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Département génie mécaniqueDépartement génie mécanique

Exposé de français Exposé de français

« L’Entreprise »« L’Entreprise »

« La centrale Laitière de Mahdia -VITALAIT-  »« La centrale Laitière de Mahdia -VITALAIT-  »

Réalisé par :

-Baklouti Zied

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Plan de l’exposéPlan de l’exposé1- Présentation de la société1- Présentation de la société

1.1-Données générales1.1-Données générales1.2-Organigramme1.2-Organigramme1.3-Fonction et prospectives1.3-Fonction et prospectives1.4-Organigramme du personnel1.4-Organigramme du personnel

2-Ressources et usine2-Ressources et usine 2.1 – Organisation de l’usine2.1 – Organisation de l’usine2.2 – Ressources2.2 – Ressources

3-Cycle de production de la centrale laitière de Mahdia3-Cycle de production de la centrale laitière de Mahdia 3.1 – Réception et stockage du lait cru3.1 – Réception et stockage du lait cru 3.2 – Traitement du lait 3.2 – Traitement du lait 3.3- Conditionnement en bouteilles PET 3.3- Conditionnement en bouteilles PET 3.4- Conditionnement en paquets UHT 3.4- Conditionnement en paquets UHT

4- Présentation des différentes autres département de la CLM  4- Présentation des différentes autres département de la CLM  5- La maintenance5- La maintenance

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1-Présentation de la société1-Présentation de la société1.1-Donnés générales (1)1.1-Donnés générales (1)

ADRESSE :ADRESSE : BP 123 EDKHILA MAHDIA 5100 . BP 123 EDKHILA MAHDIA 5100 .

TÉL :TÉL : 73 670 972 73 670 972 FAX :FAX : 73 670 757 . 73 670 757 .

DATE DE CRÉATION :DATE DE CRÉATION : JUIN 1997. JUIN 1997.

DATE DE DÉMARRAGE :DATE DE DÉMARRAGE : 08 DÉCEMBRE 1998. 08 DÉCEMBRE 1998.

EFFECTIFS :EFFECTIFS : ADMINISTRATION : 50 PERSONNES. ADMINISTRATION : 50 PERSONNES.

USINE :USINE : 250 EMPLOYÉS (DONT 25 CADRES SUPÉRIEURS). 250 EMPLOYÉS (DONT 25 CADRES SUPÉRIEURS).

TAUX D’ENCADREMENT 25% EN 2004TAUX D’ENCADREMENT 25% EN 2004..

CAPACITÉ DE PRODUCTION PAR JOUR :CAPACITÉ DE PRODUCTION PAR JOUR : 140 000 LITRES DE LAIT 140 000 LITRES DE LAIT

(UHT+ BOUTEILLES) .(UHT+ BOUTEILLES) .

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Nature juridique : Société anonymeNature juridique : Société anonyme

Capital social : 3 725 000 DTCapital social : 3 725 000 DT

Évolution du chiffe d’affaire:Évolution du chiffe d’affaire:

1999: 12 000 000 DT1999: 12 000 000 DT

2001: 26 000 000 DT2001: 26 000 000 DT

2006 : 30 000 000 DT2006 : 30 000 000 DT

1.1-Donnés générales (2)1.1-Donnés générales (2)

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1.2- Les différents produits de l ’entreprise1.2- Les différents produits de l ’entreprise

-Lait ½ écrémé bouteilles et UHT (1L)-Lait ½ écrémé bouteilles et UHT (1L)

-Lait entier bouteilles et UHT (1L)-Lait entier bouteilles et UHT (1L)

-Lait zéro matières grâce bouteilles et UHT (1L)-Lait zéro matières grâce bouteilles et UHT (1L)

-Beurre Vrac (100G, 200G et carton de 5KG) et seaux de 2,5KG-Beurre Vrac (100G, 200G et carton de 5KG) et seaux de 2,5KG

-Lait aromatisé en brique de 20cl (VANILLE, FRAISE, CHOCOLAT).-Lait aromatisé en brique de 20cl (VANILLE, FRAISE, CHOCOLAT).

-Nectar en brique de 20 cl (ananas , oranges et multi fruits ).-Nectar en brique de 20 cl (ananas , oranges et multi fruits ).

-Le yaourt.-Le yaourt.

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1.3 - Fonction et prospectives1.3 - Fonction et prospectives

-Fonction principale : transformation et conditionnement du lait cru en lait

industriel production de beurre.

La part du marché tunisien :

6 à 7% en 1999 7 à 8% en 2000 20% en 2006. Les horizons :

- Augmentation de la capacité de production de 140 000 litres par jours à 200 000 litres/jour .

- Création d’une unité exemplaire de l’élevage de vaches laitières

- Formation, recyclage en niveau de l’amélioration de la qualité.

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1.4 – 1.4 – Organigramme de Organigramme de

la CLMla CLM

Conseil d’administration

Président directeur générale

Direction de l’usine

Direction d’approvisionnementLait cru et assistance

aux éleveurs

Service approvisionnement Pièce de rechange Et consommables

Suivi et contrôle des Fournisseurs

du lait et aAssistance aux éleveurs

Direction commerciale

Direction administrative

et financière

Section achatslocaux

Section achat étranger

Service Marketing

Service clientèle

Service expédition

(gestion des ventes)

Departement comptable Et financier

Bureau méthodes

et maintenanceLaboratoire

Atelier électrique

Chef de production

lait UHT

Atelier extrudage soufflage

Atelier mécanique

Chef de production lait bouteille

Atelier énergie

et fluides

Administration des achats

lait cru

Département des ressources Humaines ,

Affaires administratives

et juridiques

Comptabilité (générale,clients ,

fournisseurs ) DépartementRessources humaines,

administratives et juridiques

Caisse centrale

Prévision etbudget

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2-Ressources et usine2-Ressources et usine2.1 – Organisation de l’usine2.1 – Organisation de l’usine

Service de l’usine

Stockage du produitService maintenance

Magasin des pièces

Ateliermaintenance mécanique

Ateliermaintenance électrique

Service production

Section énergétique

Traitement lait cru

Production UHT

Production beurre

Production bouteilles

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2.2 – Ressources2.2 – Ressources

Alimentation en énergie électrique :Alimentation en énergie électrique : Réseau STEG + Réseau STEG + Groupe électrogèneGroupe électrogène

Énergie pneumatique :Énergie pneumatique : 2 Compresseurs 2 Compresseurs

Énergie calorifique :Énergie calorifique : 2 Chaudières industrielles + 2 Chaudières industrielles + Unité de refroidissement Unité de refroidissement

Eau :Eau : SONEDE + deux forages SONEDE + deux forages

Station de traitement des eaux uséesStation de traitement des eaux usées

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3-Cycle de production de la centrale laitière de Mahdia3-Cycle de production de la centrale laitière de Mahdia3.1 – Réception et stockage du lait cru3.1 – Réception et stockage du lait cru

Arrivée du lait dans les camions citernesArrivée du lait dans les camions citernes

Analyse pour vérifier la conformité aux critères Analyse pour vérifier la conformité aux critères d’acceptationd’acceptation

Filtration Désaération refroidissement à 3°C Filtration Désaération refroidissement à 3°C

stockage dans les tanks à stockage dans les tanks à 4°C4°CNB : Le Nettoyage est une

étape très importante

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3.2 – Traitement du lait3.2 – Traitement du lait

1- Pasteurisation : chauffage à 80°C pour éléminer 1- Pasteurisation : chauffage à 80°C pour éléminer certaines microbes et refroidissement à 4°Ccertaines microbes et refroidissement à 4°C

2- Standardisation du lait : passage par l’écrémeuse 2- Standardisation du lait : passage par l’écrémeuse (éliminer un % de matière grasse)(éliminer un % de matière grasse)

3- Homogénéisation : recombinaison du lait avec la 3- Homogénéisation : recombinaison du lait avec la matière grasse de nouveaumatière grasse de nouveau

4- Pré stérilisation pour lait en bouteilles : Le lait atteint 4- Pré stérilisation pour lait en bouteilles : Le lait atteint 140°C140°C

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3.3- Conditionnement en bouteilles PET (1)3.3- Conditionnement en bouteilles PET (1)

1- Production des bouteilles vides 1- Production des bouteilles vides par extrusion soufflage par par extrusion soufflage par l’l’extrudeuseextrudeuse et la et la souffleusesouffleuse..

2-Introduction de la bouteilles vide 2-Introduction de la bouteilles vide dans la chaîne grâce au dans la chaîne grâce au « POSIMAT »« POSIMAT »

3- Remplissage des bouteilles par le 3- Remplissage des bouteilles par le lait grace à la lait grace à la « remplisseuse ».« remplisseuse ».

4-Application du bouchon dans la 4-Application du bouchon dans la «capsulerie »«capsulerie »..

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3.3- Conditionnement en bouteilles PET (2)3.3- Conditionnement en bouteilles PET (2)

5-Passage dans l’5-Passage dans l’« HYDROMATE »« HYDROMATE »  ou chaque bouteilles passe 1h 5mn  ou chaque bouteilles passe 1h 5mn pour le passage dans la :pour le passage dans la :

Jambe de préchauffage de température 78.6 °C,Jambe de préchauffage de température 78.6 °C, Jambe de stérilisation de température 118°C,Jambe de stérilisation de température 118°C, Jambe de pré refroidissement de température 46.8°C,Jambe de pré refroidissement de température 46.8°C, Jambe de refroidissement de température 39°C.Jambe de refroidissement de température 39°C.

6-Application de l’étiquette dans l’6-Application de l’étiquette dans l’«étiqueteuse »«étiqueteuse » avec de la colle. avec de la colle.

7-Passage par la sur emballeuse qui assemble chaque 6 bouteilles dans un 7-Passage par la sur emballeuse qui assemble chaque 6 bouteilles dans un emballage plastiqueemballage plastique

8-Assemblage en palette par un ouvrier et départ vers le stock8-Assemblage en palette par un ouvrier et départ vers le stock

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3.4- Conditionnement en paquets UHT3.4- Conditionnement en paquets UHT

1- Arrivé du lait standardisé dans le stérilisateur du 1- Arrivé du lait standardisé dans le stérilisateur du bac de bac de lancementlancement . .

2- 2- Le StérilisateurLe Stérilisateur : Stérilisation grâce au passage du lait dans : Stérilisation grâce au passage du lait dans une conduite de petit diamètre et passer 7 secondes dans une conduite de petit diamètre et passer 7 secondes dans 140°C .140°C .

3- 3- La PT/8 :La PT/8 : poinçonner le matériau d’emballage (patch et poinçonner le matériau d’emballage (patch et languette) .languette) .

4- 4- La TBA/8 :La TBA/8 : Former et remplir des paquets «TBA baseline Former et remplir des paquets «TBA baseline » en produit alimentaire liquide et souder ses cornes » en produit alimentaire liquide et souder ses cornes supérieures et inférieuressupérieures et inférieures

4- 4- La chaîne :La chaîne : transporter les paquets d’un poste à un autre . transporter les paquets d’un poste à un autre .5- 5- La TCA/21 :La TCA/21 : application des bouchons . application des bouchons .

6- 6- La Mariani :La Mariani : faire un emballage de 6 paquets (régler le faire un emballage de 6 paquets (régler le débits )débits )

7- Assemblage en palette par un ouvrier et départ vers le 7- Assemblage en palette par un ouvrier et départ vers le stockstock Les barillets UFP

Chaine UHT

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4-Présentation des différentes autres département de la 4-Présentation des différentes autres département de la CLM  CLM 

Département administratif :Département administratif : Gérer les ressources humaines Gérer les ressources humaines Gérer les affaires juridiques et présentation de la CLM auprès des autorités...Gérer les affaires juridiques et présentation de la CLM auprès des autorités...

Département commercial :Département commercial : Vente et distribution du produit.Vente et distribution du produit. La publicité .La publicité . La relation avec la clientèle.La relation avec la clientèle. Gestion des stocksGestion des stocks

Département approvisionnement :Département approvisionnement : Satisfaire les besoins en matière primaire de la CLMSatisfaire les besoins en matière primaire de la CLM Satisfaire les besoins emballages , piéces de rechanges … de la CLMSatisfaire les besoins emballages , piéces de rechanges … de la CLM

Departement comptable et financier :Departement comptable et financier : La saisie comptableLa saisie comptable La caisse centraleLa caisse centrale

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La maintenanceLa maintenance

Objectif : Objectif :

Assurer le bon fonctionnement de la chaîne de Assurer le bon fonctionnement de la chaîne de productionproduction

assurer une bonne fiabilité des composantesassurer une bonne fiabilité des composantes

assurer la sécurité de la chaine de productionassurer la sécurité de la chaine de production

Les types de la maintenance :Les types de la maintenance :

La maintenance curativeLa maintenance curative La maintenance préventive systématiqueLa maintenance préventive systématique La maintenance préventive conditionnelleLa maintenance préventive conditionnelle

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Merci pour votre attention