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Gilbert SKORSKI est dirigeant de la société Phylogène, laboratoire d'analyses spécialisé dans la détection d'allergènes, et l'identification d'espèces. Il introduit cette journée sur l'authentification des produits alimentaires en faisant un point sur les enjeux technico-économiques induits.
Citation preview
Sûreté alimentaireQuelles innovations pour
la maîtrise des contaminants et l'authentification des produits
agricoles et alimentaires ?
> 13 & 14 novembre 2013 > Montpellier SupAgro INRA
www.rencontres-qualimediterranee.fr
Gilbert SKORSKIDirigeant
Société Phylogène
Introduction
Gilbert Skorski / PHYLOGENE
Authentification de quoi?
• Demande consommateur• Composition en espèce, variété, race…• Origine géographique (terroir)• Sauvage vs élevage• Bio vs normal• Age à l’abattoir• Kasher ou hallal• Frais ou décongelé• Additif de masse• …
Authentification des produits agricoles et agroalimentaires
Se réfère à un cahier des charges ou … une définition parfois très personnelle
Authentification de quoi?
•Demande autoritésRéglementation des marchés
Thunnus alalunga germon, thon germon, thon blanc / Thunnus albacares albacore, thon albacore / Thunnus atlanticus thon à nageoires noires / Thunnus maccoyii thon rouge du sud / Thunnus obesus thon obèse / Thunnus thynnus thon rouge / Euthynnus pelamis- Katsuwonus pelamis bonite à ventre rayé, listao, thon (conserves)
Authentification des produits agricoles et agroalimentaires
Gilbert Skorski / PHYLOGENE
Authentification des produits agricoles et agroalimentaires
Adultération: authentification ou identification
•Authentification: Est-ce que c’est bien du bœuf? •Approche ciblée
•Identification: Qu’est ce que c’est?•Approche non ciblée limitée à une base de données
Gilbert Skorski / PHYLOGENE
Authentification des produits agricoles et agroalimentaires
Des techniques variées:
Traçabilité: papier, informatique, blue tooth…
Marquage par ADN de synthèse encapsulé:TraceTag International
Analyse: La bonne méthode:polymerase chain reaction, chromatographie,spectrometrie de masse,microscopie, spectroscopie UV et IR, electronic spin resonance, enzymatic assays, RMN, analyse sensorielle…
Le bon marqueurSensibilitéSpécificitéRobustesse
Gilbert Skorski / PHYLOGENE
Authentification des produits agricoles et agroalimentairesDes enjeux économiques:
- La fraude concernerait selon les sources 5 à 10% de ce qui est commercialisé
- Des conditions favorables avec des nourritures de plus en plus transformées
- Des mécanismes évidentsLes contrôles officiels souvent focalisés sur « ce qui ne tue pas »
Une pression permanente sur les coûts
Une disparition de la ressource
Gilbert Skorski / PHYLOGENE
Authentification des produits agricoles et agroalimentairesDes enjeux économiques:
Des différentiels de prix entre les MPs
Des tonnages disponibleset des approvisionnements possibles : le cerf, l’antilope… pourquoi pas l’éléphant. La production demondiale de viande bovine à 2015-2020 est de 74127 Kt, porc 127300 Kt, ovin 15673 Kt, poulet 122489Kt,dont dinde 7349Kt, canard, pintade 1220 K
Gilbert Skorski / PHYLOGENE
Authentification des produits agricoles et agroalimentairesDes enjeux économiques:
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