validez. Faites cuire.

Phase 4 : 4 heuresAjoutez tous les ingrédients de la phase 4, validez. Faites cuire.


Servez aussitôt accompagné de pâtes ou de pommes de terre vapeur.


Pour 4 personnesIngrédients Ingrédient Phase 1 :4 c. à s. d’huile de tournesol

Ingrédient Phase 2 :600 g de bœuf à braiser en cubes de 2 cm

Ingrédients Phase 3 :300 g d’oignons émincés120 g de poireau émincé1 branche de céleri émincée3 gousses d’ail hachées 3 c. à s. de concentré de tomate

Ingrédients Phase 4 :300 g de tomates en dés75 cl de jus de veau15 cl de vin rougeSel, poivre



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SA

LÉ

ES

Recet

tesSauté de veau au cidreSélectionnez « Programmes », validez.





Phase 1 : ChauffeInstallez le mélangeur et le clips de mélange, validez. Versez l’huile et le beurre, validez. Réglez le variateur de vitesse sur . Faites chauffer.

Phase 2 : 5 minutes 30Ajoutez les cubes de viandes, validez. Faites cuire.




Servez avec une purée de brocoli ou de céleri.


Pour 6 personnesIngrédients Ingrédients Phase 1 :4 c. à s. d’huile20 g de beurre

Ingrédient Phase 2 :800 g d’épaule de veau en cubes de 3 cm

Ingrédients Phase 3 :3 oignons émincés1 branche de céleri émincée4 panais en tronçons4 carottes en tronçons

Ingrédients Phase 4 :75 cl de cidre brut2 brins de saugeSel, poivre



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SA

LÉ

ES

Recet

tesPorc au citron confitSélectionnez « Programmes », validez.






Phase 2 : 5 minutes 30Ajoutez les cubes de viande, validez. Faites cuire.




Servez accompagné d’un riz aux légumes et des noix de cajou torréfiées.


Pour 6 personnesIngrédients Ingrédient Phase 1 :4 c. à s. d’huile de tournesol

Ingrédient Phase 2 :600 g d’échine de porc en cubes

Ingrédients Phase 3 :3 oignons émincés3 gousses d’ail émincées2 cm de gingembre râpé5 cl de sauce soja2 c. à s. de miel

Ingrédients Phase 4 :50 cl de bouillon de légumes1 citron confit coupé en cubesSel, poivre

Pour finaliser la recette :40 g de noix de cajou torréfiées


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SA

LÉ

ES

Recet

tesSoupe de légumesSélectionnez « Programmes », validez.



Sélectionnez « Soupes », validez.



Phase 2 : 6 minutesAjoutez les ingrédients de la phase 2, validez. Faites cuire.

Phase 3 : 10 minutesVersez le bouillon de volaille, validez. Faites cuire.


Le maintien au chaud de 30 minutes est optionnel.

Servez aussitôt.



Ingrédients Phase 2 :50 g d’oignon ciselé150 g de carotte en dés150 g de poireau émincé1 gousse d’ail épluchée

Ingrédient Phase 3 :1 l de bouillon de volaille

Ingrédients Phase 4 :150 g de petits cubes de pommes de terre150 g de petits pois écossés150 g de haricots verts épluchésSel, poivre


PROGRAMMES > PLATS SALÉS > PLATS PRINCIPAUX >SOUPES

PROGRAMMES > PLATS SALÉS > PLATS PRINCIPAUX > SOUPES

42 43

SA

LÉ

ES

Recet

tesMinestrone expressSélectionnez « Programmes », validez.





Phase 1 : ChauffeInstallez le mélangeur et le clips de mélange, validez. Versez l’huile et l’ail, validez.Réglez le variateur de vitesse sur

. Faites chauffer.





Répartissez le minestrone dans des assiettes creuses. Ajoutez dans chacune 1 c. à s. de pesto et quelques feuilles de basilic. Servez aussitôt.


Pour 6 personnesIngrédients Ingrédients Phase 1 :6 cl d’huile d’olive3 gousses d’ail émincées

Ingrédients Phase 2 :1 oignon rouge émincé1 branche de céleri émincée1 poireau émincé

Ingrédients Phase 3 :1,2 l de bouillon de volaille1 bouquet garni

Ingrédients Phase 4 :1 courgette en brunoise150 g de flageolets cuits150 g de pâtes penne tricoloresSel, poivre

Pour finaliser la recette :6 c. à s. de pestoQuelques feuilles de basilic

Préparez les ingrédients.Portez à ébullition le bouillon de volaille. Rincez, égouttez les flageolets.


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SA

LÉ

ES

Recet

tesSoupe au haddockSélectionnez « Programmes », validez.










Servez aussitôt.

Pour plus de gourmandise : ajoutez de la crème fraîche, du persil ciselé ou du cerfeuil.



Ingrédients Phase 2 :200 g d’oignon ciselé150 g de poireau émincé120 g de carotte

Ingrédients Phase 3 :1 l de fumet de poisson400 g de pommes de terre

Ingrédients Phase 4 :200 g de chou vert émincé250 g de filet de haddockPoivre

Préparez les ingrédients. Épluchez, émincez la carotte en rondelles.Épluchez, coupez les pommes de terre en petits cubes.Retirez la peau du haddock et détaillez-le en cubes.


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SA

LÉ

ES

Recet

tesSoupe de pois chichesSélectionnez « Programmes », validez.





Phase 1 : ChauffeInstallez le mélangeur et le clips de mélange, validez. Versez l’huile et l’ail, validez.Réglez le variateur de vitesse sur . Faites chauffer.





Servez parsemé de coriandre et d’oignons ciselés.


Pour 6 personnesIngrédients Ingrédients Phase 1 :5 cl d’huile d’olive3 gousses d’ail émincées

Ingrédients Phase 2 :1 oignon émincé1 branche de céleri émincé170 g de carottes râpées

Ingrédients Phase 3 :50 cl de bouillon de légumes800 g de tomates concassées1 bouquet garni1 c. à c. de 4-épices

Ingrédients Phase 4 :2 merguez coupées en rondelles265 g de pois chiches cuits en boîteSel, poivre

Pour finaliser la recette :2 oignons nouveaux ciselésQuelques brins de coriandre

Préparez les ingrédients. Portez à ébullition le bouillon. Rincez, égouttez les pois chiches.

Recet

tes

PROGRAMMES > PLATS SALÉS > SAUCES > BÉCHAMEL

mnOU

48 49



Sélectionnez « Sauces », validez.

Sélectionnez « Classique », validez.


Phase 1 : ChauffeInstallez le mélangeur et le clips de mélange, validez. Versez l’huile d’olive, validez. Réglez le variateur de vitesse sur . Faites chauffer.

Phase 2 : Chauffe + 10 minutesAjoutez les oignons, les gousses d’ail, les carottes, le céleri et le concentré de tomate. Validez. Faites cuire.

Phase 3 : 19 minutesAjoutez les tomates et le bouillon. Salez, poivrez, validez. Faites cuire.Réglez le variateur de vitesse sur 0 si vous ne souhaitez poursuivre la phase 4 du maintien au chaud.

Phase 4 : 30 minutesLe maintien au chaud est optionnel.

Vérifiez l’assaisonnement. Utilisez cette sauce pour agrémenter un plat de pâtes, de riz, en garniture d’un poisson au four.

Pour plus de gourmandise : ajoutez un bouquet garni en phase 3. Au moment de servir, parsemez d’herbes fraîches ciselées comme du basilic, de la coriandre ou de la ciboulette.

N’hésitez pas à racler les parois du bol à l’aide de la Maryse pour une parfaite homogénéisation.


Pour 6 personnesIngrédients Ingrédient Phase 1 :2 c. à s. d’huile d’olive

Ingrédients Phase 2 :300 g d’oignons émincés4 gousses d’ail pelées et écrasées160 g de carotte en petits dés100 g de céleri branche en petits dés2 c. à s. de concentré de tomate

Ingrédients Phase 3 :400 g de tomates en dés30 cl de bouillon de légumesSel, poivre


Sauce classique

Ingrédients Ingrédient Phase 1 :40 g de beurre

Ingrédient Phase 2 :40 g de farine de blé T55

Ingrédients Phase 3 :50 cl de lait ½ écréméSel, poivre1 g de noix de muscade râpée


PROGRAMMES > PLATS SALÉS > SAUCES > CLASSIQUE SA

LÉ

ES




Sélectionnez « Béchamel », validez.


Phase 1 : 1 minute 15Installez le mélangeur ou le batteur souple, validez. Ajoutez le beurre, validez.Réglez le variateur de vitesse sur . Faites chauffer.

Phase 2 : 5 minutesAjoutez la farine, validez. Appuyez sur la touche « température ! » pour déclencher le mode HSHT. Réglez le variateur de vitesse sur 6, validez. Faites cuire.

Phase 3 : 15 minutesAjoutez lentement le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade, validez. Faites cuire.Réglez le variateur de vitesse sur 0 si vous ne souhaitez poursuivre la phase 4 du maintien au chaud.


Utilisez la sauce Béchamel pour réaliser des gratins de légumes, des lasagnes ou des œufs à la florentine.Pour une béchamel sans lactose, utilisez du lait de soja et de la margarine.

Variante : ajoutez du fromage râpé (gruyère, parmesan ou comté), des épices (piment d’Espelette, paprika ou curry).

Pour 50 cl


Sauce Béchamel

Recet

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PROGRAMMES > PLATS SALÉS > SAUCES > HOLLANDAISE

mn

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Ingrédients Ingrédient Phase 1 :165 g de beurre

Ingrédients Phase 2 :3,5 cl d’eau1 cl de vinaigre de vin blanc3 jaunes d’œufsSel, poivre


SA

LÉ

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Sélectionnez « Hollandaise », validez.


Phase 1 : 10 minutesDéposez le beurre dans le bol, validez. Réglez le variateur de vitesse sur . Faites fondre.

Phase 2 : Chauffe + 4 minutesDébarrassez le beurre du bol et réservez-le au chaud.Installez le fouet ballon et le mélangeur, validez.Versez l’eau, le vinaigre, les jaunes d’œufs dans le bol. Salez, poivrez.Installez le couvercle antiprojection, validez.Appuyez sur la touche « température ! » pour déclencher le mode HSHT. Réglez le variateur de vitesse sur 6, validez. Fouettez.

Phase 3 : 2 minutesVersez lentement le beurre fondu par la goulotte du couvercle antiprojection, validez. Poursuivez la cuisson.

Servez sans attendre.Utilisez la sauce hollandaise pour accompagner des légumes vapeur, un poisson poché ou grillé.

Variante : remplacez le vinaigre par du jus de citron.Ajoutez quelques zestes d’orange pour réaliser une sauce maltaise.

Pour 6 personnes


Sauce hollandaise

Recet

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PROGRAMMES > PRÉPARATIONS SUCRÉES > CHOCOLAT > CHOCOLAT LAIT/BLANC

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Sélectionnez « Préparations sucrées », validez.

Sélectionnez « Chocolat », validez.

Sélectionnez « Chocolat noir », validez.

Tempérage : 40 min

Ingrédients Ingrédient Phase 1 :120 g de chocolat noir decouverture à 70 % de cacao

Ingrédient Phase 2 :80 g de chocolat noir decouverture à 70 % de cacao

Tempérage du chocolat noir


Phase 1 : Chauffe + 30 minutesInstallez le mélangeur et le clips de mélange, validez. Mettez les 120 g de chocolat, validez. Réglez le variateur de vitesse sur . Faites fondre.

Phase 2 : Refroidissement + 10 minutesUne fois fondu, validez. Ajoutez les 80 g de chocolat, validez. Poursuivez le tempérage.Réglez le variateur de vitesse sur 0 si vous ne souhaitez poursuivre la phase 3 du maintien au chaud.

Phase 3 : 2 heuresLe maintien au chaud est optionnel.

Il est indispensable d’utiliser un chocolat de couverture de qualité riche en beurre de cacao (minimum de 31 %) exempt de lécithine et d’autres matières grasses végétales.Le tempérage du chocolat vous permettra d’obtenir une texture souple et brillante.Utilisez-le pour réaliser des madeleines en coque, des florentins ou un glaçage.

PROGRAMMES > PRÉPARATIONS SUCRÉES > CHOCOLAT > CHOCOLAT NOIR

Ingrédients Ingrédient Phase 1 :120 g de chocolat au lait ou blanc de couverture

Ingrédient Phase 2 :80 g de chocolat au lait ou blanc de couverture



Sélectionnez « Chocolat », validez.

Sélectionnez « Chocolat lait/blanc », validez.


Phase 1 : Chauffe + 30 minutesInstallez le mélangeur et le clips de mélange, validez. Mettez les 120 g de chocolat, validez. Réglez le variateur de vitesse sur . Faites fondre.

Phase 2 : Refroidissement + 10 minutesUne fois fondu, validez. Ajoutez les 80 g de chocolat, validez. Poursuivez le tempérage.Réglez le variateur de vitesse sur 0 si vous ne souhaitez poursuivre la phase 3 du maintien au chaud.

Phase 3 : 2 heuresLe maintien au chaud est optionnel.

Il est indispensable d’utiliser un chocolat de couverture de qualité riche en beurre de cacao (minimum de 31 %), exempt de lécithine et d’autres matières grasses végétales.Le tempérage du chocolat vous permettra d’obtenir une texture souple et brillante.Utilisez-le pour réaliser des madeleines en coque, des florentins ou un glaçage.

Tempérage : 40 min

Tempérage du chocolat au lait ou blanc

Recet

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mn

PROGRAMMES > PRÉPARATIONS SUCRÉES > PÂTES > PÂTE À CHOUX

54 55

Pâte à chouxSélectionnez « Programmes », validez.


Sélectionnez « Pâtes », validez.

Sélectionnez « Pâte à choux », validez.


Phase 1 : Chauffe + 1 minuteInstallez le batteur souple et le couvercle antiprojection, validez. Versez l’eau, le sel et le beurre, validez. Réglez le variateur de vitesse sur , validez.Faites chauffer.

Phase 2 : 6 minutes environAjoutez la farine, validez. Mélangez.

Phase 3 : 5 minutesAjoutez peu à peu les œufs, validez. Réglez le variateur de vitesse sur 4, validez. Poursuivez le mélange.

Pour l’utilisation de la pâte à choux, reportez-vous aux recettes suivantes du livre Cooking Chef Gourmet :Chouquettes : page 112Gougères : page 144Éclairs au chocolat : page 354Paris-brest : page 414

Préparation : 15 min

Pour 6 personnesIngrédients Ingrédients Phase 1 :25 cl d’eau100 g de beurre1 c. à c. de sel

Ingrédient Phase 2 :150 g de farine de blé T55

Ingrédient Phase 3 :4 œufs


Pâte à painSélectionnez « Programmes », validez.



Sélectionnez « Pâte à pain », validez.


Phase 1 : 2 minutesInstallez le pétrin, validez. Versez les ingrédients, validez. Réglez le variateur de vitesse sur 1, validez. Mélangez. Phase 2 : 8 minutesPoursuivez le pétrissage.

Phase 3 : 1 heureInstallez le couvercle antiprojection, validez. Réglez le variateur de vitesse sur . Laissez lever la pâte.

Phase 4 : 1 minuteRéglez le variateur de vitesse sur 1, validez. Expulsez l’air.

Pour la préparation de 2 pizzas, étalez la pâte en 2 cercles. Garnissez-les selon votre recette et faites cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 250 °C.Pour la réalisation d’un pain, façonnez en boule et faites cuire environ40 minutes dans un four préchauffé à 250 °C.Reportez-vous aux recettes suivantes du livre Cooking Chef Gourmet :Pizza : pages 38 et 290Baguette : page 98Pain de campagne : page 100

Préparation : 10 minLevée de la pâte : 1 heure

Pour 500 g de pâteIngrédients : 500 g de farine de blé T6512 g de levure fraîche de boulanger32 cl d’eau9 g de sel


PROGRAMMES > PRÉPARATIONS SUCRÉES > PÂTES > PÂTE À PAIN

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PROGRAMMES > PRÉPARATIONS SUCRÉES > PÂTES > PÂTE À BRIOCHE

mn

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Pâte à briocheSélectionnez « Programmes », validez.



Sélectionnez « Pâte à brioche », validez.


Phase 1 : 2 minutesInstallez le pétrin, validez. Réglez le variateur de vitesse sur 1, validez. Mélangez.

Phase 2 : 8 minutesPétrissez.

Phase 3 : 5 minutesAjoutez le beurre, validez. Poursuivez le pétrissage.

Phase 4 : 1 heureInstallez le couvercle antiprojection, validez. Réglez le variateur de vitesse sur , validez. Laissez lever la pâte.

Phase 5 : 1 minuteRéglez le variateur de vitesse sur 1, validez. Expulsez l’air.

Versez la pâte à brioche dans un moule beurré. Faites cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.

Pour plus de gourmandise : ajoutez du sucre perlé, des fruits secs ou des pralines roses. Parfumez la pâte en ajoutant, en phase 2, les graines d’une gousse de vanille ou de l’eau de fleur d’oranger.

Préparation : 20 minLevée de la pâte : 1 heure

Pour 8 personnesIngrédients Ingrédients Phase 1 :500 g de farine de blé T4520 g de levure fraîche de boulanger12 cl d’eau10 g de sel50 g de sucre semoule6 œufs

Ingrédient Phase 3 :250 g de beurre mou en petits cubes

Préparez les ingrédients.Délayez la levure dans 6 cl d’eau tiède.Versez la moitié de la farine dans le bol.Ajoutez la levure délayée. Recouvrez du restant de farine et d’eau.Ajoutez le sucre, le sel et les œufs.

Crème pâtissièreSélectionnez « Programmes », validez.


Sélectionnez « Crèmes », validez.

Sélectionnez « Crème pâtissière », validez.


Phase 1 : 2 minutesInstallez le batteur souple et le mélangeur, validez. Versez les jaunes d’œufs et le sucre, validez. Réglez le variateur de vitesse sur 2, validez. Mélangez.

Phase 2 : Chauffe + 5 minutesVersez le lait, validez. Réglez le variateur de vitesse sur , validez. Faites cuire. Réglez le variateur de vitesse sur 0 si vous ne souhaitez poursuivre la phase 3 du refroidissement et du maintien au chaud.

Phase 3 : Refroidissement + 30 minutesLe maintien au chaud est optionnel.

Pour plus de gourmandise : parfumez-la avec un peu de rhum ou de kirsch.

Utilisez la crème pâtissière pour réaliser des fonds de tarte aux fruits, des choux à la crème ou des éclairs.Reportez-vous aux recettes suivantes du livre Cooking Chef Gourmet :Éclairs : page 354Paris-brest : page 414


Pour 70 cl de crèmeIngrédients Ingrédients Phase 1 :6 jaunes d’œufs150 g de sucre semoule40 g de Maïzena®

Ingrédients Phase 2 :50 cl de lait entierLes graines d’½ gousse de vanille


PROGRAMMES > PRÉPARATIONS SUCRÉES > CRÈMES > CRÈME PÂTISSIÈRE

Recet

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PROGRAMMES > PRÉPARATIONS SUCRÉES > CRÈMES > CRÈME ANGLAISE

mn

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Crème anglaiseSélectionnez « Programmes », validez.



Sélectionnez « Crème anglaise », validez.


Phase 1 : 3 minutesInstallez le batteur souple et le mélangeur, validez. Versez les jaunes d’œufs et le sucre, validez. Réglez le variateur de vitesse sur , validez. Mélangez.

Phase 2 : Chauffe + 12 minutesInstallez le couvercle antiprojection, validez. Réglez le variateur de vitesse sur , validez. Versez le lait, validez. Faites cuire.Réglez le variateur de vitesse sur 0 si vous ne souhaitez poursuivre la phase 3 du maintien au chaud.


Pour plus de gourmandise : parfumez la crème anglaise avec de l’eau de fleur d’oranger ou la liqueur de votre choix.

Utilisez-la pour accompagner un moelleux au chocolat, une génoise ou en base d’une glace.Reportez-vous aux recettes suivantes du livre Cooking Chef Gourmet :Riz au lait : page 410Îles flottantes : page 434


Pour 1,2 lIngrédients Ingrédients Phase 1 :12 jaunes d’œufs200 g de sucre semoule

Ingrédients Phase 2 :1 l de lait entierLes graines d’½ gousse de vanille


SabayonSélectionnez « Programmes », validez.



Sélectionnez « Sabayon », validez.


Phase 1 : Chauffe + 2 minutesInstallez le fouet ballon, versez les ingrédients, validez. Installez le couvercle antiprojection, validez. Réglez le variateur de vitesse sur , validez. Appuyez sur la touche « température ! » pour déclencher le mode HSHT. Réglez le variateur de vitesse sur maximum, validez. Fouettez.Réglez le variateur de vitesse sur 0 si vous ne souhaitez poursuivre la phase du maintien au chaud.


Pour plus de gourmandise : parfumez le sabayon avec du rhum, du limoncello ou les graines d’une gousse de vanille.

Le sabayon peut être servi chaud ou tiède pour accompagner un gratin de fruits. Essayez-le en version salée avec une poêlée de coquilles Saint-Jacques. Dans ce cas, remplacez le jus d’orange par du vin blanc, le sucre par une pincée de sel.


Pour 6 personnesIngrédients : 6 jaunes d’œufs9 cl de jus d’orange25 g de sucre semoule


PROGRAMMES > PRÉPARATIONS SUCRÉES > CRÈMES > SABAYON

Recet

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PROGRAMMES > PRÉPARATIONS SUCRÉES > MERINGUE > ITALIENNE

mn

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Meringue italienneSélectionnez « Programmes », validez.


Sélectionnez « Meringue », validez.

Sélectionnez « Italienne », validez.


Phase 1 : Chauffe + 1 minuteInstallez le mélangeur et le fouet ballon, validez. Versez tous les ingrédients, validez. Installez le couvercle antiprojection, validez. Réglez le variateur de vitesse sur , validez. Appuyez sur la touche « température ! » pour déclencher le mode HSHT. Réglez le variateur de vitesse sur 6, validez. Fouettez.Réglez le variateur de vitesse sur 0 si vous ne souhaitez poursuivre la phase 2 du refroidissement et du maintien au chaud.

Phase 2 : 10 minutes de refroidissement + 10 minutes de maintien au chaudLe refroidissement et le maintien au chaud sont optionnels.

Utilisez-la pour une omelette norvégienne, pour meringuer un gâteau, une tarte ou un chocolat chaud.Reportez-vous à la recette suivante du livre Cooking Chef Gourmet :Tarte au citron : page 392


Pour 6 personnesIngrédients :90 g de blancs d’œufs125 g de sucre semoule4 cl d’eau froide


Meringue suisseSélectionnez « Programmes », validez.


Sélectionnez « Meringue », validez.

Sélectionnez « Suisse », validez.


Phase 1 : Chauffe + 1 minuteInstallez le mélangeur et le fouet ballon, validez. Versez tous les ingrédients, validez. Installez le couvercle antiprojection, validez. Réglez le variateur de vitesse sur 6. Fouettez.

Phase 2 : 10 minutesPendant le refroidissement, poursuivez le fouettage.Réglez le variateur de vitesse sur 0 si vous ne souhaitez poursuivre la phase 3 du maintien au chaud.


Si vous ne souhaitez pas ajouter du Grand Marnier®, remplacez-le par la même quantité en eau.Utilisez la meringue suisse pour meringuer des tartes aux fruits, des gâteaux.Pour des meringues individuelles, pochez-les sur une plaque de cuisson et faites cuire 1 heure dans un four préchauffé à 100 °C.


Pour 6 personnesIngrédients : 105 g de blancs d’œufs170 g de sucre glace20 g de Grand Marnier®


PROGRAMMES > PRÉPARATIONS SUCRÉES > MERINGUE > SUISSE

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PROGRAMMES > PRÉPARATIONS SUCRÉES > FRUITS > CONFITURE

mn mn

62 63

Confiture de fraisesSélectionnez « Programmes », validez.


Sélectionnez « Fruits », validez.

Sélectionnez « Confiture », validez.


Phase 1 : Chauffe + 10 minutes de cuissonInstallez le mélangeur et le clips de mélange, validez. Versez les ingrédients, validez. Réglez le variateur de vitesse sur . Faites cuire.

Phase 2 : 10 minutesLaissez se poursuivre la cuisson.

Versez dans un pot en verre stérilisé. Fermez hermétiquement. Retournez le pot et laissez refroidir.Savourez sur des tartines grillées, avec un fromage blanc ou une glace à la vanille.Variante : abricots, framboises, mûres… Ajoutez des épices pour gagner en saveur, comme la vanille, la badiane ou le gingembre.


Pour 1 pot de 250 gIngrédients : 250 g de fraises2 c. à s. de pectine jaune250 g de sucre semoule

Préparez les ingrédients.Lavez, équeutez les fraises. Coupez-les en cubes.

Pâte de fruitSélectionnez « Programmes », validez.


Sélectionnez « Fruits », validez.

Sélectionnez « Pâte de fruit », validez.


Phase 1 : Chauffe + 2 minutesInstallez le mélangeur, le clips de mélange, ajoutez la pulpe de fruit et le sucre, validez.Installez le couvercle antiprojection, validez. Réglez le variateur de vitesse sur , validez. Appuyez sur la touche « température ! » pour déclencher le mode HSHT. Réglez le variateur de vitesse sur 3, validez. Faites cuire.

Phase 2 : Chauffe + 10 minutesAjoutez la pectine et le sucre semoule, validez. Poursuivez la cuisson.

Phase 3 : 2 minutes + refroidissementAjoutez le jus de citron, validez.

Pour finaliser, coulez la pâte de fruit dans un cadre posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir 12 heures à température ambiante. Coupez ensuite en petits carrés. Roulez dans un peu de sucre cristal ou de noix de coco râpée.


Pour 6 personnesIngrédients : Ingrédients Phase 1 :1 kg de pulpe de fruit (pomme, poire, coing…)800 g de sucre semoule

Ingrédients Phase 2 :40 g de pectine100 g de sucre semoule

Ingrédient Phase 3 :1 jus de citron


PROGRAMMES > PRÉPARATIONS SUCRÉES > FRUITS > PÂTE DE FRUIT

Recet

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PROGRAMMES > PRÉPARATIONS SUCRÉES > AUTRES > POP-CORN

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Pop-cornSélectionnez « Programmes », validez.


Sélectionnez « Autres », validez.

Sélectionnez « Pop-corn », validez.


Phase 1 : Chauffe Versez l’huile dans le bol, validez. Réglez le variateur de vitesse sur , validez. Faites chauffer.

Phase 2 : 10 minutesAjoutez les grains de maïs, validez. Installez le couvercle antiprojection. Laissez les grains éclater.

Variante sucrée : versez 40 g de sucre semoule et 1 cuillerée à soupe d’eau dans le bol. Réglez la température sur 180 °C, validez. Faites caraméliser pendant 3 minutes. Versez les pop-corn. Installez le mélangeur. Sélectionnez , validez. Réglez le variateur de vitesse sur . Mélangez pendant 2 minutes.

Variante épicée : salez, ajoutez des épices comme du curry, du paprika. Installez le mélangeur et mélangez les pop-corn pendant 2 minutes.


Pour 2 personnesIngrédients Ingrédient Phase 1 :20 g d’huile de tournesol

Ingrédient Phase 2 :50 g de maïs en grains crus


Pâte à bombeSélectionnez « Programmes », validez.


Sélectionnez « Autres », validez.

Sélectionnez « Pâte à bombe », validez.


Phase 1 : 2 minutesInstallez le mélangeur et le fouet ballon, validez. Ajoutez les ingrédients, validez. Installez le couvercle antiprojection, validez. Réglez le variateur de vitesse sur , validez. Appuyez sur la touche « température ! » pour déclencher le mode HSHT. Réglez le variateur de vitesse sur 6, validez. Fouettez.

Phase 2 : Chauffe + 1 minute + refroidissementPoursuivez le fouettage.

Utilisez-la comme base pour réaliser une mousse au chocolat. Incorporez délicatement, à l’aide d’une Maryse, 200 g de chocolat fondu dans la pâte à bombe. Placez 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Préparation : 10 min

Pour 6 personnesIngrédients :120 g de jaunes d’œufs100 g d’œufs entiers100 g de sucre semoule


PROGRAMMES > PRÉPARATIONS SUCRÉES > AUTRES > PÂTE À BOMBE

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Introduction€¦ · Vous sélectionnez la recette choisie et suivez les étapes. Tous les réglages sont automatiques. Il suffit de préparer préalablement les ingrédients, puis