Lycée des Métiers de la Restauration et de€¦ · Restaurants du Lycée EIFFEL Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19 POUR TOUTE RESERVATION. CONTACTEZ-LE

Lycée des Métiers de la

Restauration et de

l’Alimentation Gustave Eiffel

Restaurant Bagnolet

Brasserie Jean Esquenet

34 rue de Neufchâtel

51066 REIMS Cedex

03 26 50 65 00

Restaurants du Lycée EIFFEL

Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS

03 26 50 65 19

Informations à notre aimable clientèle

Le Restaurant d’Application « Bagnolet »

Restaurant ouvert tous les midis : Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi

3 soirs par semaine : Mardi, mercredi et jeudi Les prix des menus varient entre 12€ et 18 € hors boissons

(Selon les produits et les thèmes mis à l’honneur).

Midi Début de service : 12 h 15 / 12 h 30 Fin de service : 14 h / 14 h 30 Soir Début de service : 19 h 15 /19 h 45 Fin de service : 22 h

La Brasserie « Jean Esquenet»

Restaurant ouvert tous les midis : Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi

Nous vous proposons des formules rapides : - Plat du jour 6.50€

- Formule 2 plats 8€50 - Formule 3 plats 10€

Service rapide de 12h à 14h.

Une actualisation prochaine du document sera réalisée afin de compléter les menus manquants.

Merci de votre fidélité !



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POUR TOUTE RESERVATION. CONTACTEZ-LE 03.26.50.65.19

Déjeuners ou dîners : Uniquement sur réservation Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession,

de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application.

Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc pas correspondre aux tarifs pratiqués

par les restaurants privés. En fonction des arrivages ou d’impératifs pédagogiques, nos menus sont publiés

sous réserve de modifications ou d’annulations exceptionnelles.

Des restrictions ciblées de la circulation ou du stationnement à l’intérieur de l’établissement subsistent et nous prions notre aimable clientèle de bien vouloir se garer à l’extérieur de l’établissement.

Afin de faciliter l’accès de nos restaurants aux personnes à mobilité réduite, seuls les véhicules qui seront identifiés et signalés à l’accueil du lycée pourrons accéder au restaurant et seront autorisés à déposer les personnes au sein

même de l’établissement. Le véhicule devra ressortir par la suite.

Toutes personnes étrangères à l’établissement doivent faire l’objet de vérification systématique de l’identité. Afin de simplifier les démarches, pour toutes réservations de groupes (supérieures à 15 personnes), nous vous prions de

bien vouloir nous transmettre les noms des personnes sui seront présentes lors de la manifestation.

Nous vous prions de bien vouloir nous excuser pour ces mesures qui peuvent sembler contraignantes



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Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 27 novembre 2017

Mardi 28 novembre 2017

Mercredi 29 novembre 2017

Jeudi 30 novembre 2017

Vendredi 01 décembre 2017

Lundi 27 novembre 2017





L’état d’esprit made in « Brasserie » Crème Dubarry

Blanquette de veau à l’ancienne riz pilaf et ses petits légumes Mousse aux trois chocolats

Les Catherinettes : Velouté de Madame Dubarry

Filet de sole bonne femme Tagliatelles de légumes

Café gourmand Autour du biscuit rose

Bouchée à la Reine

Canette rôtie au miel Café gourmand

Autour du biscuit rose

Les Catherinettes : Mini bouchée d’escargot

Médaillon de lotte à la crème douce de poivron Carré d’agneau juste rôti, pommes Anna, brocolis

Capeline de chocolat à la vanille de bourbon

PFMP

Salade ardennaise et œuf poché

Dos de cabillaud sauce vin blanc, flan de courgette Mousse au chocolat

Thème : Fruits de mer et crustacés : balade en bord de mer

Ballottin de saumon au beurre pimenté

Blanquette de veau à l’ancienne et riz pilaf Gratinée d’automne

Les Catherinettes : Cassolette de grenouille et sot l’y laisse de volaille Duo de saumon (gravlax et tartare de saumon)

Entrecôte double sauce béarnaise pommes allumettes Demi Ananas Victoria flambé

Le poireau, sauce gribiche revisitée

Darne de saumon grillée, beurre meunière Ile flottante

Les Catherinettes : Bouchée à la Reine

Canette rôtie au miel Café gourmand

Autour du biscuit rose



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Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner


Quiche aux légumes Suprême de volaille charcutière

Petits pois à la française Mille feuilles framboise


AB : St jacques coulis d’herbes Foie gras vin chaud

Dos de cabillaud vapeur, sauté et grillé à la Bordelaise Riz arlequin

Crêpes Suzette


Fruits de mer et crustacés : balade en bord de mer

AB : Aubergine et magret fumé Assiette de fruits de mer

Daurade beurre anisé Tagliatelles de légumes Eclair pralinée noisette



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Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 04 décembre 2017

Mardi 05 décembre 2017

Mercredi 06 décembre 2017 CCF cuisine

Jeudi 07 décembre 2017



Mardi 05 décembre 2017 CCF cuisine

Mercredi 06 décembre 2017



St Nicolas : Huître gratinée pain d’épices

Œuf sur le plat aux foies de volaille Bœuf bourguignon, pommes cocotte

Crème brûlée à la chicorée, glace spéculoos, mini gaufre

Ab : émulsion de betterave au saumon fumé

Avocat cocktail langoustines Dos de cabillaud poêlé émulsion coquillage, écrasé de

pomme de terre Fondant au chocolat crème anglaise

L’état d’esprit made in « Gastronomie »

Une histoire de foie gras Poulet aux écrevisses et son accompagnement

L’omelette norvégienne sur son « 31 »

St Nicolas : Crème de butternut et espuma de foie gras et pain

d’épices Œuf mollet frit, poêlée de champignons

Fricassée de volaille au curry, pommes persillée Le Spéculos

PFMP

Le Royaume-Uni : Big Ben et ses délices « shakespeariens »

English salad

Fish and chips Apple crumble

Vanilla ice cream

Cassolette d'escargot et abricot sec en persillade Mignon de porc rôti, risotto au vieux parmesan et

champagne. Tarte citron meringué.

CCF cuisine Tarte à l’oignon

Sauté de veau marengo Œuf neige au pain d’épice

CCF cuisine Œuf cocotte au Chorizo

Escalope panée Viennoise Gratin de choux fleurs

Tarte fine aux pommes sauce caramel et glace au pain d’épice



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Soirée à Thème

BAGNOLET

Dîner

Mardi 05 décembre2017

AB : Cappuccino de foie gras

Filet de sole normande Mignon de veau grand veneur

Purées de légumes anciens Buche pâtissière


AB : moules farcies Bisque de crustacés

Lotte aux lards crème d’ail Buche façon foret noire

Jeudi 07 décembre 2017 Le Royaume-Uni : Big Ben et ses

délices « shakespeariens »

AB : Mini welsh rarebit Bœuf wellington

Green peas with mint Roast potatoes Pudding English cream



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Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET











Les produits festifs

Assiette de trois saumons Mignon de veau aux morilles

et ses accompagnements Comme en Allemagne : Bûche façon Forêt Noire

Croustillant de tourteau et de calamar à l’américaine Magret de canard aux épices et poires pochée

Café gourmand Biscuit sablé et crémeux mangue

Thème : Noël Parfait de foie gras au lapin

Paupiette de saumon aux crustacées Ananas norvégienne

Café et financier

Menu de Noël : Saumon fumé, toasts melba

Mousseline de turbot, bisque de crustace et panais confit

Tournedos Rossini, pommes noisettes, chartreuse de légumes

Buche glacée vanille framboise

Menu Brasserie :

Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon japonaise

Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et vitelotte

Assiette tout chocolat

Feuilleté jambon cru et topinambour

Sauté de sanglier aux cramberies, pomme boulangère Crumble poire pruneaux a l’orange

Menu de Noël : Noix de pétoncle en sabayon

Foie gras, chutney de figues et pain de campagne Pavé de sandre sauce Champagne, purée de céleri,

billes de carottes et pommes de terre glacées Bûche façon Forêt Noire, coulis de fruits rouges

L’esprit Brasserie

Assiette de poissons fumés ou Salade Périgourdine Râble de lapereau aux lards, jus à la réglisse

Brochette d’ananas (office) confite aux épices douces, mousse chocolat praliné

Sur un Borstch, une escalope de foie gras grillée Pavé de daurade à la vanille, risotto de butternut

Buche aux framboises et citron vert

Le poisson en habit de fête

Assiette Nordique Carré de veau au chou et pommes caramélisée

Entremet de la reine Maud

Parfait de foie gras au lapin Paupiette de saumon aux crustacées

Ananas norvégienne Café et financier



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Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner

Mardi 12 décembre 2017 Mise en bouche du Chef

Sur un carpaccio de saumon fumé, une quenelle de tourteau et ses condiments

Queues d’écrevisses en fin velouté, royale de foie de volaille blonds et foie gras

Pièce de filet de bœuf, légumes d’hiver cuisinés en cocotte et suc de viande

Dessert (P. Ferrat)


Menu de Noël

AB : trilogie d’huitres Langoustine poêle et nage de crustacé citron caviar

Tronçon de turbot Hollandaise Assiette gourmandes


Le poisson en habit de fête

AB : Pomme de terre et œuf de saumon Gravlax

Sole meunière Légumes glaces

Tartelette myrtilles et crème vanille



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Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET











Les produits festifs

Saint jacques au lard quinoa

Carré d’agneau en croûte d’herbes et ses délices Bûche du pâtissier

Duo de foie gras au porto Filet de veau aux morilles

Palette du glacier et fruits exotique

Menu de Noël : Escargots Charles VII

Turbot sauce hollandaise Médaillon de veau poêlé aux marrons,

Cœur d’artichaut, pommes dauphine, purée de céleri Buche Millésime 2017

Menu Brasserie :




Fraîcheur saumon fumé pomme granny à l’huile de

Cacahuètes Feuilleté de volaille au foie gras, petit pois à la

française, mousseline céleri-cannelle Buche pâtissière capuccino- spéculoos

Menu de Noël : Carpaccio de Saint Jacques vinaigrette de truffe

Trilogie de foie de gras (foie gras mi-cuit, foie gras sauté, royale de foie gras)

Filet de bœuf en croûte, blinis de topinambour, frite de patate douce, chou frisé en dariole

Omelette Norvégienne


Langoustine amoureuse à la Parisienne Rosace de magret de canard, caramel porto cerise

Bûche framboise citron vert

Menu de Noël : Trilogies d’huitres

Foie gras poêlé à la mangue Filet bar légumes d’hivers

Assiette de fromage Buche des pâtissiers

Noël et Nouvel An : Quand les éléments se mettent sur leur 31

Saint-Jacques sautées, huitre frites fondue

d’endives aux lardons Biscuit roulé mousse chocolat

(comme une buche)

Assiette de fruits de mer (huitres, bulots, crevettes bouquets)

Filet de canard Montmorency Buche pralinée



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Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner


Marbré de foie gras pain d’épices, gelée Granny Smith citronnelle

Bar de ligne, jus et garniture d’araignée de mer Selle de chevreuil farcie, jus acidulé griottes

Chaource foisonné à l’huile de noisette Dessert (P. Ferrat) (à voir tartare d’ananas en salle)


A.B : Saint jacques lutées à l’huile de truffe Plateau de fruit de mer

Bonbons chèvres mesclun Buche de noël

Jeudi 21 décembre 2017 Noël et Nouvel An : Quand les

éléments se mettent sur leur 31

AB : langoustine et espuma de carapaces Foie gras maison

Pavé de biche aux airelles Poêlée de légumes anciens

Le dessert du client : Fruits exotique, crèmes, coulis, biscuit ou sablé



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Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 08 janvier 2018

Mardi 09 janvier 2018

Mercredi 10 janvier 2018

Jeudi 11 janvier 2018

Vendredi 12 janvier 2018






L’esprit Brasserie Une crème légère de champignons de Paris façon

dieppoise, petits croûtons Moules marinières, pommes Pont neuf

Tarte fine aux pommes, glace vanille

Sud-Est Mise en bouche du Chef

Consommé de bœuf, minestrone de légumes Dos de cabillaud poché façon bouillabaisse

Pithiviers

Retour aux sources et gourmandises d’hiver

Quiche au munster

Poulet fermier au riesling Spätzle

Streusel noisette et crème à la cannelle

Thème Les rois Trilogie de Saint-Jacques

Caille farcie rôtie Pomme Arly

Tarte Bourdaloue



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Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner



Saumon mariné à l’aneth

Fromage de tête au foie gras Poulet en crapaudine et son gratin dauphinois

Galette des rois aux griottes


Retour aux sources et gourmandises d’hiver

AB : mini tourte au riesling

Salade tiède au munster Choucroute de la mer Entremet forêt noire



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Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET











La montagne : Mini tartine au reblochon

Escargot pain perdu huile de persil plat Carre de veau poe le au marrons cœur d'artichaut,

pommes dauphine, purée de céleri Bonbons d’Abondance chaud

Coupe Mont-Blanc

Gourmandises d’hiver

Welsh comme chez les Ch’tis Waterzooi de poisson et sa garniture

Buffet royal : La galette des rois tant attendue

Thème : La montagne Tarte fine de légumes et champignons au Saint-nectaire

Poulet aux écrevisses Crozets sautés

Gâteau de Savoie Poires caramélisées et noix

La montagne : L’idée du chef

Ris de veau sauté aux morilles et légumes oubliés Darne de colin pochée beurre blanc à l’estragon

Beignet de Comté Cappuccino chocolat

L’esprit Brasserie Rouleaux de jambon sec, roquefort et noix

Caille en deux services façon pot au feu Banane flambée, petit financier à la pistache

Thème : La montagne Goyère de valenciennes

Escalope viennoise Pommes darphin Café gourmand

Nord-Est Mise en bouche du Chef

Fricassé de boudin blanc, crème de chaource à la moutarde de Reims

Pavé de rumsteck au bouzy rouge, lentillon de champagne Tarte au sucre

Les rois mages et leurs surprises..

Feuilleté aux crustacés Caille farcie vigneronne

Galettes de pommes de terre, embeurrée de choux Variation autour de la poire



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Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner


L’esprit Gastro

Mise en bouche du Chef Œufs miroir au vin rouge, champignons de Paris et

pommes fondantes Pavé de bœuf flambé, des légumes cuisinés

Buffet de galette des Rois


Fromages et produits laitiers

Mini Aligot

Gnocchis aux trois fromages Paupiette de saumoneaux et langoustines, sauce Paloise

Tarte Tatin aux poires au caramel et noisettes


Les rois mages et leurs surprises

AB : crème de potiron et noix Mâche betterave et œuf poché

Steak flambé au poivre Pommes Pont-Neuf/Brocolis vapeur

Buffet royal : la galette tant attendue



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Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET











Le sud de la France et ses merveilles AB : Pissaladière comme à Nice

Salade niçoise Râble de lapin et ses légumes à l’accent du sud

Tarte Tropézienne

Thème : La St Vincent Buffet de charcuteries (jambon, rosette, Grisons, terrine,

Galantines) Pintade braisée au chardonnay et embeurrée de choux

Poire au vin et sorbet cassis

La St Vincent : L’amuse-bouche du moment

Risotto au Champagne et moules gratinées Salmis de pigeonneau au Porto, pommes paillasson

Poire au vin et sorbet cassis

Le « bien vivre » et ses légumes d’antan

Crudités en buffet

Magret de canard à l’orange pommes gaufrettes, endive braisé

Variation autour de la pomme

Thème : La St Vincent Buffet de charcuterie (jambon, rosette, Grisons, terrine,

Galantines) Pot au feu Tarte tatin

L’esprit Brasserie Le buffet de crudités et ses sauces

Risotto de quinoa et pousses de légumes La poire pochée aux épices douces, écume au lait de soja

Sud - Ouest Mise en bouche du Chef

Salade de gésier et copeaux de foie gras Magret de canard aux cèpes, pomme sarladaise

Tarte à la confiture de noix

La St Vincent : L’amuse-bouche du moment

Assiette de cochonnailles Coq au vin et tagliatelles fraiches Dôme cassis, glace pain d’épices



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Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner


L’esprit Gastro Mise en bouche du Chef

Buffet de la mer (Truite fumé, Samossa chèvre crevettes, Goujonnettes

de merlan, Terrine aux deux saumons) Carré de veau glacé aux senteurs de gingembre,

tagliatelles de légumes Olivier framboise, sorbet tomate



Eclair guacamole bleu de Bresse Gambas gratinées au Beaufort

Ris de veau braisés aux giroles et son risotto au parmesan Ananas victoria norvégienne


Le « bien vivre » et ses légumes d’antan

AB : Rillettes de saumon Soupe Ardennaise

Navarin d’agneau et fricassée de légumes oubliés Entremet chocolat



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Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET




Jeudi 01 février 2018

Vendredi 02 février 2018






L’Alsace et ses délices

AB : La « flamme » strasbourgeoise Parfait de foie aux écrevisses

Tarte alsacienne : souvenirs de ma grand-mère

Thème : La Chandeleur Ficelle picarde

Parmentier de canard Fondant au chocolat crème anglaise

L’esprit Brasserie Arancini, oignons doux, tapenade, coulis aux herbes

fraiches Cari de volaille, des légumes cuisinés

L’assiette de douceur « carnavalesque » (beignets, churros,…)

Chandeleur : Comme un retour de marché

Aumônière de ris de veau aux morilles Sole grillée beurre Maître d’hôtel Fondant cœur au chocolat blanc

Chandeleur : Comme un retour de marché

Dos de saumon braisé, beurre orange-safran, carottes au miel

Piccata de porc à la crème d’ail, gratin de chou-fleur Crêpes flambées

Thème : La Chandeleur Pannequet

Suprême de volaille Choux de Bruxelles

Pot de crème

Nord-Ouest Mise en bouche du Chef

Œuf Mornay Mignon de porc sauce diable, gratin de potiron au

camembert Crêpe pomme cannelle

Malices et artifices. Le carnaval dans tous ses états

Salade Italienne

Waterzooi de poissons

Les beignets de carnaval



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Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner



Buffet Campagnard (Beignet de crevettes, samossa de boudin créole,

Samossa chèvre, Marbré de volaille à la vanille des îles) Carré d’agneau en croûte de noix coco, mousseline de

patate douce Assiette du forain (crêpes flambées, glace barbe à papa)


Malices et artifices. Le carnaval dans tous ses états AB : le hareng pomme à l’huile

Gambas grillée Confettis de légumes

Osso Bucco à la vénitienne Tagliatelles en fête

Crêpe masquée et artifices



Mini tartiflette au jambon de montagne Croustade de champignons sauvages

Côte de bœuf béarnaise et son gratin de pommes de terre au morbier

Tarte au fromage, mousseline de vanille



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Carnaval : La saison du carnaval

Salade de Hareng comme à Dunkerque Magret de canard au miel, pommes gaufrettes, purée

de topinambours Bugnes de carnaval

Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 05 février 2018

Mardi 06 février 2018

Mercredi 07 février 2018








La Bourgogne

Oeuf poché bourguignon copeaux de foie gras Darne de saumon sauce vin rouge

Et ses légumes oubliés Saint-Honoré

Thème : Carnaval Salade folle Cassoulet

Buffet de desserts

Carnaval : La saison du carnaval

Mousseline de merlan Arlequin Choucroute comme en Alsace

Chariot de desserts

L’esprit Brasserie Tartare de saumon au raifort et ses condiments

Ou Tartare de bœuf et ses condiments

Ballotin de volaille aux noix, un coulis de persil Terrine de pain perdu pommes rhubarbes, glace

cannelle

Mise en bouche du Chef

Fraicheur de volaille pomme granny, vinaigrette agrume. Saumon mi cuit mi fumé, ravigote de betterave à

l’estragon Tarte au chocolat

Prestige et fierté, le pain souvent apprécié mais jamais oublié

Fougasse aux oignons huile d’olive et mesclun aux noix

Tartare de bœuf Pommes allumettes Douceur au citron


Arancini (beignet de risotto) Waterzooï de volaille et moules

Aumônières de crêpes, caramel à l’orange

Thème : Carnaval Salade folle

Choucroute de la mer Buffet de desserts



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Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner



L’œuf coque en croûte de pain, des jeunes pousses d’épinards au sésame

Entrecôte double grillée au sel de mer, sauce béarnaise Comme un Mont Blanc, poires et châtaigne


Verrine de la mer Dôme d’avocat au saumon fumé

Râble de lapin farci à la Duxelles de morilles et son écrasé de pommes de terre

Crêpe soufflé au grand-marnier et sa crème d’amande


Prestige et fierté, le pain souvent apprécié mais jamais oublié

AB : caviar d’aubergine

Tranche de pain de campagne pesto roquette et jambon cru

Entrecôte double béarnaise Poêlée de Légumes croquants

Fruits flambés glace vanille et crème fouettée mascarpone



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St Valentin :

L’amour toujours Langoustines amoureuses (flambées)

Cœur de filet de bœuf façon Rossini, légumes oubliés Coulant aux deux chocolats

Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET











Mille feuilles de rouget

Magret de canard à l’orange et sa garniture Poire pochée carambar

Thème : La St Valentin Canapé surprise en mise en bouche

Trésor de l’océan Entrecôte maitre d’hôtel

Pommes en cœur Cerise sur le gâteau

St Valentin : L’amour toujours

Daurade pour deux, sauce vin rouge, confit d’échalote Côte de bœuf, sauce Bordelaise, pommes Amandine

Saint Honoré aux fruits exotiques

L’esprit Brasserie Menu Izakaya

Sur des raviolis, un consommé de bœuf aux soja Wok poulet crevettes et légumes croquants

Tarte Tatin à la mangue et poivre de Sichuan, Glace vanille

Thème : La St Valentin Canapés surprise en mise en bouche

Goujonnettes sauce tartare Pavé de bœuf « sur le grill »

Abricot en folie


Tartare de saumon au pamplemousse Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaf

Panna cota, confiture framboise

Douceurs du pays du soleil levant

Rouleau de printemps

Sauter de porc au caramel Riz cantonais

Litchis flambés et glace coco



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Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner



Nems de gambas à l’indonésienne, sauce soja Turbot mi grillé mi vapeur, vermicelles asiatiques,

chorizo et moules Ispahon et litchi flambé


MENU EXAMEN


Douceurs du pays du soleil levant AB : beignet de crevette sauce thaï

Assiette de sushis Magret de canard laqué

Petits légumes sautés Salade de fruits exotique au mei kuei lu chiew



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Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET











Crème Agnès Sorel

Poulet cocotte grand-mère Trilogie de crèmes savoureuses

Thème : L’hiver Pâté en croute

Bavette à l’échalotte Fricassée de légumes anciens

Buffet de fromages Biscuit Joconde et crémeux passion

L’hiver : Les frimas de l’hiver

Suprême de bar, poireaux Magret de canard et pâtes aux myrtilles

Ananas en Norvégienne

L’hiver : Les frimas de l’hiver

Œuf cocotte a la creme de roquefort, endives et noix Suprême de volaille Vallée d’auge

Carpaccio d’ananas, sorbet citron vert


Mouclade des boucholeurs Pastilla d’agneau aux abricots secs, des aubergines

Riz à l’impératrice façon « RIZOGALO »

Thème : L’hiver Salade de foies de volailles

T. Bone steak Buffet de fromages

Mousse aux 3 chocolats


Œuf farcis Chimay Paupiette de merlan au Noilly Prat, carotte et poireaux

étuvée Île flottante à la pistache

Douceurs d’orient et balades gourmandes (Tunisie,

Algérie, Maroc)

Pastilla de pigeon et salade d’herbes Tajine de mouton aux fruits secs

Petits légumes au bouillon Khfef



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Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner



Sur un blinis de pomme de terre, un carpaccio de dorade mariné au combawa

Magret d’oie demi sel aux épices douces, Amandes et ananas


MENU EXAMEN


Douceurs d’orient et balades gourmandes (Tunisie, Algérie, Maroc)

Chorba

Couscous royal Pâtisseries

du Maghreb



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Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 12 mars 2018

Mardi 13 mars 2018

Mercredi 14 mars 2018

Jeudi 15 mars 2018

Vendredi 16 mars 2018

Lundi 12 mars 2018

Mardi 13 mars 2018


Jeudi 15 mars 2018


Les épices : Accras de morue

Millefeuille de rouget, beurre blanc à la vanille Steak au poivre flambé

Poire aux épices, glace spéculoos

L’esprit Brasserie Welsh Rarebit

Sosatie d’agneau aux abricots, galette de semoule aux parfums de menthe

Pêche Melba, mini brownies au noix de Macadamia

Thème : Les épices

Doigt de Fatma Tajine d’agneau

Cornes de gazelle-crémé aux amandes


Quiche lorraine Cuisse de canard confit, duchesse aux trompettes de la

mort Crème caramel renversée à la vanille bourbon

DOM-TOM et souvenirs ensoleillés

Salade antillaise et boudin créole

Poulet Massalé Banane plantain et patate douce

Blanc manger coco



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Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner

Mardi 13 mars 2018


Ab : Beignets de crevettes Salade niçoise revisitée

Loup poêlé ou grillé, nage de coquillages aux pistous

Tropéziennes classique et biscuits roses

Jeudi 15 mars 2018

DOM-TOM et souvenirs ensoleillés

AB : féroce d’avocat Acras de morue

Brochette de gambas marinées et riz à la mangue Ananas flambé au rhum

Sorbet exotique



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Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 19 mars 2018

Mardi 20 mars 2018


Jeudi 22 mars 2018


Lundi 19 mars 2018

Mardi 20 mars 2018


Jeudi 22 mars 2018


Embruns d’océan

Tatin façon normande Bar aux petits légumes

Far breton et ses pommes flambées

Thème : Le printemps Buffet de crudités

Râble de lapereau farci Courgettes et pommes cocottes

Eclair pralinée noisette

Thème : Le printemps Buffet de crudités

Brochette de poissons Tian de légumes

Religieuse pralinée

Le printemps : Mousseline de lapin Saumon Bellevue

Blanquette de veau à l’ancienne Et petits légumes glacés

Panna cotta au Cointreau, coulis de fruits rouges

L’esprit Brasserie Salade de pomme de terre tiède et haddock fumé,

crème légère au whisky Fish and chips

Palvova (meringue, crème fouettée, fruits)

Le Commonwealth en fête

(Australie/Irlande)

Coleslaw et sa surprise fumée Meat Pie and salad Irish Coffee revisité

Le printemps : Minestrone de petits légumes

Goujonnettes de poisson, sauce tartare Navarin d’agneau printanier

Bananes flambées



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Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner

Mardi 20 mars 2018


Sur une galette de pomme de terre Sarazin, un carpaccio d’anguille fumé, crème légère au Whisky Selle d’agneau en deux services (rôtie, farcie) aux

parfums de menthe Assiette gourmande


Jeudi 22 mars 2018 Le Commonwealth en fête

(Australie/Irlande)

AB : Sausage Roll Garlic Bread revisité

Irish Stew Sticky Toffee Pudding

and The marvelous Trifle



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Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 26 mars 2018

Mardi 27 mars 2018


Jeudi 29 mars 2018


Lundi 26 mars 2018

Mardi 27 mars 2018


Jeudi 29 mars 2018


La mer : Le crabe et la pomme

Filet de rouget rôti, tarte fine de légumes à la tapenade Loup grillé sauce anisée

Paris-Brest

La mer : La Saint-Jacques remet son manteau

Soupe de poisson Sole meunière

Crêpes soufflées, sorbet au calvados, sablé breton au chocolat

L’esprit Brasserie Salade texane ou

Salade amérindienne Chili con carne ou

Hamburger de bœuf grillé au cheddar, pommes frites Brownies aux noix de pécan ou

Trifle

Road 66 : Le rêve américain

Hamburger and french fries Brownies chocolat ,

Cheese-cake New-yorkais

Thème : La mer Gaspacho andalou

Paella Crème catalane

Thème : La mer Gambas grillées sauce chien

Coulibiac de saumon Gâteau basque



03 26 50 65 19

Soirée à Thème

BAGNOLET

Dîner

Mardi 27 mars 2018 L’esprit Gastro

Mise en bouche du Chef Pressé de caille au foie gras, mesclun de jeunes pousses

ou Sur une royale d’oignon doux, une crème légère de

cèpes, des escargots Barbue de ligne cuite au plat façon Dugléré

ou Pigeon en deux cuissons, des navets, des betteraves, jus

corsé Assiette gourmande


Jeudi 29 mars 2018

Road 66 : Le rêve américain

AB : Pancake with philadelphia and smoked salmon Chicken wings and little salad

Entrecôte grill et ses ribs barbecue sauce Patatoes and baked beans

Milkshake et muffin



03 26 50 65 19

Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 02 avril 2018

Mardi 03 avril 2018

Mercredi 04 avril 2018

Jeudi 05 avril 2018

Vendredi 06 avril 2018

Lundi 02 avril 2018

Mardi 03 avril 2018


Jeudi 05 avril 2018


Thème : Pâques Croustillant provençale et roquette

Gigot d’agneau à l’ail Pommes boulangères

Coupe glacée comme un After eight (chocolat menthe)

Thème : Pâques Œuf cocotte grand-mère

Lapin chasseur Dame blanche sauce chocolat

Pâques : Dubarry / langoustine Papillote du pêcheur

Râble et cuisse de lapereau farci à la moutarde, polenta crémeuse

Tarte finement chocolat

Menu Brasserie :




Pâques : L’escargot

Œuf farci Chimay Carré d’agneau de pré-salé rôti, pommes Anna, brocolis

Pêches flambées Melba

L’esprit Brasserie Aspics d’œuf poché au jambon blanc ou

Tarte Tatin aux endives caramélisées et chèvre Pavé de saumon confit à l’huile d’olive ou

Goulash de veau au paprika Forêt noire ou

Bavaroise chocolatée aux poires

Lapins malins, chocolats et surprises : Pâques dans sa splendeur

Croustillant provençal

Truite soufflée Riz arlequin

Coulant au chocolat crème vanillée



03 26 50 65 19

Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner

Mardi 03 avril 2018 Menu L’esprit Gastro

Mise en bouche du Chef Crabes, tourteau, une salade niçoise revisitée

ou Crème d’artichaut à l’huile de truffe, samossa au

jambon de Reims Pavé de sandre au café grillé, risotto primavera à la

vanille, une râpée de chocolat amer ou

Suprême de volaille farci aux trompettes, Tatin de fenouil et tomates confites

Assiette gourmande


AB : Ficelle picarde Potjevleesch

Selle d’agneau de la baie de somme farcie rattes du Touquet

Gaufres liégeoise chocolat chaud chantilly

Jeudi 05 avril 2018

Lapins malins, chocolats et surprises : Pâques dans sa splendeur

AB : œuf de caille en gelée

Carré d’agneau en croûte d’herbes Haricots flageolets et pommes fondantes

Entremet chocolats



03 26 50 65 19

Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 09 avril 2018

Mardi 10 avril 2018


Jeudi 12 avril 2018


Lundi 09 avril 2018

Mardi 10 avril 2018


Jeudi 12 avril 2018


Thème : Les légumes nouveaux Croustillant d’avocat crevettes et pamplemousse

Daurade au beurre anisé Fricassée de petits légumes nouveaux

Café liégeois

Les légumes nouveaux : Fenouil

Aïoli de cabillaud Côte de bœuf, sauce Bordelaise, pommes croquettes

Tiramisu aux biscuits roses

Menu Brasserie :




Les légumes nouveaux : Carotte

Salade printanière Entrecôte double, sauce Béarnaise, pommes allumettes

Tarte au citron meringuée

Thème : Les légumes nouveaux Salade niçoise de légumes frais

Loup grille au fenouil Pomme rosa à la vapeur

Chocolat viennois

La culture indienne

Katshumar

Brochette tandoori Pakora d’aubergine

Thé et ladoos


Caviar d’aubergine et jambon sec, pistou ou Salade César

Le filet de merlan, laitues braisées, beurre blanc ou Le mignon de porc, des légumes nouveaux

Tiramisu aux fraises ou Sablé spéculoos et fraises



03 26 50 65 19

Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner

Mardi 10 avril 2018 L’esprit Gastro

Lise en bouche du Chef Langoustines rôties au piment d’Espelette, granny

smith et avocat ou

Crème d’asperges blanches de Champagne aux morilles et son œuf de poule

Pavé de Merlu, déclinaison autour du chou-fleur, des salicornes

ou Faux filet de bœuf, des aubergines, caponata et tomates

cerise confites Assiette gourmande


AB : Profiteroles d’escargots Œufs poché bourguignon copeaux de foie gras

Pochouse Assiette gourmande de bourgogne

Jeudi 12 avril 2018

La culture indienne

AB : velouté de lentilles corail au lait de coco

Salade du Malabar Curry de veau

Purée de patates douces et riz à l’indienne Khir (riz au lait à la cardamone), Bibinca



03 26 50 65 19

Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 16 avril 2018

Mardi 17 avril 2018


Jeudi 19 avril 2018


Lundi 16 avril 2018

Mardi 17 avril 2018


Jeudi 19 avril 2018


Thème : Les fraises Feuilleté d’asperges vertes

Mixed grill Soupe de fraises au basilic

Thème : Les fraises Asperges sauce Parisienne Dos de saumon au basilic

Gratin de courgette Fraises Melba

Les fraises : Maki de saumon avocat

Cassolette de boudin blanc Selle d’agneau farcie, crème d’ail et jus de persil Sablé breton, crémeux vanille, fraises flambées

Menu Brasserie :




Les fraises : Carpaccio de Saint Jacques

Brochette de lotte et saumon grillee, beurre de crustaces, mini-ratatouille

Longe de porc rôtie, pommes boulangères Tarte aux fraises


Bohémienne de légumes niçois et jambon fumé Le carré de porc poêlé, une composition de légumes

Tarte fine à la fraise

“Bem vindo a portugal”

Salade portugaise Bacalhau comme à Braga

Pasteis de nata



03 26 50 65 19

Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner

Mardi 17 avril 2018


Nems de saumon fumé aux champignons noirs, sauce soja

Sole mi grillée, mi vapeur, primeurs de petits pois et carottes des sables aux palourdes

Assiette gourmande


AB Camembert frit Langoustines justes sautées, espuma aux

carapaces safranées Mignon de veau façon normande

Pommes flambées vallée d’auge glace confiture de lait

Jeudi 19 avril 2018

“Bem vindo a portugal”

AB : beignets de bacalhau Calamars farcis à la Portugaise

Sauté de veau à la mode lisboète Douceurs Portugaises



03 26 50 65 19

Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 07 mai 2018

Mardi 08 mai 2018

Mercredi 09 mai 2018

Jeudi 10 mai 2018

Vendredi 11 mai 2018

Lundi 07 mai 2018

Mardi 08 mai 2018


Jeudi 10 mai 2018


Menu Brasserie :





Feuilleté de boudin blanc au langres Râble de lapin à la moutarde à l’ancienne, navet

Glacé Clafoutis poire-pruneaux à l’armagnac



03 26 50 65 19

Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner

Mardi 08 mai 2018


Jeudi 10 mai 2018



03 26 50 65 19

Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 14 mai 2018

Mardi 15 mai 2018


Jeudi 17 mai 2018


Lundi 14 mai 2018

Mardi 15 mai 2018


Jeudi 17 mai 2018


MENU EXAMEN

MENU EXAMEN

Menu Brasserie :





Le radis, pain noir, beure maison à la fleur de sel Navarin d’agneau printanier

Pèches lavande flambées

MENU EXAMEN

L’esprit Brasserie Le poireau, l’œuf de poule, et ses condiments

Ballotin de volaille aux jeunes pousses d’épinards, des légumes cuisinés

Crème brulée aux poivrons rouges

Comme un bouquet final

Asperges tièdes sauce mousseline

Mignon de porc à la moutarde de REIMS printanière de légumes

Sablé breton, crémeux vanille et compotée de rhubarbe

L’esprit Brasserie Gaspacho de courgettes, gelée et langoustines rôties

Pavé de bœuf au poivre vert, mini lasagnes de légumes confits

Bavaroise à la fraise façon crumble, gelée d’agrumes

MENU EXAMEN



03 26 50 65 19

Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner

Mardi 15 mai 2018


Tarte fine à l’anchois, une sauce mayonnaise retravaillée aux parfums d’agrumes

Piccata de veau, mousseline de petits pois et palets de pommes fondantes, jus corsé au romarin

Trésor pistache fraise


Jeudi 17 mai 2018

Comme un bouquet final

AB : Gaspacho aux orties

Salade tiède de lapereau aux noisettes Médaillon de lotte à l’américaine Soupe de melon et mignardises



03 26 50 65 19

Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 21 mai 2018

Mardi 22 mai 2018


Jeudi 24 mai 2018


Lundi 21 mai 2018

Mardi 22 mai 2018


Jeudi 24 mai 2018


Menu Brasserie :




Mise en bouche du Chef Duo d’asperges vertes et œuf de caille

Dos de cabillaud mariné au citron, ratte à la crème de ciboulette

Croustillant cerises et guignolet


Cannelloni ricotta et légumes confits Râble de lapin farci aux olives

Tarte au citron meringuée, sorbet citron vert

Tarte fine au thon rouge Marmelade de tomates

Côte de veau cordon bleu Petits légumes nouveaux

Assiette tout fraises



03 26 50 65 19

Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner

Mardi 22 mai 2018

L’esprit Gastro

Mise en bouche du Chef Tarte fine aux légumes confits, thon rouge, mozzarella au

pesto de Genova Selle d’agneau aux parfums d’amandes

Palette du glacier


Jeudi 24 mai 2018

MENU EXAMEN



03 26 50 65 19

Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 28 mai 2018

Mardi 29 mai 2018


Jeudi 31 mai 2018

Vendredi 01 juin 2018

Lundi 28 mai 2018

Mardi 29 mai 2018


Jeudi 31 mai 2018


Menu Brasserie :





Tomate mozzarella fumé et pesto Magret de canard au poivre de Sichuan et madère, petit

pois à la française Découpe de l’ananas en salle

MENU EXAMEN

Coquelet en crapaudine Pommes gaufrettes haricots verts persillés

Assiette du glacier



03 26 50 65 19

Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner

Mardi 29 mai 2018

MENU EXAMEN


Jeudi 31 mai 2018

MENU EXAMEN



03 26 50 65 19

Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 04 juin 2018

Mardi 05 juin 2018

Mercredi 06 juin 2018

Jeudi 07 juin 2018


Lundi 04 juin 2018

Mardi 05 juin 2018


Jeudi 07 juin 2018


Menu Brasserie :





Vinaigrette de caille à la framboise, salade de fenouil Selle d’agneau farci aux herbes, tomate farcis mini

ratatouille Soupe de melon au sirop épicé

MENU EXAMEN



03 26 50 65 19

Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner

Mardi 05 juin 2018

MENU EXAMEN


Jeudi 07 juin 2018

MENU EXAMEN

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