1
2
Mâle reproducteur
Femelle
Petit
Taureau VacheVeau
3
Mâle reproducteur
Femelle
Petit
Bélier
BrebisAgneau
4
Mâle reproducteur
Femelle
Petit
Verrat
Truie
Porcelet, Goret, Cochonnet
5
Mâle reproducteur
Femelle
Petit
Bouc
ChèvreChevreau
6
Mâle reproducteur
Femelle
Petit
Etalon
JumentPoulain
7
8
9
10
11
12
131 2 3 4 5
11 4422 33 55
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Chair Chair blancheblanche
Chair Chair rosée rosée clairclair
Chair Chair roséerosée
Chair Chair rougerouge
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16
11èreère Catégorie CatégorieParties postérieures et lombaires
Cuissons rapides:Griller, rôtir, sauter
22èmeème Catégorie Catégorie Parties antérieuresÉpaules et régions costales
Rôtir pour les animaux jeunes, pôeler, sauter en sauce, sou vide,
3ème Catégorie3ème Catégorie Collier, poitrine, muscles abdominaux et extrémités
Cuissons très longues, pocher, en ragoût, braiser, sous vide basse température
17
18
19
Pays de naissance Date de naissanceRaceSexe
Cadre pour l’attestation sanitaire
Race du père et de la mère
N° d’identité
N° d’élevage
N° de travail
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Date d’emballage
Origine de l’animal
Race de l’animal
Numéro d’identification des lieux d’abattage et de découpage
Date limite de consommation
Code barre
Marque de salubritéLogo signalant que l’animal est né, élevé, abattu en France
Numéro d’identification de la carcasse
Dénomination exacte
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IndicationIndication SignificationSignificationF Pays d’origine de l’abattoir
32 Département d’origine de l’abattoir001 Numéro INSEE de la commune d’abattage02 Numéro d’établissement d’abattage
CEE Produit pouvant circuler dans les pays de la C.E.E.
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Depuis le 1 janvier 2003 l’origine des viandes utilisées dans les restaurants doit être portée à la connaissance des
clients de façon visible,
Depuis le 1 janvier 2003 l’origine des viandes utilisées dans les restaurants doit être portée à la connaissance des
clients de façon visible,
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Appellation d’origine contrôlée:
Typicité liée à une zone géographique ou/et à un savoir faire particulier
Appellation d’origine protégée
Mode de production attentif à l’environnement
Garantit des critères d’élevage/qualité supérieurs