Sauter avec déglaçage Préparer tous les ingrédients Médaillons Farine Échalotes ciselées Fond...

Sauter avec déglaçage

Préparer tous les ingrédients

Médaillons

FarineÉchalotes ciselées

Fond brun lié

Beurre

Cognac

Vin blanc

Champignons émincés

Sauter avec déglaçage

Assaisonner

Fariner

Sauter avec déglaçage

Chauffer doucement un sautoir avec une noisette de beurre

Sauter avec déglaçage

Enlever l’excédent de farinePlacer les médaillons dans le sautoir

Sauter avec déglaçage

Retourner et cuire la seconde face

Sauter avec déglaçage

Dégraisser

Sauter avec déglaçage

Flamber au cognac

Sauter avec déglaçage

Débarrasser les médaillons

Sauter avec déglaçage

Ajouter les échalotesFaire suer

Sauter avec déglaçage

Ajouter les champignons Faire suer

Sauter avec déglaçage

Déglacer au vin blancRéduire de 3/4

Sauter avec déglaçage

Ajouter le fond brun lié Réduire jusqu’à la nappe, dépouiller éventuellement

Sauter avec déglaçage

Monter au beurre

Sauter avec déglaçage

Goûter

Sauter avec déglaçage

Dresser et envoyer aussitôt