View
128
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
BT10 (docs cours)BT10 (docs cours)
Cours 1: généralitésCours 1: généralités
Toxicologie (généralités)Toxicologie (généralités)
La complexité d ’un alimentLa complexité d ’un aliment
Composés alimentairesComposés alimentaires
Substances nutritives• protides• glucides• lipides
micro nutriments• vitamines• minéraux
Substances nutritives• protides• glucides• lipides
micro nutriments• vitamines• minéraux
Substances annexes• arômes• pigments• fibres
Substances annexes• arômes• pigments• fibres
Substances naturellestoxiques
• anti-nutritives• toxines naturelles
Substances naturellestoxiques
• anti-nutritives• toxines naturelles
Substances contaminantes• pratique culturale• ajoutées pour process• formées durant process
Substances contaminantes• pratique culturale• ajoutées pour process• formées durant process
alimentsaliments
Les mécanismes du franchissementLes mécanismes du franchissement
Nécessité d ’un transporteur,saturation et inhibition possible
Nécessité d ’un transporteurspécifique
ATP et interférences
possibles
ATP et interférences
possiblesDépend des propriétés physico-chimiques: hydrosolubilitéliposolubilitéfraction non ionisée
Les différentes cellules de la muqueuse Les différentes cellules de la muqueuse intestinaleintestinale
Les cellules de la muqueuse intestinale sont les premières à rentrer en contact avec un toxique absorbé par voie orale
Facteurs influençant la vitesse Facteurs influençant la vitesse d ’absorptiond ’absorption
Récapitulatif:Récapitulatif: Dissolution du toxique
Dissolution du toxique
Absorption stomacale
Absorption stomacale
Absorptionintestinale
Absorptionintestinale
Passage du duodénal
par le pylore
Passage du duodénal
par le pylore
Passage dans le sang
Passage dans le sang
Vidange gastrique : contrôle la vitesse d écoulement
vers l ’intestinrégulation hormonale et SNC
volume, composition, viscosité
Débit sanguin intestinal :• substances liposolubles forte influence du débit• autres substancesfaible influence du débit
Vitesse de dissolution
Mode d’action des toxiquesMode d’action des toxiquesUn produit chimique peut être absorbé via les follicules pileux, les cellules des glandes sudoripares ou des glandes sébacées mais l’absorption se fait surtout par la peau elle – même.
Recommended