Alsace - Lorraine
Lorraine
" A boire trop de mirabelle, on se retrouve à nager dans la Moselle "
Alsace
"La choucroute n'est bonne que lorsqu'elle est réchauffée sept fois"
Situation géographique
La Lorraine
est située au NORD-EST de la France entre la région
Champagne Ardennes et la région Alsace. Elle est
frontalière avec l'Allemagne, le Luxembourg et la Belgique.
Départements : Meurthe-et-Moselle (54 ; Nancy), Meuse
(55 ; Bar-Le-Duc), Moselle (57 ; Metz), Vosges (88 Epinal)
.
L’Alsace
Située au Nord-Est de la France entre la
Lorraine et l’Allemagne.
Chef-lieu : Strasbourg
Départements : Haut-Rhin (68 ; Colmar), Bas-Rhin (67 Strasbourg).
Tourisme
•Thermalisme (Contrexeville, Bains les Bains, Vittel…)
•Cathédrale de Metz
•Châteaux (Luneville, Commercy…)
•Vallée des lacs (Gérarmer)
Place Stanislas à Nancy
Lorraine
TourismeAlsace
La route des vins
•Strasbourg : la petite France, la cathédrale et l’horloge astronomique, les maisons à colombages…
•Colmar : musée d’Urterlinden
•Village de Turckheim
Village de Bergheim
Fêtes Traditions
•Les marchés de Noël
•Saint-Nicolas et le Père Fouettard
•La fête de la mirabelle en Lorraine, fin août
•Le festival du film fantastique à Gérarmer (janvier)
•Les costumes traditionnels alsaciens
Produits marqueurs • Alsace = 1er
producteur de chou à choucroute, houblon, tabac
• Fruits : Mirabelle, quetsche, cerises, pommes, poires, abricots de Nancy, groseilles rouges et blanches, noix, noisettes, myrtilles, framboise
• Mirabelle de Lorraine IGP
Produits marqueurs
•Légumes : asperge, carotte de Colmar, chou à choucroute, chou rouge, raifort, truffe de Meuse, pommes de terre, navets, betteraves
Truffe de MeuseHoublon
Raifort
Poissons Brochet, carpe, sandre.
Ecrevisses, truite des Vosges.
Labels régionaux Choucroute d'Alsace (IGP Alsace)
Poulet, dinde et chapon fermier (IGP Alsace)
Pâtes d’Alsace IGP Alsace
Miel d'Alsace - miel de sapin (IGP Alsace)
Bergamote de Nancy IGP Nancy
Mirabelle de Lorraine IGP Lorraine
AOC miel de sapin des Vosges
Charcuteries •Les knacks sont originaires d’Allemagne du Nord.
• Les saucisses de Strasbourg sont à la base de porc maigre,de bœuf et de gras de porc et sont aromatisées de muscade.
•Les saucisses à frire
•Les saucisses de foie de porc
•Le cervelas (porc, ail)•Le lard invité obligé de la choucroute, le lard fumé au feu de bois est réputé pour son goût savoureux. Son rôle est multiple dans la cuisine alsacienne
Autres spécialités régionales
Charcuteries : •Boudin de Nancy,
•Pâté lorrain,• Andouille du Val
d'Ajol, •Cervelas d'Alsace, •Palette fumée,
• Presskopf (fromage de tête),
• Jambon fumé. Et aussi : moutarde
d'Alsace, Raifort, vinaigre de framboise
Boulangerie, pâtisserie •Macarons de Nancy•Madeleines de
Commercy et de Liverdun
• Pain d’anis de Gérarmer
•Macarons à l’anis• Pâtes de fruits •Bretzel •Kouglof
Macarons à l’anis
Confiseries
Confiture de groseille de Bar-Le-Duc
Bergamote de Nancy
Berlingot de StrasbourgBonbon de sapin des Vosges
Dragées de Verdun
Fromages
•Munster ou Munster-Géromé : AOC
•Tome d’Alsace : vache, PPNC
•Carré de l’Est : vache, PMCF
Crème fraîche fluide d’Alsace IGP
Munster
Menu Alsacien Entrées
FlammeküecheTarte à l’oignon
PresskopPlats
ChoucrouteBaeckeofe : viande braisée, pommes de terre,
oignonsPoularde au riesling
Sandre ou truite au rieslingDesserts
Strudel aux pommesTarte aux pommes à l’alsacienne (avec un
appareil)Tarte aux quetsches
Menu Lorrain Entrées
Omelette au boudin de NancyQuiche lorraine
Pâté lorrain (veau, porc, échalotes, vin blanc)Plats
Filet de sandre au gris de ToulCarpe à la bière
Potée lorraine (choux, carottes, pommes de terre, navets, oignons, poireaux, haricots blancs, lard,
saucisses fumées)Rôti de porc aux quetsches
Desserts Tarte aux mirabelles
Gâteau au chocolat de NancyMadeleines
Boissons
•Eaux-de-vie blanches : mirabelle, kirsch, poire, quetsche, framboise
•Marc de Gewurztraminer
•Eaux : Vittel, Contrexeville, Hépar, Carola, Wattwiller
Bières •Météor •Fischer•Kronenbourg•Schutzenberger•Bière blonde de Lorraine (brasserie Lorraine)
Vins d’AlsaceAppellations Remarques
AOC Alsace ou AOC vin d’Alsace
Blanc sauf pour le pinot noir en rouge ou rosé
AOC Alsace Grand Cru
4 cépages : Riesling, Gewurztraminer, Tokay Pinot gris, Muscat d’Alsace
AOC Crémant d’Alsace
Méthode traditionnelle en blanc ou rosé
Spécificités :
•Vendanges tardives (VT)
•Sélection de grains nobles (SGT) : pourriture noble et vendange par tri sélectif
Cépages •Riesling, Gewurztraminer, Tokay Pinot
gris, Sylvaner, Klevner, Muscat d’Alsace, Pinot noir (cépage rouge)
•Ces vins sont commercialisés avec le nom du cépage sur l’étiquette
Vins de Lorraine
•Cépages : rouges : Gamay, Pinot noir ;Blanc : Auxerrois
•AOC Côtes de Toul : blanc, rouge et gris (pressurage immédiat après vendange, pas de macération)
•AOVDQS Moselle : blanc et rouge
Accord mets-vins Alsace : Lorraine :
Vins blancs CrustacésPoissonsEntrées
Choucroute Munster (Gewurztraminer)
Vins rouges CharcuteriesViandes et volailles grillées
Crémant Apéritif
VT ou SGT ApéritifFoie gras
Vins blancs Apéritif Quiche
Truite aux amandesPoissons meunières et
grillés
Vins rouges Viandes rouges, volailles rôties, fromages pas trop
puissants
Vins gris Charcuteries, plats lorrains (quiche, potée, terrine…)
Restaurants
•Au Crocodile, à Strasbourg, **, chef : Emile Jung•La vieille enseigne à Strasbourg, chef
Langs, *•Maison Kammerspiel à Strasbourg
•Restaurant du Pont St Marcel à Metz•Château d’Adoménil à Luneville
(Lorraine)
Les marqueurs culinaires
Lorraine Alsace
• Miel de sapin des Vosges• Lard• Pâte (tourte, tarte, pâté...)• Crème• Fromage blanc• Chou rouge• Mirabelle• Confitures• •
Vins des côtes de Toul• Vin gris• Bière
• Graines de pavot - Genièvre - Cannelle
• Raifort - Navet salé - Carvi• Chou rouge et chou à
choucroute• Charcuterie alsacienne• Quetsche• Munster• Pâtisseries alsaciennes• Berlingot de Strasbourg• • Vins d'Alsace