LE MEDOC VITICOLE · 2018-02-26 · Les parlementaires bordelais et les bourdieux. Premier siècle....

LEMEDOCVITICOLE

PharedeCordouan

Carrelet

PlagesdeMontalivet

ChâteauMargauxMargaux

ChâteauLafitte-RotschildPauilllac

Médocnéolithique

Enseignegallo-romainetrouvéeàSoulac

AbbayeSaint-PierreàVertheuil

Blasondel'abbayeVerteuilenMédoc(Charlesd'Hozier,1696)

ÉgliseSaint-ÉtienneaSaint-Estèphe

I.DESCRIPTIONDUMEDOC1. Géographiqueethumaina) Les monuments et sites du Médocb) Les côtes du Médocc) Quelques hommes célèbres

1. Climatetterroir

1. Historiqueduvin

I. 1.b.LescôtesduMédoc

●La péninsule du Médoc aujourd'hui●Le Médoc pendant l'Antiquité●Le Médoc en l'an 580●Le Médoc pendant le Moyen-Âge

LeMédocaujourd'hui

LeMédocpendantl'Antiquité

LeMédocenl'an580

LeMédocpendant

leMoyen-Âge

I.DESCRIPTIONDUMEDOC1. Géographiqueethumaina) Les monuments et sites du Médocb) Les côtes du Médocc) Quelques hommes célèbres

1. Climatetterroir

1. Historiqueduvin

I. 1.C.QuelquesHommescélèbres

●Théon, l'ami d'Ausone (IVe siècle ap. JC)●Pey Berland, archevêque de Bordeaux (XIVe)●Étienne de la Boétie (XVIe)●Bien qu'il soit né à Sarlat, il a composé sur le Médoc lesvers les plus émouvants, jamais écrit à son sujet :

●Ô mon pays , mon pays so l i ta i re e t sauvage●I l n 'es t po in t de pays p lus p la i san t à mes yeux●Tu es au bou t du monde , e t j e t ' en a ime mieux

I.DESCRIPTIONDUMEDOC1. Géographiqueethumain

1. Climatetterroir

1. Historiqueduvin

I. 2.leclimatduMédoc

I. 2.LeterroirduMédocLes phases de glaciation

●Günz : première phase de glaciation de la période du Quaternaire (-1200000 à -700000)

●Mindel : deuxième glaciation du Quaternaire.

●Riss : avant-dernier grand âge glaciaire de la période duQuaternaire.

●Würm : dernière période glaciaire globale.

Graves de Saint-EstèpheChâteau Tronquoy-Lalande

(les boutons du Comte de Ségur et du Marquis d'Argicourt)

I.DESCRIPTIONDUMEDOC1. Géographiqueethumain

1. Climatetterroir

1. Historiqueduvina) Premier siècleb) Grandes étapes

I. 3.Historiqueduvina) Premier siècle

b) Les Grandes étapes

●Les abbayes des ordres mendiants● XVe siècle : Gaston de Grailly●XVIe siècle : Arnaud de Pontac●XVIIIe siècle : la notion de millésime●Les parlementaires bordelais et les bourdieux

Premiersiècle

II.LeMédocviticole1. Les appellations

a) Grandes maladies de la fin du XIXe siècleb) La carte des appellations

2. Les propriétés viticoles

3. Les cépages

4. L'élaboration du vin : 3 métiers

Oïdium

Mildiou

Phylloxéra

SyndicatviticoledeSaint-Estèphe

II. 1.LesappellationsduMédoc

II.LeMédocviticole1. Les appellations

2. Les propriétés viticoles

3. Les cépages

4. L'élaboration du vin : 3 métiers

II. 2.Les propriétésviticoles●En Gironde, la vigne représente 50% de la SAU

(surface agricole utile).

●La viticulture représente 7026 exploitations pour une surface de 120000 hectares,

dont 118000 en AOC. Le Médoc représente 15% de l'ensemble.

●Soit 16126 hectares qui se décomposenten 600 châteaux et 1000 marques.

CompositionduMédoc,Haut-Médocetappellationscommunales

Appellations Nombre de viticulteurs

Superficie

Médoc 440 5559Haut-Médoc 301 4318Pauillac 54 1213

Saint-Julien 19 910Margaux 67 1500

Saint-Estèphe 64 1229Moulis 47 610Listrac 55 787TOTAL 1057 16126

Château LoudenneMédoc

Château Tour CarnetHaut-Médoc

Château Calon-SégurSaint-Estèphe

Château LatourPauillac

ChâteauLagrangeSaint-Julien

Château FonréaudListrac

Château Chasse-SpleenMoulis

Château Cantenac-BrownMargaux

II.LeMédocviticole1. Les appellations

2. Les propriétés viticoles

3. Les cépages

4. L'élaboration du vin : 3 métiers

II. 3.LesCépagesduMédoc

●Carmenère●Cabernet Franc●Cabernet Sauvignon●Petit Verdot●Merlot

II. 4.L'élaborationduvin

a) Culture du raisin●La taille et les bourgeons●La fleur●La véraison●Les vendanges – récolte mure

●b ) Élevage du vin et vinification

●c) Commercialisation dont les classements

latailleetlesbourgeonsIl existe plusieurs types de tailles :

Guyot double, Guyot simple, taille en Cordon.

Fleur

Véraison

Vendanges

a) Culture du raisin

b) Élevage du vin et vinification●Macération à froid●Fermentation alcoolique●Fermentation malolactique●Descente en barrique 12/18 mois

●c) Commercialisation dont les classements

II. 4.L'élaborationduvin

CuvierduchâteauBeyzac

II. 4.L'élaborationduvina) Culture du raisin

b) Élevage du vin et vinification

c) Commercialisation dont les classements●Le rôle de la place de Bordeaux●150 négociants et 400 courtiers●Le rôle des classements dans la commercialisation●Les ventes en primeurs

PrixCrusClassés●Château Margaux●=> 450 € HT en primeur

●Château Latour 2003●=> 1250 € TTC la bouteille

I I I . Les Évolutions

1. La spéculation foncière2. La modification des modes de culture3. La modification des produits culturaux4. La modification du végétal5. La modification dans la commercialisation

2.ModificationdesmodesdecultureChâteauLatour,Pauillac

CesontlesvigneronsindépendantsduGardquiontimaginécetracteurvert.Ilafallutroisanspourconcrétiserleprojetavecl'ÉcoledesMinesd'Alèsetl'IUTdeNîmes.Ila

8heuresd'autonomie.

I I I . Les Évolutions

1. La spéculation foncière2. La modification des modes de culture3. La modification des produits culturaux4. La modification du végétal5. La modification dans la commercialisation

3.Modificationdesproduitsculturaux

CapsulesdephéromonesàSaint-Estèphe

I I I . Les Évolutions

1. La spéculation foncière2. La modification des modes de culture3. La modification des produits culturaux4. La modification du végétal (non transgénique)5. La modification dans la commercialisation

ChâteauPomys,Saint-Estèphe

ConcertauchâteauBeyzac