Lapprovisionnement en nutriments. Quest-ce qui compose les aliments que nous consommons ?

L’approvisionnement en nutriments

Qu’est-ce qui compose les aliments que nous consommons ?

Les aliments simples et les nutriments

Ils composent les aliments complexes que nous consommons :

Viande

Poisson

Légumes

Lait

Les aliments complexes ne sont jamais composés d’un seul type d’aliment ou d’un seul type de nutriment.

Les aliments simples

Il s’agit de grosses molécules et il en existe 3 types :

Les protéinesLes protéines Les lipidesLes lipides Les glucidesLes glucides

Quel processus aboutit à la décomposition des aliments simples en nutriments ?

La digestion.

Les protéines

Les protéines sont de grosses molécules d’origine végétale

ou animale.

(ou aliments constructeurs et réparateurs)

Les protéines peuvent servir de source d’énergie, mais l’organisme est incapable de les garder en réserve.

Exemples d’aliments riches en protéines :

Origine :

Les protéines sont formées de :

Carbone (C); d’hydrogène (H); d’oxygène (O) et d’azote (N).

Composition :

Les glucides

Les glucides sont essentiellement d’origine végétale.

Les glucides sont composées de : Carbone (C); d’hydrogène (H) et d’oxygène (O).

Les glucides sont la première source d’énergie nécessaire à l’organisme.

Il existe 2 groupes de glucides :

Les glucides simplesLes glucides simples Les glucides complexesLes glucides complexes

(ou éléments producteurs d’énergie)

Origine : Composition :

Les lipides

Ils peuvent être emmagasinés par l’organisme. Ils constituent alors une réserve d’énergie.

(ou éléments producteurs d’énergie)

Les lipides sont composés de : Carbone (C); d’hydrogène (H); d’oxygène (O); d’azote (N) et de phosphore (P).

Origine : Composition :

Les protéines sont de grosses molécules d’origine végétale

ou animale.

Exemples d’aliments riches en lipides :

Tableau récapitulatif

Aliments simples Origine Source importante

ProtéinesVégétale

Animale

Viande

Poisson

Noix

Glucides Essentiellement végétale

Fruits Glucides

Betteraves simples

Pain Glucides

Céréales Complexes

LipidesVégétale

Animale

Beurre

Huile

Viandes grasses

Rôle des aliments simples

Les glucides et les lipides fournissent de l’énergie.

1g de glucides 16kJ

1g de lipides 36 kJ

Les protéines servent à la réparation et à la construction des cellules.

Les nutriments

Il en existe 3 sortes :

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L’eau

Les nutriments sont de petites molécules assimilables par le corps.

Les sels minérauxLes vitamines

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Les vitamines

Les vitamines sont d’origine végétale ou animale.

Il existe 13 sortes de vitamines.

Ce sont de petites molécules contenant différentes catégories d’atomes.

(ou éléments régulateurs)

Acide ascorbique

(vitamine C)

Vitamine anti-rachitique

(vitamine D)

Origine : Composition :

Exemples de vitamines :

Les sels minéraux

Les sels minéraux sont d’origine végétale, animale ou minérale.

Il existe 17 sortes de sels minéraux.

(ou éléments régulateurs)

Exemples de sels minéraux :

Le ferLe fer MagnésiumMagnésium

Origine :

L’eau

Constituant principal du corps humain.

La quantité moyenne contenue dans un organisme adulte est d’environ 70%.

Transport des gaz, nutriments et déchets; Maintien de la température corporelle…

(ou éléments régulateurs)

L’eau peut être d’origine végétale ou animale.

Origine :

Rôles :

Tableau récapitulatif

Nutriments Origine Source

VitaminesVégétale

Animale

Fruits

Légumes

Sels minérauxVégétale

Animale

Minérale

Fruits

Légumes

Poissons

Lait

EauVégétale

AnimalePratiquement tous les aliments

Rôle des nutriments

Les nutriments sont indispensables à certaines réactions chimiques et à la fabrication de certains molécules.

Les sels minéraux : Le calcium est important pour la contraction musculaire.

Les vitamines : La vitamine D permet la fixation du calcium au niveau des os.

L’eau : Élimination des toxines contenues dans le corps.

Exemples :

Les besoins en aliments simples et en nutriments

À l’adolescence, quotidiennement :

Les besoins sont :

• 2 à 3 l d’eau;• 500g de glucides;• 75g de lipides;• 2g/kg de masse de protéines;• 2g de vitamines.

Le menu approprié est :

• 5 à 12 portions de produits céréaliers;• 5 à 10 portions de fruits et légumes;• 3 à 4 portions de produits laitiers;• 2 à 3 portions de viandes ou de substituts

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Anatomie du tube digestif

Introduction

Le système digestif a pour rôle de transformer les aliments

complexes en nutriments simples.

Rôle : Constitution :

Le système digestif est constitué de plusieurs organes.

Fonctions :

Le système digestif assure 3 fonctions nutritionnelles :

La digestion. L’absorption. L’excrétion.

Organisation du système digestif

Le système digestif est subdivisé en 2 parties anatomiques :

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Glandes gastriques : Elles sont microscopique et intégrées à la membrane du tube digestif.

Glandes annexes : Telles que les glandes salivaires, le foie et le pancréas.

2) Les glandes digestives : Il s’agit de d’organes sécrétant des enzymes qui forment le suc digestif. Parmi elles, on retrouve :

1) Le tube digestif : Long canal (environ 9m) dans lequel les aliments circulent et se transforment. Il comprend la bouche, le pharynx, l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle et le gros intestin.

La digestion des aliments

Introduction

Fonction du système digestif :

La digestion = Transformation des aliments complexes en nutriments capables de traverser la paroi

cellulaire.

Il existe 2 types de digestion :

La digestion mécanique (physique); La digestion chimique.

La digestion Mécanique

La digestion mécanique modifie la forme ou l’état de la matière, non sa nature.

Elle est réalisée par les dents et les muscles entourant le tube digestif.

Elle facilite le travail des enzymes.

Elle comprend :

La mastication (muscle de la cavité buccale + dents); Le brassage (contraction des muscles autour de l’estomac); Le péristaltisme (contractions musculaires autour de l’oesophage, l’intestin grêle et le gros intestin)

La digestion chimique

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La digestion chimique modifie la nature initiale des substances.

Réactifs Produits

Elle est réalisée par les sucs digestifs et la bile.

La digestion chimique (suite)

Les sucs digestifs :

1) La salive (amylase salivaire) : • Produite par les glandes salivaires.• Digestion chimique des glucides.

2) Les sucs gastriques :• Produits par les glandes gastriques dans l’estomac.• Début de la digestion des protéines (pepsine+HCl).

3) Les sucs pancréatiques et intestinaux :• Présents dans l’intestin grêle, lieu de la fin de la digestion.• Composés de diverses enzymes.• Achèvent la digestion des glucides, protéines et lipides.

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La digestion chimique (suite)

La bile :

Elle est produite par le foie et déversée dans l’intestin grêle.

Elle facilite la digestion des lipides en les émulsionnant.

L’émulsion :

Bile

Goutte de lipides Fines gouttelettes de lipides

L’absorption

L’absorption a lieu dans l’intestin grêle.

La surface de celui-ci est formée de villosités.

Circulation sanguine

Paroi des villosités

Nutriments solubles dans l’eau

Diffusion

Circulation lymphatique

Paroi des villosités

Nutriments insolubles dans l’eau

Conduits : Canal chylifère

Circulation sanguine

Diffusion