Gustave Eiffellyceegeiffel-reims.fr/doc_image1920/plaquette_menu_2019... · 2020. 1. 29. · Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19 Pour des raisons pédagogiques,

Lycée des Métiers de la

Restauration et de l’Alimentation

Gustave Eiffel

Restaurant Bagnolet

Brasserie Jean Esquenet

34 rue de Neufchâtel

51066 REIMS Cedex

Accueil lycée : 03 26 50 65 00

Informations à notre aimable clientèle

Le restaurant gastronomique « Le BAGNOLET »

Déjeuners ou dîners : principalement sur réservation (prochainement, votre demande de

réservation par internet).

✓ Restaurant ouvert les : Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi midis Midi Début de service : 12 h 15 / 12 h 30 Fin de service : 14 h / 14 h 30

✓ 4 soirs par semaine : Lundi, mardi, mercredi et jeudi. Début de service : 19 h 15 /19 h 45 Fin de service : 22 h

Les prix des menus varient entre 13€50 et 22 € hors boissons sauf soirées exceptionnelles

La Brasserie « Jean Esquenet »

Service rapide, moins d’une heure (à préciser dès votre arrivée)

avec ou sans réservation de 12h à 14h.

✓ Brasserie ouverte les : Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi midis

✓ Nous vous proposons des formules rapides :

o L’Instant Snack & sa garniture pour 6€ o L’Assiette du fromager & sa garniture pour 6€ o Plat du jour 6.50€ o Formule 2 plats 10 € o Formule 3 plats 13€50

Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc pas correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés. En fonction des arrivages ou d’impératifs pédagogiques, nos menus sont publiés sous réserve de modifications ou d’annulations exceptionnelles.

Tous nos plats sont faits maison.

Sommaire :

👆Semaine du… Sélectionnez votre semaine en cliquant sur le lien :

Brasserie

JEAN ESQUENET:

Restaurant gastronomique

Le BAGNOLET:

Dîner Restaurant gastronomique Le BAGNOLET:

👆Semaine du 27/01/2020 au 31/01/2020

👆Semaine du 03/02/2020 au 07/02/2020

👆Semaine du 10/02/2020 au 14/02/2020

👆Semaine du 02/03/2020 au 06/03/2020

👆Semaine du 09/03/2020 au 13/03/2020

👆Semaine du 16/03/2020 au 20/03/2020

👆Semaine du 23/03/2020 au 27/03/2020

👆Semaine du 30/03/2020 au 03/04/2020

👆Semaine du 06/04/2020 au 10/04/2020

👆Semaine du 27/04/2020 au 01/05/2020

👆Semaine du 04/05/2020 au 08/05/2020

👆Semaine du 11/05/2020 au 15/05/2020

👆Semaine du 18/05/2020 au 22/05/2020

👆Semaine du 27/01/2020 au 31/01/2020

👆Semaine du 03/02/2020 au 07/02/2020

👆Semaine du 10/02/2020 au 14/02/2020

👆Semaine du 02/03/2020 au 06/03/2020

👆Semaine du 09/03/2020 au 13/03/2020

👆Semaine du 16/03/2020 au 20/03/2020

👆Semaine du 23/03/2020 au 27/03/2020

👆Semaine du 30/03/2020 au 03/04/2020

👆Semaine du 06/04/2020 au 10/04/2020

👆Semaine du 27/04/2020 au 01/05/2020

👆Semaine du 04/05/2020 au 08/05/2020

👆Semaine du 11/05/2020 au 15/05/2020

👆Semaine du 18/05/2020 au 22/05/2020

👆Semaine du 27/01/2020 au 31/01/2020

👆Semaine du 03/02/2020 au 07/02/2020

👆Semaine du 10/02/2020 au 14/02/2020

👆Semaine du 02/03/2020 au 06/03/2020

👆Semaine du 09/03/2020 au 13/03/2020

👆Semaine du 16/03/2020 au 20/03/2020

👆Semaine du 23/03/2020 au 27/03/2020

👆Semaine du 30/03/2020 au 03/04/2020

👆Semaine du 06/04/2020 au 10/04/2020

👆Semaine du 27/04/2020 au 01/05/2020

👆Semaine du 04/05/2020 au 08/05/2020

👆Semaine du 11/05/2020 au 15/05/2020

👆Semaine du 18/05/2020 au 22/05/2020

Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS

03 26 50 65 19 Pour des raisons pédagogiques, nous ne pouvons garantir votre réservation. Absences, projets,

convocations… peuvent être la cause d’annulation de réservation.

Dans ce cas, vous serez avertis par téléphone.

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Semaine du 27/01/2020 au 31/01/2020

Lundi 27 janvier 2020

Période de formation en milieu professionnel

Mardi 28 janvier 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Feuilleté chèvre épinards

• Darne de saumon compoté de poireaux à la crème, beurre rouge

• Choux chantilly

o L’instant snack & garniture Ou o L’assiette du fromager & garniture.

Mercredi 29 janvier 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Salade façon Lyonnaise.

• Escalope de saumon au beurre blanc ou Tartare, polenta aux épices ou en frites.

• Crumble de saison.

Jeudi 30 janvier 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Potage julienne Darblay.

• Parmentier de canard.

• Café gourmand.

Vendredi 31 janvier 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Tourte poireaux emmental.

• Darne de saumon grillée, beurre blanc.

• Pain perdu brioché, marmelade d’ananas, quenelle pralinée. o L’instant snack & garniture Ou

o L’assiette du fromager & garniture.

Brasserie

JEAN ESQUENET

6€

6€





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Le BAGNOLET

Semaine du 27/01/2020 au 31/01/2020


Période de formation en milieu

professionnel

Mardi 28 janvier 2020

16 €

Risotto au jambon de Parme.

***

Carré d’agneau au vin rouge,

Gâteau d’échalotes et pommes de terre,

Lard croustillant.

***

Plateau de fromages (supp3€)

***

Œuf en neige au pain d’épices.

Mercredi 29 janvier 2020

16 €

Œuf bio à 65°C, escargots à la Bourguignonne.

***

Râble de lapereau à la moutarde de Reims, composition de légumes.

***


***

Nuage blanc caramélisé.

Jeudi 30 janvier 2020

16 €

Œuf meurette aux copeaux de foie gras.

***

Carré d’agneau aux herbes, écrasé de

Pommes de terre et tian de légumes.

***


***

La poire Belle-Hélène.

Vendredi 31 janvier 2020

16 €

Menu surprise





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Dîner

Restaurant gastronomique Le BAGNOLET

Semaine du 27/01/2020 au 31/01/2020


22 €

Mise en bouche

****

Tarte fine au chèvre et à la tomate.

****

Emincé de poulet pané, sauce Béarnaise,

potatoes et tomates provençales.


****

Gratin d’agrumes aux amandes.

Mardi 28 janvier 2020

22 €

Mise en bouche

****

Sur une galette de pomme de terre au

Comté, un carpaccio de truite fumée et

ses condiments.

****

Poularde pochée, sauce Suprême aux

cèpes, galette de riz à la tomate.

****


****

Finger marron muroise,

Glace chocolat au lait

Mercredi 29 janvier 2020

22 €

Mise en bouche.

****

Assiette de montagne.

****

Filet de julienne Duglérée, riz pilaf et

flan de courgettes.

****


****

Tarte aux pommes à l’Alsacienne.

Jeudi 30 janvier 2020

22 €

Mise en bouche. ****

Ferrat du lac, gratin de crozets aux myrtilles.

**** Jambonnette de volaille farcie crème

beaufort matafan de pommes, jardinière de légumes.

**** Plateau de fromages (supp3€)

**** Soufflé chaud à la vanille et meringue

surprise.





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Semaine du 03/02/2020 au 07/02/2020

Lundi 3 février 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Moules marinières.

• Veau Marengo, embeurrée de choux.

• Crêpes soufflées.

Mardi 4 février 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Croque-Monsieur ou Madame.

• Blanquette de veau à l’ancienne.

• Gaufres liégeoises sauces chantilly et chocolat.



Mercredi 5 février 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Œufs farcis Chimay.

• Jambonnette de volaille à l’orange, assortiments de purées.

• Assiette gourmande.

Jeudi 6 février 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Buffet de crudités

• Steak au poivre, pommes sautées et haricots.

• Poire Belle-Hélène.

Vendredi 7 février 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Œufs pochés bourguignonne.

• Poulet sauté Chasseur.

• Gaufre biscuit rose aux myrtilles. o L’instant snack & garniture Ou


Brasserie

JEAN ESQUENET

6€ 6€

6€





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Le BAGNOLET

Semaine du 03/02/2020 au 07/02/2020

Lundi 3 février 2020

13€50

Crémeux petits pois et Roquefort.

***

Côtes de porc ratatouille.

***

Profiteroles.

Mardi 4 février 2020

16 €

Crème Agnès Sorel.

***

Côte de veau Normande.

***


***

Tarte fine aux pommes et Calvados.

Mercredi 5 février 2020

16 €

Blanc de dorade mariné, citron doux, garniture mimosa.

***

Selle d’agneau laquée au parfum de badiane, légumes cuisinés.

***


***

Plaisir caramel.

Jeudi 6 février 2020

16 €

Tartare de saumon et mesclun.

***

Suprême de volaille Vallée d’Auge,

Déclinaison de pommes.

***


***

Millefeuille à la vanille,

Caramel au beurre salé.

Vendredi 7 février 2020

16 €

Saint-Jacques à la Nantaise, fèves.

***

Bar grillé au fenouil, beurre blanc anisé.

***

Plateau de fromages (supp3€).

***

Ananas rôti au miel, glace vanille.





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Dîner


Semaine du 03/02/2020 au 07/02/2020


22 €

Mise en bouche

****

Feuilleté d’œufs brouillés Portugaise.

****

Médaillon de porc, jus court au thym,

risotto.

****


****

Forêt noire, crème anglaise.


22 €

Mise en bouche.

****

Langoustines rôties, avocats,

Sauce vinaigrette aux notes de

crustacés.

****

Ballotin de pintadeau vallée d’Auge,

Mini Tatin pommes Camembert,

Tagliatelles à l’encre de seiche.

****


****

Comme un Opéra


22 €

Mise en bouche.

****

Trilogie d’escargots.

****

Fricassée de volaille fermière,

Sauce Champagne, riz sauvage.

****


****

Charlotte aux biscuits roses.


22 €

Mise en bouche.

****

Assiette antillaise.

****

Moussaka.

****

Jam balaya de New Orléans.

****


****

Opéra en trois actes.





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Semaine du 10/02/2020 au 14/02/2020

Lundi 10 février 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Salade du sud-ouest (magret fumé, foie de volaille, gésier, croûtons).

• Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaf.

• Gratin d’agrumes.

Mardi 11 février 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Quiche au Maroilles.

• Merlan en colère sauce tartare pommes sautées.

• Eclair au chocolat ou café.



Mercredi 12 février 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Croustillant de potimarron au pesto.

• Le risotto au jambon ou aux moules marinières.

• Tiramisu

Jeudi 13 février 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Fine macédoine et œuf mayonnaise.

• Joue de bœuf bourguignonne et pâtes fraîches.

• Beignets de carnaval et crème anglaise.

Vendredi 14 février 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Quiche jambon épinards.

• Bavette de bœuf à l’échalote, pommes Pont Neuf.

• Moelleux au chocolat Ruby. o L’instant snack & garniture Ou


Brasserie

JEAN ESQUENET

6€ 6€

6€





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Le BAGNOLET

Semaine du 10/02/2020 au 14/02/2020


13€50

Royal de Camembert.

***

Dos de cabillaud sauce rouge, tagliatelles.

***

Pomme rôtie et sablé breton.


16 €

Ballotin de saumon au beurre pimenté.

***

Poulet grillé à l’américaine.

***


***

Farandole de beignets.


16 €

Escargots en coque dorée, marmelade tiède et sucs de persil.

***

Magret de canard en croute de pain d’épices, légumes cuisinés.

***


***

Saveur blanc rouge.


16 €

Carpaccio de Saint Jacques.

***

Poulet à l’Américaine, pommes paille.

***


***

Le Baba au rhum.

Vendredi 14 février 2020

16 €

Œuf poché en meurette au foie gras

***

Carré d’agneau jus court au merlot,

pomme Anna, brocolis

***


***

La poire Belle Dijonnaise revisitée





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Dîner


Semaine du 10/02/2020 au 14/02/2020



professionnel.


22 €

Mise en bouche.

****

Dos de bar rôti, crème de coques,

Endives fondantes.

****

Le filet de veau à la ficelle,

L’esprit d’une potée champenoise.

****


****

Charlotte aux biscuits roses framboises

chocolat blanc.


22 €

Mise en bouche.

****

Gnocchi de pommes de terre, émulsion

Comté, vin Jaune

Suprême de pintade sauce aux morilles,

Crozets gratinés, haricots verts.

****


****

Gâteau basque.


22 €

Mise en bouche.

Variations autour de la sole. ****

Médaillon de veau aux marrons, cœur d’artichaut, pommes dauphine, purée de

céleri. ****


**** Nacciola Smith :

(Sablé amandes, crémeux pomme verte, pousse gianduja noisette, sorbet pomme

verte).





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Semaine du 02/03/2020 au 06/03/2020

Lundi 2 mars 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Œufs pochés en Meurette.

• Steaks sautés, Béarnaise, pomme pont neuf.

• Tarte tatin.

Mardi 3 mars 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Œuf poché Bragance.

• Carré de porc aux herbes, pommes de terre cocotte.

• Poire Belle Hélène.



Mercredi 4 mars 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Lentilles du Puy en salade et Bleu d’Auvergne.

• Dos de cabillaud Meunière ou Bonne femme, Pomme au four et carotte au cumin.

• Eclair praliné noisette.

Jeudi 5 mars 2020 2plats 10€ - 3 plats 13€50

• Salade fraicheur.

• Hamburger maison ou club sandwich, frites coupées maison.

• Crème caramel et financier.

Vendredi 6 mars 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Moules farcies.

• Spaghetti Milanaise.

• Profiteroles au chocolat.


Brasserie

JEAN ESQUENET

6€ 6€

6€





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Le BAGNOLET

Semaine du 02/03/2020 au 06/03/2020

Lundi 2 mars 2020

13€50

Salade de chèvre chaud.

***

Bourguignon de bœuf,

Purée de pommes de terre.

***

Flan pâtissier.

Mardi 3 mars 2020

16 €

Cocktail d’avocats aux crevettes.

***

Navarin d’agneau et pommes fondantes.

***


***

Tarte à l’orange.

Mercredi 4 mars 2020

16 €

Filet de sole à la bière, tian de courgettes et tomates au gouda.

***

Steak tartare, pommes frites.

***


***

Bonheur citron vert ananas.

Jeudi 5 mars 2020

16 €

Foie gras poêlé aux biscuits roses,

Ratafia.

***

Filet de cabillaud, écrasé de pommes De

terre, jardinière de légumes et Beurre

blanc anisé.

***


***

Cornet de fruits exotiques,

Crème chantilly vanillé.

Vendredi 6 mars 2020

16 €

Potjevleisch

***

Aile de raie à la Hoegaarden, riz

sauvage, carottes glacées

***


***

Crème brûlée à la chicorée,

Gaufre liégeoise





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Dîner


Semaine du 02/03/2020 au 06/03/2020

Lundi 2 mars 2020

Restaurant fermé

Mardi 3 mars 2020

22 €

Mise en bouche.

****

Le filet de hareng mariné à l’orange,

La fricassée d’échalotes confites

À la bière.

****

Côte de bœuf grillée, jus corsé

À la bière,

L’endive braisée et pommes fondantes.

****


****

La pomme verte.


22 €

Mise en bouche.

****

Raviole d’escargots crème d’ail.

****

Dos de cabillaud poché à la Bordelaise,

Riz Arlequin.

****


****

Crêpes Suzette.

Jeudi 5 mars 2020

Benelux.

22 €

Mise en bouche.

****

Moules poulette.

****

Waterzoi de cabillaud et lotte.

****


****

Spéculos framboise et mikado de

noisettes.





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Semaine du 09/03/2020 au 13/03/2020


• Goujonnettes de poisson, sauce tartare.

• Escalope de volaille à la crème, jardinière de légumes.

• Moelleux au chocolat, glace vanille.


• Soupe de moules au curry.

• Filet de bœuf Strogonoff.

• Gratin de fruits.




• Terrine de canard aux fruits secs.

• Bar grillé au fenouil, tagliatelles de légumes.

• Entremet façon foret noire.

Jeudi 12 mars 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Salade au chaource fondant.

• Côte de porc charcutière, pommes purée.

• Buffet de desserts.


• Rillettes de saumon.

• Poulet rôti, pommes Duchesse.

• Pannequet à l’orange.


Brasserie

JEAN ESQUENET

6€ 6€

6€





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Le BAGNOLET

Semaine du 09/03/2020 au 13/03/2020

Lundi 9 mars 2020

13€50

Profiteroles au chèvre et jambon fumé

***

Rouget, risotto de céleri.

***

Crème renversée.

Mardi 10 mars 2020

16 €

Assiette nordique.

***

Râble de lapereau farci, champignons,

Courgettes et pommes cocotte.

***


***

Mille-feuille vanille.


16 €

Cannelloni végétale aux légumes confits et fromage frais, pesto.

***

Risotto de cèleri, émulsion à la tomme des Ardennes.

Ou

Caille rôtie, pot au feu de légumes.

***


***

Tarte fine aux pommes, caramel beurre salé, glace vanille.

Jeudi 12 mars 2020

16 €

Gambas poêlées, bouillon thaï aux

champignons noirs.

***

Papillote de dorade, légumes croquants.

***


***

Le Paris-Brest.


16 €

Duo de saumon

***

Coq à la bière, tagliatelles

***


***

Cheese-cake





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Dîner


Semaine du 09/03/2020 au 13/03/2020

Lundi 9 mars 2020

Restaurant fermé

Mardi 10 mars 2020

22 €

Mise en bouche

****

La composition de champignons poêlés,

bouillon au thé Blue Mountain.

****

Sur une royale d’oignons doux,

Les lentillons de Champagne

En deux textures.

****


****

Minestrone de fruits façon cappuccino,

Mousse chocolat praliné.


Menu thé 22 €

Mise en bouche.

****

Saumon rôti au sésame et au thé noir.

****

Filet de canard au grué de cacao, vieux

légumes au thé vert (panais, vitelotte,

topinambour).

****


****

Thé gourmand.

Jeudi 12 mars 2020

St Patrick.

22 €


Fricassée de cuisses de grenouilles persillées.

**** Coq à la bière, tagliatelles fraîches.


**** Cheese cake tuile de pop-corn.





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Semaine du 16/03/2020 au 20/03/2020


• Œufs mollets florentine.

• Fricassée de volaille à l’ancienne, riz pilaf.

• Salade de fruits, tuiles aux amandes.


• Tarte à l’oignon.

• Poulet rôti pommes paille.

• Beignets de fruits sauce chocolat.




• Œuf poché bourguignonne.

• Un tartare

• Un pavé au poivre, Pommes allumettes.

• Crêpes flambées ou soufflées.


• Poireaux vinaigrette.

• Pizza maison ou croque-Monsieur salade verte.

• Choux chantilly.


• Petit pâté feuilleté, sauce Porto.

• Brochette de saumon et crevettes lardées, pistou.

• Beignet aux pommes. o L’instant snack & garniture Ou


Brasserie

JEAN ESQUENET

6€ 6€

6€





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Le BAGNOLET

Semaine du 16/03/2020 au 20/03/2020

Lundi 16 mars 2020

13€50

Maki de thon.

***

Wok de bœuf légumes croquants.

***

Coupe glacée litchi mandarine.

Mardi 17 mars 2020

16 €

Croustillant d’écrevisses.

***

Côte de bœuf grillée bordelaise Pommes

Amandine.

***


***

Entremet café.


16 €

La tourte à la viande, mesclun.

***

Le pavé de saumon confit à l’huile d’olive, composition de légumes verts.

***


***

Le trifle.

Jeudi 19 mars 2020

16 €

Mille-feuille de rouget et légumes

Croquants, tapenade d’olives.

***

Côte de bœuf, pommes Pont-Neuf,

Tomates provençales, sauce Béarnaise.

***


***

Moelleux au chocolat, crème anglaise et

glace vanille.


16 €

Tarte à l’oignon

***

Truite farcie braisée au champagne,

compoté de poireaux.

***


***

Assiette gourmande végan





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Dîner


Semaine du 16/03/2020 au 20/03/2020

Lundi 16 mars 2020

Restaurant fermé

Mardi 17 mars 2020

22 €

Mise en bouche.

****

Les noix de Saint Jacques en habit vert,

Champignons, papardelles.

****

Filet de bœuf rôti, jus corsé à la bière,

Pomme Anna.

****


****

Cheese cake aux biscuits roses de Reims


22 €

Mise en bouche.

****

Beignet soufflé à la morue.

****

Carré d’agneau rôti, chicon et

chou rouge à la lilloise.

****


****

Tarte citron meringuée.

Jeudi 19 mars 2020

Végétale

22 €


Terrine de légumes au rouget. ****

Filet de bar compoté de fenouil nage de coquillage (bar portion).


**** Fleur d’oranger et cassis,

Streusel cacahuète.





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Semaine du 23/03/2020 au 27/03/2020


• Quiche lorraine.

• Bavette à l’échalote, haricots-verts, pommes gaufrettes.

• Crème brûlée Spéculoos


• Buffet de crudités.

• Lasagnes mesclun.

• Tiramisu.




• Pâté en croute et salade aux noix.

• Escalope de dinde viennoise, petits légumes glacés.

• Bigarreaux flambés et glace vanille.


• Salade de lentilles du Puy au bleu d’Auvergne.

• Gibelotte de lapereau, navets et carottes glacés.

• Salade de fruits frais et petits fours secs.


• Œuf sur le plat et foie de volaille.

• Côte de porc Ardennaise.

• Entremets forêt noire.


Brasserie

JEAN ESQUENET

6€ 6€

6€





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Le BAGNOLET

Semaine du 23/03/2020 au 27/03/2020

Lundi 23 mars 2020

13€50

Tataki de saumon aux herbes,

Espuma coriandre.

***

Suprême de poulet riz sauvage.

***

Mille-feuille Spéculos.

Mardi 24 mars 2020

16 €

Filet de bar au fenouil.

***

Sauté de veau Marengo et petits légumes.

***


***

Pêches flambées,

Glace vanille et petits fours.


16 €

Tarte fine de légumes confits et son escalope de thon.

***

Strate de rouget aux champignons, bouillon anisé, pressé de céleri.

***


***

Arroz dolce à la gelée de fraise.

Jeudi 26 mars 2020

16 €

Feuilleté de cuisses de grenouilles en

persillade.

***

Parmentier de canard aux noisettes,

Mesclun au jus de viande.

***


***

Pêches flambées, tuile et glace vanille.


16 €

Brandade de morue et ses condiments

***

Carré d’agneau en croute moderne

confit de légumes du soleil

***


***

Churros et ses sauces





30

Dîner


Semaine du 23/03/2020 au 27/03/2020

Lundi 23 mars 2020

22 €

Mise en bouche

****

Acras de morue.

****

Poulet sauté Chasseur.

****


****

Amandine aux abricots

Mardi 24 mars 2020

22 €

Mise en bouche.

****

Sur une gelée de crustacés,

Le gaspacho de courgettes jaunes

Brochette de gambas,

Réduction de balsamique.

****

Carré de porc Ibérique, cylindre d’une

Paëlla, poivrons confits, jus corsé.

****


****

Turron glacé, coulis fruits rouges.


22 €

Mise en bouche.

****

Tartare de bœuf.

****

Ballottine de volaille au foie gras et

risotto asperges vertes.

****


****

Tiramisu.

Jeudi 26 mars 2020

Espagne Portugal

22 €

Tapas. ****

Zarzuela. ****


**** Tapas sucrés.

(Tortilla au pommes manzana, Chupito de sangria glacée, soufflé Idiazabal aux

fruits rouges, brioche toastée au Turron, Churros).





31





32

Semaine du 30/03/2020 au 03/04/2020


• Buffet du maraîcher (concombre, radis, tomate, asperges, salade, œuf dur).

• Tartare de bœuf (en Service), pommes allumettes.

• Mousse au chocolat et rocher coco


• Quiche aux fruits de mer.

• Darne de colin pochée beurre blanc.

• Crêpes soufflées Grand Marnier.



Mercredi 1 avril 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Salade au Chaource.

• Filet de canard au miel et épices ou au poivre vert, pommes sautées aux herbes.

• Tarte au citron.

Jeudi 2 avril 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Goujonnettes de merlan, sauce tartare.

• Poulet Massalé, bananes plantins et patates douces en purée.

• Pêche melba.

Vendredi 3 avril 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Acras de morue.

• Cannelloni de veau aux champignons.

• Amandine aux abricots.


Brasserie

JEAN ESQUENET

6€ 6€

6€





33


Le BAGNOLET

Semaine du 30/03/2020 au 03/04/2020

Lundi 30 mars 2020

13€50

Verrines avocats crevettes.

***

Entrecôte de bœuf,

Béarnaise, pommes Pont-Neuf.

***

Tarte fine aux pommes.

Mardi 31 mars 2020

16 €

Gambas aux épices, purée de céleri et

brunoise d’ananas.

***

Curry d’agneau riz madras.

***


***

Crêpes soufflées et frécinette flambée.

Mercredi 1 avril 2020

16 €

Carpaccio de magret et vieux parmesan.

Ou

Crème d’asperges vertes, cromesquis brousse et jambon sec.

***

Queue de lotte rôtie, haricots coco au bouillon et coquillages cuisinés au vert.

***


***

La crème brulée au poivron rouge.

Jeudi 2 avril 2020

16 €

Œuf mollet frit, fricassée de

champignons.

***

Ris de veau braisé au Monbazillac,

Légumes tournés et risotto aux fèves.

***


***

Le nougat glacé et coulis de fruits rouges

Vendredi 3 avril 2020

16 €

Tarte fine aux anchois

***

Selle d’agneau farcie tian de légumes,

Riz de Camargue

***


***

Tropézienne





34

Dîner


Semaine du 30/03/2020 au 03/04/2020

Lundi 30 mars 2020

22 €

Mise en bouche

****

Quiche Océane.

****

Mignon de veau Duroc.

****


****

Charlotte aux poires, crème anglaise

Mardi 31 mars 2020

22 €

Mise en bouche

****

Tourteau, avocat,

L’esprit d’une salade niçoise.

****

Le carré d’agneau de Sisteron au

romarin,

Tian provençal et pommes fondantes.

****


****

Moelleux au chocolat, sorbet griottes.


22 €

Mise en bouche.

****

Filet de rouget au pesto sur un

croustillant au parmesan.

****

Sole meunière ou grillée.

****


****

Tarte fine aux pommes, glace vanille

Jeudi 2 avril 2020

Provençal

22 €

Mise en bouche.

****

Petits farcis Niçois.

****

Carré d’agneau persillé, tian de légumes.

****


****

Menton et ses citrons





35





36

Semaine du 06/04/2020 au 10/04/2020

Lundi 6 avril 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Bruschetta (mozzarella, tomate, basilic).

• Parmentier de canard et salade d’herbes.

• Mille-feuille à la vanille

Mardi 7 avril 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Mousseline de merlan arlequin.

• Steak tartare.

• Omelette norvégienne.




• Feuilleté d’asperges sauce mousseline.

• Côte d’agneau à la crème d’ail, haricots et rattes rôties.

• Gratinée de fruits frais.


• Tourte au Riesling.

• Escalope de saumon au beurre blanc, fondue de poireaux.

• Eclair au citron.

Vendredi 10 avril2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Tarte à la tomate.

• Mille-feuille de rougets et poivrons doux.

• Ile flottante. o L’instant snack & garniture Ou


Brasserie

JEAN ESQUENET

6€ 6€

6€





37


Le BAGNOLET

Semaine du 06/04/2020 au 10/04/2020

Lundi 6 avril 2020

13€50

Tomates, mozzarella Burrata.

***

Daurade grise sauce curry Black Pearl,

Jardinière de légumes.

***


***


Mardi 7 avril 2020

16 €

Lotte à l’américaine.

***

Tournedos aux morilles et gratin de

pommes de terre à l’ail.

***


***

Verrine Champagne et cerises.


16 €

Bouillon de haricots cocos, ravioles de Pecorino toscan, caillé de brebis.

***

Grenadin de veau, blettes et asperges vertes, jus de braisage corsé.

***


***

Tiramisu aux fraises.

Jeudi 9 avril 2020

16 €

Salade périgourdine.

***

Steak flambé et gratin dauphinois.

***


***

Le café gourmand.

Vendredi 10 avril 2020

16 €

Salade niçoise revue par nos élèves

***

Dorade grillée compotée de fenouil

tomate provençale beurre blanc anisée

***


***

Tarte au citron meringuée





38

Dîner


Semaine du 06/04/2020 au 10/04/2020

Lundi 6 avril 2020

Restaurant fermé

Mardi 7 avril 2020

22 €

Mise en bouche

****

L’œuf de poule, la fricassée d’asperges

aux Morilles sauce vin jaune.

****

Dos de cabillaud, carottes primeurs et

petits pois, iodée de coquillages.

****


****

L’éclair praliné citron doux,

Granité menthe fraîche.


22 €

Mise en bouche.

****

Carpaccio de bœuf au pistou

****

Carré d’agneau persillé, tian de légumes,

Pommes château.

****


****

Entremets passion, ananas flambé

Jeudi 9 avril 2020

Création du soleil.

22 €


Mille-feuille de rouget tapenade d’olives, et légumes croquants.

**** Loup grillé sauce anisée.


**** Le soleil d’Or Noir.





39





40

Semaine du 27/04/2020 au 01/05/2020

Lundi 27 avril 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Tartine espagnole (tranche aillée tomatée, purée de poivron, serrano)

• Pavé de saumon, pommes vapeur, épinards, sauce Hollandaise

• Poire Belle-Hélène

Mardi 28 avril 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Œuf cocotte au Beaufort.

• Magret de canard au chou rouge.

• Tarte aux mirabelles




• Petits légumes à la grecque.

• Croustillant de rouget aux courgettes.

• Mille-feuille pistache et coulis de framboises.


• Salade façon niçoise.

• Tartare de bœuf et frites maison.

• Flan parisien.

Vendredi 1 mai 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

Restaurant fermé


Brasserie

JEAN ESQUENET

6€ 6€

6€





41


Le BAGNOLET

Semaine du 27/04/2020 au 01/05/2020

Lundi 27 avril 2020

13€50

Melon et jambon fumé.

***

Fricassée de volaille et pommes

grenailles.

***

Tartelette chocolat.

Mardi 28 avril 2020

16 €

Feuilleté de chèvre aux épinards.

***

Rôti de veau poêlé et patates douces.

***


***

Café gourmand.


16 €

Composition autour des ailerons de volaille et des asperges blanches.

***

Râble de lapereau, jus corsé, des légumes cuisinés.

***


***

La tarte au citron meringuée.

Jeudi 30 avril 2020

16 €

Goujonnettes de merlan.

***

Filet mignon de veau à la moutarde de

Reims, crème de carottes

Pommes croquettes.

***


***

Tiramisu aux biscuits roses.

Vendredi 1 mai 2020

Restaurant fermé

Fête du travail





42

Dîner


Semaine du 27/04/2020 au 01/05/2020

Lundi 27 avril 2020

Restaurant fermé

Mardi 28 avril 2020

22 €

Mise en bouche.

****

Des gambas, des tomates, une salade

Monégasque revisité.

****

La canette en deux cuissons,

Des légumes cuisinés.

****


****

Tartelette façon fraisier.


22 €

Mise en bouche.

****

Duo d’asperges.

****

Plateau de fruits de mer.

****


****

Moelleux chocolat et sorbet framboise.

Jeudi 30 avril 2020

Restaurant fermé.





43





44

Semaine du 04/05/2020 au 08/05/2020

Lundi 4 mai 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Tartare de saumon

• Suprême de volaille, garniture printanière

• Mille-feuille aux fraises

Mardi 5 mai 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Melon à l’italienne.

• Carré d’agneau aux primeurs.

• Crème catalane.



Mercredi 6 mai 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Gaspacho de concombre et betterave, tuile aux sésames.

• Coquelet en crapaudine ou Grand-Mère.

• Feuillantine aux fraises

Jeudi 7 mai 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Assiette printanière.

• Croque-monsieur et salade mêlée.

• Buffet de fromages.

• Tarte aux fraises


Restaurant fermé


Brasserie

JEAN ESQUENET

6€ 6€

6€





45


Le BAGNOLET

Semaine du 04/05/2020 au 08/05/2020

Lundi 4 mai 2020

13€50

Vol au vent poulet champignons.

***

Tagliatelles aux crevettes.

***

Tiramisu.

Mardi 5 mai 2020

16 €

Tartare de saumon avocat

Et pomme verte.

***

Daurade grillée et Tian de légumes.

***


***

Fraisier.

Mercredi 6 mai 2020

16 €

Œuf cuit en basse température, anguille fumée, risotto de pommes Charlotte et

noisettes.

***

Carré d’agneau en croute verte.

***


***

Tarte Tatin aux abricots.

Jeudi 7 mai 2020

16 €

Quiche de la mer

***

Carré d’agneau aux herbes,

Tian de légumes.

***


***

Tarte au citron.

Vendredi 8 mai 2020

16 €

Restaurant fermé





46

Dîner


Semaine du 04/05/2020 au 08/05/2020

Lundi 4 mai 2020

Restaurant fermé

Mardi 5 mai 2020

22 €

Mise en bouche

****

Strate de rouget et champignons bruns,

Jus anisé

****

Faux filet grillé, une Caponata

(Aubergines, tomates, pommes de terre).

****


****

Trésor pistache fraise.

Mercredi 6 mai 2020

22 €

Mise en bouche.

****

Feuilleté d’asperges, sauce mousseline.

****

Poulet grillé à l’américaine, maïs grillé,

pommes de terre au four, sauce diable.

****


****


Jeudi 7 mai 2020

22 €

Restaurant fermé.





47





48

Semaine du 11/05/2020 au 15/05/2020

Lundi 11 mai 2020 2 plats 10€ - 3 plats 13€50

• Gaspacho Andalou

• Contre-filet rôti, tagliatelles de légumes, pommes cocotte

• Gratin de fraises

Mardi 12 mai 2020 16€

.

Contrôle en cours de formation

Menu examen



• Tarte fine tapenade et roquette.

• Brochette de volaille et poivrons, légumes marinés grillés.

• Verrine au café et financier aux amandes.


• Terrine au buffet et pickles de légumes.

• Tagliatelles au saumon.

• Soupe de fraises et petits fours secs.


• Salade niçoise.

• Navarin d’agneau aux pommes.

• Sablé mascarpone et fraises.


Brasserie

JEAN ESQUENET

6€

6€





49


Le BAGNOLET

Semaine du 11/05/2020 au 15/05/2020

Lundi 11 mai 2020

13€50

Tartare de tomates et chèvre frais.

***

Mignon de porc sel et sucre,

Mousseline de légumes.

***

Poire Belle-Hélène.

Mardi 12 mai 2020

16 €

Asperges sauce mousseline.

***

Côtes d’agneau panées,

Pommes Macaire à l’estragon.

***


***

Tulipe de sorbet

Aux fruits frais flambés.

Mercredi 13 mai 2020

16 €

Carpaccio de bœuf et ses condiments.

***

Suprême de pintadeau farci, des légumes cuisinés.

***


***

L’éclair praliné citron doux.

Jeudi 14 mai 2020

16 €

Salade de la mer.

***

Magret de canard pommes gaufrettes.

***


***

Tarte tatin.

Vendredi 15 mai 2020

16 €

Gaspacho Andalou

***

Truite de mer, écailles de tomates et

courgettes, beurre au fenouil, blé.

***


***

Dessert du chef





50

Dîner


Semaine du 11/05/2020 au 15/05/2020

Lundi 11 mai 2020

Restaurant fermé

Mardi 12 mai 2020

16 €

Menu examens


22 €

Mise en bouche.

****

Trilogie d’asperges.

****

Bar grillé au fenouil beurre blanc anisé.

****


****

Tarte aux fraises.

Jeudi 14 mai 2020

16€

Menu examens





51





52

Semaine du18/05/2020 au 22/05/2020

Lundi 18 mai 2020



• Terrine de rougets aux légumes d’été.

• Rognons à la moutarde, Pommes purée.

• Tartes en bandes.



• Tatin de tomates cerises, mousse de chèvre frais.

• Entrecôte grillée : maître d’hôtel ou échalotes confites, pommes gaufrette.

• Palette du glacier.

Jeudi 21 mai 2020

Ascension Restaurant fermé


Restaurant fermé


Brasserie

JEAN ESQUENET

6€





53


Le BAGNOLET

Semaine du18/05/2020 au 22/05/2020

Lundi 18 mai 2020


Mardi 19 mai 2020

16 €

Croustillant de rougets aux courgettes

***

Entrecôte béarnaise

Gâteau de pommes de terre.

***


***

Fraises Melba.


Jeudi 21 mai 2020

Restaurant fermé


Restaurant fermé





54

Dîner


Semaine du18/05/2020 au 22/05/2020

Lundi 18 mai 2020


professionnel

Mardi 19 mai 2020

16 €

Menu examens service et

commercialisation


Restaurant fermé

Jeudi 21 mai 2020

Restaurant fermé





55





56

Semaine du 25/05/2020 au 29/05/2020

Lundi 25 mai 2020



.



•


•


•


Brasserie

JEAN ESQUENET

6€

6€





57


Le BAGNOLET

Semaine du 25/05/2020 au 29/05/2020

Lundi 25 mai 2020


professionnel

Mardi 26 mai 2020

Menu Signature


Menu Surprise

Jeudi 28 mai 2020 16 €

Menu signature

Vendredi 29 mai 2020 16 €

examens





58

Dîner


Semaine du 25/05/2020 au 29/05/2020

Mardi 26 mai 2020

22 €

Menu surprise


22 €

Menu surprise

Jeudi 28 mai 2020

22 €

Menu surprise





59

Des restrictions ciblées de la circulation ou du stationnement à l’intérieur de l’établissement

subsistent et nous prions notre aimable clientèle de bien vouloir se garer à l’extérieur de

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Afin de faciliter l’accès de nos restaurants aux personnes à mobilité réduite, seuls les véhicules

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Toutes personnes étrangères à l’établissement doivent faire l’objet de vérification

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