L'indicateur écologique de la nourriture

Beelong L’indicateur

écologique

de la nourriture

Beelong © – an initiative led by Ecole hôtelière de Lausanne

9,6 milliards de personnes en 2050 (ONU, 2011)

La problématique

Beelong © – an initiative led by Ecole hôtelière de Lausanne

Notre alimentation c’est:

• 1/3 des émissions de CO2

• Un impact écologique plus important que celui des transports

La problématique

Beelong © – an initiative led by Ecole hôtelière de Lausanne

Des pistes de solution

Plus d’un millier de labels différents

Moins d’ 1% des produits en bénéficient

Beelong © – an initiative led by Ecole hôtelière de Lausanne

L’indicateur Beelong

Beelong © – an initiative led by Ecole hôtelière de Lausanne

• Un outil d’aide à la décision en termes d’achats pour la restauration

• Un outil d’analyse et d’évaluation

• Un outil de changement et de communication

Réduire l’impact de la nourriture sur

l’environnement et contribuer à améliorer la

qualité de la filière alimentaire dans le monde

Mission

Beelong © – an initiative led by Ecole hôtelière de Lausanne

La provenance

La saison Le mode de production

Le degré de transformation

des produits

La consommation de ressources

Les critères d’évaluation

Beelong © – an initiative led by Ecole hôtelière de Lausanne

• Un produit alimentaire

• Un plat

• L’ensemble des achats d’un restaurant

L’évaluation

Beelong © – an initiative led by Ecole hôtelière de Lausanne

Exemple

Poulet rôti ***

Poireaux gratinés ***

Embeurré de choux

Beelong © – an initiative led by Ecole hôtelière de Lausanne

Version 1

Consommation

de ressources B

Provenance D

Saison A

Mode de production E Transformation D

Exemple

Beelong © – an initiative led by Ecole hôtelière de Lausanne

Consommation

de ressources B

Provenance A

Saison A

Mode de production D Transformation D

Exemple

Beelong © – an initiative led by Ecole hôtelière de Lausanne

Version 2

Beelong © – an initiative led by Ecole hôtelière de Lausanne

Un indicateur pour les chefs de cuisine

Beelong © – an initiative led by Ecole hôtelière de Lausanne

Un indicateur pour les consommateurs

Beelong © – an initiative led by Ecole hôtelière de Lausanne

Analyse Aide au

changement Communication

Les services

• Etat des lieux avec l’indicateur

• Présentation des résultats

• Recommandations d’amélioration

• Définition des objectifs • Conseil et formation • Outils

• Choix et développement des supports

Beelong © – an initiative led by Ecole hôtelière de Lausanne

La phase pilote (2012-2014)

Beelong © – an initiative led by Ecole hôtelière de Lausanne

• Validation terrain

– 14 cuisines pilotes

• Validation scientifique

– Comité scientifique

Nos partenaires

Beelong © – an initiative led by Ecole hôtelière de Lausanne

Commune de Bassins

Unité Développement Durable Service de l’agriculture

Service de l’agriculture

Service d'Accueil de Jour de l'Enfance

Prix Genilem HES-Vaud 2013

Contact:

Charlotte de La Baume

charlotte.delabaume@ehl.ch

+41 21 785 15 48

Beelong © – an initiative led by Ecole hôtelière de Lausanne