DLICIEUSE DULCEYRECETTE RALISE POUR 10 DLICIEUSES MOULES VAGUE
(RF 4337)
#!2!-%,-/5> 160 g sucre semoule
> 265 g crme fleurette 35%
> 105 g glucose
> 45 g CHOCOLAT DULCEY 32%
> 70 g beurre sec 84%
s#HAUFFERLACRMEmEURETTEETLEGLUCOSEs2ALISERUNCARAMELSECAVECLESUCRESEMOULEs$CUIRECECARAMELAVECLEMLANGECHAUDCRMEETGLUCOSEPUISCUIREDENOUVEAULAMASSEOBTENUE#s,AISSERREFROIDIRLECARAMEL#PUISRALISERUNEMULSIONAVECLECHOCOLAT$ULCEYs!#AJOUTERLEBEURRETEMPRETMIXERLENSEMBLEs!TTENTIONLATEMPRATUREDUCARAMELAUGARNISSAGENEDOITPASTRESUPRIEURE#
02!,).!533!-%> 90 g ssame blond
> 100 g CHOCOLAT DULCEY 32%
> 40 g beurre de cacao
> 415 g PRALINE FRUITE 66%
s4ORRlERLESSAMEDANSUNFOURVENTIL#ENVIRONMINUTESs-LANGERLEPRALINLEBEURREDECACAOETLECHOCOLAT$ULCEYPRALABLEMENTFONDUS#s4EMPRERLAMASSE#s!JOUTERLESSAMETORRlETCOULERAUSSITTDANSUNCADREGANACHEMMDPAISSEURs!JOUTERUNEFEUILLEGUITAREPUISLAIDEDUNROULEAUTALERCORRECTEMENTLAMASSEs,AISSERCRISTALLISER#
'!.!#(%$5,#%9> 255 g crme fleurette 35%
> 50 g sucre inverti
> 530 g CHOCOLAT DULCEY 32%
> 15 g BEURRE de CACAO
> 120 g beurre sec 84%
s0ORTERBULLITIONLACRMEmEURETTEAVECLESUCREINVERTIs6ERSERLENTEMENTLEMLANGEBOUILLANTSURLECHOCOLATETLEBEURREDECACAOPRALABLEMENTFONDUSs-LANGERiENRONDwAUCENTREDELAPRPARATIONLAIDEDUNE-ARYSEPOURCRERUNiNOYAUwLASTIQUEETBRILLANTs#ETTETEXTUREDEVRATRECONSERVEJUSQUENlNDUMLANGEs$SQUELAGANACHEEST#ENVIRONAJOUTERLEBEURREENDSETMIXERLETOUTs#OULERLAGANACHEUNETEMPRATUREDENVIRON#MAXIMUM
-/.4!'%%4&).)4)/.-OULERMOULESDLICIEUSESAVECDUCHOCOLAT$ULCEYTEMPR!LAIDEDUNEPOCHEDRESSERGDECARAMELDANSLEFONDDESDLICIEUSES$COUPERLINSERTPRALINCROUSTILLANTENRECTANGLESDECMDELONGUEURSURCMDELARGE2ALISERLAGANACHE$ULCEYPUISGARNIRCHAQUEDLICIEUSEDENVIRONG)NSRERLAPLAQUETTEDEPRALINSSAMEPUISLAIDEDUNEPOCHELGREMENTOUVERTEFAIRELAPPOINTDEGANACHESURLESCTSDUMOULESINCESSAIRE,AISSERCRISTALLISERHETOBTURERDECHOCOLAT$ULCEYENNOUBLIANTPASDECHAUFFERLGREMENTLASURFACELAIDEDUNPISTOLETTHERMIQUEPOURAVOIRUNESEMELLECORRECTEMENTFERME!PPLIQUERUNTRANSFERTAVECLOGOPOURDCORERLABASEDEVOSDLICIEUSES
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