LYCEE PROFESSIONNEL REGIONAL
Menus du Restaurant d’Application
2017-2018
Restauration les mercredis, jeudis et vendredis midis
et les lundis, mardis et jeudis soirs.
Petits déjeuners-vous sont proposés mardis, mercredis et vendredis matins.
Réservations par téléphone :
les matins 8 h 00 à 12 h 00,
les lundis, mardis, jeudis : 14h00 à 17h00,
les vendredis 13h30 à 15h00
03 29 84 50 49
En cas de modification de votre réservation, merci de nous avertir 48h00 à l’avance.
http://www.ac-nancy-metz.fr/pres-etab/alainfournierverdun/
En raison d’impératifs pédagogiques ou d’approvisionnement, les menus présentés peuvent être modifiés.
Les prix sont donnés à titre indicatif.
Pour des raisons pédagogiques,
nous vous demandons de bien vouloir vous présenter au Restaurant d’Application
à 12h00 pour le déjeuner et 19h00 pour le dîner précisément.
La prise de congés se fera à :
- 14h30 pour le service du déjeuner - 22h00 pour le service du diner.
Le Grand Meaulnes
SOMMAIRE
Les petits déjeuners p.3
Les menus du mois d'octobre p. 4 et 5
CARTE DU BISTROT DU BOUCHER p. 6
Les menus du mois de novembre p. 7 et 8
Les menus du mois de décembre p. 8, 9 et 10
Les menus du mois de janvier p. 11 et 12
Les menus du mois de février p. 12 à 15
Les menus du mois de mars p. 16 à 18
Les menus du mois d'avril p. 18 à 20
Les menus du mois de mai p. 20 et 21
MAGASIN DE VENTE A EMPORTER p. 22
Les élèves de terminale, CAP S.H. vous accueillent les mardis matins à partir de 09H00.
Les élèves de 1 ère, CAP C.S-C.H.R les mercredis et vendredis matins.
R
CONTINENTAL
Mardi 26 septembre 2017
CONTINENTAL
Vendredi 23 février 2018
CONTINENTAL
Mardi 10 octobre 2017
CONTINENTAL
Mardi 03 octobre 2017
CONTINENTAL
Mardi 17 octobre 2017
CONTINENTAL
Mardi 07 novembre 2017
BUFFET
Mercredi 05 juin 2018
BUFFET
Mardi 06 février 2018
CONTINENTAL
Mercredi 28 mars 2018
CONTINENTAL
Vendredi 13 avril 2018
CONTINENTAL
Mardi 14 novembre 2017
CONTINENTAL
Mardi 09 janvier 2018
BUFFET
Mardi 16 janvier 2018
BUFFET
Mardi 13 février 2018
CONTINENTAL
Vendredi 30 mars 2018
CONTINENTAL
Mercredi 21 février 2018
CONTINENTAL
Mardi 13 mars 2018
BUFFET
Mardi 23 janvier 2018
BUFFET
Mardi 30 janvier 2018
BUFFET
Mercredi 29 mai 2018
BUFFET
Mardi 15 mai 2018
BUFFET
Mardi 22 mai 2018
BUFFET
Mardi 20 février 2018
CONTINENTAL
Mercredi 11 avril 2018
CONTINENTAL
Vendredi 06 avril 2018
CONTINENTAL
Mercredi 04 avril 2018
PE
TIT
DE
JEU
NE
R
Lundi 02 octobre 2017 soir
Vin compris Formule Bistro Express
Escalope de bar au sésame et au pavot Champignons farcis et choux Romanesco
*************
Verrine Pommes caramélisées - mousse chocolat Sabayon au coteau du Layon et financier
Jeudi 05 octobre 2017 midi
Boissons comprises Balade dans le Val de Loire
Mise en bouche :
Brochette de st jacques grillées Compotée d’échalote au vin rouge, écume d’huitres
*************
Canard fermier de Challans Petits pois à la Nantaise
Pommes de terre à la fleur de sel *************
Chariot de fromages Ou
Poire belle Angevine
Lundi 09 octobre 2017 soir
Vin compris Formule Bistro Express
Filet de sole mousseline Superposition de légumes glacés
Rattes au beurre demi sel *************
Millefeuille de pommes au caramel Soufflé léger au Grand-Marnier et crème glacée
Mardi 03 octobre 2017 soir
Vin compris Formule Bistro Express
Escalope de bar au sésame et au pavot Champignons farcis et choux Romanesco
*************
Verrine Pommes caramélisées - mousse chocolat Sabayon au coteau du Layon et financier
Jeudi 05 octobre 2017 soir
Boissons comprises Balade dans le Val de Loire
Mise en bouche :
Brochette de st jacques grillées Compotée d’échalote au vin rouge, écume d’huitres
*************
Canard fermier de Challans Petits pois à la Nantaise
Pommes de terre à la fleur de sel *************
Chariot de fromages Ou
Poire belle Angevine
Mardi 10 octobre 2017 soir
Vin compris Formule Bistro Express
Filet de sole mousseline Superposition de légumes glacés
Rattes au beurre demi sel *************
Millefeuille de pommes au caramel Soufflé léger au Grand-Marnier et crème glacée
Lundi 16 octobre 2017 soir
Vin compris Formule Bistro Express
Mignon de porc, poêlée de girolles, cèpes et pleurotes, Pommes Macaire *************
Moelleux de semoule au cidre et à la cannelle Sauce abricot-pommeau
Jeudi 12 octobre 2017 soir
Boissons comprises La Normandie dans tous ses états
Mise en bouche : Huitres chaudes au céleri, cidre et à la réglisse
*************
Côte de veau Vallée d'Auge Pommes caramélisées et carottes de créances
*************
Chariot de fromages Normands Ou
Trilogie de tatin coing pommes poire Sauce caramel au beurre salé
Mardi 17 octobre 2017 soir
Vin compris Formule Bistro Express
Mignon de porc, poêlée de girolles, cèpes et pleurotes, Pommes Macaire *************
Moelleux de semoule au cidre et à la cannelle Sauce abricot-pommeau
Jeudi 19 octobre 2017 midi
Boissons comprises Saveurs Bretonnes
Mise en bouche : Velouté de langoustines aux moules
*************
Filet d'agneau des Prés-salés à la plancha Coco de Paimpol, flan d’artichaut
et pommes confites sautées
*************
Chariot de fromages Normands Ou
Sablé breton crémeux aux agrumes et sa crêpe flambée
Jeudi 19 octobre 2017 soir
Boissons comprises Saveurs Bretonnes
Mise en bouche : Velouté de langoustines aux moules
*************
Filet d'agneau des Prés-salés à la plancha Coco de Paimpol, flan d’artichaut
et pommes confites sautées
*************
Chariot de fromages Normands Ou
Sablé breton crémeux aux agrumes et sa crêpe flambée
Jeudi 12 octobre 2017 midi
Boissons comprises La Normandie dans tous ses états
Mise en bouche : Huitres chaudes au céleri, cidre et à la réglisse
*************
Côte de veau Vallée d'Auge Pommes caramélisées et carottes de créances
*************
Chariot de fromages Normands Ou
Trilogie de tatin coing pommes poire Sauce caramel au beurre salé
LES ENTREES :
Salade de pommes de terre aux herbes et aux pignons _______
Carpaccio de bœuf au parmesan, sorbet tomate ______________
Rémoulade de céleri aux crevettes et pomme verte __________
Cœur de sucrine façon « cappuccino » _______________________
LES VIANDES & POISSONS :
Pavé de bœuf « race à viande » grillé _________________
Filet de poulet noir plancha pané ______________________
Tartare de bœuf « maison » ________________________
Pavé de saumon Bio cuit à juste température _________
Filet de veau au sautoir ______________________________
LES DESSERTS :
Assiette fraîcheur ananas mangue, sorbet passion __________________
Crème brûlée à la vanille Bourbon ___________________________
Biscuit mi-cuit au chocolat amer, noix de Pécan caramélisées ______
Café ou chocolat Liégeois ___________________________________
LA CARTE VOUS SERA PROPOSEE AUX DATES SUIVANTES
Lundi 06 novembre soir Mardi 07 novembre soir
Lundi 13 novembre soir Mardi 14 novembre soir
Lundi 20 novembre soir Mardi 21 novembre soir
Lundi 04 décembre soir Mardi 05 décembre soir
CARTE DU BISTROT DU BOUCHER
Jeudi 09 novembre 2017 midi
Un verre de vin et un café compris
Amuse-bouche du moment :
Salade méditerranéenne
*************
Pavé de bœuf « race à viande » grillé
Poêlée de légumes confits *************
Biscuit mi-cuit au chocolat amer,
Noix de Pécan caramélisées
Jeudi 09 novembre 2017 soir
Un verre de vin et un café compris
Amuse-bouche du moment :
Salade méditerranéenne
*************
Pavé de bœuf « race à viande » grillé
Poêlée de légumes confits *************
Biscuit mi-cuit au chocolat amer,
Noix de Pécan caramélisées
Jeudi 16 novembre 2017 midi
Un verre de vin et un café compris
Amuse-bouche du moment :
Salade de pommes de terre aux herbes
et aux pignons
*************
Pavé de saumon Bio cuit à juste température
Tagliatelles aux courgettes, carottes *************
Crème brûlée à la vanille Bourbon
Jeudi 16 novembre 2017 soir
Un verre de vin et un café compris
Amuse-bouche du moment :
Salade de pommes de terre aux herbes
et aux pignons
*************
Pavé de saumon Bio cuit à juste température
Tagliatelles aux courgettes, carottes *************
Crème brûlée à la vanille Bourbon
Jeudi 23 novembre 2017 midi
Un verre de vin et un café compris
Amuse-bouche du moment :
Cœur de sucrine façon « cappuccino » *************
Filet de veau au sautoir
Pommes gaufrette
*************
Assiette fraîcheur : Ananas mangue, Sorbet passion
Jeudi 23 novembre 2017 soir
Un verre de vin et un café compris
Amuse-bouche du moment :
Cœur de sucrine façon « cappuccino » *************
Filet de veau au sautoir
Pommes gaufrette
*************
Assiette fraîcheur ananas mangue, Sorbet passion
Mercredi 22 novembre 2017 midi
Boissons, vin compris
Variations Meusiennes
Mise en bouche :
Feuilleté d’œufs brouillés aux truffes de Meuse
*************
Grenadin de veau à la Barisienne
Ecrasé de pommes de terre, carottes glacées
*************
Café gourmand Meusien : Madeleine de Commercy, sorbet mirabelle
Tartelette aux pommes de Meuse
Mercredi 06 décembre 2017 midi
Boissons comprises
En passant par la Lorraine
Mise en bouche :
Quiche Lorraine, mesclun
*************
Filet de sandre au vin de Moselle
Pommes fondantes et légumes glacés
*************
Baba au rhum, macaron, glace bergamote
Vendredi 24 novembre 2017 midi
Boissons, vins compris
Variations Meusiennes
Mise en bouche :
Feuilleté d’œufs brouillés aux truffes de Meuse
*************
Grenadin de veau à la Barisienne
Ecrasé de pommes de terre, carottes glacées
*************
Café gourmand Meusien : Madeleine de Commercy, sorbet mirabelle
Tartelette aux pommes de Meuse
Jeudi 07 décembre 2017 midi
Un verre de vin et un café compris
Amuse-bouche du moment :
Rémoulade de céleri aux crevettes et pomme verte
*************
Filet de poulet noir plancha pané
Pommes de terre ratte sautées
*************
Café ou chocolat Liégeois
Jeudi 07 décembre 2017 soir
Un verre de vin et un café compris
Amuse-bouche du moment :
Rémoulade de céleri aux crevettes et pomme verte
*************
Filet de poulet noir plancha pané
Pommes de terre ratte sautées
*************
Café ou chocolat Liégeois
Mercredi 29 novembre 2017 midi
Boissons comprises
Variations Alsaciennes
Aumônière au munster
*************
Véritable choucroute Alsacienne
*************
Soufflé glacé au Gewurztraminer
Coulis de quetsches
quetsches
Vendredi 01 décembre 2017 midi
Boissons comprises
Variations Alsaciennes
Aumônière au munster
*************
Véritable choucroute Alsacienne
*************
Soufflé glacé au Gewurztraminer
Coulis de quetsches
Mercredi 13 décembre 2017 midi
Boissons comprises
Variations Champenoises
Mise en bouche :
Lentilles roses de champagne, jambon sec des Ardennes,
Fricassée d’escargots de vigne
*************
Coq fermier au vin de Bouzy
*************
Charlotte aux biscuits roses de Reims
Vendredi 08 décembre 2017 midi
Boissons comprises
En passant par la Lorraine
Mise en bouche : Quiche Lorraine, mesclun
*************
Filet de sandre au vin de Moselle
Pommes fondantes et légumes glacés
*************
Baba au rhum, macaron, glace bergamote
Mardi 12 décembre 2017 soir
Boissons comprises Soirée Gastronomique
Mise en bouche festive : Velouté de potimarron
Bonbon de foie gras en gelée de pain d’épices
*************
Demi-homard au sabayon de Gewurztraminer,
sur risotto aux champignons
*************
Perdreau en deux cuissons aux cèpes
*************
Délice exotique de nos pâtissiers
Jeudi 14 décembre 2017 midi
Boissons comprises Soirée Gastronomique
Mise en bouche festive : Duo de Saint Jacques et jus de viande,
Purée d’artichaut
*************
Fricassée de pintade chaponnais au cidre,
Cerfeuil tubéreux, trio de carottes glacées
*************
Délice exotique de nos pâtissiers
Lundi 11 décembre 2017 soir
Boissons comprises Soirée Gastronomique
Mise en bouche festive : Velouté de potimarron
Bonbon de foie gras en gelée de pain d’épices
*************
Demi-homard au sabayon de Gewurztraminer,
sur risotto aux champignons
*************
Perdreau en deux cuissons aux cèpes
*************
Délice exotique de nos pâtissiers
Jeudi 14 décembre 2017 soir
Boissons comprises Soirée Gastronomique
Mise en bouche festive : Duo de Saint Jacques et jus de viande,
Purée d’artichaut
************* Fricassée de pintade chaponnée au cidre, Cerfeuil tubéreux, trio de carottes glacées
************* Délice exotique de nos pâtissiers
Mercredi 20 décembre 2017 midi
Boissons comprises
Noël en Alsace
Cassolette aux cuisses de grenouilles
*************
Terrine de foie gras au Gewurztraminer
Chutney à la bière et kouglof salé
*************
Filet mignon de veau au pinot noir
Chou rouge aux pommes et marrons
*************
Bûche de Noël façon forêt Noire
Vendredi 15 décembre 2017 midi
Boissons comprises
Variations Champenoises
Mise en bouche festive :
Lentilles roses de champagne,
Jambon sec des Ardennes,
Fricassée d’escargots de vigne
*************
Coq fermier au vin de Bouzy
*************
Charlotte aux biscuits roses de Reims
Lundi 18 décembre 2017 soir
Boissons comprises
Mise en bouche festive : Velouté de potimarron
Bonbon de foie gras en gelée de pain d’épices
*************
Demi-homard au sabayon de gewurztraminer
sur risotto aux champignons
Perdreau en deux cuissons aux cèpes
*************
Délice exotique de nos pâtissiers
Mardi 19 décembre 2017 soir
Boissons comprises
Mise en bouche festive : Velouté de potimarron
Bonbon de foie gras en gelée de pain d’épices
*************
Demi-homard au sabayon de gewurztraminer
sur risotto aux champignons
Perdreau en deux cuissons aux cèpes
*************
Délice exotique de nos pâtissiers
Mercredi 17 janvier 2018 midi
Boissons comprises
Mise en bouche :
Œuf brouillé aux mousserons
Jambon cru de Savoie
*************
Filet d’omble chevalier meunière
Gratin de cardons et crique
*************
Tarte aux myrtilles, glace vanille
Jeudi 18 janvier 2018 midi
Variations Bourguignonnes
Foie gras poêlé aux pommes et aux raisins
*************
Suprême de poulet farci aux escargots, jus de persil et gratin de légumes anciens
*************
Tarte fine au chocolat cassis Meringuette et cerises flambées
Vendredi 19 janvier 2018 midi
Boissons comprises
Mise en bouche :
Œuf brouillé aux mousserons
Jambon cru de Savoie
*************
Filet d’omble chevalier meunière
Gratin de cardons et crique *************
Tarte aux myrtilles, glace vanille
Jeudi 18 janvier 2018 soir
Variations Bourguignonnes
Foie gras poêlé aux pommes et aux raisins
*************
Suprême de poulet farci aux escargots, jus de persil et gratin de légumes anciens
*************
Tarte fine au chocolat cassis Meringuette et cerises flambées
Lundi 22 janvier 2018 soir
Vin compris Formule Bistrot Express
Pigeon farci au foie gras
Purée de pommes de terre et céleri, jus à la fève tonka *************
Macaron cassis, sablé framboise et chouquette glacée
Lundi 15 janvier 2018 soir
Vin compris Formule Bistrot Express
Paupiette de pintadeau et légumes du marché
*************
Soupe de chocolat blanc passion, salade de fruits rouges Gelée de clémentines mousse chocolat noir
Mardi 16 janvier 2018 soir
Vin compris Formule Bistrot Express
Paupiette de pintadeau et légumes du marché
*************
Soupe de chocolat blanc passion, salade de fruits rouges Gelée de clémentines mousse chocolat noir
Mardi 23 janvier 2018 soir
Vin compris Formule Bistrot Express
Pigeon farci au foie gras
Purée de pommes de terre et céleri, jus à la fève tonka *************
Macaron cassis, sablé framboise et chouquette glacée
Mercredi 24 janvier 2018 midi
Menu boissons comprises
Mise en bouche :
Feuilleté au morbier, mesclun *************
Suprême de volaille sauce Nantua Gratin de crozets *************
Soufflé froid au génépi
Jeudi 25 janvier 2018 midi
Variations Bourguignonnes
Mise en bouche : Profiteroles d’escargots au jus de persil
*************
Pavé de bœuf mariné sauté, pommes Darphin aux cèpes
*************
Chariot de fromages Ou
En coque d’orange, parfait glacé au sirop d’agrumes, écume chocolat
Vendredi 26 janvier 2018 midi
Menu boissons comprises
Mise en bouche : Feuilleté au morbier, mesclun
*************
Suprême de volaille sauce Nantua Gratin de crozets *************
Soufflé froid au génépi
Lundi 29 janvier 2018 soir
Vin compris Formule Bistro Express
Canon d’agneau en croute feuilletée *************
Vacherin aux fruits rouges chantilly pistache
Mercredi 31 janvier 2018 midi
Menu boissons comprises
Mise en bouche :
Choux au jambon de Savoie, mesclun *************
Salmis de volaille de Bresse Pommes croquettes flan royal
*************
Gâteau aux noix de Grenoble, sauce anglaise
Jeudi 01 février 2018 midi
Soirée Monochrome
Mise en bouche :
Noix de saint jacques en écume iodée *************
Haddock aux rattes du Touquet, beurre safrané *************
Pintadeau aux herbes risotto vert et roquette *************
Trilogie au chocolat noir
Jeudi 25 janvier 2018 soir
Variations Bourguignonnes
Mise en bouche :
Profiteroles d’escargots au jus de persil *************
Pavé de bœuf mariné sauté, pommes darphin aux cèpes
*************
Chariot de fromages Ou
En coque d’orange, parfait glacé au sirop d’agrumes, écume chocolat
Mardi 30 janvier 2018 soir
Vin compris Formule Bistro Express
Canon d’agneau en croute feuilletée *************
Vacherin aux fruits rouges chantilly pistache
Jeudi 01 février 2018 soir
Soirée Monochrome
Mise en bouche :
Noix de saint jacques en écume iodée *************
Haddock aux rattes du Touquet, beurre safrané *************
Pintadeau aux herbes risotto vert et roquette *************
Trilogie au chocolat noir
Vendredi 02 février 2018 midi Boissons comprises
Mise en bouche :
Choux au jambon de Savoie, mesclun *************
Salmis de volaille de Bresse Pommes croquettes, flan royal
************* Gâteau aux noix de Grenoble, sauce anglaise
Lundi 05 février 2018 soir Vin compris
Sandre au lard, genevoise de langoustine, légumes d’hiver
************* Gâteau au chocolat comme à la maison, glace praliné
Mardi 06 février 2018 soir Vin compris
Sandre au lard, genevoise de langoustine, légumes d’hiver *************
Gâteau au chocolat comme à la maison, glace praliné
Mercredi 07 février 2018 midi Boissons comprises
Mise en bouche :
Cappuccino de petits pois et jambon cru de Savoie *************
Assiette Savoyarde : Saucisse de Morteau, Mont d’or,
Pommes de terre à l’anglaise, mâche *************
Pomme de Savoie bonne femme à la gelée de fruits rouges
Jeudi 08 février 2018 midi
Raviolis aux écrevisses sauce Nantua *************
Suprême de volaille de Bresse aux morilles sauce au côte de Jura
Tagliatelles fraîches et flans d’épinards, carottes et céleri *************
Tartelette au caramel et noix
Vendredi 09 février 2018 midi Boissons comprises
Mise en bouche :
Cappuccino de petits pois et jambon cru de Savoie *************
Assiette Savoyarde : Saucisse de Morteau, Mont d’or,
Pommes de terre à l’anglaise, mâche *************
Pomme de Savoie bonne femme à la gelée de fruits rouges
Jeudi 08 février 2018 soir
Raviolis aux écrevisses sauce Nantua *************
Suprême de volaille de Bresse aux morilles Sauce au côte de Jura,
Tagliatelles fraîches et flans d’épinards, carottes et céleri *************
Tartelette au caramel et noix
Mercredi 14 février 2018 midi Boissons comprises
Mise en bouche :
Viande de grison séchée et roquette *************
Pavé de daguet sauce aux airelles et son gratin dauphinois *************
Tarte aux noix, sorbet aux poires
Lundi 12 février 2018 soir
Formule Bistro Vin compris
Tournedos de truite de mer genevoise
Julienne de légumes colorés *************
Crème carambar, tarte citron diamant, chocolat-framboise
Mardi 13 février 2018 soir
Formule Bistro Vin compris
Tournedos de truite de mer genevoise
Julienne de légumes colorés *************
Crème carambar, tarte citron diamant, chocolat-framboise
Jeudi 15 février 2018 midi
Mise en bouche festive :
Beignet de gambas Tempura de légumes et crevettes croustillantes
*************
Magret de canard aux 3 sauces Panaché de légumes colorés
*************
Bohémienne de fruits exotiques caramélisée Sabayon au chocolat blanc et chouchous
Jeudi 15 février 2018 soir
Mise en bouche festive:
Beignet de gambas Tempura de légumes et crevettes croustillantes
*************
Magret de canard aux 3 sauces Panaché de légumes colorés
*************
Bohémienne de fruits exotiques caramélisée Sabayon au chocolat blanc et chouchous
Vendredi 16 février 2018 midi Boissons comprises
Mise en bouche :
Viande de grison séchée et roquette *************
Pavé de daguet, sauce aux airelles et son gratin dauphinois *************
Tarte aux noix, sorbet aux poires
Lundi 19 février 2018 soir
Vin compris Formule Bistro Express
Pavé de chevreuil sauce grand veneur,
Croquettes de marrons Pommes au four aux airelles
*************
Tuile dentelle au chocolat et amandes, glace café
Mardi 20 février 2018 soir
Vin compris Formule Bistro Express
Pavé de chevreuil sauce grand veneur,
Croquettes de marrons Pommes au four aux airelles
*************
Tuile dentelle au chocolat et amandes, glace café
Jeudi 22 février 2018 midi
Descente de la Vallée du Rhône
Mise en bouche :
Cuisses de grenouilles panées aux amandes émulsion de persil,
Ragout d’escargots au vin rouge et à la moelle,
Capuccino d’écrevisses
*************
Duo de faisan et foie gras et sa capilotade de cuisses
*************
Chariot de fromages ou
Faisselle de fromage blanc aux fruits rouges Écume de pamplemousse
Jeudi 22 février 2018 soir
Descente de la Vallée du Rhône
Mise en bouche :
Cuisses de grenouilles panées aux amandes émulsion de persil,
Ragout d’escargots au vin rouge et à la moelle,
Capuccino d’écrevisses
*************
Duo de faisan et foie gras et sa capilotade de cuisses
*************
Chariot de fromages ou
Faisselle de fromage blanc aux fruits rouges Écume de pamplemousse
Mercredi 21 février 2018 midi
Boissons comprises
Quenelles de brochet sauce Nantua
*************
Côte de veau Jurassienne
Pommes Darphin, Flan d’épinards
*************
Nougat glacé
Vendredi 23 février 2018 midi
Boissons comprises
Quenelles de brochet sauce Nantua
*************
Côte de veau Jurassienne
Pommes Darphin, Flan d’épinards
*************
Nougat glacé
Mercredi 21 mars 2018 midi Boissons comprises
Avocat crevettes
************* Assortiment de viandes à la plancha
************* Œuf à la neige et sa tuile aux amandes
Jeudi 15 mars 2018 soir
Saint Patrick
Mise en bouche : Crème de petits pois à la menthe
Huître ciboulette, œuf brouillé au bacon
*************
Souris d’agneau confite à la Guinness
Légumes racines
*************
Baba Whisky Coca
Lundi 19 mars 2018 soir
L’Estaminet
Déclinaison de carottes crues et cuites à la moelle
bouillon de pot au feu
*************
Waterzooï de poulet et petits légumes
Planche de fromages et sa bière
*************
Ch’tiramisu
Mardi 20 mars 2018 soir
L’Estaminet
Déclinaison de carottes crues et cuites à la moelle
bouillon de pot au feu
*************
Waterzooï de poulet et petits légumes
Planche de fromages et sa bière
*************
Ch’tiramisu
Jeudi 15 mars 2018 midi
Saint Patrick
Mise en bouche : Crème de petits pois à la menthe,
Huître ciboulette, œuf brouillé au bacon
*************
Souris d’agneau confite à la Guinness
Légumes racines
*************
Baba Whisky Coca
Vendredi 23 mars 2018 midi
Menu boissons comprises
Avocat crevettes
*************
Assortiment de viandes à la plancha
*************
Œuf à la neige et sa tuile aux amandes
Jeudi 22 mars 2018 midi
Le Capitaine
Cassolette de moules à la fondue d’endives
Marinière aux épices *************
Filet de lapin à la ficelle
Légumes oubliés *************
Carrot cake, cassis-fraises comme à Londres
Lundi 26 mars 2018 soir
L’Estaminet
Salade de chicon et croquettes de maroilles *************
Matelote de poissons
à la bière blanche Hoegaarden *************
Crumble de spéculos à la rhubarbe
et sorbet fraises
Mardi 27 mars 2018 soir
L’Estaminet
Salade de chicon et croquettes de maroilles *************
Matelote de poissons
à la bière blanche Hoegaarden *************
Crumble de spéculos à la rhubarbe
et sorbet fraises
Jeudi 22 mars 2018 soir
Le Capitaine
Cassolette de moules à la fondue d’endives
Marinière aux épices *************
Filet de lapin à la ficelle
Légumes oubliés *************
Carrot cake, cassis-fraises comme à Londres
Mercredi 28 mars 2018 midi
Menu boissons comprises
Cocktail de crevettes
*************
Entrecôte double Bordelaise
Pommes château et flan de légumes
*************:
Tarte Bourdaloue
Vendredi 30 mars 2018 midi
Menu boissons comprises
Cocktail de crevettes
*************
Entrecôte double Bordelaise
Pommes château et flan de légumes
*************
Tarte Bourdaloue
Mercredi 04 avril 2018 midi
Menu boissons comprises
Tartare de saumon
*************
Chateaubriand aux morilles
Flan de légumes et pommes miettes
*************
Moelleux au chocolat et sa crème anglaise
Vendredi 06 avril 2018 midi
Menu boissons comprises
Tartare de saumon
*************
Chateaubriand aux morilles
Flan de légumes et pommes miettes
*************
Moelleux au chocolat et sa crème anglaise
Jeudi 29 mars 2018 midi
L’Estaminet
Potjevlesch, effilochée d’endives Terrine en gelée de porc, lapin et veau
*************
Pavé de saumon base température,
trilogie de poireaux, rattes du Touquet *************
Profiteroles, crème brûlée à la vergeoise blonde
Mardi 03 avril 2018 soir
Viva Espana
Déclinaison de tapas et sa Sangria
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Parillada de poissons ou de viandes
Légumes grillés plancha et sauces assorties
Patatas Brava
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Trilogie de desserts espagnols
Jeudi 29 mars 2018 soir
L’Estaminet
Potjevlesch, effilochée d’endives Terrine en gelée de porc, lapin et veau
*************
Pavé de saumon base température,
trilogie de poireaux, rattes du Touquet *************
Profiteroles, crème brûlée à la vergeoise blonde
Mercredi 11 avril 2018 midi
Menu boissons comprises
Salade Landaise *************
Magret de canard au poivre vert Brochette de légumes
*************
Tulipe de cerises flambées sur glace vanille
Vendredi 13 avril 2018 midi
Menu boissons comprises
Salade Landaise *************
Magret de canard au poivre vert Brochette de légumes
*************
Tulipe de cerises flambées sur glace vanille
Lundi 09 avril 2018 soir
Benvenuti in Italia
Antipasti *************
Piccata de veau aux amandes et aux cèpes *************
Buffet de fromages et de desserts
Mardi 10 avril 2018 soir
Benvenuti in Italia
Antipasti *************
Piccata de veau aux amandes et aux cèpes *************
Buffet de fromages et de desserts
Lundi 16 avril 2018 soir
Bienvenuti in Italia
Minestrone, pesto et parmiggiano regiano
*************
Lasagnes aux deux saumons, roquette, parmesan et
tomates confites
OU
Ravioli de queue de bœuf et d’écrevisses *************
Tiramisu aux framboises
Jeudi 12 avril 2018 midi
Menu Grec
Mezédès
*************
Dos et ventre de daurade pilaf du quinoa, jus d’arêtes
*************
Trilogie de desserts grecs
Mardi 17 avril 2018 soir
Bienvenuti in Italia
Minestrone, pesto et parmiggiano regiano
*************
Lasagnes aux deux saumons, roquette, parmesan et
tomates confites
OU
Ravioli de queue de bœuf et d’écrevisses *************
Tiramisu aux framboises
Jeudi 12 avril 2018 soir
Menu Grec
Mezédès
*************
Dos et ventre de daurade pilaf du quinoa, jus d’arêtes
*************
Trilogie de desserts grecs
Lundi 14 mai 2018 soir
La Coupole
Bavarois d’asperges au saumon fumé, Asperges sauce mikado
************* Pintadeau cocotte aux cinq baies
Poêlée de légumes fanes et rattes de Noirmoutier *************
Gelée de fraises, tartare et écume de rhubarbe
Mercredi 18 avril 2018 midi
Menu boissons comprises
Mise en bouche : Cannelés salés
************* Soupe de poissons *************
Côte de bœuf sauce marchand de vin Pommes dauphines et fagot de haricots verts
************* Pêches flambées sur glace vanille
Mardi 15 mai 2018 soir
La Coupole
Bavarois d’asperges au saumon fumé, Asperges sauce mikado
************* Pintadeau cocotte aux cinq baies
Poêlée de légumes fanes et rattes de Noirmoutier *************
Gelée de fraises, tartare et écume de rhubarbe
Jeudi 17 mai 2018 midi
La Coupole
Déclinaison contemporaine de légumes crus du potager *************
Châteaubriant grillé, sauce Choron Variation de pommes de terre frites
*************
Tajïne d’ananas, cigare à la crème d’amandes Glace vanille
Jeudi 17 mai 2018 soir
La Coupole
Déclinaison contemporaine de légumes crus du potager *************
Châteaubriant grillé, sauce Choron Variation de pommes de terre frites
*************
Tajïne d’ananas, cigare à la crème d’amandes Glace vanille
Jeudi 19 avril 2018 midi
Retour en Provence
Filet de rougets barbets de roche à la Niçoise
Tartine aux parfums de soleil *************
Canon d’agneau kefta et aubergines grillées *************
Abricots aux romarins flambés, tartelette au citron
Tartelette au citron
Mercredi 16 mai 2018 midi
Boissons comprises
Melon au Muscat de Beaumes de Venise
************* Carré d’agneau au thym
Tomate à la provençale, riz arlequin *************
Nougat glacé à la lavande
Jeudi 19 avril 2018 soir
Retour en Provence
Filet de rougets barbets de roche à la Niçoise
Tartine aux parfums de soleil *************
Canon d’agneau kefta et aubergines grillées *************
Abricots aux romarins flambés, tartelette au citron Tartelette au citron
Mercredi 23 mai 2018 midi Boissons comprises
Mise en bouche : Tarte fine aux sardines
************* Melon et jambon cru
************* Filet mignon de veau confit au citron et romarin
Tian de légumes et pommes fondantes *************
Faisselle aux fruits rouges, nougat glacé, moelleux choco
Vendredi 18 mai 2018 midi
Boissons comprises
Melon au Muscat de Beaumes de Venise
************* Carré d’agneau au thym
Tomate à la provençale, riz arlequin *************
Nougat glacé à la lavande
Jeudi 24 mai 2018 midi
La tomate dans tous ses états *************
Côte de bœuf plancha, beurre Café de Paris Pommes hérisson et flan de légumes
************* Mille feuilles de framboises et crème pistache
Mardi 29 mai 2018 soir
Quiche Lorraine déstructurée
************* Belle sole meunière
Tagliatelles à l’encre de seiche et émulsion de coques *************
Pana cota au Cointreau, coulis de fruits rouges
Lundi 28 mai 2018 soir
Quiche Lorraine déstructurée
************* Belle sole meunière
Tagliatelles à l’encre de seiche et émulsion de coques *************
Pana cota au Cointreau, coulis de fruits rouges
Jeudi 31 mai 2018 midi
Escalope de foie gras chaud et chutney de fruits
************* Carré de veau Apicius (laqué aux épices)
************* Eclair, mousse au citron et poivre de Séchuan Framboises
Jeudi 31 mai 2018 soir Menu à 19€
Escalope de foie gras chaud et chutney de fruits
************* Carré de veau Apicius (laqué aux épices)
************* Eclair, mousse au citron et poivre de Séchuan Framboises
Mardi 22 mai 2018 soir
Rouleau de saumon fumé maison, épinard crème d’aneth *************
Magret de canard au miel et citron Pommes Darphin et poêlée de pleurotes
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Brochette de litchis flambés au Saké Sorbet à l’eau de roses, financier au thé Matcha
Jeudi 24 mai 2018 soir
La tomate dans tous ses états
************* Côte de bœuf plancha, beurre Café de Paris
Pommes hérisson et flan de légumes *************
Mille feuilles de framboises et crème pistache
Jeudi 31 mai 2018 soir
Escalope de foie gras chaud et chutney de fruits
************* Carré de veau Apicius (laqué aux épices)
************* Eclair, mousse au citron et poivre de Séchuan Framboises