Des hommes unis dans le respect des traditions familiales, du terroir & de l’environnement.

CHAMPAGNEH.BLIN

Situation

Vincelles

Notre histoire …

Vincelles ou Vinicella fait référence à

son origine viticole : vini cella

signifiant « cellier à vin »

L’existence de Vincelles est attestée

dès le 9ème siècle et son activité

viticole remonte également à des

temps très anciens.

Cet attachement séculaire à la vigne et au champagne, a amené Henri

Blin à créer, en 1947, la Coopérative Champagne H.BLIN et Cie avec

28 vignerons, autour du projet d’acquisition d’un pressoir.

Les hommesdu champagne H.BLIN

Simon BLIN,

Président

Président depuis 2009 et petit-fils de Henri Blin,fondateur de la Coopérative en 1947, il est issu d’unelongue lignée de vignerons, attachée au terroir deVincelles, et perpétue ainsi cette tradition familialedepuis 12 générations au minimum (Jacques Blin né en1636).

Sa volonté continue de promouvoir le Meunier et sapassion pour défendre et sublimer ce cépage donnentaujourd’hui les premiers fruits de ce combat tantauprès des professionnels que des dégustateurs denombreux pays qui apprécient de plus en plus cescuvées où s’harmonisent fruité et fraîcheur.

Daniel FALALA,

Directeur

Son arrivée en Janvier 2014 correspond à unevolonté de développer l’image et lacommercialisation du Champagne Blin.

Daniel FALALA est un spécialiste du marketing etdu développement produits.

De formation commerciale, homme de terroirrégional mais aussi de passion viticole, il connaitparticulièrement bien le Vignoble Champenois etses différentes évolutions et perspectivescommerciales tant en France qu’à l’Export.

120 adhérents

Le vignoble de Vincelles

Une exposition idéale Sud/Sud-Est, permet unematuration lente et complète des raisins.

Ici, le Pinot Meunier est le cépage-roi. Il estconnu pour son caractère tardif voire sarusticité et donne des vins étonnants dotésd’une fraîcheur et d’un fruité incomparable.

70% en Meunier 30% Chardonnay & Pinot Noir

• Couverture de 130 hectares

• Sols à dominante argilo-calcaire

• Encépagement :

La vendange

Elle a lieu généralement en septembre

Les raisins sont vendangés en grappes entières dans des caisses percées de 50kg

Arrivées au pressoir, elles sont regroupées en lots de 4000 kg nommés « marc »,

4h de pressurage environ pour ne pas extraire les matières colorantes

Développement

durable

Vincelles est une terre où le respect del’environnement et du vignoble n’est pasqu’un simple mot : ici, la viticulture est« raisonnée » :

un vignoble enherbé au-delà de la moyenne régionale,

un retraitement des eaux usées

un terroir à 100% en « confusion sexuelle » depuis plus de 15 ans

Enfin, plusieurs vignerons adhérents de la coopérative, leaders de cette viticulture raisonnée sont passés au « bio » sur une partie de leurs exploitations, dans la continuité de cette logique.

La Cuverie

Capacité de 10,000 hl

Fermentation alcoolique de 3 à 4 semaines

Transformation des sucres en alcool avec

dégagement de CO2 (cuves ouvertes)

La cuverieFermentation malolactique

Introduction de bactéries lactiques inoffensives & naturelles dans le vin

Transformation des acides maliques en acide lactique

Objectif : diminuer l’acidité et stabiliser / assouplir le vin

Ce processus a lieu jusque fin décembre environ

Oenococcus oeni, l’espèce de

bactérie utilisée dans les vins,

CuverieAssemblage :

On assemble différents cépages / crus / années

Dégustation / Analyses

Objectif : obtenir une qualité constante toute l’année (hors millésimes)

CuverieTirage :

Mise en bouteille avec ajout de liqueur de tirage

(vin + sucre + levures)

Provoquera la seconde fermentation en bouteille

Cave

Stockage d’environ 1 500 000

bouteilles

Vincelles = « vini cella = cellier à vin

en latin

Seconde fermentation en bouteille = Prise de mousse.

Comment se forme la mousse ?

• les levures ajoutées transforment naturellement les sucres en alcool et en CO2,

• Les bouteilles étant fermées, la mousse et les bulles se créent avec une pression de 6 bar !

Cave

L’élevage en cave

les levures meurent et se déposent au

fond de la bouteille

C’est le début du vieillissement

Plus le contact sera long, meilleure sera

la qualité du vin

Brut sans année = 15 mois minimum

Millésime = 5 ans minimum

Cave

Le remuage

Il est réalisé soit à la main en trois semaines

soit par une machine, le gyropalette, en 7

jours.

Objectif : faire glisser le dépôt de levures

vers le bouchon en redressant la bouteille

petit à petit.

Cave

Le dégorgement

Cave

3 mois avant la livraison

Objectif : extraire le dépôt (levures) par

congélation à -25 °c

Le dosage : ajout de la liqueur

d’expédition variant selon le vin

souhaité (extra brut, brut, demi-sec)

Ajustement du niveau du vin

dans la bouteille

Bouchage avec le bouchon en

liège maintenu par le muselet

Lavage et séchage de la bouteille

Retour en cave plusieurs mois

Dernières étapes :

Habillage (coiffe + collerette + étiquette)

Encartonnage

Conditionnement

Conseils pratiques

Conservation des bouteilles : au frais stocké enposition horizontale à l'abri de la lumière dans unecave ventilée à une température ambianted'environ 12ºC.

Température de dégustation : 8 - 10°c (fraismais jamais glacé). Le champagne doit être placéau frais au moins trois heures avant le service.

Si le temps vous manque, vous pouvez placer lechampagne dans un seau contenant de l'eau etdes glaçons (à T° en 15/20 minutes). Evitez lecongélateur qui altère les arômes à cause de sonfroid trop violent.

Ne pas laver les flûtes avec du produit vaisselle !

Dégustation

La vue• Persistance de la mousse

• Persistance et qualité du cordon de bulles

• Couleur & opacité du vin

Le nez• Attendre une minute que l’effervescence soit moins explosive

• Faire tourner légèrement le champagne dans le verre pour dégager les arômes

• Essayer d’associer les senteurs à des arômes connus (ex : poire, pain grillé, musc, herbe coupée, beurre, champignon, etc)

La bouche• Après avoir pris une gorgée en bouche, mâcher le vin pour libérer ses

arômes

• Evaluer son équilibre, sa structure, sa maturité, son dosage, son acidité, son amertume, son intensité, sa salinité, son astringence / sa souplesse, son onctuosité, son effervescence, sa fraîcheur et sa longueur en bouche.

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