12101531 Delicieuse Dulcey Fr

DLICIEUSE DULCEYRECETTE RALISE POUR 10 DLICIEUSES MOULES VAGUE (RF 4337)

#!2!-%,-/5> 160 g sucre semoule

> 265 g crme fleurette 35%

> 105 g glucose

> 45 g CHOCOLAT DULCEY 32%

> 70 g beurre sec 84%

s#HAUFFERLACRMEmEURETTEETLEGLUCOSEs2ALISERUNCARAMELSECAVECLESUCRESEMOULEs$CUIRECECARAMELAVECLEMLANGECHAUDCRMEETGLUCOSEPUISCUIREDENOUVEAULAMASSEOBTENUE#s,AISSERREFROIDIRLECARAMEL#PUISRALISERUNEMULSIONAVECLECHOCOLAT$ULCEYs!#AJOUTERLEBEURRETEMPRETMIXERLENSEMBLEs!TTENTIONLATEMPRATUREDUCARAMELAUGARNISSAGENEDOITPASTRESUPRIEURE#

02!,).!533!-%> 90 g ssame blond

> 100 g CHOCOLAT DULCEY 32%

> 40 g beurre de cacao

> 415 g PRALINE FRUITE 66%

s4ORRlERLESSAMEDANSUNFOURVENTIL#ENVIRONMINUTESs-LANGERLEPRALINLEBEURREDECACAOETLECHOCOLAT$ULCEYPRALABLEMENTFONDUS#s4EMPRERLAMASSE#s!JOUTERLESSAMETORRlETCOULERAUSSITTDANSUNCADREGANACHEMMDPAISSEURs!JOUTERUNEFEUILLEGUITAREPUISLAIDEDUNROULEAUTALERCORRECTEMENTLAMASSEs,AISSERCRISTALLISER#

'!.!#(%$5,#%9> 255 g crme fleurette 35%

> 50 g sucre inverti

> 530 g CHOCOLAT DULCEY 32%

> 15 g BEURRE de CACAO

> 120 g beurre sec 84%

s0ORTERBULLITIONLACRMEmEURETTEAVECLESUCREINVERTIs6ERSERLENTEMENTLEMLANGEBOUILLANTSURLECHOCOLATETLEBEURREDECACAOPRALABLEMENTFONDUSs-LANGERiENRONDwAUCENTREDELAPRPARATIONLAIDEDUNE-ARYSEPOURCRERUNiNOYAUwLASTIQUEETBRILLANTs#ETTETEXTUREDEVRATRECONSERVEJUSQUENlNDUMLANGEs$SQUELAGANACHEEST#ENVIRONAJOUTERLEBEURREENDSETMIXERLETOUTs#OULERLAGANACHEUNETEMPRATUREDENVIRON#MAXIMUM

-/.4!'%%4&).)4)/.-OULERMOULESDLICIEUSESAVECDUCHOCOLAT$ULCEYTEMPR!LAIDEDUNEPOCHEDRESSERGDECARAMELDANSLEFONDDESDLICIEUSES$COUPERLINSERTPRALINCROUSTILLANTENRECTANGLESDECMDELONGUEURSURCMDELARGE2ALISERLAGANACHE$ULCEYPUISGARNIRCHAQUEDLICIEUSEDENVIRONG)NSRERLAPLAQUETTEDEPRALINSSAMEPUISLAIDEDUNEPOCHELGREMENTOUVERTEFAIRELAPPOINTDEGANACHESURLESCTSDUMOULESINCESSAIRE,AISSERCRISTALLISERHETOBTURERDECHOCOLAT$ULCEYENNOUBLIANTPASDECHAUFFERLGREMENTLASURFACELAIDEDUNPISTOLETTHERMIQUEPOURAVOIRUNESEMELLECORRECTEMENTFERME!PPLIQUERUNTRANSFERTAVECLOGOPOURDCORERLABASEDEVOSDLICIEUSES

10