Sablés léopard

INGRÉDIENTS (pour 20 à 30 biscuits selon leur taille) :

– 125 g de beurre à température ambiante– 250 g de farine T55– 125 g de sucre– 1 œuf– 20 g de poudre d’amandes– 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré (IMPORTANT !)*– 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (IMPORTANT !)*

Phases techniques :

1. Tamisé la farine faire une fontaine et mettre le beurre sur le côté en l’écrasant sous vos doigts ajouté l’œuf et mélangé

2. Séparez la pâte en 3 parties

3. Coupez la pâte marron clair en 6 morceaux égaux et formez des boudins fins d’environ 20 à 22 cm de long, réservez ensuite au réfrigérateur

4. Coupez la pâte marron foncé en 6 morceaux égaux et formez des boudins fins, aplatissez chaque boudin dans la largeur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou directement avec vos mains, de façon à obtenir 6 rectangles allongés (irréguliers) d’environ 20 à 22 cm de long

5. Posez sur chaque rectangle un boudin marron clair précédemment réalisé, enroulez le rectangle marron foncé autour du boudin marron clair de manière à le recouvrir (entièrement ou presque pour faire des tâches fermés et des tâches ouvertes)

6. Étalez la pâte jaune et la couper en 6 rectangles allongés d’environ 20 à 22 cm de long

7. Déposez un boudin marron foncé et clair sur un rectangle de pâte jaune et enroulez le rectangle autour du boudin de manière à le recouvrir intégralement

8. Superposez les 6 boudins ainsi obtenu afin de former un seul gros boudin, donnez lui sa forme en le roulant afin de bien l’arrondir (surtout serrez bien afin d’éviter les trous et la désolidarisation des boudins à la cuisson)

9. Filmez le boudin et réservez-le au congélateur 30 mn minimum (de mon côté je l’ai laissé plus longtemps afin d’obtenir un boudin bien ferme et donc une découpe parfaitement nette par la suite)

10. Préchauffez le four à 180°C

11. Coupez le boudin en tranches régulières d’environ 1 cm de diamètre

12. Disposez l’ensemble des sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

13. Enfournez pendant 12 à 15 minutes en surveillant bien (le bord des biscuits doit à peine dorer)

14. Laissez les sablés refroidir sur une grille