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CAPSULE NUTRITION
Réf.: [1a] ou [1b] début chap. 41
© Julie Lavoie, C. Lionel-Groulx
Que nous apportent les aliments?(2 types d’apports)
• Énergie• Matière
ÉNERGIE
ÉNERGIEDes nutriments sont dégradés (oxydés) par les cellules, (parfois, après qu’ils aient été convertis), pour en tirer de l’Énergie, par exemple :
Glucose (mitochondrie) E libérée, formation d’ATP
Fructose conversion en Glucose
(mitochondrie) E libérée, formation d’ATP
Acides gras conversion en acétyl-CoA
(mitochondrie) E libérée, formation d’ATP
Gestion des réserves d’ÉNERGIEDigestion d’un repas, apport de nutriments :
• Monosaccharides absorbés réserve de glycogène ;
si ingère surplus de glucides : conversion en triglycérides
En situation de jeûne :
• Utilisation des réserves énergétiques sous forme
1°) de glucides 2°) de triglycérides
• Après épuisement de ces réserves, les cellules peuvent
3°) hydrolyser leurs propres protéines :
certains acides aminés désamination (ôter NH3)
conversion (mitochondrie) formation d’ATP
Dérèglements – apports en ÉNERGIE
• Sous-alimentation / Dénutrition :
E (nb Joules) consommée < E dépensée
• Suralimentation :
E (nb Joules) consommée > E dépensée
MATIÈRE
MATIÈRE• … pour construire les Glucides,
• … pour construire les Lipides,
• … pour construire les Protéines et
• … pour construire les Acides nucléiques
constituant l’organisme :
Développement, croissance, remplacement, réparation
• Et pour permettre le déroulement de toutes les réactions métaboliques nécessaires à l’organisme :
Coenzymes, cofacteurs, etc. : vitamines, minéraux
MATIÈRE
• Plusieurs nutriments peuvent être obtenus par conversion d’une autre molécule (donc synthétisés par l’organisme)
ex.: Glucose + N (azote) acide aminé Proline
• Certains nutriments ne peuvent pas être obtenus par une telle conversion : nutriments essentiels
L’Eau!
Acides aminés essentiels (8 pour l’humain adulte)
Acides gras essentiels (2 pour l’humain)
Vitamines (13 pour l’humain) et minéraux
Les 20 acides aminés : pourquoi?
© ERPI
Huit (8) acides aminés essentiels• Tous présents dans les produits animaux
• Tous présents dans une diète végétarienne variée et « bien pensée » (complémentarité)
Source : http://www.cegep-ste-foy.qc.ca/profs/gbourbonnais/pascal/fya/chimcell/notesmolecules/proteines_5.htm
Acides gras essentiels
Sources alimentaires : abondant dans tournesol, germe de blé, noix, maïs, soya, … ; aussi dans citrouille, sésame, arachide, pistache, margarine, … [2, 3 p. 185]
Infos complémentaires : [2] http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=acides_gras_essentiels_psou [3] Bélanger et coll. 2015
Sources alimentaires : abondant dans graines de lin et de lin ; aussi dans noix, huile de canola, germe de blé, soya, … [2, 3 p. 185]
Sources alimentaires :poissons gras [2, 3 p. 185]
Les acides gras ingérés ont impact sur :-la composition chimique des membranes cellulaires -le déroulement correct de processus biochimiques
Dérèglements – apports en éléments nutritifs essentiels
• Carence :
Manque d’un ou plusieurs éléments nutritifs essentiels(acides aminés essentiels, acides gras essentiels, vitamines, minéraux), donc de nutriments que l’organisme ne peut pas produire par conversion biochimique.
• Surdose :
Ingestion en excès d’une ou plusieurs molécules (ex.: vitamines, NaCl), qui peut nuire à l’équilibre du corps.
Malnutrition : état pathologique causé par…
une sous-alimentation (dénutrition), une suralimentation, un déséquilibre alimentaire, une carence en certains micronutriments ou une malabsorption de nutriments.
[Bélanger et coll. 2015, p. 13]
Malnutrition : synonyme de carence (diffère de sous-alimentation), donc définition bcp plus étroite
[Reece et coll. 2012, p. 1020]
Et qu’est-ce que la malnutrition?...(La définition semble dépendre des auteurs…)
BON APPÉTIT!
Pour les curieux : voir la page web du cours pour des ressources (reportages, pages web, etc.) liées à la nutrition.
Le nouveau Guide alimentaire canadien (février 2019)https://guide-alimentaire.canada.ca/fr/guide-alimentaire-en-bref/
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