Palmipèdes Gras
CHALLIER Hélène – DAUTRICOURT Céline
Licence professionnelle « Développement et valorisation des produits de l’élevage »
PLAN:
I. Production de canards gras1) Accouvage2) Elevage3) Gavage
II. Production d’oies grasses1) Accouvage2) Elevage3) Gavage
III. Données économiquesIV. Réglementation et bien
être
PLANPLAN
I. Production de canard gras
Type de production et filière
- Races principales:Barbarie et Mulard- Foies uniquementissus des mâles- Poids minimum: 300 g
Schéma de Schéma de productionproduction
Accouvage
Elevage
Gavage
À 11-12 semaines ou 14-16 sem
Abattage-découpe-transformation
Production de canetons de 1 jour
Production de canards prêts à gaver
Démarrage: 1 jour à 3 semCroissance: 3-4 sem à 9-10 semPré-gavage: à partir de 10 sem
Durée du gavage: 12 à 18 joursProduction de canards gras
ENITA de Bordeaux
1) L’accouvage
- Canard mulard:• 75% des canards issus de l’IA• Insémination pratiquée 2 fois par semaine• Performance en multiplication: 180 à 240 œufs
par cane et par cycle de reproduction (40 semaines)
- Canard de Barbarie:• IA peu utilisée• 80 à 95 œufs par cycle (20 semaines)
2) Elevage: alimentation
- But: développer la trame protéique du foie
- En fin d’élevage: préparation au gavage en 2 temps → rationnement à 190g à partir de 10 semaines puis alimentation à volonté la dernière semaine avant mise en gavage
- Type d’élevage: parcours enherbé avec 6 à 7 m² par animal
2) Elevage: hygiène/prévention
Sem 2 Dégriffage – Vit E - Sélénium
Sem 3 Débecquage
Sem 4 Sortie des animaux sur parcours
Sem 5 Vermifuge + hépatoprotecteur
Sem 6 Autovaccin
Sem 7 Hépatoprotecteur
Sem 8 et 11 Vermifuge et anti protozoaire
Sem 12 Antifongique avant gavage
ENITA de Bordeaux
2) Elevage: performances Canard mulard Canard Barbarie
Durée d’élevage 89.7 jours 106 jours
Consommation 16.7 kg par tête 16.3 kg par tête
IC 4.05 3.72
Taille des bandes 1600 à 2600 671
Poids moyen 4.1 kg 4.4 kg
% pertes 2.3% 2.2%
ENITA de Bordeaux
3) Gavage: alimentation
- Maïs transformé ou non- Granulés: 80% maïs, 17% tourteaux et 3% CMV- Gavage en 15 jours à raison de 2 gavages par
jour, matin et soir- 3 types de gavage :
• gavage en grain entier• gavage pneumatique avec une pâtée maïs grain broyé• gavage hydraulique avec mélange maïs grain entier/
grain broyé
- Quantité moyenne de maïs/j/tête: 791 grammes
3) Gavage: contention- Gavage en parcs collectifs au sol
sur litière 4 à 7 par m²- Gavage en parcs collectifs sur
caillebotis- Gavage en épinettes collectives
8 par m²- Gavage en épinettes
individuelles: 28cm×45cm
Prophylaxie absente pendant le gavage
Photographies: UEPFG, Artagueres, D Guermene
3) Gavage: performances
MULARD BARBARIE
Durée gavage 15 jours 20 jours
Taille des bandes 200 à 700 136
Poids moyen foie 537 g 536 g
Poids moyen paletot 2.3 kg 2.5 kg
Qté maïs/animal 11.9 kg 10.8 kg
Age mise en gavage 89 jours 106 jours
% pertes 3.6% 3.9%
ENITA de Bordeaux
II. Production d’oie- Race: oie grise du sud ouest- Les 2 sexes utilisés en gavage- Poids minimum du foie gras: 400 g
Schéma de Schéma de productionproduction
Accouvage
Elevage
Gavage
À 12 semaines ou à 16-20 sem
Abattage-découpe-transformation
Production d’oisons de 1 jour
Production d’oies prêtes à gaverDémarrage: sem 1 à 5Croissance: sem 6 à 8Entretien: sem 9 à 10
Pré-gavage: sem 11 à 12
Durée du gavage: 20 à 28 joursProduction de foie gras d’oie
ENITA de Bordeaux
1) L’accouvage
- Monte naturelle avec 80% de fertilité- 40 à 60 œufs par oie pour un cycle de ponte
au printemps- Production à contre saison avec claustration
totale ou partielle et utilisation d’un programme lumineux artificiel
- 4 cycles en 3 ans
2) Elevage
- l’oison est un animal homéotherme (sang chaud)
- Maintien à température constante: 41.5°C
- Elevage en sexes séparés car femelles plus précoces
Jour 13 Vaccin contre la maladie de Derzsy
Jours 14 à 20 Complexe vitaminique
Jour 21 débecquage
Jours 28 à 36 Anticoccidien, diurétique,
Vaccin anti choléra
Jours 37 à 42 Vitamines+sélénium+vermifuge
Jour 84 vermifuge
Jour 85 Mise en gavage
ENITA de Bordeaux
2) Elevage: performances
- Durée d’élevage: 90 jours- Consommation: 22.4 kg par tête- Densité: 2.7 animaux par m²- Indice de consommation: 4.05- Taille des bandes: 800 à 1200- Poids moyen: 5.4 kg- % de pertes: 5.4%
3) Gavage: alimentation
- Maïs :Maïs :• Entier• mélange maïs grain/maïs broyé en farine avec
gaveuse hydraulique
- Ration type:Ration type: • ¾ de pâtée: moitié eau/moitié farine de maïs• ¼ de maïs grain• CMV: 2% du poids total de maïs
3) Gavage: performances
- Durée de gavage: 22.5 jours- Taille des bandes: 162- Poids moyen des foies: 774 g- Poids moyen des paletots: 2.9 kg- Quantité de maïs par animal: 20.4kg- Age de mise en gavage: 86 jours- % de pertes en gavage: 4.2%
III. Données économiques
ELEVAGE EN 2004Canard mulard
Oie
recette totale (€ / tête) 7.92 14.76
charges aliment + animaux (€/tête), dont : 5.82 9.39
coût aliment (€ / tête) 3.60 5.13
coût caneton / oison (€ / tête) 2.22 4.32
marge sur coût aliment + animaux (€/tête) 2.09 5.33
GAVAGE EN 2004 Canard mulard
Oie
prix du kilo de foie (€) 17.47 27.10
recette totale (€/tête) 14.84 25.20
charges aliment + animaux (€ / tête), dont : 10.50 17.47
coût aliment (€ / tête) 1.90 2.91
coût canard / oie à gaver (€ / tête) 8.60 14.82
marge sur coût aliment + animaux (€/tête) 4.37 6.58 ITAVI
IV. Réglementation et bien-être animal
Nb oies élevage
Nb canards élevage
< 1650
< 2500
1650-6650
2500-10000
> 6650
> 10000
Oies et canards en gavage
< 1000 1000-4000 > 4000
Dispositions applicables
Règlement sanitaire
départemental
Installations classées D
Installations classées A
ENITA de Bordeaux
1) Règlement sanitaire départemental : impose des prescriptions en matière d’hygiène et de salubrité :
- Implantation des installations- Récupération des eaux- Stockage des fourrages, des déjections et des effluents- Epandage des déjections et effluents
2) Elevages soumis à déclaration :
- Plans - Notes explicatives de fonctionnement- Plan d’épandage
3) Elevages soumis à autorisation:En plus, étude d’impact
Les contraintes réglementaires pour le respect du bien-être animal et les réglementations environnementales auront vraisemblablement un impact sur la filière française foie gras:
- Suppression des cages individuelles pour tous les ateliers avant le 31/12/2010.
- Limitation des épandages à 170kg d’azote par hectare (directive européenne).
- Présence d’infrastructure de stockage et de collecte des déchets animaux.
- Les coûts engendrés diminuent la marge des producteurs et la compétitivité de l’exploitation.
Bibliographie:- ENITA de Bordeaux, Productions animales hors sol, 2003
- ITAVI, 2004
Conclusion :
Contraintes réglementaires = freins au développement de la production
Concurrence de la Bulgarie
Potentiel de développement de la demande française mais consommation très saisonnière