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Quelles évolutions sur le comportement des consommateurs ?. Pascale HEBEL Directrice du département consommation CREDOC. FRCA Aquitaine. 01 juillet 2009. Quelles évolutions sur le comportement adu consommateur ?. Temps de crise - PowerPoint PPT Presentation
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Quelles évolutions sur le comportement des consommateurs ?
Pascale HEBELDirectrice du département consommation
CREDOC
01 juillet 2009
FRCA Aquitaine
1er juillet 2009 2
Quelles évolutions sur le comportement adu consommateur ?
1. Temps de crise
2. Conserver une stratégie de long terme pour mieux sortir de la crise
1er juillet 2009 3
Très forte chute de la confiance des ménages déconnectée des indicateurs économiques
Source : Insee, comptabilité nationale
-500
-400
-300
-200
-100
-
100
200
300
400
500 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
-50
-40
-30
-20
-10
0
10
20
Variation annuelle du nombre de chômeurs, en milliers Echelle inversée
Confiance des ménagesSolde de réponses, moyenne mobile d'ordre 3
Confiance des ménages
Chômage
Attentats (juillet-oct 95)
Guerre du Golfe (janv-mars 1991) 11 SeptembreElections présidentielles
Elections présidentielles
Mondial Football
Elections présidentielles
1er juillet 2009 4
90
100
110
120
130
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Ensemble
Produits alimentaires
Restaurant
4
Indice des prix – base 100 en 1998
Forte hausse des prix de l’alimentation entre juillet 2007 et juillet 2008 : +6,7%
Source : Comptabilité nationale, INSEE
1er juillet 2009 55
Evolution des dépenses en alimentation (hors boissons alcoolisées) par habitant en euros constants
Croissance en volume par habitant de 1% par an depuis 10 ans
Source : Comptabilité nationale, INSEE
-0,4%
0,9%
0,0%
0,7%0,8%
0,4%0,4%
-0,3%
1,4%
1,2%
0,7%
0,4%
-0,3%
1,1%
0,6%
0,3%-0,1%
0,5%
-1,0%
-0,5%
0,0%
0,5%
1,0%
1,5%
2,0%
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
1er juillet 2009 66
Les consommateurs profitent plus que d’habitude des offres promotionnelles
« Ces derniers mois, est-ce que vous profitez des offres promotionnelles : plus que d’habitude, autant que d’habitude, moins que d’habitude ? »
Source : SEMMARIS - CRÉDOC, enquête consommation – juin 2008
20,5%
66,5%
11,2%
1,8%
36,3%
1,2%9,6%
52,9%
Plus que d'habitude Autant que d'habitude Moins que d'habitude Ne sait pas
2007 2008
1er juillet 2009 77
31,6%
5,5%
1,9%
2,1%
1,3%
0,7%
0,7%
0,7%
26,1%
4,3%
1,7%
2,4%
1,5%
0,7%
1,4%
0,1%
35,1%
30,6%
20,4%
3,9%
3,2%
1,8%
1,4%
1,4%
1,2%
0,3%
25,4%
29,2%
31,0%
28,7%Le prix
La proximité du lieu d'achat
La qualité des produits
La variété des produits
La qualité de l'accueil et les conseils donnés par lecommerçant
La renommée du magasin ou du commerçant
La possibilité de stationnement
La présentation des produits
Les horaires d'ouverture
Autres
200620072008
En 2008, le prix passe devant la proximitéLa qualité chute fortement
Parmi les critères suivants, lequel détermine le plus le choix du lieu où vous achetez vos aliments ? En 1er ?
1er cité
•Source : Baromètre alimentation 2006, 2007 et 2008, Ministère de l’agriculture et de la pêche, CRÉDOC
•Base : N=1025 en 2006, N=994 en 2007, N=1009 en 2008
1er juillet 2009 88
Nette hausse des hard discountRetour de la proximité
Chez qui vous approvisionnez-vous le plus souvent pour vos achats alimentaires ? En 1er
•Source : Baromètre alimentation 2006, 2007 et 2008, Ministère de l’agriculture et de la pêche, CRÉDOC
•Base : N=1025 en 2006, N=994 en 2007, N=1009 en 2008
9,2%
8,4%
5,9%
0,9%
9,3%
8,2%
6,0%
1,7%
66,1%
15,2%
9,3%
7,6%
1,0%
75,4%74,1%Un super/hypermarché
Un magasin hard discount
Un petit commerce
Un marché
Une ferme
200620072008
1er juillet 2009 9
Vous achetez toujours les mêmes types de
produits mais en prenant des gammes
moins chères
Vous dépensez autant pour votre alimentation,
mais vous faites des économies sur d'autres
postes de dépenses
Vous achetez moins souvent des produits
alimentaires peu nécessaires
Vous diminuez les quantités de certains produits consommés
Vous achetez des produits de substitution
Aucune de ces réponses
28,0%
26,9%18,0%
17,1%
5,3%4,6%
Des stratégies multiples pour faire face à la hausse des prix des produits alimentaires
« Face à la hausse des prix des produits alimentaires, que faites-vous ? »
Source : SEMMARIS - CRÉDOC, enquête consommation – juin 2008
2008 : -0,2% en volume selon l’INSEEBaisses importantes :- plats cuisinés- biscuits sucrés, confiseries - pâtisseries industrielles- produits apéritifs- UFL, beurre, œufs, lait- viandesSe maintiennent :- conserves, charcuterie
1er juillet 2009 10
Avec un budget alimentaire plus important, près d’un tier des Français achèteraient plus de produits frais
« Si vous aviez un budget alimentaire plus important, que feriez-vous ? »
Vous ne changeriez rien
Vous iriez plus souvent au restaurant
Vous achèteriez plus de produits haut de
gamme
Vous achèteriez plus de plats préparés
Vous achèteriez plus de produits frais
32,6%
30,5%
20,9%
15,2%
0,9%
Source : SEMMARIS - CRÉDOC, enquête consommation – juin 2008
1er juillet 2009 1111
83%
78%
81% 82%
76%
77%78% 79%
72%75%
71%68%
70% 67% 68%
58%
53%
65%66%65%
45%
50%
55%
60%
65%
70%
75%
80%
85%
90%
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Le produit présente desgaranties d’hygiène et desécurité
Le prix est compétitif
Avant 2007: Le produit estfabriqué en France2007 et 2008 : Le produitest d'origine françaiseLe produit porte un labelde qualité
La marque vous inspireconfiance
Les critères « label » et « marque » comme motivation d’achat sont en chute libre…
« Voici plusieurs raisons d’acheter des produits de consommation. Pour chacune d’entre elles, dites-moi si elle vous incite personnellement (beaucoup, assez, un peu, pas du tout) à acheter un produit. » - Réponses « beaucoup » + « assez »
Source : CRÉDOC, enquêtes consommation
1er juillet 2009 12
…tout comme les garanties écologiques, le soutien de cause humanitaire, etc.
« Voici plusieurs raisons d’acheter des produits de consommation. Pour chacune d’entre-elles, dites-moi si elle vous incite personnellement (beaucoup, assez, un peu, pas du tout) à acheter un produit. » - Réponses « beaucoup » + « assez »
66%
60%
63%61%
65%
59%57%
54%72% 55%
50%52%
64% 64%
60%
45%
50%
55%
60%
65%
70%
75%
80%
85%
90%
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Le produit a des garantiesécologiques
C’est un produit régional
Le fabricant soutientfinancièrement unecause humanitaire
Le fabricant est soucieuxdu droit des salariés
Source : CRÉDOC, enquêtes consommation
12
1er juillet 2009 13
Baisse sur tous les critèresSeriez-vous prêt à payer plus cher un produit ? (% oui)
•Source : Baromètre alimentation 2007 et 2008, Ministère de l’agriculture et de la pêche, CRÉDOC
•Base : N=994 en 2007, N=1009 en 2008
•68,3
•68,3
•56
•59,4
•29,1
•22,5
•19,7
•66,8
•63,1
•53,3
•50,6
•22,1
•19,3
•17,7
•71,4•69,3
•Si vous avez apprécié le goût du produit lors d'un achat•antérieur
•Si le produit présente un avantage santé
•Si le produit a une garantie du respect de l'environnement•et du bien-être animal
•Si le produit est issu du commerce équitable
•Si le produit a un label officiel de qualité : rouge, bio,•AOC, IGP
•Pour sa marque
•Si le produit a eu des récompenses dans des concours•(médailles, diplômes)
•Si le conditionnement/packaging vous plaît
•2007•2008
1er juillet 2009 14
Une sensibilité aux prix en légère baisse en mars 2009
« Ces derniers mois, est-ce que vous comparez les prix entre commerces : plus que d’habitude, autant que d’habitude, moins que d’habitude ? »
Source : CRÉDOC, enquêtes consommation
23,9%33,5%
50,8% 47,8%
64,7%58,6%
42,9% 47,6%
9,6% 6,4% 4,5% 3,8%1,8% 0,8%1,8%1,5%
2005 2007 2008 2009
Plus que d'habitude Autant que d'habitude Moins que d'habitude Ne sait pas
1er juillet 2009 1515
L’estime des Français pour les produits premier prix par rapport aux produits de marque a baissé en 2008 et en 2009…
« À votre avis, par rapport aux produits de marque connue, est-ce que les produits de premier prix sont… ? »
Source : CRÉDOC, enquêtes consommation
3,0
43,9 44,9
8,24,9
52,5
36,4
6,22,1
40,2
54,9
2,81,8
31,1
61,8
3,1
0
10
20
30
40
50
60
70
De meilleure qualité De qualité égale De moins bonne qualité Ne sait pas
1993 2005 2008 2009
1er juillet 2009 16
… MDD baisse de la qualité perçe en 2009 !!
« À votre avis, par rapport aux produits de marque connue, est-ce que les produits de marques de distributeurs (auchan, casino, leaderprice, …) sont… ? »
Source : CRÉDOC, enquêtes consommation
4,7
65,9
18,4
11,0
3,5
72,8
15,2
8,6
2,8
72,8
19,7
4,77,5
65,3
21,7
5,6
0
10
20
30
40
50
60
70
80
De meilleure qualité De qualité égale De moins bonne qualité Ne sait pas
1993 2005 2008 2009
1er juillet 2009 17
Quelles évolutions sur le comportement alimentaire du consommateur ?
1. Temps de crise
2. Conserver une stratégie de long terme pour mieux sortir de la crisea) Adaptation aux évolutions du modèle alimentaireb) Quid du développement durable ?
1er juillet 2009 18
1927 à 193672 à 81 ans
20 ans en 1952
Rationnement
1917 à 192682 à 91 ans
20 ans en 1942
Hypermarché
1947 à 195652 à 61 ans
20 ans en 1972
Réfrigérateur Robot électrique
1937 à 194662 à 71 ans
20 ans en 1962
Les générations vivent des évènements différents
Plateau repas
1977 à 198622 à 31 ans
20 ans en 2002
Aliments services
1957 à 196642 à 51 ans
20 ans en 1982
Low Cost
1967 à 197632 à 41 ans
20 ans en 1992
Génération
1987 à 199612 à 21 ans
20 ans en 2012
?
1er juillet 2009 19
2,3 millions d’individus de plus dans la génération « Hypermarché» par rapport à la génération
Robots -électriquesNombre d’individus à la naissance en milliers
Source : INSEE
10 000
7 539 7 616
8 513 8 241 8 210
5 874
7 364
5 800
0
5 000
Euro10-19 ans
Plateaux repas20-29 ans
Low cost30-39 ans
Aliments-Services
40-49 ans
Hypermarché50-59 ans
Robots-Électrique60-69 ans
Réfrigérateur70-79 ans
Rationnement80-89 ans
-2,3 millions
1er juillet 2009 20
Des facteurs générationnels inéluctables
Génération ALIMENT-SERVICES(1957-1966)
Génération REFRIGERATEUR(1927-1936)
Génération RATIONNEMENT(1917-1926)Génération MAI 68 – Hypermarché
(1947-1956)
Génération LOW COST(1967-1976)
Génération PLATEAU-REPAS(1977-1986)
Génération PRIVATIONS(1907-1916)
19891979 19841995
2001
Génération ROBOT-ELECTRIQUE(1937-1946)
Effets d’âge et de génération sur les achats de fruits frais
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
13-22 18-27 23-32 28-37 33-42 38-47 43-52 48-57 53-62 58-67 63-72 68-77 73-82 78-87 83-92
Source : Enquêtes budget des ménages
En euros 2000 par an par ménage
1er juillet 2009 21
Effet générationnel négatif des achats de vin
Évolution de la consommation de vin (total) selon les générations, entre 1989 et 2006 (niveau d’achat moyen du produit par ménage français)
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
70,00
80,00
90,00
100,00
Litres par an, par ménage
Source : CRÉDOC, à partir de SECODIP panel Consoscan, Viniflhor
15,5 25,5 35,5 45,5 55,5 65,5 75,5 85,5 Age
19891989
1989
19891989
200620062006
20062006
2006
2006
Génération MAI 68 – Hypermarché(1947-1956)
Génération ROBOT-ELECTRIQUE(1937-1946)
Génération REFRIGERATEUR(1927-1936) Génération RATIONNEMENT
(1917-1926) Génération PENURIE(1907-1916)
Génération ALIMENT-SERVICES(1957-1966)
1989
2006Génération SUR LE POUCE (1977-1986)
Génération LOW COST(1967-1976)
1989
1990 199
12005 2006
1er juillet 2009 22
Selon vous les produits suivants présentent-ils aujourd’hui des risques pour la santé ?
Le vin perçu de plus en plus comme vecteur de risques
Source : CRÉDOC - CCAF
37%
54%
68%
63%
45%
67%
25%
40%
60%
46%
48%
48%
51%
44%
26%
66%
13%
14%
20%
32%
35%
35%
37%
37%
41%
42%
42%
51%
71%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
Légumes
Fruits
Lait
Fromages
Viande de boucherie
Poissons et crustacés
Eau du robinet
Volaille
Fromage au lait cru
Plats cuisinés frais
Beurre
Vin
Charcuterie
2007
2003
2000
Base : Adultes (N=2352 en 2007)
Baisse de 21% de la consommation deboissons alcoolisées entre CCAF 2007 et CCAF 2004
1er juillet 2009 23
Quelles évolutions sur le comportement alimentaire du consommateur ?
1. Temps de crise
2. Conserver une stratégie de long terme pour mieux sortir de la crisea) Adaptation aux évolutions du modèle alimentaireb) Quid du développement durable ?
1er juillet 2009 24
Des intentions de développement durable
9%
8%
24,0%
26,0%
34,0%
35,0%
28,0%
28,0%
5,0%
3,0%
0 1
2007
2008
Oui, toujours Oui, souvent Oui, de temps en temps Non, jamais NSP
De façon générale, dans vos actes d’achat, privilégiez-vous les produits respectueux de l’environnement et/ou des principes du développement durable
Source : CSA
67% Femmes (73%)35-49 ans (75%) / 50-64 ans (78%)Cadres (83%)
69%
1er juillet 2009 25
Le marché des produits bio
Marché 2005 : 1,6 Mds euros 1,2% des dépenses alimentaire des ménages en 2005 – 132
Mds euros
24
101213
222829
3360
8495
99132134
166189190
264
- 50 100 150 200 250 300
Autres boissons
Saurisserie Fumaison
Surgelés
Charcuterie salaison
Viande agneau
Viande porcine
Traiteur
Boissons végétales
Jus de fruits
Volaille
Viande bovine
Œufs
Lait
Produits laitiers
Epicerie salée
Epicerie sucrée
Vin
Pain / Farine
Fruits et légumes
Source : Baromètre Agence Bio / CSA
1er juillet 2009 26
Le bio continue sa pénétration
Dans votre foyer, tous les combiens achète-on des produits bio ?Base : Ménages (N = 1203 individus)
6% 5%9%
80%
8% 7% 8%
77%
9% 11% 10%
71%
11%9%
13%
67%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
Une fois par semaine ouplus souvent
Au moins une fois parmois
Moins d'une fois parmois
Jamais
1997
2000
2003
2007
Source : CRÉDOC, Enquêtes CAF 1997, 2000, 2004 et 2007
1er juillet 2009 27
Fruits et légumes, œufs et laitages principaux produits bio achetés…
Produits bio achetés
4%
5%
5%
7%
14%
5%
10%
14%
9%
11%
26%
15%
17%
17%
13%
23%
25%
30%
30%
19%
16%
9%
15%
12%
15%
11%
17%
10%
85%
67%
71%
62%
60%
60%
57%
55%
45%
44%
41%
44%
2% 5%
13%
23%
16%
17%
16%
9%
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Vins
Viandes de boucherie
Biscuits et biscottes
Volailles
Autres produits laitiers
Lait
Fromages
Pain, céréales
Yaourts
Fruits
Légumes
Œufs
Systématiquement
De temps entemps
Rarement
Jamais
NSP
Base : Ménages (N=394)
Source : CRÉDOC, Enquêtes CAF 1997, 2000, 2004 et 2007
1er juillet 2009 28
Le prix, première raison de non achat de produit bio
74%
59%
35%
26%
20%18%
75%
68%
31%
22% 22%
16%14%
12%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
Prix desproduits
biologiques tropélevés
Pas le réflexed'en acheter
Manqued'information
sur lesspécificités
Pas intéressépar l'agriculture
Pas confiancedans lesproduits
biologiques ducommerce
Pas intéressépar par
l'alimentationen général
Qualité passatisfaisante
Magasinhabituel n'en
vend pas
2004
2005
2006
2007
2008
Source : Baromètre Agence Bio / CSA
Pour quels raisons n'avez-vous pas acheté récemment ou n'avez-vous jamais acheté de produits bio ?
1er juillet 2009 29
Le goût, le prix et l’apparence sont toujours les trois principaux critères de qualité
Pour vous personnellement, chacun des critères suivants compte-t-il beaucoup, plutôt, pas vraiment ou pas du tout pour vous faire une idée sur la qualité d’un produit alimentaire ? Somme des beaucoup et plutôt (%)
•Source : Baromètre alimentation 2006, 2007 et 2008, •Ministère de l’agriculture et de la pêche, CRÉDOC
•Base : N=1025 en 2006, •N=994 en 2007, N=1009 en 2008 •81
•53
•71
•46
•56
•89
•80
•77
•75
•68
•70
•48
•50
•30
•26
•94
•86
•83
•79
•78
•78
•71
•66
•64
•45
•45
•21
•28
•67
•75
•75
•74
•81
•96
•77
•89
•97
•29
•78
•89
•Le goût apprécié lors d'un achat antérieur
•Le prix
•L'apparence de l'aliment
•La durée de conservation•L'existence d'une garantie su respect de l'environnement et du bien-
•être animal•Avantage santé du produit
•Une information sur la traçabilité du produit (dont le pays d'origine)
•La composition du produit (liste d'ingrédients)
•Le type de distributeur: marché, commerces de proximité, GD, HD •L'existence d'un label qualité officiel (label rouge, label bio, AOC,
•IGP)•L'aliment est produits à coté de chez vous
•Le conditionnement / packaging
•La marque du produit
•Les récompenses dans les concours (médailles, diplômes)
•La publicité et la promotion faite dans les médias
•2006•2007•2008
1er juillet 2009 30
Montée de l’aspect, du biologique
Mots cités Fréquence de citation
Rang en 2001 Mots cités Fréquence
de citationRang en
2001
gout+ 632 1 saveur+ 120 9prix 604 3 marque+ 112 21
fraicheur 522 4 bio 112 20aspect+ 378 15 bonne+ 98 18
bon 352 2 couleur+ 96frai+14 328 viande+ 94 8
provenance+ 222 19 naturel+ 92 7label+ 206 13 sante+ 92
qualite+ 166 12 hygien+16 86produit+ 162 6 legume+ 84 24
pas 160 5 odeur+ 84presentat+ion 158 11 fruit+ 82biolog+16 146 26 origine+ 82 14
cher+ 140 16 appetissant+ 80producti+f 138 sans 78 23
conservat+ion 132 28 saison+ 70
Liste des 32 formes les plus citées en 2007 en réponse à la question : "Si je vous dis aliment de qualité, quels sont les 5 mots (ou idées) qui vous viennent à l'esprit ?"
Source : Enquête Consommation 2007
1er juillet 2009 31
Les produits bio perçus comme plus naturels
84% 84%
79%
69%
61%
90% 89%
84%
75%
64% 64%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Plus naturels carcultivés sans
produits chimiques
Contribuent àpréserver
l'environnement
Meilleurs pour lasanté
Qualité nutritionnelsdes aliments mieux
conservées
Requièrent plus demain d'œuvre pour
leur fabrication
Ont meilleur goût
2004
2005
2006
2007
2008
Source : Baromètre Agence Bio / CSA
Image des produits bio (ensemble des Français)
1er juillet 2009 32
Pour les consommateurs : la question de la santé avant tout
Pour quelles raisons consomme-t-on chez vous des produits biologiques ?
Base : Ménages achetant des produits bio (n =299) – « Plusieurs réponses possibles »
30%
42%
42%
44%
72%
19%
16%
45%
Ils ont fait leurs preuves depuis longtemps
Ils vous rappellent vos origines
Ils sont plus sûrs
Ils ont plus de saveur que les autres
Ils sont fabriqués de façon artisanale
Ils protègent l'environnement
Ils sont bons pour la santé
Source : CRÉDOC, Enquête CCAF 2004.
Ils respectent mieux le bien-être animal
1er juillet 2009 33
Le bio et le label
1er juillet 2009 34
Les nouvelles générations sont de moins en attachées aux labels de qualité
0
2
4
6
8
10
12
14
16
26 29 33 36 39 43 46 49 53 56 59 63 66 69 73 76 79 83
% de ménages
Age
Génération LOW COST(1967-1976)
Génération ALIMENT-SERVICES(1957-1966)
Génération MAI 68 – Hypermarché(1947-1956)
Génération ROBOT-ELECTRIQUE(1937-1946)
Génération REFRIGERATEUR
(1927-1936)
Génération RATIONNEMENT(1917-1926)
Confrontés à une multiplication des signes de qualité, qu’ils soient officiels ou bien initiés par les acteurs de la filière (producteurs, transformateurs, distributeurs), les consommateurs ont émis des doutes sur leur fiabilité.
2003
2000
1995
1997
Voici plusieurs raisons d’acheter des produits alimentaires. Pour chacune d’entre elles, dites-moi si vous personnellement, elle vous incite (beaucoup, assez, un peu, pas du tout) à acheter un produit alimentaire. Le produit porte un label de qualité. Modalité « pas du tout »
•Source : CRÉDOC, Enquêtes CAF 1995 à 2004
1er juillet 2009 35
On est prêt à payer plus cher les signes officiels de qualité pour les produits ayant subit des crises sanitaires : volailles et viande
25,7%
34,8%
38,0%
45,9%
46,2%
47,6%
48,4%
57,8%
58,9%
55,6%
49,9%
55,9%
46,5%
52,1%
50,9%
51,5%
41,2%
39,8%
18,7%
15,3%
6,1%
7,5%
1,7%
1,5%
0,2%
1,0%
1,3%
Les plats cuisinés
Le Vin
Le Lait
La Charcuterie
Les Oeufs
Le Fromage
Les Fruits et légumes
La Viande de boucherie
La Volaille
Oui Non N'en consomme pas
Êtes-vous prêt(e) à payer plus cher que ce que vous payez actuellement pour la présence d’un signe officiel de qualité pour les produits suivants :(base : 1013 individus âgés de 18 ans et plus)
•Source : CRÉDOC, Enquête consommation 2007
Les femmes plus que les
hommes
Les Franciliens plus que les Provinciaux
Les 18-25 ans beaucoup
moins que les autres
1er juillet 2009 36
Un signe créé il y a longtemps,c’est un signe dans lequel on a confiance
Création de l’appellationVin de Pays
Création de l’appellationMontagne
Création du Label Rouge
Création de l’AOC
Réglementation françaisesur l’Agriculture Biologique
45,6%
61,4%
65,6%
82,8%
85,8%
24,0%
33,1%
20,9%
9,0%
8,3%
30,4%
5,5%
13,5%
8,2%
6,0%
Les labels "Atout Certifié Qualité"ou "Critères Qualité Certifiés"
Une Mention valorisante
Une mention AB
Un Label Rouge
Une Appellation d'Origine Contrôlée
Oui Non Ne connaît pas le signe
Avez-vous confiance dans les produits alimentaires portant …?(Base : 1013 individus âgés de 18 ans et plus) 1935
1968
1985
1960
1980
•Source : CRÉDOC, Enquête consommation 2007
1er juillet 2009 37
Produits de façon traditionnelle
Meilleurs au goût Plus surs Respectent mieux
l'environnementMeilleurs pour la
santé Plus chers
Vins AOC 6,0 5,8 5,7 5,0 4,2 5,9
CCP 5,6 5,8 6,1 5,7 5,7 7,1
Mention volorisante 6,6 6,2 5,6 6,0 5,4 6,8
Fromages AOC 6,4 6,4 6,3 5,5 5,1 7,0
Œufs AB 6,6 5,9 6,3 6,5 6,2 8,1
Volailles LR 6,2 7,2 7,0 6,0 6,3 7,9
Légumes AB 7,0 6,8 6,7 7,5 6,9 8,3
Les AOC moins bien perçus que les autres signes officiels de qualité
Voici plusieurs affirmations concernant plusieurs produits. Pour chacune d’entre elles, dites-moi si vous êtes tout à fait, plutôt, plutôt pas ou pas du tout d’accord 0 = "pas du tout d'accord" 3,3 = "plutôt pas d'accord" 6,6 = "plutôt d'accord" 10 = "tout à fait d'accord"
•Source : CRÉDOC, Enquête consommation 2007
1er juillet 2009 38
Chaque signe possède sa propre image auprès des consommateurs : le Bio possède une bonne image
•Source : CRÉDOC, Enquête consommation 2007-0,4 -0,2 0,0 0,2 0,4 0,6
-0,3
-0,2
-0,1
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
Dimension 1 (70,67%)
Dim
ensi
on 2
(12,
45%
)
Meilleur :pas du tout d’accord
Meilleur au goût :plutôt pas d’accord
Meilleur au goût :plutot pas d’accordMeilleur au goût :
tout à fait d’accord
Meilleur pour la sante :pas du tout d’accord
Meilleur pour la santé : plutôt d’accord
Meilleur pour la santé :plutôt d’accord
Meilleur pour la santé :tout à fait d’accord
Plus cher :pas du tout d’accord
Plus cher :plutôt pas d’accord
Plus cher : plutôt pas d’accord
Plus cher : tout à fait d’accord
Plus sur :pas du tout d’accord
Plus sur :plutôt pas d’accord
Plus sur : plutôt d’accord
Plus sur :tout à fait d’accord
Meilleur respect de l’environnement :pas du tout d’accord
Meilleur respect de l’environnement :plutôt pas d’accord
Meilleur respect de l’environnement : plutôt pas d’accord
Meilleur respect de l’environnement :tout à fait d’accord
Traditionnel :pas du tout d’accord
Traditionnel :plutôt d’accord
Traditionnel : plutôt pas d’accord
Traditionnel : tout à fait d’accord
Produits certifiésconformes (CCP)
Volailles Label Rouge
Vin AOCProduits portant unementions valorisante
Œufs ABLégumes AB
Fromages AOC
-0,4 -0,2 0,0 0,2 0,4 0,6
-0,3
-0,2
-0,1
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
Dimension 1 (70,67%)
Dim
ensi
on 2
(12,
45%
)
Meilleur :pas du tout d’accord
Meilleur au goût :plutôt pas d’accord
Meilleur au goût :plutot pas d’accordMeilleur au goût :
tout à fait d’accord
Meilleur pour la sante :pas du tout d’accord
Meilleur pour la santé : plutôt d’accord
Meilleur pour la santé :plutôt d’accord
Meilleur pour la santé :tout à fait d’accord
Plus cher :pas du tout d’accord
Plus cher :plutôt pas d’accord
Plus cher : plutôt pas d’accord
Plus cher : tout à fait d’accord
Plus sur :pas du tout d’accord
Plus sur :plutôt pas d’accord
Plus sur : plutôt d’accord
Plus sur :tout à fait d’accord
Meilleur respect de l’environnement :pas du tout d’accord
Meilleur respect de l’environnement :plutôt pas d’accord
Meilleur respect de l’environnement : plutôt pas d’accord
Meilleur respect de l’environnement :tout à fait d’accord
Traditionnel :pas du tout d’accord
Traditionnel :plutôt d’accord
Traditionnel : plutôt pas d’accord
Traditionnel : tout à fait d’accord
Produits certifiésconformes (CCP)
Volailles Label Rouge
Vin AOCProduits portant unementions valorisante
Œufs ABLégumes AB
Fromages AOC « Image négative »
« Image positive »
1er juillet 2009 39
0,8%
1,0%
1,2%
1,3%
1,4%
1,7%
1,8%
1,8%
2,0%
3,3%
4,2%
4,6%
4,7%
5,1%
5,5%
6,6%
7,3%
7,5%
8,0%
9,4%
12,7%
13,3%32,3%
OMSParents / famille
DDASSRépression des fraudes / DGCCRF
RestaurantsLabels
les publicitésDANONEL'AFSSA
Médecin / diététicien / nutrionnisteLes services d hygiene / veterinaires
Le Ministère de l'agriculturetv / media
Etat / gouvernementles écoles
les commissions / les controles sanitairesLes associations de consommateurs
AutresLe ministère de la santé
Les grandes surfaces / commerçantsles fabricants / les industriels / les industries agro-alimentaire
Les agriculteurs / les producteursNe sait pas
Les agriculteurs/producteurs sont en tête des acteurs de la qualité
•Source : Baromètre alimentation 2007, Ministère de l’agriculture et de la pêche, CRÉDOC
D’après-vous quelles sont les institutions, entreprises ou organisations qui jouent un rôle dans la qualité de l’alimentation en France ? (question ouverte)
1er juillet 2009 40
Forte progression du risque des traitements de culture et diminution de la peur des OGM
En pensant aux risques liés à l’alimentation sur la santé des personnes, quels sont ceux qui vous inquiètent le plus ? En 1er (%)
1er cité
•Source : Baromètre alimentation 2006, 2007 et 2008, Ministère de l’agriculture et de la pêche, CRÉDOC
17,0
19,0
14,0
15,0
6,0
8,0
5,0
18,1
7,7
7,3
5,8
7,3
2,7
27,1
16,1
16,0
13,5
7,3
6,6
5,7
5,5
1,4
15,0
17,7
10,2
21,7Les traitements sur les cultures
Les épidémies animales
Les OGM
Contamination des aliments par les polluants présentsdans l'environnement (exemple Tchernobyl)
Les colorants ou les conservateurs
La présence de microbes / bactéries sur les produitsalimentaires
Le dépassement des dates limites de conservation
Une alimentation déséquilibrée trop grasse ou trop richeen sucre
Les allergies alimentaires
200620072008
•Base : N=1025 en 2006, •N=994 en 2007, N=1009 en 2008
1er juillet 2009 41
Le bio peut bénéficier de la bonne image du "petit" commerçant / producteur et du besoin de lien social
Je vais vous citer des organismes qui jouent un rôle dans l’alimentation. Pour chacun d’entre eux, vous me direz si vous en avez globalement une très bonne image, une bonne image, une assez mauvaise ou une très mauvaise image (% pour une bonne et très bonne image)
•Source : Baromètre alimentation 2007 et 2008, Ministère de l’agriculture et de la pêche, CRÉDOC
•Base : N=994 en 2007, N=1009 en 2008
93,0
83,4
89,7
79,1
73,0
67,6
55,3
42,8
44,3
89,9
88,7
85,6
83,9
72,7
60,7
57,5
52,2
36,0
34,7
87,5Petits commerçants
Professionnels de santé
Agriculteurs
Association de consommateurs
Organisme de recherches et d'alerte
Ministère de la santé et solidarité
Ministère de l'agriculture et de lapêche
Grande distribution
Médias
Industriels de l'alimentation
20072008
1er juillet 2009 42
Le triptyque de la consommation alimentaire en 2007
Prix
Santé(prévention)
Plaisir(terroir, goût)
Commodité(gain de temps)
1er juillet 2009 43
Conclusions
La crise économique permet aux français de revenir à des fondamentaux : On réfléchit avant de payer plus cher (ex : aliments allégés,
enrichis, …) Diminution de certains produits jugés non essentiels
Elle n’effacera pas les tendances structurelles du besoin de produits plus pratiques et à DLC longue
Des tendances de fond de développement durable … Des facteurs favorables
Image santé et attentes des consommateurs Bonne perception du label AB
Mais un marché qui reste encore faible Démocratisation par la GMS ?
… mais un consommateur qui ne sacrifiera pas sa volonté de gain de temps, ni la sécurité
1er juillet 2009 44
Merci et bonne journée !
Pascale HEBELDépartement Consommation
Tel. : 01 40 77 85 42 hebel@credoc.frwww.credoc.fr - 142, rue du Chevaleret 75 013 Paris – fax : 01 40 77 85 09
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