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Vrai – Faux ? : Les fausses croyances alimentaires …. Magerotte Kim Diététicienne – HIS Etterbeek – Ixelles Mai 2012. Introduction. Question n°1. Les bananes et les raisins sont interdits aux personnes diabétiques. Vrai ou Faux ?. Faux !. - PowerPoint PPT Presentation
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Vrai – Faux ? : Les fausses croyances
alimentaires …
Magerotte KimDiététicienne – HIS Etterbeek – Ixelles
Mai 2012
Introduction
Les bananes et les raisins sont interdits aux personnes diabétiques.
Vrai ou Faux ?
Question n°1
Aucun fruit interdit pour les personnes
diabétiques.
Raisins : portion consommée souvent excessive!
Banane : poids du fruit plus important!
Un conseil?
Faux !
1 Banane = 250g = 50g de glucides = 8
sucres * 15g de raisins = 120g = 18g de glucides = 3
sucres 1 pomme = 150g = 15g de glucides = 2,5
sucres 1 poire = 170g = 18g de glucides = 3 sucres 1 ravier de fraises = 250g = 13g de glucides
= 2 sucres
* 1 sucre = 6g
Pour info…
Il vaut mieux consommer des sorbets
que des glaces.
Vrai ou Faux ?
Question n°2
Les sorbets sont moins caloriques que les
glaces.
Mais … ils sont plus riches en sucres !!!
Un conseil?
Vrai !
Le pain gris est beaucoup moins
calorique que le pain blanc.
Vrai ou Faux ?
Question n°3
Le pain gris contient moins de glucides que le
pain blanc de par la présence de fibres alimentaires.
Néanmoins … la différence de calorie n’est pas énorme !!!
Faux !
100g de pain gris
46g de G.
3,5g de L.
7g de P. 243 Kcal
100g de pain blc.
52g de G.
2,6g de L.
8,5g de P.
266 Kcal
Le sirop d’agave convient aux
personnes diabétiques.
Vrai ou Faux?
Question n°4
Produit qui donne un goût sucré Apport de 4 Kcal/g Impact sur la glycémie
Malgré le côté « naturel », il doit faire l’objet d’une éviction par les personnes
diabétiques !!!
≠ des édulcorants acaloriques ou intenses.
Faux !
Les œufs Colombus doivent être
consommés modérément chez une personne en hypercholestérolémie.
Vrai ou faux?
Question n°5
Les œufs Colombus ont un profil nutritionnel
plus intéressant mais la recommandation (en fréquence de consommation) reste identique dans le cadre d’une hypercholestérolémie :
2 œufs par semaine maximum.
Vrai !
/ 100g Œuf Colombus Œuf normal
Lipides totaux (g) 10 11,2AGS (g) 3 3,4AGPI (g) 3 1,4Ω 3 (g) 1,5 0,07Ω 6 (g) 1,5 1,35Cholestérol (mg) 350 548Vit E (mg) 10 0,74Se (µg) 35 19,8
Pour info…
Les aliments allégés sont
systématiquement conseillés pour les personnes diabétiques.
Vrai ou Faux?
Question n°6
« Allégé » ou « light » = « valeur
énergétique ou un des composants nutritionnels est réduit d’au moins 30% par rapport à un produit équivalent non allégé ».
Donc … le produit est allégé en quoi? C’est la question à se poser !!!
Faux !
/ 100G Biscuit « light »
fourré au goût chocolat
Biscuit ordinaire
Energie (Kcal) 415 480
Protéines (g) 6,5 6
Lipides (g) 11 21
Glucides (g) 73 67
Intérêt -
/ 100g Confiture fraise
allégéeConfiture fraise
ordinaire
Energie (Kcal) 164 246
Protéines (g) 0,3 0,3
Lipides (g) 0,1 0,2
Glucides (g) 40,5 60,5
Intérêt +
Le camembert est moins gras que le
gruyère.
Vrai ou Faux?
Question n°7
Les fromages à pâte molle sont plus riches en eau
que ceux à pâte dure.
Donc… moins riches en graisses !!!
Exemple : camembert = 20% de graisses Gruyère = 35% de graisses
Fromage à tartiner < fromage à pâte molle < fromage à pâte dure.
Vrai !
L’eau plate fait maigrir et l’eau
pétillante fait grossir.
Vrai ou Faux ?
Question n°8
Pas de vertus amaigrissantes au niveau
scientifique. Aucun effet sur la combustion et la
mobilisation des graisses du tissu adipeux. Aucun apport en calorie. Possible effet sur la satiété en apportant du
volume. Possibilité de désagréments causés par l’eau
gazeuse (gaz carbonique) ballonnements, reflux, aérophagie.
Faux !
Le beurre est moins calorique que
l’huile d’olive.
Vrai ou faux?
Question n°9
Beurre = 80% de graisses (origine animale)
Huile = 100% de graisses (origine végétale)
L’huile = « bonnes graisses » … oui mais !!!
Vrai !
Le beurre est plus calorique que la
margarine.
Vrai ou Faux ?
Question n°10
Teneur en lipides identique 80%
Intérêt nutritionnel?
Beurre : riche en vit A et vit D – origine animale (AGS) – cholestérol (250mg/100g).
Margarine : enrichie en vit A et vit D – origine végétale – pas de cholestérol.
Faux !
L’huile d’olive est la moins grasse
des huiles végétales.
Vrai ou Faux?
Question n°11
Toutes les huiles végétales
contiennent 100% de lipides.
Ce qui les différencie qualité des graisses – richesse en vit E – carotènes - …
Importance de varier les huiles. Utilité des mélanges d’huiles !
Faux !
Profil lipidique Les huiles
Richesse en AGMI Olive, arachide, colza, noisette, tournesol
Richesse en AGPI - Ω6 Tournesol, pépins de raisins, carthame, noix
Richesse en AGPI - Ω3 Lin, soja, colza, noix, argan, chanvre
Mélange d’huiles Isio 4, Mix 4
Pour info…
Le fructose est un bon sucre pour les
personnes diabétiques.
Vrai ou faux?
Question n°12
Le fructose donne une saveur sucrée au produit et fait peu monter la glycémie.
Mais … c’est un sucre qui apporte 4 Kcal/g comme le saccharose !!!
De plus … une consommation importante peut avoir un effet hypertriglycéridémiant. Cf. personnes diabétiques – maladies cardiovasculaires.
Faux !
Le chocolat au lait est moins gras
que le chocolat noir intense à 80% de cacao.
Vrai ou faux?
Question n°13
Plus le chocolat est riche en cacao, plus il est
noir, plus il est gras.
Les graisses apportent deux fois plus de calories que le sucre le chocolat noir intense à 80% de cacao est le plus calorique !
Un conseil?
Vrai !
/ 100g Chocolat blanc
Chocolat au lait
Chocolat noir intense à 80% de cacao
Energie (Kcal) 568 537 645
Protéines(g) 7,9 8 8,5
Lipides (g) 35,9 32 56,5
Glucides (g) 53 50 18,5
Pour info…
Les jus de fruits sans sucre ajouté peuvent être consommés par les
personnes diabétiques.
Vrai ou faux?
Question n°14
Les jus de fruits SSA contiennent du sucre (glucose, fructose,
saccharose). Ils sont hyperglycémiants de par leur forme liquide.
Teneur en glucides :
Jus d’orange, pomme ou pamplemousse : 10g/100mlJus d’ananas : 13g/100mlJus de raisins : 16g/100mlSoda : 12g/100ml
Ok pour ressucrage en cas d’hypoglycémie chez la personne diabétique !!!
Faux !
A poids égal, les pâtes cuites font
monter la glycémie postprandiale de la même manière que les pommes de
terre cuites.
Vrai ou faux?
Question n°15
A poids égal, les pommes de terre cuites et les
pâtes cuites contiennent + ou – la même quantité de glucides (20g de glucides/100g) et élèvent la glycémie de la même façon!
Mais … le mode de consommation traditionnel des pâtes peut poser problème!
Quantité consommée excessive - Cuisson trop longue - Faible accompagnement de légumes.
Vrai !
Cuire les pâtes « al dente ». Accompagner les pâtes d’une bonne ration de
légumes. Eviter la consommation de pain avec les
pâtes. Eviter de consommer un dessert sucré après
un plat de pâtes. Précéder un plat de pâtes d’un bol de potage
ou d’une assiette de crudités.
Un conseil?
Les crustacés sont très riches en
cholestérol mais peuvent être consommées modérément pour les
personnes en hypercholestérolémie.
Vrai ou faux?
Question n°16
Indice d’athérogénicité !
= Lien entre la présence de cholestérol et d’AGS dans le produit effet délétère sur le cholestérol !
Exemple : Fromage, les œufs, les abats,…
Vrai !
Les crustacés contiennent du cholestérol mais
l’effet de celui-ci est tempéré par une faible teneur en graisses totales.
Le cholestérol des crustacés est présent principalement dans la tête que l’on ne mange habituellement pas.
Pour info…
Tous les substituts végétariens sont
conseillés.
Vrai ou Faux?
Question n°17
Généralement, ils ont un profil lipidique
intéressant de par la teneur en huile végétale. (pas toujours précisé sauf soja et arachide cf. allergie)
Mais …. Notons qu’1 produit sur 3 est pané!
Critères de choix :
Faux !
Protéines Lipides Glucides Max. 12% Max. 10% Max. 10%
A poids égal, les biscottes sont plus
caloriques que le pain.
Vrai ou faux?
Question n°18
/ 100g Pain gris Biscottes Pain suédois
Energie (Kcal)
243 381 416
Protéines (g) 7 9,9 12
Lipides (g) 3,67 4,3 7,5
Glucides (g) 45,6 75,6 75
Vrai !