Pasteurisation Douce

Valorisation Fruits et Légumes

Montpellier, le 18 novembre 2011

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Le Goût & La Santé

• Goûts naturels

• Sans conservateurs /

antioydants artificiels

• Bio

• Fruits authentiques

Nos

Priorités

• Sucre

• Sel

• Matière Grasse

• Syndromes du

métabolisme (Obésité,

cardiovasculaire, diabete)

• Vitalité du corps et de

l‘esprit

• Beauté Intérieure

• Energie

• Ferments pour viandes et

poissons.

• Arômes Naturels

• fruits du verger, citrus

• FTNF

Fruits rouges, Citrus

• Food Systems

Prep de Fruits, Piccantos

• Herbes, Epices Bio

• Extraits

Nos

Solutions • Préparations avec taux

réduits en sucre

• Arômes et jus exhausteurs

des notes sucrées

• Epices, extraits, boosters

Umami

• Omega-3

• Extraits Botaniques

( GMP qualité)

Mate Vert, Avoine Vert

Neuravena, Feuille d‘Olivier,

Cyste, Feuille de Vigne etc.

• Ligne de produits santé

(Soylife,Fenulife…)

• Technologie nanoémulsion

Passion pour

Retour au naturel &

l‘authenticité

Renforcement des notes de

fond

Clean Label Plateforme

d‘Innovation Moins / de... Fonctionnalité

Ingrédients Bio-actifs

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1) CONTEXTE

Le pionnier …

Créateur, il ya 53 ans des préparations de fruits pour yoghourts pour les

laiteries suisses ( fruits + sucres + arômes + colorants + stabilisants)

-1958 à Reinach ( aujourd’hui > 2000recettes/an )

- 1967 à Emmerich(aujuourd’hui > 700 recettes/an )

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Procédé de Fabrication Aseptique

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Fruits / Légumes

Herbes Sucre /Sel

Arômes Colorants

Stabilisants

PROCESS

Ingredients

Eau, Huile,

MG

5

PROCESS SOUS-VIDE

Système agitation contra-rotatif

Cuve Arôme

Containers

condenseur

900 l

500 l

200 l

Sous Vide /Pression

Cuve

Ligne

Conditionnement

Chauffage double

enveloppe

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2) DEMARCHE

Audit CTCPA => valeurs pasteurisatrices et cuisatrices trop

élevées

Essais prélimainaires sur formules sensibles produites sur

ligne continue ohmique CTCPA Avignon avec matières

premières FRUTAROM

Fraise , Framboise , Ail&Fines Herbes, Noix de Coco,

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Essais préliminaires sur chauffage ohmique

Framboise avant

Framboise après

Herbes avant et après traitement Fraise dans le tube de chauffage

Noix de coco

avant Noix de coco après

127°C/5min 8

Recherche et consultation ensemble de partenaires potentiels

pour le chauffage ohmique

Même recherche et consultation pour le

refroidissement

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3) INSTALLATION D’UNE NOUVELLE LIGNE DE PRODUCTION

Regroupant le meilleur des technologies de chauffage

ohmique, de refroidissement , de pré-chauffage et mélange avec

désaération ;

Consultation des sociétés européennes de process agro-

alimentaires ( Tetra Laval , Rossi Catelli , Waldner , Kasag

( société locale suisse ) ;

Choix, construction et installation de la ligne (6 mois), mise en

service (1 mois);

Construction en parallèle du 1er pilote ohmique ( de 500g à 1,2

kg ).

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Energie électrique

Prémélange

Tank

tampon

Chauffage

ohmique

Pompe

Piston

Chambrage

Double ESR

refroidissement

Préchauffage

doux

Temp

=>135°C

Temp <

25°C

Conditionnement

PROCESS FLOW

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4) COMMUNICATION

L’association des 3 technologies a été brevetée ;

Communication intense sur le nom VeriTaste dans les

différents magazines techniques et agro européens ;

Création d’une nouvelle gamme de produits allant vers le

CLEAN LABEL (très fort intérêt de nos

clients…malheureusement pour le même prix de vente si coût

matière équivalent).

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Principaux avantages

Naturel ;

Authentique ;

Texture améliorée ;

Préservation de la couleur et du

goût ;

Teneur importante en

fruits/légumes (100%)

Durée de vie du produit ;

Morceaux de fruits plus gros.

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5) BENEFICES INDIRECTS POUR L’ENTREPRISE

Acquisition de nouvelles compétences sur les process en

continu , sur le chauffage ( ohmique et champs éléctriques ) ,

sur le refroidissement en ligne performant ;

Création de nouveaux produits, première génération de

produits CLEAN LABEL ;

Acquisition de nouvelles compétences sur les qualités des

végétaux ( meilleur maîtrise de l’amont pour les fruits et légumes

et herbes culinaires) ;

Nouveaux fournisseurs, nouveaux partenaires, nouvelles

approches d’achats ( contrats...) ;

Nouvelle approche technique : désir de construire la

génération VeriTaste 2. 16

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6) BENEFICES DIRECTS POUR L’ENTREPRISE

Anciens clients regagnés, signe fort pour les clients ( avec

investissement de 2 lignes dans 2 pays ( CH et D ) ;

Image d’entreprise innovante ;

Permet d’aller chercher des segments de marché inexplorés

( RHD,…).