Crêpes roulées au tempeh mariné

Source : Végérama, de Nicola Graimes (modifiée)

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Rendement : 4 portions

Ingrédients :

Pour le tempeh mariné : 2 galettes de tempeh nature 5 c. T. de sauce hoisin ou de sauce BBQ 3 c. T. de tamari ou de sauce soya 1 c. t. d’huile végétale 1 ½ c. t. de 5 épices chinoises 2 c. t. de vinaigre d’érable ou de cidre 1/8 c. t. de stévia

Pour les crêpes : 600 g de levain chef 250 g d’eau 2 c. T. d’huile d’olive 2 c. t. de graines de chia ou de lin moulues ½ c. T. de gomme de guar Une pincée de sel 2 c. t. de bicarbonate de soude

Pour la sauce : 2 c. T. de sauce soya ou de tamari 1 c. T. de vinaigre d’érable ou de cidre 1/8 c. t. de stévia 1 ½ T d’eau bouillante 1 ½ c. T. de fécule de maïs, diluée dans un peu d’eau

Pour les garnitures : Échalotes ou oignons doux, en rondelles fines Verdures hachées Germes et pousses variés légumes râpés ou en lanières

Instructions :

1. Faire cuire les galettes de tempeh entières à la vapeur pendant 10 minutes (facultatif).2. Mélanger les ingrédients de la marinade.

3. Bien enrober les galettes de la marinade et laisser reposer quelques heures au frigo.4. Préchauffer le four à 400°F.5. Placer les galettes et toute la marinade dans un plat allant au four, couvrir d’un papier

d’aluminium et faire cuire pendant 30 minutes.6. Enlever le papier d’aluminium et partir le four à « broil ». Replacer le tempeh et faire

griller 5 minutes (pas plus!). Retourner les galettes et les faire griller 5 minutes de l’autre côté. Retirer du four et laisser refroidir un peu.

7. Une fois manipulable, couper le tempeh en tranches minces et placer au réchaud.Pendant que le tempeh cuit, préparer les crêpes :

8. Ajouter l’eau au levain chef et bien mélanger.9. Ajouter les ingrédients secs, sauf le bicarbonate. Bien mélanger. Le mélange devrait être

assez liquide pour faire des grandes crêpes.10. Réchauffer deux grandes poêles à crêpes.11. Ajouter le bicarbonate au mélanger et bien l’incorporer. Le mélange commencera à faire

des bulles instantanément.12. Mettre environ ½ c. T. d’huile végétale dans chaque poêle et bien l’étaler. Y verser une

louche du mélange et l’étaler autant que possible.13. Retourner quand les rebords de la crêpe sont relevés et que le centre a l’air sec. (Si on

les retourne avant, les crêpes ont tendance à coller à la poêle.)14. Retirer la crêpe quand le dessous est doré et placer dans une grande assiette. Continuer

jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mélange. On devrait obtenir de 8 à 12 crêpes.15. Placer les crêpes au réchaud quand le tempeh est cuit.

Une fois que le tempeh est tranché, préparer la sauce :16. Verser l’eau bouillante dans le contenant de cuisson du tempeh et bien délayer le

restant de marinade caramélisée.17. Transférer dans une poêle profonde ou un chaudron, puis ajouter la sauce soya, le

stévia et le vinaigre.18. Amener à ébullition. 19. Ajouter la fécule de maïs diluée tout en mélangeant jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.20. Mettre tous les ingrédients sur la table et inviter chaque convive à garnir et rouler ses

crêpes : sur un tiers de la crêpe, faire un lit de verdure, puis ajouter le tempeh, les légumes et la sauce. Rouler délicatement et placer le pli en dessous. Garnir de sauce si désiré.