Automne de hanoï parfumé par le « com »

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Automne de Hanoï parfumée par le « com »

Le com est le riz gluant jeune en granules aplaties. Des grains de com

verts enveloppés dans la feuille de lotus apportent l’automne aux rues de

Hanoï.

Chaque année, quand des lotus se fanent et que le soleil de l’automne

couvre la capitale, les Hanoïens entendent la voix des crieurs de com ou voient

leur palanche et leurs deux suspensions dans la rue.

Il y a de nombreux village de com au Nord du Vietnam mais le village le

plus célèbre pour cette spécialité est le village de Vong. Selon des habitants

locaux, il y a longtemps, il pleuvait beaucoup, ce qui cause l’inondation. Des riz

jeunes ont tous été inondés, les villageois les regrettaient donc ils les

vannaient et torréfiaient. Ils étaient inattendus que leur plat deviendrait une

spécialité.


Aujourd’hui, l’arôme doux de com fabriqué du riz gluant de première

qualité, enveloppé dans des feuilles de lotus devient l’âme de l’automne de

Hanoï.

Les habitants du village de Vong font le com selon des recettes

héréditaires qui sont transmis de père en fils, pas en fille, ainsi personne ne

sait pour quelle raison le com du village est bien meilleur que celui d’autres

village. On ne connaît que des étapes complexes pour avoir ce plat. Le riz pour

produire le com ne doit pas être trop jeune ou trop vieux car il rendra le com

pâteux ou dur. Les chefs doivent mélange des ingrédients de façon flexible et

il faut le feu de bois. Après l’étape de vannage, de différents types de com

sont nés.


Outre le com pour déguster avec du thé, le Hanoïen a beaucoup de plats

à base de com comme : banh com (gâteau de com), che com (compote liquide

de com), cha com (hachis frit de com), etc. En particulier, le gâteau de com,

avec des valeurs culturelles, se trouve depuis longtemps dans la corbeille de

mariage du Vietnamien.

Des touristes arrivant à Hanoï en automne peuvent choisir le com comme

un cadeau de leur voyage au Vietnam, ce sera une expérience intéressante

pour les étrangers qui aiment des spécialités simples mais attrayantes du

Vietnam.

Voici les coordonnées sur place :

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