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Manger en Sardaigne

La charcuterie

•Les Charcuteries sardes sont très importantes pour la table. Elles font partie de tous les repas.

La saucisse

•La saucisse a une place spéciale sur la table sarde. Elle peut être assaisonnée avec de l'ail, du piment, du fenouil, de l'ail sauvage, du vinaigre ou du vin et elle est utilisée fraîche pour la préparation de garnitures et de sauces.

Le jambon sarde

•Le jambon sarde est obtenu à partir de la cuisse ou de l'épaule du porc.

•C'est un produit remarquable grâce à son parfum et à son goût inimitable

•.

Le jambon de sanglier

•Le jambon de sanglier est une spécialité des villages du Gennargentu et il est idéal avec du pain carasau ou pistoccu et accompagné d'un bon verre de Cannonau de la région.

La mustela

•La mustela est un filet de porc maigre aromatisé comme la saucisse et utilisé de la même façon.

La sopressata

•La “sopressata” est produite en Gallura avec la viande de porc maigre et de lard assaisonnés avec du sel et des épices.

La viande sarde

La viande

•Les plats de viande sont typiques de la cuisine sarde surtout dans celle de l'arrière-pays. Parmi eux dominent l'agneau et le porc, et en particulier, il est conseillé de déguster le célèbre porcelet . La viande est habituellement cuite à la broche, selon la tradition la plus ancienne de la Sardaigne, et qui exige une grande capacité car la chaleur du feu de bois est soigneusement mesurée.

La recette du porcelet•À la broche (durée 3 heures) Mettez le porcelet en broche, et saupoudrer tous les côtés de sel. Tenir à l'écart du feu le porcelet à une distance de 45 cm afin d'avoir un meilleur résultat de cuisson. Égoutter sur la viande un morceau de graisse chaude qui la rendra plus savoureuse et croustillante. Pour vous assurer que la cuisson est arrivée à terme, couper un morceau de cuisse et si sous voyez que le rose a disparu, le porcelet est cuit. Ce plat est accompagné d'un bon vin Cannonau rouge de la Sardaigne comme notamment le Nepente de Oliena, le Carignano du Sulcis, ect...•. Servir avec la vinaigrette de citron ou avec des légumes pour la garniture.

Les poissons en Sardaigne

Les poissons

•La variété de poissons en Sardaigne est composée par des poissons de la meilleure qualité, comme par exemple le célèbre mulet Cabras.

Recettes

•Voici les plats de fruits de mer de la Sardaigne

• Homard catalan (spécialité de Sassari). Les homards sont abondants en Sardaigne. Ils sont bouillis et servis avec une sauce faite à partir des intestins de coquillages.

• calamars farcis (spécialité de Alghero): tentacules de calmar farcies avec du persil haché, d l'ail, de la chapelure, des herbes et cuites dans une casserole.

• Cassola: soupe faite avec au moins douze types de poisson, cuits avec des tomates, de sel,de l'huile, du basilic, du poivre et du piment. Il tire son nom de la poêle utilisée pour la cuisson.

• Pisco scabecciau: poisson frit (généralement le mulet), qui est ensuite mariné dans une sauce composée d'huile, de vinaigre, d'ail et de tomates.

• buddru pruppu: poulpe bouilli, coupé en tranches et servi avec de l'huile d'olive, de l'ail, du citron, du persil et du poivre.

• Surra: ventrèche de thon grillé à la poêle avec de l'huile et des oignons.

Bon appétit