Douzou tchè oeno club ienvenue. On commence toujours par un mini quizz ! Dans quelle région...

douzou tchè oeno club

ienvenue

On commence toujours par un mini quizz !

Dans quelle région trouve-t-on un Entre deux mers ?Dans quelle région trouve-t-on un Muscadet ?Dans quelle région trouve-t-on un Jurançon ?Dans quelle région trouve-t-on un Montlouis ?

Qu’est un muselet ?

Deux magnums = ?

1 bouteille sur 5 dans le monde vient de France

2 bouteilles sur 5 en France sont en A.O.C.

Donc moins de 10 % des vins du monde sont des AOC françaises !

Le vin n’est pas la France !

Mais …

La vinification

AOC ou pas

Vigneron =

Agriculteur + Alchimiste + Vendeur

Amélioration du moût Objectif : changer ou améliorer le moût ( jus de raisin ) avant la fermentation.

Raison : manque de sucre, d’acide ou de tanin

> taux d’alcool insuffisant, vins médiocres, défauts marqués > perte AOC

SUCRE ( pulpe )

Chaptalisation = ajout de saccharose ( sucre de canne ). C’est interdit ! ( sauf Champagne )

Ajout de moûts concentrés ( par évaporation de l’eau ). C’est toléré !

ACIDE ( rafle )

Non éraflage, non égrappage.A l’aide de grappillons verts.

TANIN ( rafle )

Non éraflage, non égrappage.Ajout de tanin en poudre.

COULEUR ( pellicule )

Cuvaison plus longue.Vinification à chaud ( matière colorante se dissout plus facilement à t° élevée ).

SULFITAGE

Antiseptique : levures et bactéries

Antioxydant : oxygène

SO2 = maîtrise de la vinification et meilleure conservation

Maladies et accidents du vin Altération du goût

Maladies = remèdes mais surtout préventions et hygiène.

Maladies d’origine microbienne :

Ferments anaérobies : la fleur et la piqûre.Ferments aérobies : l’amer et la tourne.

Maladies d’origine chimique :

La casse ferrique, la casse cuivrique, la casse blanche et la casse brune.

Goûts accidentels :

Bois moisi, bouchon et mercaptan.

L’élevage du vin Certaines opérations sont indispensables.

L’ouillage : maintenir le fût toujours plein.

Le collage : ajout de blanc d’œuf ( vin rouge ), ajout de colle de poisson ( vin blanc ) floculer et enlever les particules en suspension

Le soutirage : séparation du vin et de son dépôt

Cépages principaux en AOCChampagneAlsaceJuraBourgogneBeaujolaisSavoieRhôneProvenceLanguedocRoussillonSud OuestBordeauxLoire

Pinot gris

Anciennement Tokay Pinot gris. Son atout est l’intensité.

Son cousin : le Malvoisie. Cépage rouge vinifié en blanc.

Pêche Pomme Arômes fumés Floral Miel

DOMAINE HAEFFELIN

ALSACE

AOC PINOT GRIS

2010

LES CAVES DES VIGNES CELESTES

8.5 EURO

Marsanne

Et sa cousine la Roussanne ( plus aromatique ).

Assemblage des Côtes du Rhône ( Hermitage ).

Un blanc qui se garde un peu.

Chèvrefeuille Miel Abricot Coing Noisette

DA MARSANNE

DOMAINES ASTRUC

VIN DE PAYS D’OC LIMOUX LANGUEDOC

2010

5 EURO

LES CAVES DES VIGNES CELESTES

PAS EN AOC

RolleVermentino

Corse Provence LR

De secs très parfumés à moelleux.

Un bon plan apéro.

Abricot Pomme

DA VERMENTINO

DOMAINES ASTRUC

VIN DE PAYS D’OC LIMOUX LANGUEDOC

2010

5 EURO

LES CAVES DES VIGNES CELESTES

PAS EN AOC

MansengGros et petit

Sud-Ouest Jurançon Pacherenc-du-Vic-Bihl

De sec, fruité et nerveux à surtout

un excellent moelleux, parfumé, plein d'arômes.

Fruits confits Lychee Ananas

LE

GROS MANSENG

PREMICES D’HIVER

2007

DOMAINE DE PERREOU COTES DE GASCOGNE

LES CAVES DES VIGNES CELESTES

5 EURO

PAS EN AOC

Assemblage Bordelais Merlot( cassis )

Cabernets( poivron )

(Petit Verdot)

BORDEAUX 2004

CHÂTEAU TERREFORT-QUANCARD RAYMOND

AOC BORDEAUX SUPERIEUR X EURO

MERLOT 65% CABERNET SAUVIGNON 35%

MalbecCôt

Cahors Argentine

Aussi dans le Bordelais et la Loire.

En assemblage, il apporte la couleur et le moelleux.

Violette Poivre noir Groseille Truffe

DA MALBEC

DOMAINES ASTRUC

VIN DE PAYS D’OC

2010

LIMOUX LANGUEDOC

5 EURO

LES CAVES DES VIGNES CELESTES

PAS EN AOC

Grenache Syrah Mourvèdre Cinsault

Manque le Carignan pour le club des 5 !

Rhône, Languedoc, Provence, Sud-Ouest

GrenacheSyrahMourvèdreCinsaultCarignan

Puissance et parfumCharpenteLéger et soupleRobuste et épicé

Alcool et poivre

Arômes = %

Le cépage du rosé de Provence

AOC VACQUEYRAS COTES DU RHONE

SANG DES CAILLOUX 2009 CUVEE AZALAÏS

GRENACHE 70% SYRAH 30% MOURVEDRE 7% CINSAULT 3%

VINAMIS 11.25 EURO

Tannat

Sud-Ouest Madiran Irouléguy Tursan

Argentine et Uruguay ( plus qu’en France )

Rustique et … tannique

Mûre Cassis Myrtille Cerise noire

DOMAINE AUBERT PAR CHRISTINE DUPUY

SUD OUEST

AOC MADIRAN

TANNAT

2007

TAGADA LIERS

5.49 EURO

Nous avons dégusté :

1

SauvignonRieslingChenin Chardonnay

MerlotCabernet SauvignonGamayPinot Noir

2

Muscadet Muscat secViognierGewurztraminer

Cabernet FrancSyrahGrenacheMourvèdre

3

Pinot blancMarsanneVermentino / RolleManseng

Ass. Merlot CabernetMalbec / CôtAss. Grenache Syrah mourvèdre CinsaultTannat

Il en reste à découvrir …

Rien n’est jamais acquis, tout reste à

boire !

On continue ?

/DES BULLES POUR SE FAIRE PLAISIR

/

Merci et bon retour.