*« Un produit fermier ou de la ferme est un produit alimentaire, hors vins, dont les matières premières ont été produites sur une exploitation agricole sous le contrôle d’un producteur » - Projet de décret – Groupe des Chambres d’Agriculture

La consommation de produits fermiers constitue une pratique :

Courante

Près de 78% des personnes enquêtées ont déjà acheté des produits fermiers tels que caractérisés dans la définition issue du projet de décret.

Fréquente

Les produits fermiers :

40% des personnes enquêtées en consomment au moins une fois par semaine

78% des acheteurs de produits fermiers enquêtés en consomment au moins une fois par mois (= sont considérés comme des acheteurs réguliers)

Intégrée à l’univers quotidien de la consommation

Pour près de 80% des consommateurs de produits fermiers interrogés, l’achat de produits fermiers s’effectue sans occasion particulière.

En forte progression

Entre 1989 et 2006, le nombre de foyers consommant des produits fermiers (hors fruits et légumes) a progressé de 31%.

Aujourd’hui encore, 53,5% des consommateurs souhaitent développer leur consommation.

Améliorer l’accès à ces produits est un enjeu important pour développer les ventes.

Qui représente 15% du budget alimentaire des ménages

Pour un consommateur sur deux, le budget consacré à l’achat de produits fermiers dépasse les 720 € annuels.

Selon quelle fréquence achetez vous des produits fermiers ?

Une fois par semaine et plus;

39,8%

2 à 3 fois par mois;

19,4%

1 fois par mois;

19,0%

1 à 2 fois par trimestre;

13,4%

Moins de 2 fois par an; 8,3%

52,5 59,6 68,7

0

25

50

75

100

1989 1994 2006

années

% d

e co

nsom

mat

eurs

co

ncer

nés

+13,5% +15,3

Et si tout se résumait en 3 mots…

3 familles de produits : volailles, produits laitiers, légumes

Avec plus de 50% des acheteurs concernés, les familles « volailles », « produits laitiers » et « légumes » dominent le marché des produits fermiers.

L’acheteur de produits fermiers diversifie ses achats. Un consommateur breton achète environ 7 produits différents. Des relations entre les produits existent, d’où l’importance de proposer des gammes de produits sur les lieux de vente.

3 lieux d’achats : marché, boutique à la ferme, grande surface

En moyenne, chaque acheteur de produits fermiers fréquente deux circuits de distribution, un de manière régulière, l’autre plus occasionnellement. Le consommateur n’ira donc pas de fermes en fermes…d’où la nécessité de regrouper l’offre. Depuis l’étude publiée en 1994, les lieux d’achat ont évolué avec notamment un plébiscite de plus en plus important pour les achats à des producteurs sur les marchés et en grande surface.

Etude INRA 1994 Etude actuelle 2006 Tendance 1994/2006

Producteurs sur les marchés 20.5% 35.7% +

Ferme 38.1% 27.5% -

Grandes surfaces 6.4% 24.1% ++

Magasin de producteurs 3.4% 3.1% =

Tournées 5.9% 0.1% ---

Autre critère à prendre en compte : l’importance de la proximité. 85% des personnes enquêtées font leurs achats à moins de 20 minutes de transport (près de 50% à moins de 10 minutes).

3 motivations : confiance, qualité traditionnelle/artisanale, goût

Les produits fermiers ont globalement une image positive dans l’esprit des consommateurs bretons. Pour s’assurer de la qualité de leurs achats, la majorité des consommateurs privilégie la relation de confiance avec le producteur. Outre la confiance, la qualité traditionnelle/artisanale des produits et leur goût sont les deux autres motivations d’achat mises en avant par les enquêtés.

Une étude d’ampleur nationale

Près de 5700 personnes enquêtées réparties à travers le territoire national, dont 1028 en Bretagne.

Une première nationale, réalisée par le Centre d’Etudes et de Recherches sur la Diversification de Bourgogne, l’Union Bretonne du Tourisme Rural, l’Assemblée Permanente des Chambres d’Agriculture et les Chambres d’Agriculture de Bourgogne, Bretagne, Ile de France, Rhône Alpes et Poitou-Charentes, avec le soutien financier du Ministère de l’Agriculture et de la pêche (appel à projet CASDAR, 2006) et du Conseil Régional de Bretagne.

Une étude réalisée sur les lieux d’achats

Pour la première fois dans ce genre d’étude, les consommateurs ont été interrogés, en face à face, sur les lieux d’achat des produits alimentaires (grandes surfaces, marchés,…).

Une population enquêtée représentative des consommateurs bretons

Représentativité vis-à-vis :

des lieux d’achat, de l’âge et de la catégorie socio-professionnelle du répondant, du département d’origine, du rapport ruraux / urbains.

La comparaison est effectuée par rapport aux données INSEE

Pour aller plus loin Pour commander l’étude complète (70€), contacter le centre de

documentation de la Chambre Régionale d’Agriculture au 02-23-48-27-58 Pour des formations, études individuelles, conseils techniques ou

interventions, contacter : - Département 22 : Florence Travert Tel : 02-96-79-21-45 - Département 29 : Joëlle Péron Tel : 02-98-41-33-07 - Département 35 : Valérie Cuvelier Tel : 02-23-48-28-10 - Département 56 :

* Le Faouët : Sébastien Clozel Tel : 02-97-23-36-51 * Hennebont : Caroline Denechau Tel : 02-97-36-27-82 * Vannes : Angélina Heuze Tel : 02-97-46-22-51 * Questembert : Sophie Sauvage Tel : 02-97-26-60-06 * Ploërmel : Annabelle Pluchon Tel : 02-97-74-12-91 * Pontivy : Benoit Rolland Tel : 02-97-28-31-38

Travaux réalisés avec le soutien financier de :

261

246

263

258

261

246

263

258