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Farine Avantages nutritionnels Utilisation C’est bon à savoir ! Idée recette
Blé T65 (blanche)
Peu d’avantages (protéines, � bres, quelques vitamines).
Excellente pour tout type de pâtisserie, viennoiserie, pour le pain blanc.
Un tamisage très � n retire le son et le germe.
Blé T80 (demi-complète)
Riche en � bres, nourrissante.Pain demi-complet. Donne du caractère à une quiche, une tarte...
Un tamisage � n retire une grande partie du son.
Blé T110 (complète)
Riche en � bres et en minéraux. 100% pour le pain complet, 50% pour d’autres pâtes.Un tamisage grossier retire une partie du son.
Blé T150 (intégrale)
Très riche en � bres et en miné-raux, index glycémique bas.
100% pour le pain intégral, 50% pour d’autres pâtes. Encas sportif.
Broyage du grain complet (amande, germe et son).
ÉpeautreRiche en minéraux. Contient les 8 acides aminés essentiels.
Pâtes, biscuits. Facilité d’utilisation (structure solide), remplace le blé dans la plupart des recettes.
Naturellement sucrée, dépourvue d’amertume.
Cookie au chocolat
KamutPauvre en gluten. Riche en mi-néraux et en lipides.
Pain, viennoiseries, crêpes. En remplacement de la farine de blé, en partie ou en totalité.
Goût « rustique ». Muf� n aux fruits secs
OrgeProche du blé, à part ses mu-cilages qui lui confèrent des propriétés digestives.
Farine épaisse. Pain oriental, galettes, couscous, épaississant.
Goût sucré.Khobz zraa (pain à l’orge)
SeigleRiche en minéraux et en vita-mines.
Pain noir, bretzels, cakes... Mélanger à de la farine de blé à raison de 20 à 50%.
Saveur douce et maltée. Pain d’épices
AvoineRiche en protéines et en bêta-glucanes.
Crue ou cuite. Très � ne, la mélanger à raison de 20 à 50% à de la farine de blé ou de riz pour les crêpes, galettes, gâteaux, pain. Se marie bien avec les oléagi-neux, s’ajoute au muesli.
Bon goût lacté délicat. Barre aux céréales
Les farines avec gluten
amande farineuse(glucides + protéines)
germe(vitamines)
enveloppe/son(minéraux + vitamines)
Le grain de blé
Farine Avantages nutritionnels Utilisation C’est bon à savoir ! Idée recette
Maïs Sans gluten !Pain, à 100% ou alliée à une autre farine (de 25 à 50%). Recettes mexicaines (tacos, tortillas...).
Saveur douce, légèrement sucrée.Atole d’amandes (boisson épaisse du Mexique)
QuinoaContient tous les acides aminés essentiels
Pain, crêpes, pâtisserie... A intégrer à une autre farine à raison de 25 à 70%.
Enrichit vos préparations en protéines tout en apportant une petite saveur de noisette supplémentaire.
Pâte brisée pour une quiche salée
RizDigeste, effet « carburant » grâce à l’amidon.
Farine à tout faire : pain, pâtisseries, tartes. Légère et digeste. S’utilise jusqu’à 100% ou avec une petite proportion d’une autre farine.
Suivant le raf� nage du grain de riz (complet, demi-complet ou blanc), les apports nutritionnels sont différents.
Crêpe au lait d’amande (sans gluten ni lactose !)
SarrasinContient tous les acides aminés essentiels.
Farine à tout faire ! S’utilise jusqu’à 100%.Goût prononcé que l’on connaît de la galette bretonne.
Bouillie normande
MilletRiche en minéraux et en vitamine B.
Cuite (gâteau, bouillie...) ou crue (porridge). Utilisée seule ou à raison de 70% de la farine totale.
Le millet est apprécié par les enfants en bouillie et leur procure un bon ap-port nutritif.
Millas (� an au millet du Sud-Ouest)
Châtaigne Protéines, � bres.Crue (lait de châtaigne) ou cuite, dans la confection de pâtes, à raison de 10 à 50% pour faire des gâteaux, crêpes...
Goût doux et sucré. Pâtes alimentaires
CocoRiche en � bres et en protéines. Baisse l’index glycémique.
Crue ou cuite. Pâtisserie, pain (10 à 15% de la farine totale). Crème dessert. Saupoudrée sur du muesli.
Goût de coco léger. Délicatement sucrée.
Brownie au chocolat
Pois chicheRiche en � bres, bonne pour le transit.
A 100% pour les soccas, les panisses. Sinon à intégrer à raison de 10 à 20% pour des muf� ns salés, biscuits secs...
La farine de pois chiche constitue un bon liant en remplacement des œufs dans les préparations véganes.
Socca (galette niçoise)
Lupin Très riche en protéines.
Bonnes propriétés émulsi� antes. Peut rem-placer les œufs dans une mayonnaise végé-tale, un gâteau, un cake. La mélanger à une autre farine à raison de 30%.
Apporte un petit goût de noisette. Mayonnaise végétale
Les farines naturellement sans gluten
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