Colloque SFT MontpellierColloque SFT MontpellierColloque SFT MontpellierColloque SFT Montpellier25252525----26 Octobre 200726 Octobre 200726 Octobre 200726 Octobre 2007
Phycotoxines et Coquillages:
Des Risques aux MesuresDe l’expertise à la recherche
Jean-Marc FREMY, Sophie KRYS et Nathalie ARNICH
Jean-Marc Fremy – Congrès de la SFT, 25 et 26 octobre 2007, Montpellier – Copyright © SFT – Tous droits réservés
Importance Production(France)
18 000 HaZones de production
200 000 T Coquillages130 000 T Huîtres
3 750entreprises
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moules
MéditerranéePacifique/Asie Est
et Nord
Pacifique/Indonésie Australie
Pacifique/Sud et Amerique du sud
Autres
Atlantique/Europe
St-Jacques
Atlantique/Europe
Atlantique/Amérique Nord
Autres
Pacifique/Asie Est et Nord
Importance Production(Monde)
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Importance Consommation(France)
Moyen: 2 kg/anFort: 8 kg/an
Top:- Huîtres- Moules- C St J- Bulots
Forte variabilité- Régionale- Saisonnière
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Jean-Marc Fremy – Congrès de la SFT, 25 et 26 octobre 2007, Montpellier – Copyright © SFT – Tous droits réservés
Phycotoxines et produits marins:
• Les Risques connus• Les mesures prises• L’expertise• La recherche
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EFFLORESCENCE DE MICRO-ALGUES PRODUCTRICESDE PHYCOTOXINES PARALYSANTES
Saxitoxine
Alexandrium
R1N
N
HN
NHH2N
N2H
H
OHOH
O
R2 R3
H2N
O
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Pseudo-nitzschia
Alexandrium
PARALYSANTESSaxitoxineNéosaxitoxineGonyautoxines
AMNÉSIANTESAcide domoïque
Dinophysis
DIARRHEIQUES
Acide okadaïque
Dinophysistoxines
INTOXICATIONS
Accumulation par les coquillages filtreursPhytoplanctontoxinogene Famille de
phycotoxines
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Produits nationaux et dProduits nationaux et dProduits nationaux et dProduits nationaux et d’’’’importationimportationimportationimportation
Risques connusRisques connusRisques connusRisques connus
Nature des intoxicationsNature des intoxicationsNature des intoxicationsNature des intoxications
Diarrhéiques (IDFM ou DSP)
Diarrhéiques par Azaspiracides (AZP)
Paralysantes (PSP)
Amnésiantes (ASP)
Neurologiques (NSP)
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IPFM
IDFMINFM
Ciguatera
IAFM
Carte de la distribution mondiale des intoxications par fruits de mer (d'après Van Dolah, 2000).
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Toxicité aiguë ; le plus souvent réversible
Gravité bénigne ----grave----quelquefois fatale
= Fonction
• Nature des toxines
•Quantité ingérée
•Sensibilité individuelle
Risques connusRisques connusRisques connusRisques connus
Nature des intoxicationsNature des intoxicationsNature des intoxicationsNature des intoxications
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Expansion de la contamination :géographique, fréquence et longévité
Complexité des familles
1 épisode toxique, 1 profil toxinique
Nouvelles familles de toxines Azaspiracides Nouveau syndrome
Nouvelles modalités de contamination
Risques connusRisques connusRisques connusRisques connus
Problématique coquillages
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O
OO
O
O O
O
CH3 R2
7
14
R3
CH3
CH3
H
H
OH
OH CH3R 5
R 4
38
R 1 C1
O
Acide okadaïque
Risques connusRisques connusRisques connusRisques connus
Problématique coquillages
Meilleure méthode de prévention =Surveillance du milieu et des coquillages !
• Complexité du processus naturel• Stabilité des toxines (température, acidité)
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Phycotoxines et produits marins:
• Les Risques connus• Les mesures prises• L’expertise• La recherche
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Surveillance du milieu (plancton):�conditions d’apparition� présence de cystes� toxinogénèse non corrélée à prolifération� toxicité non corrélée à taille efflorescence�Métabolisation
nécessaire mais non suffisante
Surveillance des fruits de mer
Les mesures prises
Directive Européenne 91/492/CE ABROGEE
> Paquet Hygiène 852-853-854/2006
Production communautaire
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Les mesures prises
Directive Européenne 91/492/CE ABROGEE
> Paquet Hygiène 852-853-854/2006
Produits importés
Notion d’équivalence qualité sanitaire
système de surveillance
Inspection Office Vétérinaire et Alimentaire de la CE
Liste de pays autorisés
Contrôle dans les PIFJean-Marc Fremy – Congrès de la SFT, 25 et 26 octobre 2007, Montpellier – Copyright © SFT – Tous droits réservés
Les mesures prises
Méthodes de contrôle officielles Intoxication diarrhéique (et azaspiracides)
Méthode biologique sur souris : pas de réaction positive
Intoxication paralysanteMéthode biologique sur souris : < 80 µg/100 g de chair
Intoxication amnésiante (introduit en 1997)
Méthode physico-chimique : < 20 µg/g de chair
Intoxication neurologiquePas de réglementation spécifique
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DISPOSITIF FRANÇAIS DE SURVEILLANCE DES COQUILLAGES
Direction Générale de l ’Alimentation
Services vétérinaires
Réseau de LVD
Coquillages (denrées)
MINISTERE DE LMINISTERE DE L’’AGRICULTURE, DE LAGRICULTURE, DE L’’ALIMENTATION ETDE LA PÊCHEALIMENTATION ETDE LA PÊCHE
Direction des Pêches Maritimeset de l ’Aquaculture
Ifremer
Laboratoires côtiers
Zones de production
LaboratoireNational RéférenceAFSSA/LERQAP
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Phycotoxines et produits marins:
• Les Risques connus• Les mesures prises• L’expertise• La recherche
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Le cheminement d’une saisine
Expertise individuelle par le rapporteur
Expertise collective par
le CES
Exploitation de l’avis
Publication sur Internet et dans les Bulletins Officiels
Rédaction et validation de
l’avis de l’Afssa
Rédaction et validation de l’avis du CES
Diffusion de l’avis à l’auteur de la saisine
Saisine = demande d’avis faite à l’Afssa sur des :
• dossiers d’autorisation
• projets de texte réglementaire
• autres demandes d’évaluation
SAISINE
Association de
consommateurs
�DGAL
DGCCRF DGSAuto-saisine
Enregistrement au guichet unique :
200X-SA-nnnn
Analyse scientifique de la demande par
l’unitéd’évaluation
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Dispositif de surveillance du milieu et d'évaluatio n du risque lié à la consommation des coquillages, notamment dans la situation du bassin d'Arcachon
Risque phycotoxinique dans les coquillages autres que les mollusques bivalves vivants
Présence d'Ostreopsis ovata
Plan de surveillance
LLLL’’’’expertiseexpertiseexpertiseexpertiseSaisines Afssa
Demandes d’avis sur:
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Émergence de nouvelles toxines< 1985: OA (DSP) 85-95: OA + DTXs (DSP); AZAs; STX +GTXs
(PSP) 95-05: OA + DTXs (DSP); AZAs; Spirolides;
pecténotoxines; STX +GTXs (PSP); DA (ASP)
Toxicité atypique (sporadique et faible%):Coquillages : Biotest +Milieu (µ algues) : Identif -
LLLL’’’’expertiseexpertiseexpertiseexpertiseSaisine « dispositif »
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Autres phycotoxine et/ou agent toxique ?Jean-Marc Fremy – Congrès de la SFT, 25 et 26 octobre 2007, Montpellier – Copyright © SFT – Tous droits réservés
2005 (29/4 > 02/6) Succession de Biotests « DSP » + :�OA et/ou DTX3 et/ou Spirolides et/ou
pecténotoxines�Toxicité atypique
2006 (12/5 > 24/5 + 31/8 > 14/9):Succession de Biotests « DSP » + :�Toxicité atypique
LLLL’’’’expertiseexpertiseexpertiseexpertiseSaisine « dispositif »
Cas du bassin d’Arcachon
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Maintien du biotest « DSP » comme test toxico « couverture globale »
Poursuite et accélération des projets recherche:�tests alternatifs,�compréhension de l’atypie
LLLL’’’’expertiseexpertiseexpertiseexpertiseAvis « dispositif »
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Phycotoxines et produits marins:
• Les Risques connus• Les mesures prises• L’expertise• La recherche
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Laboratoire Communautaire de Référence(Vigo - ESPAGNE)
Laboratoire National de RéférenceFrance � AFSSA
LNR
Laboratoire
LNRLNR LNR
Laboratoire Laboratoire Laboratoire
La recherche� Harmonisation analytique (tests officiels) � Développement analytique (tests alternatifs)
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(Cf « Arcachon »)
• Salubrité�Toxicité globale�Toxicité orale (humaine)
• Connaissance�Contexte
phytoplanctonique�Profil toxinique
Connaissance d’un épisode toxique
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L U
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G T X 4 + com po s é inc o n nu
G T X 1
G T X 3
G T X 2
CONCLUSION 1/2
• PRODUITS A RISQUE
CoquillagesPoissons
• ORIGINES
Toutes zones géographiques (expansion)
Produits locaux et d’importation
. NATURE
Nouvelles phycotoxinesExtension des épisodes toxiques
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CONCLUSION 2/2
MAIS
MISE EN PLACE DES SYSTEMES DE SURVEILLANCE DU PHYTOPLANCTON ET DES
PHYCOTOXINES DANS LES FRUITS DE MER ET POISSONS
Union Européenne et Pays tiers
Protection de santé publique
Sauvegarde de l’image des fruits de mer et poissons
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