S.A.R.L. Unipersonnelle créée en Avril 2014,

Clientèle : Commerçants (tabac-presse, jardinerie), Entreprises du bâtiment (menuiserie alu & PVC, agencement), Traiteurs, restaurateurs.

Tx de satisfaction client : 98 % Certifié

Focus marché : 10 Mrds de repas par an soit 1/6 pris hors domicile

75 % de l’hôtellerie-restauration emploient – 10 salariés

TM : 8, 82 € / repas

Tenir un restaurant = nombreuses contraintes

Offrir une prestation de qualité centrée sur le produit.

POINTS ESSENTIELS:

1. Analyse des cartes & menus : rotation, saisonnalité,

2. Etude des ratios / famille, sinon les instaurer, et les partager avec le personnel,

3. Vérifier les brief. réguliers cuisine/salle,

4. Etudier la clientèle et sa perception de l’offre et du cadre,

5. Accompagner les services dans la gestion achats & fournisseurs

Points d'actions du conseiller RIVALIS

EN CUISINE :

1. Vérification de l’adéquation entre fiche technique & assiettes réalisées avec la mesure des retours en plonge,

2. Analyse des ratios de cuisine/ famille, sinon les instaurer, et les partager,

3. Echanger sur la fonctionnalité du matériel et son entretien.

4. Vigilance & contrôle des arrivages fournisseurs

5. Faire le tour régulier des chambres froides & stockage,

Points d'actions du conseiller RIVALIS

EN SALLE :

1. Vérifier l’état de la salle et de l’office,

2. Effectuer un contrôle des ustensiles & couverts et des stocks (boissons,…)

3. Partager le brief. de salle et vérifier le placement des réservations,

4. Accueillir son client, anticiper ses attentes et être force de proposition pour booster le CA

5. Savoir le remercier à son départ.

Points d'actions du conseiller RIVALIS

1. Une carte trop longue ou qui ne change jamais,

2. Un serveur qui semble avoir oublier ses essentiels,

3. Le pain et la carafe d’eau sont déjà sur table,

4. Les assiettes sont trop généreuses,

5. Ne pas savoir accueillir ni remercier son client,

- Restaurants indépendants, créateurs de projet, repreneur, investisseurs, MOF,

- Restauration traditionnelle, rapide, à thème, StreetFood, Foodtruck, VAE,

traiteurs

- Région Nord-Pas-de-Calais

Merci de votre écoute.