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Comment choisissez-vous un restaurant ? Partagez-vous vos expériences ? Quels services existent-ils et pour quels usages ? Les mordus du web dressent le panorama des solutions existantes en présence du Chef Gérard Delaunay, Chef de cuisine au Grand Café Capucines (Paris 9ème). Intervention de Xavier Zeitoun - CEO @ 1001menus
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DigitalFoodLab#2 !!!
Tablée numérique du 27/11/13 Comment le numérique bouscule nos habitudes et
nos choix de consommation : blogs, site d’avis clients, applications ?
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« Si vous rendez vos clients mécontents dans le monde réel, ils sont susceptibles d'en parler chacun à 6 amis. Sur Internet, vos clients mécontents peuvent en parler chacun à 6 000 amis. » !Jeff Bezos, pdg d'Amazon
Quelques chiffres
La fourchette • +de 10 millions de réservations • 1,3 millions téléchargements • 120 millions de chiffre d’affaires généré (mai 2011 / mai 2012) • 7000 restaurants référencés
* chiffres 2012 !!Yelp • 100 millions de visiteurs uniques • 9,4 millions téléchargements • 10 milliards de chiffre d’affaires généré au total en janvier 2013
* chiffres 2012
Panorama des solutions numériques
Avis
• Yelp • Google Local • TripAdvisor • Marmiton Resto • CityVox
Guides
• Fooding • Gault&Millaut • Michelin • A Food Tale • Pudlo Réservations
• LaFourchette • Restopolitan • TableOnline • TimeToLunch • RestoBooking...
Blogs
• Gilles Pudlowski • Parisianavore • FrançoisSimon • L’express/Saveurs...
Réseaux sociaux
Spécialisés
• GourmetsClub • Rest’oh
Généralistes • Facebook • Foursquare • Google+...
Photos
• FoodReporter • FoodSpotting • Pinterest (Geoloc) • Instagram...
Changements dans l’expérience utilisateur
Facilite l’accès à l’info !• Prix / Localisation
• Type de restauration
• Ambiance
• Contenus utilisateurs
(photos, avis, conseils)
Augmente l’expérience !• Partage de contenus
• Génération d’interactions
Prolonge l’expérience !• Mémorisation et
qualification
• Génération d’interactions supplémentaires
Avant Pendant Après
Regards croisés sur nos pratiques
Pratiques diverses • Approches «Utilitaire» vs «Plaisir» • Contextes «A domicile» vs «En voyage»
Ex : Yelp + Fooding + Blog à Paris TripAdvisor à l’étranger
Croisement des sources • Consultation de plusieurs média pour croiser l’information
Préférence pour les approches communautaires et la modération • Plus de valeur pour l’avis des proches et des prescripteurs reconnus
Ex : Yelp
Le Grand Café Capucines Cas pratique
Fiche d’identité
• Créé en 1875, contemporain de l’Opéra Garnier
• Dans un quartier dédié au divertissement : Théatre, cinéma (premières projections des Frères Lumière)
• Style «Art Nouveau»
• Ouvert 24h/24h
• 550 couverts/jour en semaine
• 800 couverts le weekend
• 100 collaborateurs
• 400 avis sur tripadvisor
Le Grand Café Capucines sur le web
Google - blog search
Site de l’établissement
ItinéraireGourmand - blog du Groupe Frères Blanc
Le Fooding
Michelin
Gault&Millaut
Pas de résultat
La Fourchette
Tripadvisor
Yelp
Foursquare
FoodSpotting
FoodReporter
En résumé
En résumé
• Le Grand Café Capucines est peu couvert par les principaux guides et blogs français
• Les sites d’avis affichent une notation assez homogène sur l’établissement mais quelle signification donner à cette moyenne ?
• L’approche communautaire et la modération valorise l’information
• Les sites de partage de photos offrent une solution visuelle et immédiate
Coté cuisine
Gérard Delaunay Chef de cuisine du Grand Café Capucines
Quoi ? « Pour l’instant, je consulte uniquement TripAdvisor » !Pourquoi ? « J’ai découvert l’outil en vacances en tant que touriste et depuis je l’utilise comme outil de veille sur la satisfaction de nos clients » !Quand ? « Tous les jours du réveil jusqu’au coucher » !Comment ? « C’est devenu, un outil de management de mon équipe en cuisine » « Je ne réponds pas personnellement, c’est un métier ! alors c’est la chargée de marketing digital qui s’en charge »
Coté startup
Xavier Zeitoun 1001 Menus
1001 Menus
Un seul outil pour gérer la présence en ligne de son restaurant
Gérer mes réservations et la satisfaction de mes clients en quelques clics
Ma vitrine en ligne de qualité sur le web et les mobiles
Mon restaurant visible sur les principaux annuaires en ligne et les réseaux sociaux
Mesurer précisément le retour sur investissement de ma communication sur Internet
Quelques chiffres côté consommateur
8 personnes sur 10
vont sur Internet pour se renseigner avant d’aller au
restaurant
de restaurants sont effectuées depuis un
smartphone
de restaurants sont effectuées sans avoir choisi un restaurant au préalable
70% des recherches
50% des recherches
déclare avoir besoin de consulter la carte du
restaurant avant de réserver
1 personne sur 2
La perception du web côté restaurateurs
Changement des mentalités • Les restaurateurs ont pris conscience du phénomène • Une nouvelle génération de restaurateurs émerge
Les avis : un fonctionnement mal compris • « Tout le monde peut s’improviser critique gastronomique » • Les restaurateurs ne prennent pas part à la conversation • Il est trop compliqué de répondre aux avis
Pas un manque d’envie, mais de temps et de ressources • 80% du temps passé en cuisine • Manque de compréhension du retour sur investissement
Le web, une opportunité mal exploitée
Pas de présence là où sont les influenceurs • Instagram • Pinterest • SnapChat
La restauration commence à peine à se « digitaliser » • 5% de réservations en ligne, 90% pour l’hôtellerie • 60% des restaurants n’ont pas de site web
Les restaurateurs ont une formidable opportunité de rencontrer sur le web!
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