●Les PLes Pââtestes

●Le F romage Le F romage ●Le MielLe Miel

Auteur : Dalila Contu

L e s P r o d u it s T y p iq u e s L e s P r o d u it s T y p iq u e s S a r d e sS a r d e s

Les PLes Pââtestes( La pasta ) ( La pasta )

La tradition sarde est fière La tradition sarde est fière de plusieurs types de pâtes, de plusieurs types de pâtes,

sèches ou fraiches. sèches ou fraiches. L'ingrédient de base est L'ingrédient de base est toujours la semoule de blé toujours la semoule de blé dur, utilisée pour préparer dur, utilisée pour préparer les célèbres " malloreddus les célèbres " malloreddus ", la " fregola " à base de ", la " fregola " à base de pâte travaillée à la main en pâte travaillée à la main en forme de petites boulettes forme de petites boulettes

cuites au four, et les " cuites au four, et les " culurgionis " farcis au culurgionis " farcis au

fromage " ricotta "et « su fromage " ricotta "et « su Filindeu ».Filindeu ».

M a llo r e d d uM a l lo r e d d uss

Préparées dans toute la Sardaigne, elles ont une forme ovale comme celle d'une coquille vide avec un dos rainuré et une longueur de deux centimètres. Parfaites à la sauce tomate , avec des saucisses fraiches et beaucoup de pecorino râpé.

Raviole carrée, rectangulaire ou ronde, préparée avec la semoule, farcie de "ricotta" ou de blettes, ou de fromage, de pommes de terre au safran, etc... Habituellement présentée avec de riches ragouts et du pecorino rapé.

. . . C u lu r jo. . . C u lu r jon isn is

e t .e t .. .. .

F i l in d e uF i l in d e u

Plat typique du nuorese ; minces fils de pâte de semoule de blé dur séchée. On les coupe en morceaux et on les fait cuire dans le bouillon de mouton, avec du fromage et du pecorino frais et un peu acide.

Pâte travaillée à la main en forme de petites boulettes cuites au four. Idéale pour des potages ou accomodée à la sauce tomate, aux saucisses et au pecorino.

e te tF r e g o laF r e g o la

L e L e F r o m a g eF r o m a g e

La Sardaigne est reconnue La Sardaigne est reconnue depuis toujours comme le depuis toujours comme le symbole de la civilisation symbole de la civilisation pastorale ; l 'élevage pastorale ; l 'élevage

caprin et ovin est caprin et ovin est l'activité économique la l'activité économique la

plus importante.plus importante.Parmi les fromages les Parmi les fromages les plus prisés, le pecorino plus prisés, le pecorino

sarde, produit sarde, produit d'appellation contrôlée d'appellation contrôlée d'origine exclusivement d'origine exclusivement

sarde.sarde.

F r e s aF r e s a

D'un poids unitaire de D'un poids unitaire de 500 grammes, elles 500 grammes, elles est consommée très est consommée très fraiche (quelques jours fraiche (quelques jours après la production) après la production) sur du pain. Idéale sur du pain. Idéale chaude, et aussi avec chaude, et aussi avec du miel.du miel.

Délicat et précieux, il Délicat et précieux, il est généralement est généralement originaire de la originaire de la région du région du Montiferru. Ses Montiferru. Ses qualités sont qualités sont particulièrement particulièrement mises en valeur mises en valeur dans la période dans la période automnale.automnale.

e te tP e r e t t aP e r e t t a

R ic o t t a ( f r a ic h e ) e tR ic o t t a ( f r a ic h e ) e t

Après la fabrication du Après la fabrication du fromage, le résidu fromage, le résidu séreux est soumis à séreux est soumis à un procédé de un procédé de recuisson qui fait recuisson qui fait affleurer la " ricotta affleurer la " ricotta ". Les variétés sont : ". Les variétés sont : fraiche, demi-vieillie fraiche, demi-vieillie pour servir de pour servir de fromage de table, fromage de table, longuement vieillie longuement vieillie pour le rapage.pour le rapage.

Fromage d'appellation contrôlée Fromage d'appellation contrôlée qui ne peut être produit qu'en qui ne peut être produit qu'en Sardaigne, il est présenté en Sardaigne, il est présenté en petites meules d'environ 3 kg. petites meules d'environ 3 kg. A moins de trois mois A moins de trois mois d'affinage il est consommé d'affinage il est consommé chaud ou comme fromage de chaud ou comme fromage de table, au delà de 6 mois de table, au delà de 6 mois de vieillissement il peut être vieillissement il peut être aussi râpé.aussi râpé.

P e c o r in o P e c o r in o S a r d eS a r d e

L e M ie lL e M ie l

La richesse de la flore sauvage, les floraisons qui se succèdent, ainsi que la La richesse de la flore sauvage, les floraisons qui se succèdent, ainsi que la variété des milieux font de la Sardaigne une terre idéale pour butiner en variété des milieux font de la Sardaigne une terre idéale pour butiner en toutes saisons. Pour ces raisons elle peut se vanter d'avoir une grande toutes saisons. Pour ces raisons elle peut se vanter d'avoir une grande

variété de miels. Le plus réputé est le miel d'arbousier, mais sont également variété de miels. Le plus réputé est le miel d'arbousier, mais sont également très savoureux les miels d'eucalyptus, d'asphodèle, de romarin, et de très savoureux les miels d'eucalyptus, d'asphodèle, de romarin, et de châtaignier. Il y a d'autre typologies de miel pour exemple : le miel de châtaignier. Il y a d'autre typologies de miel pour exemple : le miel de

cardon ( ou chardon) , le miel des fleurs d’ oranger et le mille-fleurs mais cardon ( ou chardon) , le miel des fleurs d’ oranger et le mille-fleurs mais les plus important en Sardaigne sont le miel amer et le miel d'asphodèle.les plus important en Sardaigne sont le miel amer et le miel d'asphodèle.

e M ie l A m e re M ie l A m e rLes abeilles qui les butinent en font un miel très spécial, mais il faut des conditions climatiques particulières souvent réunies en Sardaigne, ce qui en fait sa réputation et donne à l'île son surnom. Toutefois ce miel est assez rare donc assez cher. C'est une typologie de miel typique de la ville de Nuoro. Fait avec le fruit de l’ Arbousier, ou en italien corbezzolo, sa racine est utilisée contre l’ hypertension et les rhumatismes. Les fleurs blanc-verdâtre, en forme de clochettes blanches pendent en grappes et apparaissent en septembre-octobre.

Le miel d'Asphodèle est un exemple de délicatesse culinaire. Il a une couleur jaune or et c'est produit que l'on trouve presque exclusivement en Sardaigne. Il est très bon pour les enfants. Sa saveur, qui est moyennement douce, rappelle le parfum des fleurs. 

L e M ie l L e M ie l d ' A s p h o d è led ' A s p h o d è le