Colloque Alliance Française pour une Huile de Palme Durable 14 octobre 2014

Etat des lieux sur l’huile de palme du FFAS

Pr Bernard Guy-Grand, coordinateur de l’état des lieux sur l’huile de palme au FFAS

14 octobre 2014

L’huile de palme mérite-t-elle

une si grande controverse ? Bernard Guy-Grand, coordinateur de l’état

des lieux du FFAS sur l’huile de palme

L’huile de palme c’est :

•  Une huile concrète

•  Issue de la pulpe du fruit du palmier à huile

•  Riche en acides gras saturés. Son profil nutritionnel est donc contesté

Intérêt de l’huile de palme

•  Intérêt technologique des graisses solides ou semi-solides

•  La plupart des huiles végétales sont liquides

•  L’huile de palme est une alternative aux huiles végétales hydrogénées : remplace les acides gras trans

Composition nutritionnelle de l’huile de palme raffinée Huile  de  palme  

Acides  gras  saturés   45-­‐55  Acide  myris+que  C14  :0   0,2-­‐2  Acide  palmi+que  C16  :0   39,5-­‐47,5  Acide  stéarique  C18  :0   3,5-­‐6  

Acides  gras  monoinsaturés   38-­‐45  Acide  oléique  C18:1n-­‐9   36-­‐44  

Acides  gras  polyinsaturés   9-­‐12  Acide  linoléique  C18  :2n-­‐6   9-­‐12  

Acide  αlinolénique  C18  :3n-­‐3   <0,5  

Comparaison de la composition en acides gras des graisses solides

Palme   Coprah  ou  Coco   Beurre  de  cacao   Beurre  

Saturés   45-­‐55   70-­‐90   61   54,9  Acide  myris+que    

C14:0  0,2-­‐2   15-­‐23   -­‐   9  

Acide  palmi+que    C16:0  

39,5-­‐47,5   7-­‐12   26   21,7  

Acide  stéarique    C18:0  

3,5-­‐6   1-­‐5   36   6,6  

Monoinsaturés   38-­‐45   4-­‐11   35   18,2  Acide  oléique  

C18:1n-­‐9  36-­‐44   4-­‐11   35   12,6  

Polyinsaturés   9-­‐12   1-­‐3   3   2,9  Acide  linoléique    

C18  :2n-­‐6  9-­‐12   1-­‐3   3   1  

Acide  αlinolénique    C18  :3n-­‐3  

<0,5   <0,2   -­‐   <0,4  

Acides gras saturés et maladies cardiovasculaires

Keys  et  al.  Harvard  University  Pres.  ISBN:  0-­‐674-­‐80273-­‐3,  1980:121-­‐35  

Effets de la consommation d’acides gras saturés sur la santé

•  Augmentation du cholestérol avec la consommation d’AGS

•  Le lien direct entre la consommation d’acides gras saturés et les maladies cardiovasculaires est difficile à établir

Siri-­‐Tarino  et  al.,  Am  J  Clin  Nutr  2010;91:535–46  

Peut-on qualifier un nutriment ou un ingrédient de « sain » ou de « malsain » ?

•  Il est réducteur de juger la valeur santé d’un aliment sur son contenu en un ingrédient isolé

•  L’important est : –  L’aliment qui le contient –  La fréquence de consommation –  Les quantités consommées –  Les autres aliments du repas

Huile de palme et qualité d’un repas DEUX  REPAS  TYPES  

100  g  poisson  

100  g    haricots  verts  +  

margarine  

30  g  pommes  dauphines  

1  hamburger   100  g    frites  

50  g    brownie  

Huile  de  palme  :  1,35  g  

Huile  de  palme  :  0  g  Ce  n’est  pas  la  présence  d’huile  de  

palme  qui  fait  la  qualité  nutriQonnelle  d’un  repas  

Recommandations actuelles sur la consommation en acides gras saturés

Catégories   Kcal  AGS totaux   AGS  les  plus  hypercholestérolémiants  

kcal   grammes   kcal   grammes  

3-5 ans   1400   168   19   112   12  

6-11 ans   1800   216   24   144   16  

12-14 ans   2200   264   29   176   20  

15-19 ans   2500   300   33   200   22  

Femmes adultes   2000   240   27   160   18  

Hommes adultes   2500   300   33   200   22  

Consommation d’huile de palme en France

•  En 2009 le FFAS a estimé la consommation d’huile de palme chez les français à 5,5 g/jour –  Soit environ 50 kcal/jour –  Ou 10% des AJR en AGS totaux

–  Ou 15% des AJR en AGS les plus hypercholestérolémiants

•  Donnée fondée sur les quantités importées pour l’agroalimentaire (126 000 tonnes par an) divisées par le nombre d’habitants (65 millions) et très probablement surévaluée

CONCLUSION •  Le FFAS a considéré, en l’absence de

données précises que les niveaux actuels de consommation apparente ne représentaient pas un danger pour la population générale

•  La consommation d’huile de palme n’a pas à être favorisée, notamment du fait de sa richesse en acide palmitique