1 Les indicateurs de la qualité de lalimentation Jeudi 13 décembre...

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Les indicateurs de la qualité de l’alimentation

Jeudi 13 décembre 2012 Maylis.Razès@gmail.com

Economie et sociologie de l’Alimentation dans une perspective de sécurité alimentaire des populations

Master 1 - MODULE SOCIO-ECONOMIE de L'ALIMENTATION

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• Basés sur les nutriments:NAR, MAR, SAIN/LIM

• Basés sur la diversité et variété de l’alimentation:

DVS, DVSR, DDS, DDI…

• Basés sur des recommandations: DQI (USDA), HEI (USDA), HDI (OMS), IQA (FAO/OMS)

• Basés sur la diète méditerranéenne: MDS, MAI, MDQI

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Avant de commencer, une ressource incontournable

• http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_916_fre.pdf

• Régime alimentaire, nutrition et prévention des maladies chroniques : rapport d’une Consultation OMS/FAO

OMS, Série de rapports techniques ; 916

Objectifs nutritionnels pour la population visant à prévenir les maladies chroniques d’origine alimentaire

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• Le NAR : ratio d’adéquation en nutriments (Nutrient Adequacy Ratio)

• Le MAR : Ratio d’adéquation moyenne (Mean Adequacy Ratio)

• Le LIM (Score de composés à LIMiter sur le plan nutritionnel)

• Le SAIN (Score d’Adéquation Individuel aux recommandations Nutritionnelles)

Indicateurs basés sur les nutriments

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• Le ratio d’adéquation en nutriments (Nutrient Adequacy Ratio NAR)

NUTj: quantité de nutriment j dans 100g d’aliment

ANCj: Apports Nutritionnels Conseillés;

la recommandation journalière d’apport en nutriment j pour la population générale

j

jj ANC

NUTNAR

www.anses.fr/PNR701.htm www.anses.fr/TableCIQUAL/

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• Ratio d’adéquation moyenne (Mean Adequacy Ratio MAR)

(Madden et Yoder, 1972)

- Score d’adéquation aux recommandations nutritionnelles - Un des premiers indicateurs de qualité alimentaire disposant

d’une forme algébrique simple

nn: nombre total de nutriments qualifiants pris en compteNUTij: quantité de nutriment j dans 100g d’aliment iANCj: la recommandation journalière d’apport en nutriment j

pour la population générale

n

j j

iji ANC

NUT

nMAR

1

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• Le LIM (Darmon et Darmon, 2008)- Score de composés à LIMiter sur le plan nutritionnel- Exprimé pour 100g d’aliment: sel, acides gras saturés, sucre (composés jugés néfastes pour la santé).- mesure les excès comparés au quantités maximales recommandées (pourcentage moyen de dépassement des recommandations nutritionnelles pour ces nutriments)- Calculé à partir d'un nombre défini de nutriments dits « disqualifiants »: nutriments dont les apports de la population sont supérieurs aux recommandations de santé publique

http://www.inpes.sante.fr/jp/cr/pdf/2007/Session8/session8_2903_mat/N.%20%20Darmon.pdf

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• Le LIM (Darmon et Darmon, 2008)

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• Le SAIN (Darmon et Darmon, 2008)

- Score d’Adéquation Individuel aux recommandations Nutritionnelles mesure le degré d’adéquation aux recommandations nutritionnelles - Calculé à partir d'un nombre défini de nutriments dits « qualifiants » : nutriments dont la consommation est à encourager car ils sont insuffisamment consommés au regard des recommandations de santé publique– pourcentage moyen de couverture des besoins en

ces nutriments d'intérêt – Exprimé pour 100kcal : score de densité nutritionnelle

moyen (ratio nutriment/énergie)

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• Le SAIN (Darmon et Darmon, 2008)

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• ANC et SAIN

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Atouts et limites du LIM et du SAIN

• Forme algébrique claire

• Analyse semi-quantitative de la qualité nutritionnelle d’un aliment ou groupe d’aliments

• Impossibilité d’appréhender simultanément les aspects nutritionnels positifs et négatifs d’un aliment

• Arbitrage difficile sans la détermination d’objectifs précis en matière de santé

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• Outil pour orienter les choix des consommateurs• Objectif immédiat : restriction de l’accès aux

allégations– seuls les produits ayant un profil jugé favorable

pourront en faire l’objet

• Implique un jugement de valeur sur les aliments– estimation de la capacité de chaque aliment à

favoriser l’équilibre alimentaire– expression synthétique de la qualité nutritionnelle de

chaque aliment

• Pas de méthode consensuelle

Qu’est ce que le profilage nutritionnel d’un aliment?

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15http://www.inpes.sante.fr/jp/cr/pdf/2007/Session8/session8_2903_mat/N.%20%20Darmon.pdf

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Indicateurs de variété ou de diversité alimentaire

« Food Based Indicators  »

• Dietary Variety Score,DVS

• Dietary Variety Score for Recommended Foods, DVSR

• Diet diversity Score, DDS

• Diet diversity index , DDI

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• Le Dietary Variety Score (DVS)

nombre de produits alimentaires présents dans le panier quotidien des ménages

nDVS

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• Dietary Variety Score for Recommended Foods (DVSR)

Kant et Thompson (1997)• Version modifiée du DVS• Distinction entre aliments à forte et faible

densité nutritionnelle• Indicateur de variété calculé seulement au

sein des aliments jugés bénéfiques pour la santé

fortenDVSR

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• Dietary Diversity Score (DDS)

nombre de groupes alimentaires

représentés dans le panier alimentaire quotidien des ménages

DDS = nga

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• Berry Index - Stewart et Harris (2005) proposent un indicateur de diversité alimentaire, dérivé de l’indice de Simpson (ou Berry). Il prends en compte la variété et l’équilibre du panier.

• Weighted Berry Index - développent un indice de Simpson pondéré: le Healthy Food Diversity (HFD). Il considére trois aspects de la diversité alimentaire: variété, équilibre et disparité.

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Attention, ne pas confondre!Diet diversity index

• DDI

• Part des groupes d’aliments autres que les céréales et les racines/tubercules dans les DEA (disponibilité énergétique alimentaire)

• Un pourcentage élevé est signe d’une alimentation variée Le fameux agrégat

utilisé pour calculer la « sous-

alimentation »

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• Healthy eating index, HEI

• Healthy diet indicator, HDI

• Diet quality index, DQI

Indicateurs composites basés sur les recommandations

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Healthy Eating Index Le HEI est un « score à point » attribuant une note en fonction de seuils, exprimés en portions, pour une sélection d’aliments et de nutriments présents dans le panier.

Il est construit conformément aux lignes directrices alimentaires des Etats-Unis (USDA)

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HEI

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Healthy Eating Index

Copyright 2005 Wadsworth Group, a division of Thomson LearningCopyright 2005 Wadsworth Group, a division of Thomson Learning

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Indice d’Alimentation Saine IAS

• Adaptation française de l’HEI américain

• Evaluation du PNNS

• Sur la base des données INCA

• Equilibre, modération, variété

+

Rythme et plaisir

http://www.credoc.fr/pdf/Rech/C158.pdf

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• Équilibre– indice de proximité (régime actuel par rapport à un régime idéal de

diversification alimentaire)– indice nutritionnel (écart entre apport réel et recommandations pour

vitamines, minéraux, fibres, AGPI)– indice Glucides-Lipides-Protéines (GLP) évaluant la contribution

relative des glucides, lipides et protéines à l’apport énergétique• Modération

– contribution des glucides simples aux apports énergétiques– contribution des apports en acides gras saturés aux apports

énergétiques– consommation de cholestérol en mg/j

• Variété– indice de variété (nombre de groupes d’aliments ingérés (sur 40)) – indice de diversité (diversité des aliments au sein des groupes

féculents, légumes, fruits et viandes)• Rythme

– la répartition énergétique entre les repas– régularité des repas – fréquence des repas

« Pour des raisons méthodologiques, la notion de plaisir n’a pas pu être intégrée dans l’Indice d’Alimentation Saine, l’IAS. »

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HDI (Healthy Diet Indicator)

• Développé aux Pays Bas selon les directives de l’OMS (2003) pour la prévention des maladies chroniques

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• Indice composite, 4 dimensions : – la variété– le respect des recommandations nutritionnelles – la modération – l’équilibre global du panier

• Conçu pour des études comparatives des situations nutritionnelles au niveau international

• La variété alimentaire est estimée entre groupes alimentaires au niveau du panier et au sein du groupe alimentaire riche en protéines (viandes, poissons, œufs, etc.)

DQI Diet Quality Index

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DQI

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En guise de conclusion

• Indicateurs qui caractérisent:– Un aliment

• Pour 1 ou plusieurs nutriments• Exprimés pour 100g d’aliment ou pour 100kcal

– Un régime alimentaire

• Attention au mode de « scoring »– Binaire (0 ou 1) ou échelle (0 à 10)– Formule agrégeant chaque composant– Score élevé signe de bonne ou de mauvaise qualité du régime ?

• Critères– Nutriment– Aliments– Quantité/ portion

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Indicateurs de la qualité alimentaire spécial régime méditerranéen

• MDS Mediterranean diet score• MDQI Medietrranean diet quality index• MAI Mediterranean adequacy index

• IQA Indice de qualité alimentaire

Pourquoi le régime alimentaire méditerranéen?Et qu’est-ce que c’est?

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Pourquoi le régime alimentaire méditerranéen? la santé

• Ancel Keys et sa fameuse « Etude des 7 pays »Italie, Grèce, Yougoslavie, Finlande, Pays bas,

Japon, Etats-Unis • Taux de mortalité par maladies coronaires plus

faible en Méditerranée • La diète méditerranéenne devient un modèle de

référence de l’alimentation équilibrée quand, en 1992 le Département de l’agriculture des Etats-Unis (USDA) diffuse la pyramide alimentaire comme outil d’éducation

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Diete mediterranée

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Caractéristiques de la diète méditerranéenne

• Forte consommation de F&L• Forte consommation de céréales et

légumineuses• Forte consommation de poisson• Utilisation des graisses végétales (surtout

huile d’olive) • Faible consommation de viande et graisses

animales • Faible consommation des sucres simples • Convivialité et un style de vie actif

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MDS : mediterranean diet score

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MDQI : mediterranean diet

quality index

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MAI : Mediterranean Adequacy Index

• rapport entre les kilocalories fournies par les différents groupes d’aliments dits « Méditerranéens », et celles fournies par le groupe d’aliments dits « Non Méditerranéens »

• Alberti-Fidanza et al., 2004

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MAI

• « aliments méditerranéens »: les olives, l’huile d’olive, les céréales, les racines, les herbes et les épices, les fruits, les légumes, les noix, le poisson et les fruits de mer, les légumineuses, et le vin.

• « aliments non méditerranéens », toutes les huiles à l’exception de l’huile d’olive, le sucre et les édulcorants, les boissons alcoolisées (à l’exception du vin), la viande, les abats, les cultures du sucre, les plantes oléifères, les stimulants, les graisses animales.

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IQA : indice de qualité alimentaire

• prend en compte les progrès des connaissances en nutrition en particulier les propositions du comité mixte d’experts FAO/OMS (2003)

• Padilla et al. 2005

• Attribue des points à la consommation de certaines quantités de certains groupes d’ aliments

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Scores IQAScore

Variables 2 1 0

Viande en g/jour <200 200-400 >400

Huile d’olive en g/jour >15 15-5 <5

Poisson en g/jour >60 60-30 <30

Céréales en g/jour >300 300-100 <100

Fruits et légumes en g/jour

>700 700-400 <400

% lipides dans la ration <15 15-30 >30

% sucres complexes dans la ration

>75 55-75 <55

% protéines dans la ration >15 15-10 <10

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IQA

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Présentation et visualisation

(Source Padilla - IAMM 2008; données FAO)

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D’autres dimensions à capturer?

• La convivialité

• Le plaisir de cuisiner et de manger

• La valorisation de l’identité d’un territoire

• La promotion des traditions culinaires

• La durabilité environnementale (?)

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Un régime alimentaire durable?

« Les diètes durables ont de faibles impacts environnementaux et contribuent à la sécurité alimentaire et nutritionnelle et à une vie saine pour les générations présentes et futures. Les diètes durables protègent et respectent la biodiversité et les écosystèmes ; elles sont culturellement acceptables, accessibles, économiquement équitables et abordables ; elles sont nutritionnellement adéquates, sûres et saines, tout en optimisant les ressources humaines et naturelles. » (FAO, 2011)

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Ca se termine ici!