Palmipèdes Gras

CHALLIER Hélène – DAUTRICOURT Céline

Licence professionnelle « Développement et valorisation des produits de l’élevage »

PLAN:

I. Production de canards gras1) Accouvage2) Elevage3) Gavage

II. Production d’oies grasses1) Accouvage2) Elevage3) Gavage

III. Données économiquesIV. Réglementation et bien

être

PLANPLAN

I. Production de canard gras

Type de production et filière

- Races principales:Barbarie et Mulard- Foies uniquementissus des mâles- Poids minimum: 300 g

Schéma de Schéma de productionproduction

Accouvage

Elevage

Gavage

À 11-12 semaines ou 14-16 sem

Abattage-découpe-transformation

Production de canetons de 1 jour

Production de canards prêts à gaver

Démarrage: 1 jour à 3 semCroissance: 3-4 sem à 9-10 semPré-gavage: à partir de 10 sem

Durée du gavage: 12 à 18 joursProduction de canards gras

ENITA de Bordeaux

1) L’accouvage

- Canard mulard:• 75% des canards issus de l’IA• Insémination pratiquée 2 fois par semaine• Performance en multiplication: 180 à 240 œufs

par cane et par cycle de reproduction (40 semaines)

- Canard de Barbarie:• IA peu utilisée• 80 à 95 œufs par cycle (20 semaines)

2) Elevage: alimentation

- But: développer la trame protéique du foie

- En fin d’élevage: préparation au gavage en 2 temps → rationnement à 190g à partir de 10 semaines puis alimentation à volonté la dernière semaine avant mise en gavage

- Type d’élevage: parcours enherbé avec 6 à 7 m² par animal

2) Elevage: hygiène/prévention

Sem 2 Dégriffage – Vit E - Sélénium

Sem 3 Débecquage

Sem 4 Sortie des animaux sur parcours

Sem 5 Vermifuge + hépatoprotecteur

Sem 6 Autovaccin

Sem 7 Hépatoprotecteur

Sem 8 et 11 Vermifuge et anti protozoaire

Sem 12 Antifongique avant gavage

ENITA de Bordeaux

2) Elevage: performances Canard mulard Canard Barbarie

Durée d’élevage 89.7 jours 106 jours

Consommation 16.7 kg par tête 16.3 kg par tête

IC 4.05 3.72

Taille des bandes 1600 à 2600 671

Poids moyen 4.1 kg 4.4 kg

% pertes 2.3% 2.2%

ENITA de Bordeaux

3) Gavage: alimentation

- Maïs transformé ou non- Granulés: 80% maïs, 17% tourteaux et 3% CMV- Gavage en 15 jours à raison de 2 gavages par

jour, matin et soir- 3 types de gavage :

• gavage en grain entier• gavage pneumatique avec une pâtée maïs grain broyé• gavage hydraulique avec mélange maïs grain entier/

grain broyé

- Quantité moyenne de maïs/j/tête: 791 grammes

3) Gavage: contention- Gavage en parcs collectifs au sol

sur litière 4 à 7 par m²- Gavage en parcs collectifs sur

caillebotis- Gavage en épinettes collectives

8 par m²- Gavage en épinettes

individuelles: 28cm×45cm

Prophylaxie absente pendant le gavage

Photographies: UEPFG, Artagueres, D Guermene

3) Gavage: performances

MULARD BARBARIE

Durée gavage 15 jours 20 jours

Taille des bandes 200 à 700 136

Poids moyen foie 537 g 536 g

Poids moyen paletot 2.3 kg 2.5 kg

Qté maïs/animal 11.9 kg 10.8 kg

Age mise en gavage 89 jours 106 jours

% pertes 3.6% 3.9%

ENITA de Bordeaux

II. Production d’oie- Race: oie grise du sud ouest- Les 2 sexes utilisés en gavage- Poids minimum du foie gras: 400 g

Schéma de Schéma de productionproduction

Accouvage

Elevage

Gavage

À 12 semaines ou à 16-20 sem

Abattage-découpe-transformation

Production d’oisons de 1 jour

Production d’oies prêtes à gaverDémarrage: sem 1 à 5Croissance: sem 6 à 8Entretien: sem 9 à 10

Pré-gavage: sem 11 à 12

Durée du gavage: 20 à 28 joursProduction de foie gras d’oie

ENITA de Bordeaux

1) L’accouvage

- Monte naturelle avec 80% de fertilité- 40 à 60 œufs par oie pour un cycle de ponte

au printemps- Production à contre saison avec claustration

totale ou partielle et utilisation d’un programme lumineux artificiel

- 4 cycles en 3 ans

2) Elevage

- l’oison est un animal homéotherme (sang chaud)

- Maintien à température constante: 41.5°C

- Elevage en sexes séparés car femelles plus précoces

Jour 13 Vaccin contre la maladie de Derzsy

Jours 14 à 20 Complexe vitaminique

Jour 21 débecquage

Jours 28 à 36 Anticoccidien, diurétique,

Vaccin anti choléra

Jours 37 à 42 Vitamines+sélénium+vermifuge

Jour 84 vermifuge

Jour 85 Mise en gavage

ENITA de Bordeaux

2) Elevage: performances

- Durée d’élevage: 90 jours- Consommation: 22.4 kg par tête- Densité: 2.7 animaux par m²- Indice de consommation: 4.05- Taille des bandes: 800 à 1200- Poids moyen: 5.4 kg- % de pertes: 5.4%

3) Gavage: alimentation

- Maïs :Maïs :• Entier• mélange maïs grain/maïs broyé en farine avec

gaveuse hydraulique

- Ration type:Ration type: • ¾ de pâtée: moitié eau/moitié farine de maïs• ¼ de maïs grain• CMV: 2% du poids total de maïs

3) Gavage: performances

- Durée de gavage: 22.5 jours- Taille des bandes: 162- Poids moyen des foies: 774 g- Poids moyen des paletots: 2.9 kg- Quantité de maïs par animal: 20.4kg- Age de mise en gavage: 86 jours- % de pertes en gavage: 4.2%

III. Données économiques

ELEVAGE EN 2004Canard mulard

Oie

recette totale (€ / tête) 7.92 14.76

charges aliment + animaux (€/tête), dont : 5.82 9.39

      coût aliment (€ / tête) 3.60 5.13

      coût caneton / oison (€ / tête) 2.22 4.32

marge sur coût aliment + animaux (€/tête) 2.09 5.33

GAVAGE EN 2004 Canard mulard

Oie

prix du kilo de foie (€) 17.47 27.10

recette totale (€/tête) 14.84 25.20

charges aliment + animaux (€ / tête), dont : 10.50 17.47

      coût aliment (€ / tête) 1.90 2.91

      coût canard / oie à gaver (€ / tête) 8.60 14.82

marge sur coût aliment + animaux (€/tête) 4.37 6.58 ITAVI

IV. Réglementation et bien-être animal

Nb oies élevage

Nb canards élevage

< 1650

< 2500

1650-6650

2500-10000

> 6650

> 10000

Oies et canards en gavage

< 1000 1000-4000 > 4000

Dispositions applicables

Règlement sanitaire

départemental

Installations classées D

Installations classées A

ENITA de Bordeaux

1) Règlement sanitaire départemental : impose des prescriptions en matière d’hygiène et de salubrité :

- Implantation des installations- Récupération des eaux- Stockage des fourrages, des déjections et des effluents- Epandage des déjections et effluents

2) Elevages soumis à déclaration :

- Plans - Notes explicatives de fonctionnement- Plan d’épandage

3) Elevages soumis à autorisation:En plus, étude d’impact

Les contraintes réglementaires pour le respect du bien-être animal et les réglementations environnementales auront vraisemblablement un impact sur la filière française foie gras:

- Suppression des cages individuelles pour tous les ateliers avant le 31/12/2010.

- Limitation des épandages à 170kg d’azote par hectare (directive européenne).

- Présence d’infrastructure de stockage et de collecte des déchets animaux.

- Les coûts engendrés diminuent la marge des producteurs et la compétitivité de l’exploitation.

Bibliographie:- ENITA de Bordeaux, Productions animales hors sol, 2003

- ITAVI, 2004

Conclusion :

Contraintes réglementaires = freins au développement de la production

Concurrence de la Bulgarie

Potentiel de développement de la demande française mais consommation très saisonnière