10-39B Transformation Et Conservation de Fruits 2014 Cle013d3b

7/25/2019 10-39B Transformation Et Conservation de Fruits 2014 Cle013d3b

1/7

Sous classe 10.39BTransformation et conservation de fruits

Chiffres cls 2012..........................................................................................................................1

Faits marquants.............................................................................................................................3 Prsentation gnrale du secteur..................................................................................................3 Tendances du march en Europe et dans les autres pas............................................................! "ualit# innovation# normalisation..................................................................................................! $rganismes et entreprises du secteur...........................................................................................!

Cette sous-classe comprend :

la conservation des fruits % compris & coque' ( conglation# surglation# schage# dshdratation#appertisation# lophilisation# immersion dans l)huile ou le vinaigre# la saumure# mise en conserve# etc.

la fa*rication de confitures# de marmelades# de compotes et de geles

la prparation de produits & *ase de fruits

CHIFFRES CLS 01

Champ ( entreprises de 20 salaris et plus des divisions 10 et 11 %hors artisanat commercial 1013+# 10,1+#C#-' de la/F rev2# -$ inclus

ources ( nsee E/E# 4F# P 5 Enqu6te annuelle sur les consommations d)nergie dans l)industrie 5 Enqu6te surles dpenses de protection de l)environnement# traitements P

!r"nc"pau# a$r%$ats&aleur pour le secteur

d'act"("t%

!art du secteurd'act"("t% dansl'ensem)le des

I**

+"ll"on d'euros ,Chiffre d)affaires %C/' net 2 323#, 1#!7

8aleur a9oute compris autres produits et autres charges :; 1#,7

?sultat net compta*le 10;#> 1#,7

Effectif salari au 31 dcem*re ; 0


2/7

Ind"cateurs de concentrat"on et du po"ds des $roupes&aleur pour le secteur

d'act"("t%Ensem)le des

I**

7 des 107 les plus contri*utrices au chiffre d)affaires dusecteur

;0#


3/7

Rat"os d'analse %conom"2ue et "nanc"/re&aleur pour le secteur

d'act"("t%Ensem)le des

I**

Efficience des choiA d)investissements %chiffre d)affaires net@ immo*ilisations *rutes'

20>7 12>#;

ntensit nergtique %consommation nergtique @ 8aleura9oute compris autres produits et autres charges'


4/7

4a France commercialise des pruneauA & 23 7 d)humidit %condition naturelle'# des pruneauA rhdratsavec ou sans noau %30 & 3! 7 d)humidit' et des spcialits %crme de pruneauA# pruneauA au sirop#confiserie & *ase de pruneauA# pruneauA fourrs# concentr et 9us de pruneau# pruneauA & l)alcool...'.4)eAistence de l)ndication gographique protge %MP' N pruneau d)/gen O conforte le pruneau franGaisdans une image haut de gamme.

En 2012@2013# :1 0;0 tonnes de pruneauA franGais quivalentes N converties & 23 7 d)humidit O ont tcommercialises. Ce volume est en progression par rapport & la prcdente campagne % !#: 7'# ce qui a

permis & la filire de saisir des opportunits & l)eAportation .4Bactivit commerciale 2013@201: devrait 6tre affecte par la mauvaise rcolte %environ 32 000 tonnescontre :2 000 tonnes de potentiel'. 4a consommation franGaise devrait 6tre oriente lgrement & la *aisse.4es eAportations pourraient rsister grce & un possi*le dstocage.

4E JCI/ME C$E?C/HQ /8EC 4E ?ETE -H $-E

Fru"ts transorm%s

4a *alance commerciale du secteur est ngative & :22 Lt %:0! milliers dBeuros'. Cependant# il est importantde noter que les eAportations croissent davantage %12 7' que les importations %! 7'.

Par ailleurs# le solde glo*al masque des disparits importantes entre les produits. /insi# les soldes de laconfiture et des compotes et pures sont positifs & 00 tonnes % 20 7'. Toutes les catgories de produits ont contri*u& cette hausse.

4BHnion europenne reprsente !3 7 des eAportations 2012@2013 de la filire. Ce march enregistre uneimportante reprise %20 7' en une campagne ( > 100 tonnes de produits finis eAportes vers lBHE. contre, !00 tonnes lBanne prcdente. 4Btalie# lBEspagne# lB/llemagne et le ?oaume5Hni contri*uent & cetteprogression. 4e march de lBHE# dont la consommation annuelle sBlve & >0 000 tonnes en moenne# est la

ci*le des trois autres gros pas producteurs mondiauA en5dehors de la France %Jtats5Hnis# Chili et/rgentine'.

$n note galement une nette augmentation des eAportations vers les pas tiers ( < 000 tonnes de produitsfinis eAportes en 2012@2013 contre ; ,00 tonnes en 2011@2012. 4B/lgrie reste leader des pas tiersimportateurs de pruneauA franGais. 4e march algrien continue & se dvelopper et# avec ! ;00 tonnes depruneauA eApdies en 2012@2013# il redevient un client important de la France. Par ailleurs# la filirefranGaise dveloppe galement ses ventes vers la Chine.

T?HCTH?E -H ECTEH? E F?/CE

Fru"ts transorm%s

3> entreprises dclarent fa*riquer des produits transforms & *ase de fruits dans l)enqu6te nationale en2013. Parmi elles# 23 fa*riquent de la confiture# 2; des compotes et pures et 1> des fruits au sirop.

Mlo*alement# elles mettent en march !:! Lt %3#< 7 en 2013' de produits pour une valeur totale de1#2>! millions dBeuros %;#! 7 en 2013'. 4a valorisation au ilo est en croissance au glo*al mais surtoutvisi*le dans la compote du fait de la flam*e de la matire premire pomme en 2013. 4a confiture reste leproduit qui se valorise le mieuA# le fruit au sirop le moins *ien. i toutes les entreprises profitent de cettetendance# les plus grandes socits se renforcent en premier lieu. R noter que les trois plus grandesentreprises couvrent & elles seules la trs grande ma9orit du march. Ces dernires commencent unephase de dveloppement & l)international.

!runeau#

4a filire compte 30 transformateurs en 2013 dont 1! eAportateurs de pruneauA. ;< 7 de la rcolte esttraite par des transformateurs coopratifs ou transformateurs grs par une cooprative et 31 7 de larcolte par des transformateurs privs. Certaines des structures prives sont de petites units detransformation# positionnes dans des niches de march trs diffrencies avec une capacit d)adaptation

!anorama des I** 01 Sous classe 10.39B pa$e


5/7

de leurs produits & la demande. algr un nom*re important de transformateurs# ce secteur est trsconcentr# les sept transformateurs les plus importants reprsentant prs de >3 7 de la commercialisation.

4E7*7CES 6 +*RCH E7 E6R8!E E4 *7S LES *64RES !*;S

!runeau

/u niveau europen# la France est un acteur incontourna*le puisquBil reprsente >; 7 de la production

communautaire de pruneauA. 4Btalie a un potentiel de production dBenviron 1 !00 tonnes et lBEspagne de300 tonnes. Iormis la France# tous les pas mem*res de lBHE sBapprovisionnent en pruneauA par le *iaisdes importations. ls se fournissent essentiellement auprs des quatre principauA pas producteursmondiauA# qui sont en ordre dcroissant ( les Jtats5Hnis %Californie'# le Chili# la France et l)/rgentine. lsfournissent prs de >< 7 de la production mondiale qui sSlve & 2!0 000 tonnes en moenne.

56*LI4< I778&*4I87< 78R+*LIS*4I87

4E "$

-epuis 2012# il nB a pas eu de nouveau signe officiel de qualit reconnu dans cette sous5lasse.

4E $8/T$ ?JCETE -H ECTEH?

4es *nfices lis & une alimentation riche en fruits et lgumes sont largement reconnus. Cependant lesprocds de stocage et de transformation peuvent impacter sur leurs qualits nutritionnelles. R ce titre# leCTCP/ a mis au point une mthodologie pour permettre auA fa*ricants de vgtauA en conserve decaractriser la qualit nutritionnelle glo*ale des produits finis et dBvaluer lBimpact des procds detransformation. 4e centre technique a adapt auA fruits et lgumes le sstme de profilage nutritionnel ain#4im dvelopp par lB/nses. Ce profilage a t ta*li sur lBide que chaque aliment peut apporter desnutriments positifs et ngatifs.

CBest pourquoi ce profilage est *as sur deuA scores indpendants ( dBune part le / qui reprsente lesnutriments N positif O du produit et dBautre part le 4 qui reprsente les nutriments N ngatifs O du produit#pour une eApression glo*ale de la qualit des produits. l a pour o*9ectif de dterminer un score glo*al de laqualit nutritionnelle dBun aliment.

CI/?TE -)EM/MEET -E P?$M? HT?T$E4 P $H /CC$?-

C$44ECTF P/4B/-EP/4E# au travers de la section Fruits de la Fdration des industries d)aliments conservs %F/C'# asign en 9uillet 200< une charte collective dBengagements volontaires de progrs nutritionnels1.

4/ $?/4/T$

l nBeAiste pas de commission normalisation pour les produits de cette sous5classe & lB/F$?2.

8R*7IS+ES E4 E74RE!RISES 6 SEC4E6R

P?CP/HQ $?M/E

/ssociation ationale nterprofessionnelle des Fruits et 4gumes Transforms %/FE4T' ( ::# rue

dB/lsia U ,!;1 :: :: U FaA ( 01 :3 20 >:


6/7

+ureau national nterprofessionnel du Pruneau %+P' U 2# rue des agnolias 5 +P 130 U:,303 844EEH8E CE-EQ U Tl. ( 0! !3 :1 !! !! U FaA ( 0! !3 :0 2> 3; U VVV.pruneau.fr

Fdration franGaise de la coopration fruitire lgumire et horticole %FE4C$$P' U 12># +oulevardaint5Mermain U ,!2,> P/? CedeA 0; U Tl ( 01 :3 2; 0> U FaA ( 01 :3 2; 3! 20 UVVV.felcoop.org

/.$.P nationale Comit conomique U -omaine de 4alande U +P ,! U :, 110 /TE 48?/-E

H? 4$T U Tl ( 0! !3 :> !0 ,0 U FaA ( 0! !3 :> !0 ,1 Cham*re s#ndicale nationale de la prune dBEnte U 2 ?ue /l*ert Camus U :,300 844EEH8E H?4$T U Tl ( 0! !3 ,0 31 :, U FaA ( 0! !3 ,0

/ssociation -es Entreprises de Produits /4imentaires Ela*ors %/-EP/4E' U ::# rue dB/lsia U,!;1 :: :: 5 FaA ( 01 !3 >1 :: ,0 U VVV.adepale.org

Centre Technique de la Conservation des Produits /gricoles %CTCP/' U ::# rue dB/lsia U ,!;1 :: :: U FaA ( 01 !3 >1 :: 00 UVVV.ctcpa.org

/ssociation FranGaise nterprofessionnelle des Fruits et 4gumes & -estinations ultiples%/F-E' U ;0# rue du Fau*ourg Poissonnire# ,!010 P/? U Tl ( 01 :> :> 1! :! UFaA ( 01 :> :> 1! : :> 1! :0 U FaA ( 01 :> :> 1! :1 U VVV.fnpfruits.com

P?CP/4E ET?EP?E

/-?$ U arques ( /ndros# +onne aman

/TE?E %Mroupe IillsdoVn' U arques ( aterne# Confipote U VVV.materne.fr@

C4JET F/HME? ( arque ( Clment Faugier U 4e 4ogis du ?o U +P 12! U 0,001 PrivasCedeA Uwww.clementfaugier.fr/

F?/CE P?HE U arque ( aWtre Prunille

4/P/??E U arque ( 4aparre

C$E?8E France U arques ( aint amet

ocit Charles et /lice %anciennement IE?$ France# activit desserts de fruits en France# repriseen 2010 par le CC +anque et Thierr Mou*ault de la socit Charles Faraud' U arques ( Iero#-aufruit

!r%parat"ons > )ase de ru"ts :

/M?// F?HT F?/CE

M/MET

F?H4/CT@M?/ME? +$HMHET P/H

LE??X

Y4- F?/CE

ZHEMM F?/C

!anorama des I** 01 Sous classe 10.39B pa$e ?
http://www.pruneau.fr/http://www.felcoop.org/http://www.adepale.org/1-adepale-produits-alimentaires-elabores/121-nos-produits/122-aliments-conserves.aspxhttp://www.adepale.org/1-adepale-produits-alimentaires-elabores/121-nos-produits/122-aliments-conserves.aspxhttp://www.adepale.org/1-adepale-produits-alimentaires-elabores/121-nos-produits/122-aliments-conserves.aspxhttp://www.anibi.com/http://www.adepale.org/http://www.ctcpa.org/http://www.ctcpa.org/http://www.aneefel.com/http://www.fnpfruits.com/http://www.materne.fr/http://www.clementfaugier.fr/http://www.pruneau.fr/http://www.felcoop.org/http://www.anibi.com/http://www.adepale.org/http://www.ctcpa.org/http://www.aneefel.com/http://www.fnpfruits.com/http://www.materne.fr/http://www.adepale.org/1-adepale-produits-alimentaires-elabores/121-nos-produits/122-aliments-conserves.aspxhttp://www.adepale.org/1-adepale-produits-alimentaires-elabores/121-nos-produits/122-aliments-conserves.aspxhttp://www.clementfaugier.fr/


7/7

4ransormateurs de pruneau# :

EH?4 4/ P?HE?/E

EH?4 /PIX FranGois

F?HT M$H?ET

P?H)$ $?M/C /-?E /lain

./ /M?$5/4ET/?E E?8CE

..C +E?$5/?TET

/?4 +/?+E

/?4 +$4$L4$CL

/?4 +$$

/?4 C$T$4$T

/?4 -/T$H

/?4 MHMHET

/?4 4E F4EH?$

/?4 4$MHEE??E

/?4 4$H P?HE4

/?4 PHE/HQ -E EET

/?4 ?$HC/-4 /?4 8/4+HZZ ET F4

/?4 8E?ME? -E C/-E4I/

/?4 8E?ME? -E C$HTE4

/?4 8E?ME %8ergers d)Escoute'

+?$ CE/

P?H-$? ./.

C/ E-/?C

H.C F?/CE5P?HE ET /T?E P?H44E

H.C.H.P.F

+HTT

Sources :

/-EP/4E

+P

!anorama des I** 01 Sous classe 10.39B pa$e @

Documents

10-39B Transformation Et Conservation de Fruits 2014 Cle013d3b