View
1.261
Download
0
Category
Preview:
DESCRIPTION
Voici la région de Bordeaux en détail, les appellations, les cépages, les classements, les grands noms...
Citation preview
3© Vinovici
Une grande variété de vins
123 000 ha de vignes(AOC de France 445 000 ha, soit 27%)
57 appellations contrôlées
Toutes les couleursRouges (bordeaux bien sûr)
Blancs secs et moelleux
Effervescents (crémant de bordeaux)
4© Vinovici
Quatre zones viticoles
Rive gaucheMédoc
Graves
Rive droiteSaint-Emilion, Pomerol, fronsadais
Cotes de Bourg et de Blaye
Entre-deux mers
5© Vinovici
Un vin d’assemblage
Pour les blancsSauvignonsémillonMuscadelle
Pour les rougesCabernet-sauvignonCabernet-francMerlotPetit-verdot
6© Vinovici
Les vins blancs
Pendant longtemps majoritaires
Aujourd’hui 14 500 ha (environ 15%)
Sémillon 7900 ha
Sauvignon5200 ha
Muscadelle 1000
7© Vinovici
Cépage blanc: le sémillon
Discret dans sa jeunesse
Développe une grande variété d’arômes
Amande, noisette, pêche, prune
Miel et coing
Remarquable au vieillissement
Apporte souplesse et rondeur
Prend bien la pourriture noble (80% dans les sauternes)
9© Vinovici
Le sauvignon
Le cépage vient de la Loire
Très aromatique
Bonne structure acide
Il est devenu un standard mondial
Apporte vivacité et arômes
Très présent dans les vins secs
11© Vinovici
La muscadelle
Belle richesse aromatique
« muscaté », zeste d’orange, floral
Difficile à faire mûrir
Résultats irréguliers
Apporte la souplesse, en particulier au sauvignon
13© Vinovici
Les appellations des vins blancs
Entre-Deux-Mers Entre-Deux-Mers-Haut-Benauge Bordeaux Bordeaux-Haut-Benauge Blaye Premières Côtes de Blaye Côtes de Bourg Bordeaux-Côtes de Francs Graves Pessac-Léognan Graves de Vayres Crémant de Bordeaux
15© Vinovici
Deux appellations phares
Les Graves3800 ha
1/3 de blancs
Pessac-LéognanBerceau de bordeaux
Créée en 1987
Regroupe tous les crus classés
1600 ha, 61 Châteaux
16© Vinovici
Les blancs secs célèbres
Ch. Laville Haut-Brion
Ch. Haut-Brion
Domaine de Chevallier
Ch. Malartic Lagravière
Ch. Smith-Haut-Lafitte
Ch. Carbonnieux
17© Vinovici
Le classement des vins de Graves
Classement en 1959
3 exclusivement en blancs
6 en blancs et rouges
7 exclusivement en rouge
19© Vinovici
Vins moelleux et liquoreux (3%)
Barsac Bordeaux Moelleux Bordeaux Supérieur Cadillac Cérons Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire Graves Supérieures Loupiac Premières Côtes de Bordeaux Sainte-Croix du Mont Sainte-Foy Bordeaux Sauternes
22© Vinovici
Sauternes et Barsac
Les barsacs peuvent s’appeler Sauternes
L’inverse n’est pas vrai
Le classement de 1955Un cru supérieur Yquem
11 premiers crus Climens, Coutet, Suduiraut, clos Haut-Peyraguey, etc.
14 2èmes crus Doisy-Védrines, Doisy-Daëne,
23© Vinovici
Elaborer des liquoreux
Ils sont élaborés par pourriture noble
Par tris successifs
Il leur faut un terroir particulier
Cépage majoritaire: le sémillon
Ils se vendent mal
24© Vinovici
Les vins rouges
Ils forment maintenant l’énorme majorité des vins de bordeaux
Des vins d’assemblageMerlot 69 500 ha
Carbernet-sauvignon29 000
Cabernet-franc 13 500
Côt 1000
Petit-verdot 500
25© Vinovici
Le merlotParfait sur les sols froids, argileux
S’implante à partir de la fin du 18ème siècle
Très présent sur la Rive droite
Monte en puissance un peu partout
Sensible à la coulure
Donne des vins ronds, soyeux, voluptueux
27© Vinovici
Le cabernet-sauvignon
Un cépage tardif, de quatrième maturité
Est à son meilleur sur les terroirs de graves.
Sec, dur, tannique quand il n’est pas mûr
Donne des vins de grande classe
À condition de savoir attendreLa maturité du raisin
La maturité de la bouteille
29© Vinovici
Cabernet-francUn des plus anciens cépages de BordeauxUn cépage très finMais qui peut être insipideDonne de jolies notes de framboiseA son meilleur sur sables, graviers, limonsPeu productif et mûrit viteVin de référence : Cheval Blanc
31© Vinovici
Petit VerdotUn cépage à forte personnalité
Tannique, corsé et coloré
Difficile à faire mûrir
Dépasse rarement 5% de l’encépagement
Le « bonus » des grands millésimes
Utilisé surtout par les crus classés du Médoc
34© Vinovici
Le Médoc
Médoc 5 700 haHaut-Médoc 4 600Margaux 1 410Moulis 600Listrac 665Saint-Julien 910Pauillac 1 190Saint-Estèphe 1 200
36© Vinovici
Le classement de 1855 (60+1)
1er cru: Lafite-Rothschild, Latour, Margaux, (Haut-Brion), Mouton-Rothschild (1973)
2ème cru (15): Léoville (Barton, Las Cases, Poyferré), Pichon (Longueville, Comtesse)
3ème cru (14): Palmer, Kirwan, La Lagune
4ème cru (10): Branaire, Saint-Pierre
5ème cru (8): Lynch Bages, Pontet-Canet
38© Vinovici
Les crus bourgeois (1932, 2003)
3 niveaux de classementExceptionnels (9)
Supérieurs (87)
Bourgeois (151)
Le classement de 2003 vient d’être annulé par décision de justice.
39© Vinovici
Les Graves
Une sécession a eu lieu en 1987 entre les Graves du Nord (Pessac-Léognan) et les Graves du Sud.
Un classement en 1959 (8 en blanc et 13 en rouge)
Haut-Brion (Seul cru classé en Médoc)
La Mission Haut-Brion, Chevalier, Pape-Clément, Fieuzal, Haut-Bailly, etc.
40© Vinovici
Caractéristique des vins
Cépage : le cabernet-Sauvignon est dominant, mais allié au Cabernet-Franc et au Merlot.
Sol: sable et graviers. Maigre, sec et sablonneux, il est impropre à toute autre forme de culture.
Ils ont en général un arôme fumé.
41© Vinovici
Le libournais
Saint-Emilion avec 5 satellites (Montagne, Parsac, Saint-Georges, Lussac, Puisseguin)PomerolLalande-de-PomerolCôtes-de-Castillon et Côtes-de-FrancsFronsacCanon-Fronsac
43© Vinovici
Classement de Saint-Emilion
Révisable tous les dix ans
Premier classement en 1955
Dernier classement en 200615 premiers crus (2 A + 13 B)
Montée de Pavie-Macquin et Troplong-Mondot
46 crus classés
Il a été suspendu en 2007 par décision de justice
Recommended