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TESTE BIOCHIMIEProf. I.L.
Nr
crt
Enunul testului Rezolvarea testului
1. Glucidele sunt:a) substane ternareb) substane binarec) substane cuaternare
a
2. n molecula lor, glucidele conin:a) C, O,Hb) C,O,Nc) C,O,H,N
a
3. Formula general a monoglucidelor este:a) CnHnOnb) CnH2nOnc) Cn(H2O)n-i
b
4. Monoglucidele sunt substane:a)nehidrolizabile complexeb)hidrolizabile ,simplec) nehidrolizabile, simple
c
5. Zahrul din fructe este denumit:a) fructozb) lactozac) celobioz
a
6. Zahrul din lapte este denumit :a) fructozb) lactozc) celobioz
b
7. Ozidele sunt substane care:a) hidrolizeazb) nu hidrolizeazc) precipit
a
8. Monoglucidele sunt compui hidroxicarboxilici, pentruc , n molecula lor conin:
a) carbonilb) carbonil i hidroxilc) carbonil
b
9. Monoglucidele sunt produi de oxidare ai:a) polialcoolilorb) acizilor organicic) acizilor grai
a
10. Prin oxidarea grupei de alcool primar, rezult:a) aldozeb) cetozec) aminoacizi
a
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11. Prin oxidarea grupei de alcool secundar, rezult:a) aldozeb) cetozec) aminoacizi
b
12. Trecerea ntre 2 izomeri (aldoz-cetoz) se face prinintermediul unui:
a) alcoolb) acidc) sruri
a
13. Exemplificai trecerea ntre o aldoz i o cetoz , prinintermediul unui alcool
Vezi anexa 1- pagina 18
14. Completai :Izomeria este fenomenul pe care-l prezint dou sau mai multe substane , care au
aceeai compoziie chimic, aceeai mas molecular , proprieti structurale iproprieti chimice diferite.
15. Glucidele care rotesc planul luminii polarizate spredreapta sunt:
a) dextrogireb) levogirec) Au caracter reductor
a
16. Glucidele care rotesc planul luminii polarizate sprestnga , sunt:
a) dextrogireb) levogirec) reductoare
b
17. Att glucidele dextrogire, ct i cele levogire, auproprietatea de a:
a) fi reductoare
b) oxida alte substanec) de a roti planul luminii polarizate
c
18. Carbonul asimetric este carbonul:a) legat de 4 legturi diferiteb) care formeaz grupa carbonilc) care formeaz grupa carboxil
a
19. Configuraia carbonului asimetric nseamn indicarea:a) poziiei grupei carbonilb) activitii optice a substanelorc) aranjrii spaiale relative a celor 4 atomi saugrupri ataate
c
20. Completai:Tetrozele, pentozele i hexozele care au configuraia carbonului asimetric celmai ndeprtat de gruparea carbonilidentic cu atomul de carbon al D aldehideiglicerice , fac parte din seria D, iar cele care corespund configuraiei L, aaldehidei glicerice, fac parte din seria L
21. Completai:n cazul tetrozelor , pentozelor i hexozelor , seriile D i L , nu sunt legate de
sensul rotirii planului luminii polarizate , ci reprezint configuraia spaial amoleculei respective
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22. Gruparea carbonil poate fi pus n eviden prin reaciide:
a) reducereb) oxidarec) adiie i condensare
b, c
23. Grupa carbonil:
a) coloreaz n rou-violet soluia Schiffb) nu fac aceast coloraiec) precipit soluia Schiff
b
24. Hidroxilul format la gruparea carbonil , se numete:a) glicoliticb) alcoolicc) carbonilic
a
25. Spaial, aldozele, cu excepia ribozei, se gsesc subform :
a) piranozicb) furanozic
c) asimetric
a
26. Spaial, cetozele, inclusiv riboza, se cicleaz sub form:
a) piranozicb) furanozicc) asimetric
b
27. Forma stereoizomer apare la glucide, atunci, cndOH-ul semiacetal se gsete:
a) la dreapta carbonului 1 sau 2b) la stnga carbonului 1 sau 2c) indiferent
a
28. Forma stereoizomer apare la glucide atunci , cndOH-ul semiacetal se gsete:a) la dreapta carbonului 1 sau 2b) la stnga carbonului 1sau 2c) indiferent
b
29. Exemplificai formele izomere alfa i beta a uneihexoze
Vezi anexa 2 / pag 18
30. Ciclurile piranozic i furanozic sunt reprezentate:a) paralel cu planul hrtieib) perpendicular cu planul hrtiric) indiferent
b
31. Starea de agregare a glucidelor este:a) solidb) lichidc) gazoas
a
32. Glucidele sunt:a) solubile n ap, albe, cristalizateb) insolubile n ap, albe cristalizatec) solubile n ap, incolore, cristalizate
c
33. Proprietile chimice ale glicidelor sunt determinate de : b
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a) exclusiv de gruparea carbonilb) de gruparea carbonil i hidroxil
34. Prin reacia de reducere, monoglucidele sunttransformate n:
a) alcoolib) acizi
c) oxizi
a
35. Oxidarea slab, are loc n prezen de :a) ap de clor sau bromb) acid sulfuricc) acid clorhidric
a
36. Prin oxidarea blnd(slab) a monoglucidelor, rezult:a) acizi aldonicib) acizi zaharicic) acizi uronici
a
37. Prin oxidarea energic a monoglucidelor, rezult:a) acizi aldonici
b) acizi zaharicic) acizi uronici
b
38. Prin oxidarea protejat a monoglucidelor , rezult:a) acizi aldonicib) acizi zaharicic) acizi uronici
c
39. Prin oxidarea blnd , gruparea COOH apare lacarbonul:
a) 1b) 2c) ultimul
a
40. Prin oxidarea energic, gruparea COOH, apare lacarbonul:a) 1b) 2c) 1, ultimul
c
41. Prin oxidarea energic, acizii zaharici devin:a) monobazicib) bibazicic) bialcalini
b
42. Prin oxidarea protejat se formeaz acizii uronici.Acetia prezint:
a) o grupare carbonilb) o grupare carbonil i una carboxilc) o grupare carboxil
b
43. n cazul oxidrii protejate, gruparea COOH se afl lacarbonul:
a) 1b) 2c) ultimul
c
44. Proprietile reductoare ale glucidelor , se datoreaz a
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prezenei grupei:a) carbonilb) hidroxilc) amino
45. Glucidele reductoare se recunosc prin aceea ccoloreaz soluia Fehling n:
a) verdeb) crmiziuc) negru
b
46. Soluia Fehling este:a) tartarat dublu de Na i Kb) tartrat de Kc) tartrat de Na
a
47. Sub aciunea reductoare a glucidelor , la cald, soluiaFehling se transform n:
a) Cu2Ob) CuO
c) Cu (OH)2
a
48. Glucozidele sunt substane care rezult n urma reacieimonoglucidelor cu:
a) aciziib) srurilec) alcoolii
c
49. Exemplificai legturile de condensare dintremonoglucide: C1C4
C1- C2C1- C1
Vezi anexa 3/pag 19,20,21
50. Esterii monoglucidelor rezult prin :
a) hidroliza ozidelorb) reducerea monoglucidelorc) reacia monoglucidelor cu acizii minerali i
organici
c
51. Glucoza se transform n alcool etilic, prin intermediul:a) amilazeib) zimazeic) celulazei
b
52. Scriei reaciile de transformare a glucozein alcool etilic( fermentare)
C6H12O6 = 2CH3-CH2OH +2 HOH + 27,8Kcal
53. Glucoza este fermentat de:
a) bacteriib) drojdia de berec) Torula utilis
b
54. Pentozele sunt fermentate de:a) bacteriib) drojdia de berec) Torula utilis
c
55. Arabinoza intr n structura:a) hemicelulozelor
a
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b) substanelor pecticec) gumelor
56. Xilanii se gsesc n:a) pereii celularib) mitocondriic) ribozomi
a
57. Riboza intr n structura:a) ARNb) ADNc) ATP
a
58. Dezoxiriboza intr n structura:a) ARNb) ADNc) ATP
b
59. Ribuloza fixeaz din aer:a) oxigenulb) dioxidul de carbon
c) dioxidul de azot
b
60. Gazul fixat de ribuloz este utilizat n:a) fotosintezb) fermentaiec) respiraie
a
61. Completai:Glucoza se mai numete dextroz
62. Completai:Fructoza se numete zahr de struguri.
63. n stare solid, glucoza se gsete n form:a) ciclic
b) liniarc) geometric
a
64. n stare aciclic, glucoza se gsete n form:a) liniarb) ciclicc) geometric
a
65. n organismul plantelor, glucoza se formeaz prin:a) fotosintezb) respiraiec) nutriie
a
66. Prezentai cele 3 structuri ale glucozei Vezi anexa 4/pag 22
67. Glucoza, n stare liber , se gsete n:a) fructeb) frunzec) flori
a
68. Rotaia specific a glucozei este de:a) + 52,5 Cb) 52.5Cc) + 53,5C
a
69. Glucoza, prin nclzire cu acid clorhidric, se transform a
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na) furfurolb) oximetilfurfurol
70. Prin nclzire, hexozele se transform n:a) furfurolb) oximetilfurfurol
c) oxid de cupru
b
71. Alcoolul, care se obine prin reducerea glucozei , senumete:
a) sorbitolb) dulcitolc) manitol
a
72. Prin oxidare, glucoza formeaz:a) acid gluconicb) acid zaharicc) acid glucuronic
a ,b,c
73. Glucoza reduce soluia Fehling, datorit prezenei
gruprii:a) carbonil libereb) semiacetal liberec) alcool libere
b
74. Scriei reaciile fermentaiilor glucozei ( lactice, alcoolicei butirice ), indicnd microorganismele care dirijeazaceste reacii
C6H12O6.= 2 CH3-CHOH-COOH (bact lactice)-fermlacticC6H1206= 2CH3-CH2OH+2CO2(ferm. alcoolic drojdia de bereC6H12O6= 2CH3-(CH2)3-
COOH + 2CO2+2H2 ( fermbutiric-bact butirice75. Completai:
Glucoza se folosete n industria alimentar la prepararea produselor zaharoase,a siropuluii anlocuitorilor de zahr
76. Completai:Glucoza se folosete n industria medicamentelor la prepararea vitaminei C i a
serului glucozat77. Scrii galactoza subform liniar, ciclic i spaial Vezi anexa 578. Denumirea corect a galactozei este:
a) galactoz
b) D galactopiranozc) D + galactopiranoz
c
79. n natur, galactoza se gsete n stare :a) liberb) lactozc) galactani
b, c
80. Completai:Prin reducere, galactoza formeaz dulcitol.
81. Acidul zaharo-galactaric se mai numete: b
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a)tartricb) mucicc) malic
82. Galactoza este fermentat numai de :a) bacteriib) drojdii
c) mucegaiuri
b
83. Fructoza (zahrul din fructe )se mai numete:a) levulozb) dextrozc) dextrin
a
84. Scriei cele 3 forme ale fructozei( liniar, ciclic ispaial
Vezi anexa 6
85. n stare liber, fructoza se gsete n stare de:a) piranozb) furanozc) furfurol
a
86. n combinaie, zaharoza se gsete nform de:a) piranozb) furanozc) fenol
b
87. Completai:n amestec cu glucoza, fructoza intr n componena strugurilor copi,a mieriide
albinei n sucul fructelor coapte.88. Poliglucidul fructozei se numete:
a) amidonb) glicogenc) inulin
c
89 Fructoza se obine prin zaharoz, prin:a) amidonb) glicogenc) inulin
c
90. Rotaia specific a fructozei este:a) - 92b) + 92c) - 90
a
91. Completai:Proprietile fizice ale fructozei sunt: este o substan cristalizat, dulce, solubil
n ap rece, pu in solubiln alcool i eter
92. n prezena bacteriilor din vin, fructoza se transform n:a) dulcitolb) manitolc) sorbitol
b
93. Fructoza are activitate reductoare mai mic dectglucoza , pentru c:
a) este cetozb) se cicleaz n furanc) este levogir
a
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b) bazicc) enzimatic
110. Oliglucidele sunt:a) direct fermentescibileb) indirect fermentescibilec) nefermentescibile
b
111. Diglucidele fermenteaz numai dup ce au fost:a) reduseb) oxidatec) hidrolizate
c
112. Zaharoza se mai numete:a) sorbozb) sucrozc) dulcitol
b
113. Zaharoza se gsete n sfecla de zahr, n % de :a) 10-12%b) 12-25%
c) 25-30%
b
114. Zaharoze se dizolv n alcool:a) greub) uorc) nu se dizolv
a
115. Zaharoza se topete la:a) 140Cb) 155Cc) 180C
c
116. n stare pur, zaharoza este:a) dextrogir
b) levogirc) nu prezint activitate optic
a
117. n soluie, zaharoza este:a) dextrogirb) levogirc) nu are activitate optic
b
118. Rotaia specific a zaharozei , n stare pur, este:a) + 64,5b) + 66,5c) + 68,5
b
119. Zaharoza se invertete prin:
a) hidrolizb) reducerec) oxidare
a
120. Invertirea presupune schimbarea :a) unghiului de refracieb) inversiune opticc) strii de agregare
b
121. Zaharoza este fermentat de:a) drojdia de bere
a
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b) bacteriic) mucegaiuri
122. Energia degajat prin arderea unui gram de glucozeste de:
a) 4,1 calb) 4,2 cal
c) 4,3 cal
a
123. Lactoza este prezent n lapte , n % de:a) 4,1-4,5%b) 4,5-6%c) 6- 6,5%
b
124. Rotaia specific a lactozei este:a) + 53,3b) + 52,3c) +53,1
b
125. Unghiul de rotaie a zaharozei este de:a) -20
b) -19c) -21
a
126 Lactoza se hidrolizeaz n galactoz i glucoz , nprezen de :
a) lactazb) hidroliz acidc) aciunea bazelor
a, b
127. Fermentaiile lactozei sunt:a) alcoolicb) butiricc) lactic
d) citrice) propionic
c, e
128. Lactoza se obine din:a) lapteb) zerc) unt
b
129. Lactoza se obine n condiii de:a) concentrare i cristalizareb) hidroliz i cristalizarec) concentrare i filtrare
a
130. Maltoza apare ca produs intermediar de degradare a:
a) amidonuluib) celulozeic) substanelor pectice
a
131. Rotaia specific a maltozei este de:a) + 128,6b) + 126,6c) + 129,6
a
132.. Maltoza este hidrolizat de:a) maltaz
a
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b) amilazc) celulaz
133. Maltoza apare n urma hidrolizei amidonului cu:a) maltozab) amilazac) celulaza
b
134 Completai:Rafinoza este o triglucid format prin condensarea galactopiranozei, cu glucopiranoza i fructofuranoza , prin legturile C1-C6 i C1-C2
135. Completai:Maltoza exist n natur ca produs de hidroliz enzimatic a amidonului ,
mai ales n seminele ncolite.136. Configuraia celobiozei este:
a) 1-4 glicozidicb) 1-4 glicozidicc) 1-6 glicozidic
b
137. Realizai reacia de formare a rafinozei Vezi anexa 8
138. Rafinoza se gsete n :a) sfecla de zahrb) embrionul de gruc) tuberculul de cartof
a , b
139. Prezena rafinozei n soluiile de zaharoz:a) ajut la cristalizarea zaharozeib) mpiedic cristalizarea zaharozeic) nu are nici un efect
b
140 Completai:Rafinoza, prin hidroliz , n prezena a trei catalizatori diferii, formeaz
urmtoarele substane:
Acizii determin hidroliza rafinozei n alactoz, glucoz i fructoz Emulsina hidrolizeaz rafinoza n galactoz i zaharoz Zaharaza hidrolizeaz rafinoza n melibioz i fructoz
141142
Completai:Formula poliglucidelor ce rezult din polimerizarea pentozelor , este:Formula poliglucidelor formate prin condensarea hexozelor este:
Vezi anexa 10143 Poliglucidele sunt substane:
a) cristalineb) amorfec) lichide
b
144 Cu apa, poliglucidele formeaz soluii:a) coloidaleb) emulsiic) lichide
c
145 soluiile poliglucidelor sunt:a) clareb) opalescentec) vscoase
a ,c
146 Completai:
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Poliglucidele unitare , prin hidroliz acid i enzimatic total , formeazmonoglucidele din care au fost constituite , identice, ca ex: glucozani,fructozani, galactani etc
147 Completai:Poliglucidele mixte , prin hidroliz acid i enzimatic total , formeaz cel
puin 2 tipuri de monoglucide , care au intrat n structura lor( pentoze i hexoze)
, uneori i alte substane , ex. hemicelulozele , substanele pectice, gumele imucilagiile .148 Completai:
Reprezentanii glucozanilor sunt: amidonul ,glicogenul i celuloza.149 Amidonul se formeaz prin:
a) fotosintezb) respiraiec) nutriie
a
150 Cea mai mare cantitate de amidon se gsete n:a) orezb) gru
c) porumbd) cartofi
a
151 % de amidon din orez este:a) 60-66%b) 64-70%c) 70-80%d) 14-25%
c
152 % de amidon din gru este de:a) 60-66%b) 64-70%c) 70-80%
d) 14-25%
b
153 % de amidon din porumb este de :a) 60-66%b) 64-70%c) 70-80%d) 14-25%
c
154 % de amidon din cartofi este de :a) 60-66%b) 64+70%c) 70-80%d) 14-25%
d
155 Mrimea granulelor de amidon variaz ntre valorile de:a) 10-15mb) 15-20mc) 20-100m
c
156 Completai:Prin hidroliz acid , amidonul se desface n molecule de glucoz.
157 Amiloza i amilopectina se comport diferit fa de:a) apb) iod
b
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c) enzime158 Completai:
Amiloza se gsete n interiorul granulei de amidon, i este o substansolubiln ap.
Amilopectina se gsete n exteriorul granulei de amidoni este greu solubiln ap.
Amiloza , n prezena ioduluise coloreaz n albastruindigo.Amilopectina se coloreaz cu iodul n violet.159 Gradul de polimerizare a amilozei este de:
a) 200b) 300c) 400
b
160 Amiloza are o structur:a) liniarb) ramificat
a
161 Amilopectina are o structur:a) liniar
b) ramificat
b
162 Legturile ntre moleculele de glucoz , dinamilopectin, sunt:
a) C1-C4b) C1-C2c) C1-C1d) C1-C6
d
163 Gradul de polimerizare a amilopectinei este de :a) 2000-6000b) 1000-2000c) 4000-8000
a
164 Completai:Amidonul este prezent ca o pulbere alb , fr miros sau gust.165 Apa ptrunde uor n structura moleculei de
amilopectin, datorit:a) structurii sale ramificateb) gradului nalt de polimerizarec) dimensiunilor mari ale moleculei
a
166 n ap, grunciorul de amidon se umfl i formeaz:a) suspensieb) emulsiec) nu reacioneaz
a
167 Cu apa cald, amidonul formeaz:a) suspensieb) emulsiec) soluie coloidal vscoas
c
168 Completai:Soluia coloidal format de amidon cu apa cald se numete clei de amidon i
este un gel.169 Temperatura formrii gelului , pentru cartof, este de:
a) 65Ca
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b) 70C170 Temperatura la care se formeaz gelul , n cazul
porumbului, este:a) 65Cb) 70Cc) 80C
b
171 Pentru gru, temperatura de formare a gelului este de:a) 65Cb) 70Cc) 80C
c
172 Completai:n soluie, amidonul este optic activ, dextrogir, are o rotaie specific de + 220
173 Coloraia albastr a iodului dispare la:a) receb) caldc) congelare
b
174 Hidroliza total a amidonului are loc n prezena:
a) enzimelor( amilaze)b) acizilor minerali tari (acid sulfuric i clorhidric)c) bazelor
b
175 Hidroliza parial a amidonului are loc n prezena:a) amilazelorb) acizilor minerali taric) bazelor
a
176 Completai:Descompunerea enzimatic a amidonului cuprinde 2 faze: Stabilizarea amidonului , prin transformarea n produi cu mas molecular
mic
Zaharificarea amidonului, cu formare de maltoz177 Completai:Schema de hidroliz enzimatic a amidonului este urmtoare:
Alfa amilazaamilopectina amilaza.beta amilazaAmilodextrine maltozaEritrodextrineAcrodextrineMaltodextrineMaltoza
178 Sfritul zaharificrii se controleaz cu iod, care:a) se coloreaz n albastru
b) se coloreaz n violetc) nu se coloreaz
c
179 Amidonul se folosete sub form de:a) finb) soluiec) gel
a
180 Amidonul este o substan energetic , pentru c , prinardere elibereaz:
a) 4,1cal
a
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16
b) 4,9calc) 5,1 cal
181 Glicogenul se gsete n ficat n % de:a) 22%b) 20%c) 30%
b
182 Completai:Spre deosebire de amidon, glicogenul este solubil n ap formnd cu ea soluiicoloidale , opalescente , nevscoase. n soluie, este optic activ , dextrogir, avndo roaie de + 197. Cu iodul d o coloraie albastru-indigo.
183 Formula celulozei este:a) (C6H7O3(OH)2)nb) (C6H8O2(OH)3)nc) (C6H7O2(OH)3)n
c
184 n structura celulozei intr:a) celobiozb) trehaloz
c) maltoza
a
185 Completai:Celuloza are culoare alb, este sub form de fibre, este insolubil n ap,n acizi
diluai i alcooli diluai.Este solubil n soluie amoniacal de hidroxid cupric (reactiv Schweizer).
186 Prin hidroliz cu HCl, celuloza d ca produs final:a) celobiozb) glucozc) glucoz
b
187 Celuloza nu are valoare alimentar, pentru c omul nuare n intestin:
a) celulazb) amilazc) pectinaz
b
189 Inulina se gsete n:a) citrice, mereb) dalie, cicoarec) napi, anghinare
b ,c
190 Completai:Inulina este o substan granulat , uor solubil n ap cald. Soluia este
levogir. Nu d coloraii cu iodul i nu reduce soluia Fehling.191 Cel mai important este:
a) agar-agarb) propectinac) inulina
a
192 Are proprietatea de a se gelatiniza la rece.193 Prin degradare hidrolitic, hemicelulozele dau:
a) amestec de pentozeb) amestec de hexozec) amestec de pentoze i hexoze
c
194 Produsele cu hemiceluloze se folosesc la fabricarea: a,b
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ANEXA 3 a
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ANEXA 3
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ANEXA 6