MilkUGood

À CONSOMMER LES YEUX FERMÉS

1 NU

MÉ

RO

Le Lait et les

produits laitiers

MilkUGood

www.MilkUGood.com

Parce que les produits laitiers sont :

Et parce que les produits laitiers… ça fait du bien !

• Un signe de partage et de convivialité entre générations

• Le reflet du savoir-faire et de la richesse gastronomique d’une France plurielle

• Des ingrédients indispensables du quotidien, qui allient plaisir et santé

• Garants de l’équilibre écologique et protecteurs de la biodiversité

• Est un moteur de l’économie des territoires

• Représente 250 000 emplois directs en France

• Nourrit la population française et exporte des produits de qualité

• S’inscrit pleinement dans l’utilisation raisonnée des ressources de la planète

• Contribue à réduire les émissions de gaz à effet de serre

Parce que la filière laitière :

QUALITÉ ET SÉCURITÉ SANITAIRE au sein de la filière laitière française

1er numéro de 24 coups de projecteur sur les coulisses de

la filière laitière

Qualité et sécurité sanitaire, une priorité pour la filière.

Le lait est une matière première vivante et fragile.

Pour élaborer du lait et des produits laitiers sûrs, sains et bons,

tous les acteurs de la filière (élevage, traite, collecte et

transformation) forment une chaîne de savoir-faire, organisée

et solidaire. Des contrôles qualité sont effectués à chaque

étape et la sécurité sanitaire est maîtrisée tout au long du

parcours du lait par une règlementation très stricte.

Pourquoi la maîtrise de la qualité et de la sécurité sanitaire

est-elle fondamentale pour la filière ?

LA FILIÈRE LAITIÈRE POURSUIT 4 OBJECTIFS

Fondamentale à la

production de lait et

pour garantir la

sécurité alimentaire

1 Produire un lait sain

répondant aux

normes d’hygiène

européenne

2 Produire un lait

apte à toutes les

transformations

Fondamentale à la

production de lait et

pour garantir la

sécurité alimentaire

3 Garantir aux

consommateurs

la chaîne qualité

depuis la ferme

jusqu’à chez eux

4 Assurer la bonne

image des produits

laitiers

ÉVOLUTION Le contrôle de la qualité du lait ne date pas d’hier

ANALYSES

PERMANENTES

Création des laboratoires

interprofessionnels

indépendants

1970

PRIME À LA QUALITÉ

La loi Godefroy instaure le

paiement du lait à la ferme

en fonction de sa qualité

1969

VERS LA VILLE

Installation des étables en ville

pour garantir la fraîcheur du

lait aux populations urbaines

19ème

PLUS D’EAU

Condamnation de l'ajout

d'eau dans le lait

1385

IL A COMMENCÉ DÈS LE MOYEN-ÂGE !

SUS AU VERT-DE-GRIS

Interdiction d'utiliser

des pots en cuivre pour

éviter la contamination

1777

COMPOSITION

Nouveaux critères pour la

composition et la qualité

hygiénique et sanitaire du lait

1977

CHARTE

Création de la Charte

des bonnes pratiques

d'élevage

1999

Au fil des années, la qualité s’est affirmée comme un enjeu majeur pour l’ensemble de la filière

LA QUALITÉ DÉBUTE À LA FERME Une Charte des bonnes pratiques d’élevage qui couvre 6 domaines à été mise en œuvre

ALIMENTATION SANTÉ DU

TROUPEAU

TRACABILITÉ &

IDENTIFICATION

ENVIRONNEMENT

BIEN-ÊTRE

ET SÉCURITÉ

CONTRÔLE DE LA

QUALITÉ DU LAIT

ET HYGIÈNE

des

éleveurs

laitiers adhérent

volontairement à cette charte

95 %

UNE QUALITÉ MESURÉE CONSTAMMENT Les laboratoires interprofessionnels ont un rôle déterminant dans le contrôle de la qualité du lait

Les méthodes d’analyse évoluent constamment et sont normalisées

au niveau national, européen et même international

Ils analysent des échantillons du lait

prélevés lors de chaque collecte à la ferme et à la laiterie

108 MILLIONS

D’ANALYSES

Les laboratoires interprofessionnels ont été créés suite à la loi Godefroy

de 1969 (paiement du lait à la qualité à la ferme)

15

LABORATOIRES

DES CONTRÔLES À CHAQUE ÉTAPE Assortis de mesures d’hygiène strictes

Maîtrise de la

chaîne du froid

tout au long du

parcours du lait

Actions correctives en

cas de problème identifié ex : arrêt de la collecte, pénalités, retrait/rapel du produit…

48h / 72h Le délai de collecte

du lait après la traite

3 analyses Le minimum mensuel

pour 1 élevage laitier

Transport dans des

camions réfrigérés et

stockage en chambre

froide

À la ferme

Charte et guide

des bonnes

pratiques d'élevage

et d’hygiène

Lors de la

collecte

Prélèvement

d'échantillons de

lait et contrôles

systématiques

Au laboratoire

Enregistrement des

échantillons et

analyse de la

qualité du lait

À l’usine

Prélèvement et

analyse du lait et

des produits finis,

traçabilité et

contrôles officiels

En magasin

Bonnes pratiques

d’hygiène, contrôle

des produits et

audit qualité des

fournisseurs

En complément

des guides de bonnes

pratiques d’hygiène,

des outils sont développés

pour prévenir les risques de

contamination et maîtriser

la sécurité sanitaire

tout au long de la chaîne

de production

AUJOURD’HUI Les résultats et le savoir-faire de la filière

laitière française sont mondialement reconnus

Forte de son expertise sur la

qualité du lait, la France a un

rôle influent dans

l'élaboration des normes

alimentaires internationales.

Membre de la Fédération

Internationale du lait, elle a

participé à la définition

règlementaire de ce qu'est le

lait, interdisant cette appellation

aux divers jus d'origine végétale

(soja…).

Répondant aux normes

européennes et à des critères

de composition précis, la qualité

du lait français s’est améliorée

au fil des années.

Critères de la qualité du lait

Matières grasses

Matière protéique

Germes

Cellules

Résidus d’antibiotiques

Point de congélation…..

= 38g/L

= 32g/L

< 100 000UFC/mL

< 400 000/mL

Absence

Absence d’eau ajoutée

……………….

……………….

……….…….

………….……….

……….

INFORMER L'une des missions du CNIEL

Le Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière est

l’Interprofession de la filière lait de vache. Son rôle est de

faciliter les relations entre producteurs et transformateurs afin

de construire des référentiels communs autour de l’économie

laitière et de la qualité du lait.

Le CNIEL a aussi pour mission de communiquer sur les atouts

de la filière laitière française. Il mobilise des expertises

permettant de renforcer la compétitivité de la filière et défend

l’image du lait et des produits laitiers français en France comme

à l’export.

Partagez ces coups de projecteurs, commentez-les :

nous serons attentifs à vos réactions.

Hubert Cosico Social Media Manager

Direction de la Communication

01 49 70 71 11

A suivre, le numéro 2

‘‘ La biodiversité au cœur

de la filière laitière ’’