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Lycée des Métiers de la
Restauration et de
l’Alimentation Gustave Eiffel
Restaurant Bagnolet
Brasserie Jean Esquenet
34 rue de Neufchâtel
51066 REIMS Cedex
03 26 50 65 00
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Plaquette provisoire des menus
Informations à notre aimable clientèle
Le Restaurant d’Application « Bagnolet »
Restaurant ouvert tous les midis : Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi 3 soirs par semaine : Mardi, mercredi et jeudi
Les prix des menus varient entre 12€ et 28 € hors boissons (selon les produits et les thèmes mis à l’honneur).
Midi Début de service : 12 h 15 / 12 h 30 Fin de service : 14 h / 14 h 30
Soir Début de service : 19 h 15 /19 h 45 Fin de service : 22 h
La Brasserie « Jean Esquenet»
Restaurant ouvert tous les midis : Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi
Nous vous proposons des formules rapides : - Plat du jour 6.50€
- Formule 2 plats 9€50 - Formule 3 plats 11€
Service rapide de 12h à 14h.
POUR TOUTE RESERVATION. CONTACTEZ-LE 03.26.50.65.19
Déjeuners ou dîners : Uniquement sur réservation Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession,
de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application.
Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc pas correspondre aux tarifs pratiqués
par les restaurants privés. En fonction des arrivages ou d’impératifs pédagogiques, nos menus sont publiés
sous réserve de modifications ou d’annulations exceptionnelles.
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 02 janvier 2017
Mardi 03 janvier 2017
Mercredi 04 janvier 2017
Jeudi 05 janvier 2017
Vendredi 06 janvier 2017
Lundi 02 janvier 2017
Mardi 03 janvier 2017
Mercredi 04 janvier 2017
Jeudi 05 janvier 2017
Vendredi 06 janvier 2017
Tartare de thon et tomates confites
Huîtres gratinées au sabayon de Champagne Waterzooï de lotte
Assiette gourmande
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 03 janvier 2017
Mercredi 04 janvier 2017
Jeudi 05 janvier 2017
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 09 janvier 2017
Mardi 10 janvier 2017
Mercredi 11 janvier 2017
Jeudi 12 janvier 2017
Vendredi 13 janvier 2017
Lundi 09 janvier 2017
Mardi 10 janvier 2017
Mercredi 11 janvier 2017
Jeudi 12 janvier 2017
Vendredi 13 janvier 2017
CHAMPAGNE ARDENNE Boudin blanc
Pavé de saumon sauce champagne, lentillons de champagne
Galette des rois au biscuit rose
Aumônière d’escargots à la crème d’ail
Fricassée de volaille à l’ancienne, riz sauvage Bavarois fruits de la passion, coulis de mangue
Mousse d’avocat aux crevettes et au pamplemousse
Poulet poché à l'indienne, semoule aux poivrons Sablé breton, crémeux aux agrumes
Goujonnette de merlan sauce Tartare
Mixed-grill pommes allumettes et tomates grillées Galette des rois
AB : crème Dubarry
Cassolette de fruits de mer Entrecôte double jardinière de légumes sauce
béarnaise. Comme un Mont Blanc poire
L’esprit Brasserie
Rouleaux de jambon sec des Ardennes, roquefort et noix L’esprit d’un veau Marengo, flan de champignons
Tarte aux pommes, glace vanille
Mini truffade et jambon sec d’Auvergne.
L’estouffade façon Bourguignonne, tagliatelles maison. Café gourmand
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 10 janvier 2017
Allemagne / Autriche / Suisse
AB : Croustillant de choucroute Flädlesuppe
Emincé de veau à la Zurichoise Rösti
Tarte de Linz
Mercredi 11 janvier 2017
L’esprit Gastro
Amuse-bouche
Pressé de cailles aux légumes croquants
Saltimbocca de veau, tagliatelles marsala foie gras
Assiette gourmande
Jeudi 12 janvier 2017
Jambons secs / viandes bovines
Rouleau de jambon cru, chèvre et pruneau Terrine de queue de bœuf au foie gras
Filet de veau juste rôti, jus de truffe, légumes oubliés. Assiette gourmande autour du coing
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 16 janvier 2017
Mardi 17 janvier 2017
Mercredi 18 janvier 2017
Jeudi 19 janvier 2017
Vendredi 20 janvier 2017
Lundi 16 janvier 2017
Mardi 17 janvier 2017
Mercredi 18 janvier 2017
Jeudi 19 janvier 2017
Vendredi 20 janvier 2017
AB : Chipirons au piment d’Espelette Salade périgourdine
Cassoulet maison Mousse de pruneaux, far et Flambage
Feuilleté chèvre et épinard, mesclun
Côte de bœuf sauce béarnaise, trilogie de pommes de terre
Mousse 2 chocolats
ALSACE
Salade de cervelas Filet de sandre sur choucroute, sauce au Riesling
Kougelhof glacé
AB : Emulsion betterave saumon
Œuf poché bourguignon Merlan poêlé écrasé de pommes de terre à l’huile
d’olive Tarte citron noisette
FERME POUR MANIFESTATION EXTERIEURE
L’esprit Brasserie
Tartare de veau à l’iode, crème légère Steak flambé au poivre, pomme de terre et laitues
braisées Soufflé chaud au Grand Marnier
Huîtres « fine de claire »
Parmentier de canard Tarte Tatin
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 17 janvier 2017
Pays bas / République Tchèque AB : Predkrmy (jambon blanc farci crème au raifort)
Salade de harengs et pommes de terre Carré de porc au paprika
Petits légumes Palacinky
Galette brioché au fromage blanc et quetsches
Mercredi 18 janvier 2017
L’esprit Gastro Amuse-bouche
Buffet Campagnard (Jambon fumé, Rosette, Boulette de viande, Samossa
chèvre, Marbré de volaille au foie gras) Côte de bœuf grillée au sel de mer, sauce béarnaise et sa
garniture Assiette gourmande
Jeudi 19 janvier 2017
Chausson de magret de canard, vinaigrette au cidre. Ris de veau aux citrons confits.
Filet de bœuf en croûte aux herbes fraîches et ses garnitures
Assiette gourmande autour de la rhubarbe
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 23 janvier 2017
Mardi 24 janvier 2017
Mercredi 25 janvier 2017
Jeudi 26 janvier 2017
Vendredi 27 janvier 2017
Lundi 23 janvier 2017
Mardi 24 janvier 2017
Mercredi 25 janvier 2017
Jeudi 26 janvier 2017
Vendredi 27 janvier 2017
Terrine de poisson et crème ciboulette
Potée champenoise Charlotte aux biscuits roses
Crème Agnès Sorel
Aile de Raie à la Hoegaarden, riz sauvage, carottes glacés
Brioche vendéenne, petit pot à la crème d’Isigny, bananes flambées
BEAUJOLAIS / BOURGOGNE
L’escargot de Bourgogne Estouffade bourguignonne / tagliatelles fraîches
Soufflé glacé au cassis
Ab : Consommé de bœuf brunoise
Profiterole aux escargots Filet de bar grillé fenouil riz sauvage
Maltais au caramel d'orange et son beurre d'orange
L’esprit Brasserie
Carpaccio de bœuf et ses condiments Blanquette de veau au céleri
Sablé Breton, crème mascarpone et abricots flambés
Tourte Lorraine (veau, porc), buffet campagnard
Bavette à l’échalote petits légumes. Café gourmand autour de la pistache
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 24 janvier 2017
Savoie AB : Soupe de châtaigne
Buffet de charcuteries
Tartiflette et salade verte
Matafan aux pommes et Génépi sorbet myrtilles
Jeudi 26 janvier 2017
Carpaccio de bœuf mariné au basilic.
Saumon en Bellevue
Côte de bœuf réduction de pinot et ses garnitures
Assiette gourmande autour de la châtaigne
Mercredi 25 janvier 2017
L’esprit Gastro Amuse-bouche
Sur un blinis de pomme de terre, une rosace de dorade marinée au gingembre et citron vert
Entrecôte double de bœuf grillée, sauce Choron et sa garniture
Assiette gourmande
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Fricassée de cuisses de grenouilles persillées Poularde aux morilles, flan de légumes, Crozets
Griottines flambées / moelleux au chocolat Ou
Bouchée à la Reine Filet de lieu florentine Mousse trois chocolats
Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 30 janvier 2017
Mardi 31 janvier 2017
Mercredi 01 février 2017
Jeudi 02 février 2017
Vendredi 03 février 2017
Lundi 30 janvier 2017
Mardi 31 janvier 2017
Mercredi 01 février 2017
Jeudi 02 février 2017
Vendredi 03 février 2017
AB Goujonnette de merlan
Trilogie de moules (poulette, roquefort, curry) Sole meunière et riz sauvage
Assiette découverte de fruits exotiques
Menu du ch’Nord :
Salade de chicons Moules frites
Crumble spéculos pomme et poire
Mini tartare de bœuf Moules farcies
Entrecôte pour deux, sauce Béarnaise, pommes allumettes
Crêpes Chiboust
Beignet de gambas et salade de choux
Magret de canard au miel, flan de courgette Charlotte aux fraises, infusion au basilic
Terrine de lapin maison
Filet de lieu florentine Pomme au Four Ou
Steak tartare et salade verte - Pomme au Four Café gourmand Île flottante – Financier
Ab : Soupe moule aux curry
Saucisson brioche sauce Porto Daurade royale chartreuse de légumes beurre anisé
Assiette du forain
Samossa de légumes
Gambas aux épices douces Filet de St Pierre aux pousses d’épinards, sauce
hollandaise, Assiette gourmande
Carnaval ALHEIRAS DE BRABANCA : Chausson de thon à la tomate.
FEDJOA Brésilien Café gourmand aux couleurs de L’Amérique du sud
L’esprit Brasserie
Arancini (beignet de risotto) Waterzooï de volaille et moules
Aumônières de crêpes, caramel à l’orange
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 31 janvier 2017
MENU EXAMEN
TABLES DE 2 COUVERTS UNIQUEMENT
Mercredi 01 février 2017
L’esprit Gastro Amuse-bouche
Noix de St Jacques, déclinaison autour du céleri, coulis de persil
Poularde pochée au bouillon herbacé, sauce ivoire Assiette gourmande
Jeudi 02 février 2017
Carnaval
AB : Pissaladière…mini pan bagnat Cochon de lait farci et épicé
Rôti de thon au romarin Petits farcis niçois et gnocchis de pommes de terre au
pistou Crêpes flambées au citron, beignets ananas/pommes,
oreillettes provençales
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Moules au cidre et salicornes Camembert rôti / mouillettes
Crêpes pommes Calvados Ou
Gratin de langoustine Filet de canard Montmorency, pommes Arly et légumes
glacés Crêpes flambées
Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 06 février 2017
Mardi 07 février 2017
Mercredi 08 février 2017
Jeudi 09 février 2017
Vendredi 10 février 2017
Lundi 06 février 2017
Mardi 07 février 2017
Mercredi 08 février 2017
Jeudi 09 février 2017
Vendredi 10 février 2017
Œuf cocotte à la crème de roquefort, endives et noix Dos de cabillaud sauté, écrasé de pommes de terre à
l’huile d’olive Assortiment autour de la pâte à choux
Amuse-Bouche Quiche au cheddar, fondue de tomates au cumin
Poulet cocotte grand-mère Mousse passion, sauce chocolat
Comme à la maison :
Soupe Paysanne Crêpes farcies aux champignons salade verte
Mousse au chocolat
AB : Poulet / ananas Tartare de saumon à l’aneth
Blanquette de veau à l’ancienne, petits légumes glacés Millefeuille à la vanille individuel
Gratin de langoustine en sabayon
Râble de lapin, écrasé de pommes de terre à l’ail Mousse trois chocolats
AB : Carpaccio de Saint Jacques jus de persil
Soupe de poisson Côte de bœuf pommes pailles tomate provençaleo sauce
Choron Plaisir Caramel
L’esprit Brasserie
Beignet de mozzarella, coulis tomates Jambonnette de volaille, jus court au romarin
Carpaccio d’ananas caramélisé à la cassonade, churros
AB : Gâteau de foie blond, coulis de tomate
Quiche océane Côtes d’agneau en croûte d’herbes, pommes
gourmandes Assiette gourmande
Les Hauts de France/ Dunkerque
Salade de pommes de terre aux harengs fumés Ou
Lucullus (terrine de langue fumée à la mousse de foie gras)
Waterzooï de poulet Café gourmand : douceurs carnavalesques
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 07 février 2017
MENU EXAMEN
TABLES DE 2 COUVERTS UNIQUEMENT
Mercredi 08 février 2017
L’esprit Gastro Amuse-bouche
Buffet de la mer (Truite fumé, Samossa chèvre crevettes, Sucette de tomate
cerise, Terrine aux deux saumons) Selle d’agneau farcie, jus court au romarin, polenta
crémeuse au parmesan Plateau de fromages Assiette gourmande
Jeudi 09 février 2017
Venise/Italie
AB : Valse de mini pizzas antipasti
Coquillages à l’encre de seiche Piccata de veau milanaise et risotto aux champignons
Gratin de poires au marsala, blanc manger au Limoncello
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 27 février 2017
Mardi 28 février 2017
Mercredi 01 mars 2017
Jeudi 02 mars 2017
Vendredi 03 mars 2017
Lundi 27 février 2017
Mardi 28 février 2017
Mercredi 01 mars 2017
Jeudi 02 mars 2017
Vendredi 03 mars 2017
AB : Royale de foie gras Croustillant de crabe à la parisienne
Carré de porc, pommes fondantes et laitues braisées Brownie, glace vanille
L’esprit Brasserie
Nems au saumon fumé et menthe sauce soja Curry de volaille aux légumes croquants
Bread and butter pudding
AB : Aumônière de champignons
Feuilleté de rouget, beurre blanc safrané Jarret d’agneau braisé et Pont Neuf de polenta
Tarte au citron meringuée
Rémoulade de granny smith au haddock Osso bucco piémontaise pâtes fraiches
Café gourmand
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 28 février 2017
Mercredi 01 mars 2017
L’esprit Gastro Amuse-bouche
Langoustines rôties au piment d’Espelette, granny smith et avocat
Paupiette de sole de petit bateau, déclinaison autour de la carotte et des épices
Assiette gourmande
Jeudi 02 mars 2017
Cuisine du monde
Chappattis indien fourrés
Assiette nordique Rognons de veau Baugé
Ou Piccata de veau milanaise
Quinoa à ma façon Buffet de desserts / buffet de thés
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 06 mars 2017
Mardi 07 mars 2017
Mercredi 08 mars 2017
Jeudi 09 mars 2017
Vendredi 10 mars 2017
Lundi 06 mars 2017
Mardi 07 mars 2017
Mercredi 08 mars 2017
Jeudi 09 mars 2017
Vendredi 10 mars 2017
Soupe de poissons en cappuccino Loup aux senteurs provençales, petits farcis niçois
Tarte au chocolat Valrhona Ou
Quiche aux champignons Dos de cabillaud sauce béarnaise, pommes persillées
Île flottante pralinée
Amuse-Bouche Œuf cocotte miroir, crème d’ail
Darne de colin pochée, beurre citronné, pommes persillées
Tarte Bourdaloue
Journée de la femme AB : Gambas curcuma
Carpaccio de Saint Jacques aux baies roses Dos de cabillaud aux agrumes, mini-ratatouille
Macaron comme chez Pierre Hermé
Moules gratinées Cassoulet de Castelnaudary
Buffet de desserts (tarte au citron, salade de fruits frais, bavarois aux fruits rouges, coupe de glaces…)
Repas grand-mère : Tourtelet au Chaource
Fricassée de lapereau aux champignons Garniture grand-mère
Crème caramel et gâteau sec
AB : Crumble niçois au fromage de chèvre Beignets de Langoustine, sauce andalouse
Souris d’agneau, jus corsé au thym, légumes primeurs Bavarois au cassis
AB : Bisque de crustacés
Goujonnettes de merlan sauce tartare Carré d’agneau aux herbes petit pois à la française
Tarte Bourdaloue
L’esprit Brasserie Mouclade des boucholeurs
Yakitori aux cacahuètes, nouilles chinoises et légumes croquants
Terrine de pain perdu pommes rhubarbe, caramel à la badiane
AB : Macaron chèvre et miel
Langoustines, sauce américaine au Manjari Colombo de porc, purée de patate douce
Blanc manger, caramel au beurre demi -sel
Bruschettas variées
Curry d’agneau riz madras Café gourmand omelette norvégienne flambée
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 07 mars 2017
Mercredi 08 mars 2017
L’esprit Gastro
Amuse-bouche Galette de pomme de terre tiède au saumon fumé et
œufs de caille pochés Turbot mi grillé mi vapeur, vermicelles, chorizo et moules
Assiette gourmande
Jeudi 09 mars 2017
Nems de poulet et nem de choucroute au lard fumé
Saint Jacques luttée à la Normande
Magret de canard aux fruits rouges et ses garnitures
Charlotte et pain perdu
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 13 mars 2017
Mardi 14 mars 2017
Mercredi 15 mars 2017
Jeudi 16 mars 2017
Vendredi 17 mars 2017
Lundi 13 mars 2017
Mardi 14 mars 2017
Mercredi 15 mars 2017
Jeudi 16 mars 2017
Vendredi 17 mars 2017
AB : Brochette de gambas flambées au Whisky Mousseline de truite aux cèpes
Suprême de volaille et sa polenta crémeuse Coupe jack aux fruits frais et au Kirsch
Menu Végan et légumes anciens :
Salade de quinoa comme un taboulé Tofu pané aux épices et poêlée de légumes anciens
Entremet fromage blanc aux fruits rouges
L’esprit Brasserie Frittaten suppe (Consommé de bœuf suisse, pain de
seigle) Goulasch de veau au paprika
Apfelstrudel (pâte feuilletée garnie de pommes, raisin et cannelle)
AB : Tarte fine tomate basilic Sole meunière
Roulé de volaille aux petits légumes épinard à la crème carottes vichy.
Profiterole aux chocolats
AB : Moules Œufs de caille en meurette
Veau Marengo, pommes à l’anglaise Gratin amandine de poires, glace Vanille
Samossa de légumes aux épices Tajine d’agneau aux fruits secs
Pot de crème vanille et douceur amande/cannelle
AB : Crevettes au Whisky Saumon fumé sur galette de pomme de terre
Bœuf braisé à la Guinness Crumble aux pommes
Potage : Harira
Tajine de volaille aux abricots et amandes boulghour Café gourmand autour de la datte
Œuf sur le plat aux foies de volaille Magret de canard à l’aigre douce et riz pilaf
Gâteau basque Ou
Fricassée de boudin blanc, moutarde à l’ancienne Poulet Chasseur, écrasé de pomme de terre à l’ail
Religieuse
AB : Velouté de carottes au fromage frais
Cygnes tomates et truite fumée Jambonnette de canard à l’orange
Eclair au citron
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 14 mars 2017
Mercredi 15 mars 2017
L’esprit Gastro
Amuse-bouche Sur un bouillon crémeux à la citronnelle, raviole de
langoustine Canard laqué aux épices douces, agrumes, fruits secs
Plateau de fromages Assiette gourmande
Jeudi 16 mars 2017
Tarte flambée et garnitures diverses
Carré d’agneau rôti belle Hélène (fond d’artichaut Béarnaise et pommes paille)
Assiette gourmande
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 20 mars 2017
Mardi 21 mars 2017
Mercredi 22 mars 2017
Jeudi 23 mars 2017
Vendredi 24 mars 2017
Lundi 20 mars 2017
Mardi 21 mars 2017
Mercredi 22 mars 2017
Jeudi 23 mars 2017
Vendredi 24 mars 2017
AB : Tartare de saumon
Millefeuilles de rougets sauce pistou Navarin d’agneau flan de légumes riz
Crêpe flambée
Saumon beurre nantais Cul de veau à l’angevine
Tarte tatin Ou
Salade fraîcheur Trilogie de Saint Jacques avec billes de légumes glacées
Riz condé abricot
AB : Beignets de Brocciu et coppa
Poivrons farcis à la morue Carré d’agneau rôti aux herbes, pommes darphin
Cœur coulant chocolat façon foret noire
Amuse-Bouche Velouté façon Carmen
Pot au feu Poire belle Hélène
AB : Agnès Sorel Cassolette de moules au cidre et salicornes
Dos de saumon braisé beurre safrané à l’orange, carottes au miel
Fondant au chocolat, crème anglaise
Bruschetta tomate basilic et mozzarella
Osso bucco à la milanaise et pâtes fraiches Tiramisu
Saucisson en brioche sauce Madère
Filet de sandre à l’oseille trilogie de flans de légumes, rösti à l’emmental
Café gourmand autour des figues séchées
AB : Sacristain au saumon et œufs brouillés
Potage St Germain Parmentier de canard aux pleurotes
Œufs à la neige et pralines roses
Le printemps arrivé !
Petit pâté feuilleté Rôti de bœuf et printanière de légumes
Café ou thé gourmand
L’esprit Brasserie
Bruschetta de légumes printanier Pastilla d’agneau aux amandes
Riz à l’impératrice façon « RIZOGALO »
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Soirée à Thème
BAGNOLET
Dîner
Mardi 21 mars 2017
Mercredi 22 mars 2017
L’esprit Gastro Amuse-bouche
Sur un consommé de bœuf, raviole de confit de canard et foie gras
Selle d’agneau farcie, mini galette de semoule aux raisins secs, crème de courgettes vanillées
Assiette gourmande
Jeudi 23 mars 2017
AB : Mini burger et mousse de foie gras Gratin de ravioles de Romans Tronçon de turbot aux câpres
Risotto aux courgettes, purée de panais Assiette gourmande
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 27 mars 2017
Mardi 28 mars 2017
Mercredi 29 mars 2017
Jeudi 30 mars 2017
Vendredi 31 mars 2017
Lundi 27 mars 2017
Mardi 28 mars 2017
Mercredi 29 mars 2017
Jeudi 30 mars 2017
Vendredi 31 mars 2017
AB : Fleur de courgettes frits
Soupe de poissons Steak de thon, tagliatelle et petite ratatouille
Fougasse au sucre roux
Le carnaval : Ballotin de saumon au beurre blanc
Gigot d’agneau Haricots « vert pré » et flageolets à l’ail
Beignets, pop-corn, sucette et glace vanille
AB : samossa de chèvre chaud au miel
Dos de cabillaud sauce à l’oseille Bœuf strogonoff spaetzle
Cerise jubilée
L’esprit Brasserie Tartare de dorade et saumon fumé, une crème légère
siphonnée au thé Pavé de sandre rôti, émulsion crémeuse au café grillé,
Déclinaison autour de la carotte Vichy Cappuccino de chocolat lacté façon liégeois, petit sablé
AB : Dubarry / langoustine Œuf mollet florentine
Jarret de porc aux lentilles vertes du puy Beignets de pommes et glace spéculoos
Menu Brasserie :
Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon japonaise
Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et vitelotte
Assiette tout chocolat
AB : Rillettes de lisette
Encornet farci à la provençale Escalope de veau Normande, pommes boulangères
Clafoutis aux griottes
Gratin de brandade du Gard Cassoulet de Castelnaudary
Crème catalane Ou
Crêpe de la mer Paupiette de volaille forestière, riz à l’ancienne
Tarte alsacienne
Koulibiac de saumon
Rôti de veau Orloff, pommes fondantes Baba au rhum
AB : crème de roquefort, poires et chips de magret fumé
Risotto à l’aneth et moules gratinée Suprême de volaille grillée, sauce paloise
Tarte au citron meringuée
Le thé en cuisine Tartare de saumon, émulsion de thé vert Sencha et
julienne de citron confit Dos de lieu jaune, émulsion au thé vert du Japon, écrasé
de pommes de terre à l'huile d'olive italienne Café gourmand autour de la vanille
Financier au matcha Mousse framboise
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 28 mars 2017
Mercredi 29 mars 2017
L’esprit Gastro
Amuse-bouche Noix de Saint Jacques en croute thé agrumes,
topinambours, jus corsé au Corne d’Abondance Magret canard ½ sel glacé au miel, mini légumes primeurs
Assiette gourmande
Jeudi 30 mars 2017
Le thé en cuisine Carpaccio de daurade sur lit d'épinards, émulsion
Genmaicha Terrine de foie de volaille au Grand Yunnan Impérial et
son Chutney à la Mangue Magret de canard clouté au thé fumé et ses légumes
oubliés buffet de desserts / buffet de thés
Ananas mariné au thé noir et caramélisé
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 03 avril 2017
Mardi 04 avril 2017
Mercredi 05 avril 2017
Jeudi 06 avril 2017
Vendredi 07 avril 2017
Lundi 03 avril 2017
Mardi 04 avril 2017
Mercredi 05 avril 2017
Jeudi 06 avril 2017
Vendredi 07 avril 2017
Amuse-Bouche Cocktail d’avocat aux crevettes et au pamplemousse
Magret de canard au miel, pommes croquettes Beignets de banane, sauce aux deux chocolats
Retour de pêche : Tartare de saumon et pomme Granny Smith
Croustillant de rouget aux courgettes et tomates confites
Nougat glacé et coulis de framboises
AB : risotto encre de seiche
Avocat aux langoustines et citron vert Côte de veau vallée d’Auge purée de céleri
Blinis roses aux griottes, crème brûlée à la pistache
AB : Tomate Brochette de lotte et saumon grillée, beurre de crustacés Râble et cuisse de lapereau farci à la moutarde, polenta
crémeuse Tartelette Bourdaloue
Menu Brasserie :
Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon japonaise
Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et vitelotte
Assiette tout chocolat
AB : Capuccino de tomate rôtie
Terrine de canard aux pistaches Brandade de cabillaud, mesclun
Assiette gourmande
Flamiche aux poireaux Carbonnade de bœuf
Crème brûlée à la chicorée, glace spéculoos, mini gaufre Ou
Gaspacho Moules marinières pommes pont-neuf
Rabote aux pommes
L’esprit Brasserie
Salade Irma, émulsion café Filet de dorade rôti au beurre ½ sel, asperges blanches,
une râpée de chocolat Forêt Noire
AB : Crème de thon tomates confites
Soupe de volaille, façon chinoise Sole meunière, assortiments de légumes glacés
Pannequet à la mangue et caramel d’orange
Le café en cuisine
Œufs cocotte champignons-café Suprême de poulet à la cardamome et grains de café
Jardinière de légumes Café gourmand et entremet café (glace café liégeois)
Koulibiac de saumon
Roti de veau Orloff, pommes fondantes Baba au rhum
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 04 avril 2017
L’ASIE
AB : Rouleau de printemps Salade Thaï, maki et tempura de crevettes
Filet de canard laqué riz cantonais Douceurs du soleil levant
Mercredi 05 avril 2017
L’esprit Gastro
Amuse-bouche Tarte fine aux fruits et foie gras poêlé, compotée thé
myrtilles Carré de veau glacé au café
Assiette gourmande
Jeudi 06 avril 2017 Le café en cuisine AB : Velouté d’asperges
Langoustines au café en deux temps
Caneton en croûte de grains de café et ses garnitures
Buffet de desserts
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 24 avril 2017
Mardi 25 avril 2017
Mercredi 26 avril 2017
Jeudi 27 avril 2017
Vendredi 28 avril 2017
Lundi 24 avril 2017
Mardi 25 avril 2017
Mercredi 26 avril 2017
Jeudi 27 avril 2017
Vendredi 28 avril 2017
AB : Quenelle de merlan
Buffet de hors d’œuvre froid Poulet grillé en crapaudine sauce diable gratin Bayeldi
Saint Honoré fruits rouges
L’esprit Brasserie Caviar d’aubergines, jambon de Serrano et œuf poché
Macaroni Nantua façon cannelloni et copeaux de parmesan
Millefeuille pâtissier aux fraises
AB : L’escargot Œuf farci Chimay
Navarin d’agneau printanier Poire Belle-Hélène, décors coupe glacée
Menu Brasserie :
Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon japonaise
Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et vitelotte
Assiette tout chocolat
AB : L’escargot
Œuf poché à la bourguignonne Filet de Daurade et tagliatelles
Assiette gourmande
Entrées au buffet (Saumon Bellevue et légumes à la
grecque) Volaille en deux cuissons, petits légumes nouveaux
Café gourmand (panna cotta aux fruits rouges, crêpes)
La méditerranée
Salade de fruits de mer
Sauté de veau à la provençale Risotto
Café gourmand du soleil
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 25 avril 2017
LES BALKANS (Croatie/Bosnie/Serbie)
AB : Salade chopska Bureck à la serbe, ajvar et salade d’herbes
Côte d’agneau à la Croate Dessert des Balkans
Mercredi 26 avril 2017
L’esprit Gastro
Amuse-bouche Terrine de chèvre frais aux asperges vertes et
tomates confites Queue de lotte au chorizo, tian de légumes
provençale et pâtes colorées Assiette gourmande
Jeudi 27 avril 2017
La méditerranée
AB : Soupe de poisson en capuccino
Assiette de fruits de mer Pintadeau rôti et petits farcis niçois
Assiette gourmande
Restaurants du Lycée EIFFEL
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Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 01 mai 2017
Mardi 02 mai 2017
Mercredi 03 mai 2017
Jeudi 04 mai 2017
Vendredi 05 mai 2017
Lundi 01 mai 2017
Mardi 02 mai 2017
Mercredi 03 mai 2017
Jeudi 04 mai 2017
Vendredi 05 mai 2017
AB : Cuisse de grenouille à la provençale
Asperges sauce mousseline Râble de lapin tagliatelle fraiche
Mikado de fraise au basilic
L’esprit Brasserie Tartare de légumes croquants, chair de crabes à l’acéto
balsamico Carré de porc poêlé, cannelloni blettes - ricotta
Tarte fine au fenouil confit, lait d’amandes
AB : Minestrone de légumes Œuf en gelée au jambon
Petits farcis Niçois Panna cotta Cointreau
Menu Brasserie :
Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon japonaise
Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et vitelotte
Assiette tout chocolat
AB : Terrine de raie aux tomates
Boudin blanc en brioche Magret de canard laqué aux épices
Assiette gourmande
Ceviche de maquereaux et guacamole Carré de porc, pommes fondantes, laitue braisée
Carpaccio d’ananas sorbet citron vert Ou
Asperges sauce mousseline Steak sauté Bercy, pommes soufflées
Soupe de fraise
Boules de melon glacées Côte de veau sautée, purée de pois cassés crémeuse
Tarte aux fraises
AB : Escargots à la périgourdine
Tarte fine à la tomate et au chèvre Curry d’agneau, riz madras
Moelleux au caramel, cœur de chocolat blanc
La méditerranée Pissaladière
Ou Quiche de la mer
Carré de porc à la crème d'ail Riz de Camargue et mini ratatouille
Café gourmand crème brûlée lavande
Restaurants du Lycée EIFFEL
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Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 02 mai 2017
NORD PAS DE CALAIS
AB : œuf en deux cuissons et fricassée de champignons Feuilleté au Maroilles
Waterzooï de poissons Ch’ti dessert
Mercredi 03 mai 2017
L’esprit Gastro Amuse-bouche
Tarte fine aux légumes confits, thon rouge, mozzarella au pesto de Genova
Sole mi grillée, mi vapeur, primeurs de carottes et petits pois aux coques, sauce Champagne
Assiette gourmande
Jeudi 04 mai 2017 La méditerranée
AB : Caviar d'aubergines et tapenade sur toast aillé
Encornet farci et confit de poivrons
Selle d’agneau rôtie à la provençale et ses garnitures
Assiette gourmande
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 08 mai 2017
Mardi 09 mai 2017
Mercredi 10 mai 2017
Jeudi 11 mai 2017
Vendredi 12 mai 2017
Lundi 08 mai 2017
Mardi 09 mai 2017
Mercredi 10 mai 2017
Jeudi 11 mai 2017
Vendredi 12 mai 2017
AB : Gaspacho aux concombres menthe
Darne de colin sauce Hollandaise Fricassée de lapin aux pruneaux et aux carottes
Feuilleté de fruits rouges au balsamique
AB : Carotte Filet de rouget rôti, tarte fine de légumes
Dos de lieu noir Meunière, flan aux petits légumes et fondue de poireaux aux crevettes
Tiramisu aux biscuits roses
Menu Brasserie :
Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon japonaise
Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et vitelotte
Assiette tout chocolat
A.B : Carottes à la marocaine
Carpaccio de bœuf au citron vert Carré de veau braisé et tian de légumes
Assiette gourmande
Duo d’asperges Poulet basquaise, tian provençal, pommes vapeur
Tartelette aux fraises Ou
Tourte aux champignons sauvages Sole meunière, flan de légumes
Gratin de fraises
Œufs brouillés portugaise Filet de sole et sa garniture
Tarte fine aux pommes
AB : Miettes de saumon fumé au guacamole
Rouleau de printemps, sauce gingembre Filet de canette, tomate mozzarella, pommes fondantes
Beignets de banane, sauce chocolat
MENU EXAMEN CUISINIER
L’esprit Brasserie Gaspacho de courgettes, gelée et langoustines rôties
Pavé de bœuf au poivre vert, mini lasagnes de légumes confits
Bavaroise à la fraise façon crumble, gelée d’agrumes
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 09 mai 2017
LA BRETAGNE
AB : Bavarois d’asperges vertes, coulis de poivrons
Lotte à l’Armoricaine Riz pilaf
Sablé breton, crémeux vanille et compotée de rhubarbe
Mercredi 10 mai 2017
L’esprit Gastro
Amuse-bouche Tourteau, avocat, une salade niçoise revisitée Noisettes d’oie aux figues, caviar d’aubergines
Assiette gourmande
Jeudi 11mai 2017
MENU EXAMEN SERVEUR
Tables de 2 personnes Tables de 4 personnes
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 15 mai 2017
Mardi 16 mai 2017
Mercredi 17 mai 2017
Jeudi 18 mai 2017
Vendredi 19 mai 2017
Lundi 15 mai 2017
Mardi 16 mai 2017
Mercredi 17 mai 2017
Jeudi 18 mai 2017
Vendredi 19 mai 2017
Amuse-Bouche Œufs brouillés aux crevettes
Blanquette de veau au lait de coco Marquise au chocolat, coulis passion
Le retour des guinguettes :
Filets de maquereau au court bouillon Onglet à l’échalote pommes à l’huile
Crêpes Suzette
AB : moules d’Espagne gratinées
Melon à l’italienne Blanquette de veau à l’ancienne lentillons de
champagne. La palette du peintre
L’esprit Brasserie
Soupe de poissons des roches Mignon de porc en croûte végétal, risotto à l’encre de
seiche Tiramisù aux fraises, amandes, cacao
AB : Fenouil Aïoli de cabillaud
Côte de bœuf, sauce Bordelaise, pommes croquettes Millefeuille aux fraises, coulis de fruits rouges, Sauce
chantilly
Menu Brasserie :
Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon japonaise
Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et vitelotte
Assiette tout chocolat
AB : Goujonnette de merlan, sauce tartare
Filet de sole en paupiette, riz créole, crème de ciboulette
Assiette gourmande
Quiche aux légumes Blanquette de saumon à la moutarde de Meaux
Fraise Melba Ou
Melon à l’italienne Fricassée de ris de veau, tagliatelles de légumes
Vacherin aux fraises
Fricassée de gambas au citron
Brochette de volaille et légumes grillés Buffet de desserts
AB : Caviar d’aubergine, ricotta et coppa Gaspacho Andalou, chips de lard fumé
Papillote de cabillaud à l’orange, riz safrané Soupe de fraises à la rhubarbe et à la menthe
MENU EXAMEN CUISINIER
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 16 mai 2017
ITALIE/SAINT-MARIN
AB : Assiettes d’antipasti Risotto crémeux au jambon de Parme
Piccata de veau à la Milanaise, tagliatelles de légumes
Le Bustrengo de Saint-Marin et ses surprises
Mercredi 17 mai 2017
L’esprit Gastro
Amuse-bouche Des gambas, des tomates, une salade monégasque
revisitée Carré d’agneau rôti à la menthe, des artichauts, des
poivrons Assiette gourmande
Jeudi 18 mai 2017
MENU EXAMEN SERVEUR
Tables de 2 personnes Tables de 4 personnes
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 22 mai 2017
Mardi 23 mai 2017
Mercredi 24 mai 2017
Jeudi 25 mai 2017
Vendredi 26 mai 2017
Lundi 22 mai 2017
Mardi 23 mai 2017
Mercredi 24 mai 2017
Jeudi 25 mai 2017
Vendredi 26 mai 2017
AB : Billes de melon anisées Asperges sauce mousseline
Carre agneau persillé tian de légumes Autour de la fraise
Repas Italien Tomate mozzarella à la façon du chef
Pizza maison Tiramisu
AB : Crabe / pomme Escargots huile de persil plat
Filet mignon de porc et son jus court au thym, tomate provençale, beignet d’aubergine
Tarte aux fraises
Menu Brasserie :
Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon japonaise
Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et vitelotte
Assiette tout chocolat
Salade périgourdine
Cuisse de canard confite, pommes fondantes, échalotes confites
Mousse spéculoos
Restaurants du Lycée EIFFEL
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Déjeuner
Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 23 mai 2017
ESPAGNE
Gaspacho et son tapas Paëlla del pais Valencià
Gâteau à la fleur d’oranger et ses churros fruités
Mercredi 24 mai 2017
Jeudi 25 mai 2017
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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BAGNOLET ESQUENET
Lundi 29 mai 2017
Mardi 30 mai 2017
Mercredi 31 mai 2017
Jeudi 01 juin 2017
Vendredi 02 juin 2017
Lundi 29 mai 2017
Mardi 30 mai 2017
Mercredi 31 mai 2017
Jeudi 01 juin 2017
Vendredi 02 juin 2017
Amuse-Bouche Gaspacho andalou
Mignon de veau façon normande Toute une fraise
Salade Champêtre
Mixed grill Assiette tout fraise
AB : Poivron Feuilleté d’asperge sauce mousseline
Dos de cabillaud façon bordelaise, légumes glacés Gratin de fraise au sabayon de ratafia
Menu Brasserie :
Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon japonaise
Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et vitelotte
Assiette tout chocolat
AB : Bruschetta à la tomate et mozzarella
Asperges à la Flamande Entrecôte grillée pour 2, pommes Pont Neuf, Bordelaise
Carpaccio de fraise au basilic et vinaigre balsamique
Asperges parisienne
Bouillabaisse Touron glacé
Tourte champenoise
Sardinade à la plancha Café gourmand
Restaurants du Lycée EIFFEL
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Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 30 mai 2017
PACA
AB : chèvre frais au miel et concombre à la menthe Tarte fine au thon frais, basilic et tomate cœur de bœuf
Râble de lapereau farci à la tapenade Courgette et duxelles de champignons
Pommes cocottes Tarte Tropézienne
Mercredi 31 mai 2017
Jeudi 01 juin 2017
Tapas Feuilleté d’asperges sauce mousseline
Pièce de bœuf flambé au poivre
Assiette gourmande autour de la fraise (biscuit Fossier),
financier à la farine de lentilles vertes
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 05 juin 2017
Mardi 06 juin 2017
Mercredi 07 juin 2017
Jeudi 08 juin 2017
Vendredi 09 juin 2017
Lundi 05 juin 2017
Mardi 06 juin 2017
Mercredi 07 juin 2017
Jeudi 08 juin 2017
Vendredi 09 juin 2017
Menu Brasserie :
Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon japonaise
Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et vitelotte
Assiette tout chocolat
Verrine fraicheur au melon
Volaille de notre région à l’américaine Café gourmand
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 06 juin 2017
LE TEMPS DES PLAISIRS GOURMANDS…
AB : Mousse de foie de volaille au porto Ravioles de langoustine à la menthe
Ballottine de poulet fermier aux tomates confites Frites de patates douces
Millefeuille aux framboise et crème pistache
Mercredi 07 juin 2017
Jeudi 08 juin 2017
Caviar d’aubergine
Foie gras au ratafia de champagne
Filet mignon de porc au Langres
Assiette gourmande autour du melon
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