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OFFICE DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUEET TECHNIQUE OUTRE-f·1ER,
20, rue r·1onsieurPARIS VII°
COTE DE CLASSEI·1ENT NO 1<n8
"NUTRITION
LES r·1ARCHES BAIfiLEKE DE SAISON SECHE
par
B. BERGERET
1. Ii. CA,14.
LES MARCHES B1\NILEKE DE SAISON SECHE
rapport de tournée,
Il Choix de la dà.te de la tournée :
Pa.rtis le lundi 10 Janvier 1955 de YAOUNDE, noussommes revenUs le samedi 22 JHnvier dans cette ville.Nous avons choisi le mois de Janvier comae éta.nt le pluspropice à 11 étude' que no~s nous sommes propose de faire, carCe mois ,correspond, en pays bamiléké, à l'abonda.nce la. plusgrande des produit s vivriers, en raison de 11 époque qui estprécisément .celle des récoltes. . '
. Nous avions ainsi toutes les chances, 'dans lesquelques jours qui 'nous éta.ient impartis, de voir ,d"une manièrea.ssez complète 11 échantillonnage des produits du p~ys.
, ' En outre, et ceci. êàt un. aspect pratique de laqUrest?-on, l'état des routes en cette aaa.son sèche nous a.permis de' faire d'assez longues étapes et de .visiter systématiquement des marchés SOUV('3nt dista.nts les uns des autres de50 à 100 kms. '
2/ Choix du pays :
Le pays Bamiléké a été choisi pour plusieurs raisons :.
a) Quoique le pays soit essentiellement riche, les'.médecins qui ont travaillé dans cette région ont signalé àdiverses reprises des états de carence .frustes non équivoques.,dus non pa.s tellement au manque des produits essentiels qu'àune ma.uvaise conception, de l'alimenta tion pfir les indigèneseux-mêmes. Il éta.it donc intéressant d' Gssa.yer .de se rendrecompt e "in loco" des causes proba.bles de ce déséquilibrealimentaire, .et le marché étant le reflet de la. vi~ économiquedu .pays, clest sur .le mHrché que nous pouvions le mieux
. ;:lvoir' une idée tout au moins ql a.litative du type alimehtaire~.
b) La. Sect'ion de Nutrition n' 8.yant pas encore é'tudiécette région du Qameroun mais a.ya.nt l'intention de s 'sconsacrer plus profondément daJ+S un proche a.venir, il étaitintéressant de poser lès ja.lons dlune prospection systématiqueau point. de vue enquêtes alimentaires familiales qui devronty être pra.tiquées~
2 -
c) Il était utile de récolte"r certains échantillonsalimentaires aux fins de détermina.tion' botanique et analysechim~que qui seront faites ultérieurement.
d) La grl-3nde unité ethnique, sociale et religieusedes populations dites Bamiléké était un élément favorable pourune prospection en compagnie d'un interprète, alors que leshabitudes et ta.bous aJ.imentaires avaient de fortes chances dene subir que peu de variations. dans 'toute l'étend\l0 de larégion.
,. e) L'étendue rela.tivement peu imp'ortante de la région
Bamiléké nous a pèrmis, dans un laps de temps rf:~streint, deparcourir les principales routes et de voir les principauxmarchés de toute la région. .
1
3/ Programme de travail :.
Le travail sur le terrain consistait dqnc essentiel-lement :
a) En un relevé auss.i précis que possible des datesdas mRrchés officiels ou traditionnels.
A ce suj et, nous remarquerons que la. sl.:lmaine bamiléként ayant rien de commun avec la semaine du ca:lendrier grégorien,ceci n'était pas pour faqiliter la tROO e de l'établissementd'un programme journalier. En effet, la semaine bamiléké est de.huit jours, et les marchés suivent un cycle de rotation de quatrejours, soit une demi-semaine Bamiléké~ avec 'Ull décala.ge quotidiendo ma.rché en mArché autour des prinqipales chefferies •. L'infor-.mation obtenue était donc relative par rapport à un ma.rché dOlftil fallait établir la date, etc •••. Le recours aux informa.teursindigènes et à l'administration locale a donc été indisponsa.bledès le premier jour. L'informa.tion éta.it ensi.ùte obtenue surle premier ma.rché prospecté pour le second, et ainsi de suite.
b) Une fois sur le marché, ca.rnet de notes en mainet appareil de photo au o1"té,. nous avons parcouru tout ce marchéen relevant les noms d,es alments rencontrés, leurs noms 'vernaculaires, un croquis ou une photo de ch a.que espèce nouvellerGncontrée, . l'indication a.pproximative de la quantité rencontrée,en- pratiquant l'achat par "dollar" (billet de 'cinq fran(}s neuf)des échantillons intéressants.
c) Ce 'relnvé était complété toutes IdS fç)is que celaétait possible par un interrogatoire sommaire du vendeur-oudes interprètes de bonne volonté,. sur la composition de tel platvendu tout pré:parë (g~.teau q.e haricot, beignets d'arachide et .makabo, etc ••• )
- 3 -
4/ Marchés inventoriés
Le pays Ba.miléké est administrativement divisé'encinq. subdivisions
les subdivisions de DSCHANGBAFANGBAFOUSSAMBANGANGTElYI 'BOUlIDA
'.
N01~ nous sommes efforcés de visiter sUBcessivementchacune de ces' subdivisions qUi, dans l'ensemble, 'formGnt une
·unité ethnique et géographique distincte de la subdivisionvoisine, tout· en rGspectant l'unitô dlensemble dont nous avonspfl.rlé plus haut.
Voici le détAil des ma.rchés visités dans l'ordrechronologique de la tournée :
- Mercredi 12 Janvier : Arrivée à DSŒ!l\lIG- Jeudi 13 Janvier: ,Marché de BALJtNImG (500 personnes)- Vendredi 14 Janvie:r : J.VIarché de Fül\T:~'O-TCNGO (500/1000 pers.)- Samedi 15 Janvier: lYIarché de J3MlENDJIIIDA (3 000 personnes)
'- Dimanche 16 J am.der : JYIarché de' BANDJü1JriI (5 000 p3 rs onnes)- Lundi 17 Janvier: J.\larché permanent de F0lJriIBAN (500 pers.)~ Ma.rdi .18 Janvier: fl.larché de BAFOUSSAlVI (5/10 000 p(~rsonnes)- Mercredi 19 Janv-ier J.VIarché de FOlIDJOMEKOUET (1000 :pe~sonnea.J:- Jeudi 20 Ja.nvier ': lVla,rché de BlIN1\. (1 000, personnes)-- Vendredi 21 Ja.nvier J.\1a.rc;~lé de BANGOU (3 000 personnes) ,. . '
Il ne nous é): pas été possible de vo ir simultF.lnéI'1en11,deux mFJ,rcnés danA la même journée, car l'heure d'affluence estsensiblement la mùme sur tous les marchés : elle se situe versmidi jùsqu'à deux heures q.e l 'après-midL De plUS, une disi;a.nceB,ssez longue sépare en généra.l cleux ma.rchés qui ont liou'I.e 'c'.
m~me ,jour, car dans une subdivision donnée, il existe une rota.";'tion journalière des marchés durant la, sGmaine de huit jours,
.pour perme.ttrG aUx vendeurs et aUX a.cheteurs de f::üre successivernent ,t0US les marchés dans la sema,ine ..
. Il nous a. paru inté'ressant de vi3i tG::r:' ··le 'ma.rché de'FOUMBAN, ca.r lajrégion Bamoun offre certaines rdssemblancesde cultures avec, le pays Bamiléké; malheureusanent, pour' desraisons d'horaire, nous n'a.vons pu voir que le marché permanent
"ctuotidien à défaut du grand marché he~~q.omadaire.
, ,
5/ Classificat,ivn des produits al~mel1t.~:t]'e.ê. :
Le type a.limenta.ire rencontré en pa.ys Bamiléké nouse. permis de diviser les produits de vente en 14 grands groupes ,
j"; c: .1
- 4 -alimentaires, d'ailleurs inégàlément répartis.
Nous nous sommes inspirés de la. cla.ssifica.tion de
< Food composition Ta.bles Minérals ~nd Vitamins< for international use
plaquette de la F.A.O., éditée pour l'usage international.Des remaniements ont été effectués en raison de cert.a.incsdifférences essentielles '.i.'2:' existent entre le type alimenta.ireeuropéen et le typ.e alimentaire africa.in.
La classification a.doptée et qui répond !:l,ssez bienaux besoins de potre enqu~te est la suivante :
l Céréa.les (en épis et en gra.ines)II ra.cines féculE'll'UeS (à amidon)III Produits sucr~:.o:'''s
IV Gousses de légumineuses, nôix, graines et 8flandes,V Végéta.ux fJ;'ais et légumes
aj Feuilles vertesb Cucurbitacéesc Racines, bulbes et tuùercules non féculBntsd Végét.a.ux divers '.. .
VI FrultsVII r~8.tières grassesVIII· Viandes et dérivés (a.nima.ux sur pied)IX OeufsX InsectesXI Poissons et dérivésXIL-Lai"ts et fromages
.XIII Condi~ents et épicesXIV Divers
al séls a,limentairBsb" aliments composés (cuits ou crus)c boissons
4/ Etude de chaque groupe d' a.liments
R~pa.rtition des produi"{js sur chacun de~ marchés :
A) Céréales et dérivés
Deux·types seulement de céréales ont Gté rencontrés:- le ma.ïs.:.. le riz
Le maïs .se présente sous deux formes di.stinctes- ma,1s en épis, frais ou sec, production locale- ma.!Ls en grains
Le r:h..~, toujours en grains décortiqués, blanchis
Pas de riz de fabrica.tion ménagère •.Riz d 1usin~,ge provenant en général des usines les plus
proches, pa.rfois de YAOU':IDE ou DOUALA~
- 5 -
Le blé : ne ,se rencontre qu,' exceptionnellement sousforme de pa.in, très peu répandu en brousse.
Noms ver:p.a.culaires en dia.lecte Ba.fang :
- Mais; en épis': Ko-gofa- Ma.~s en'grains Gofa.
Pain : Sa-dag- Riz : Kwet-dag
Zea mays, " Il
Oryza sè-tiva
GraminéesIl
fi
Voici la répartition de ces produi"ts sur les différentsmarchés :
BALEVENG FONGO- BAMEND- BAND- FOUMBAN FDÎIlDJO BANA BANGOU J3AFOUS-TaNGO JINDA JOUM . l).lEKOUET SAM
~-----------------------~-------------~--------------- -------------
Mais fraisen épis ++ ++ + + .+ ~ ++ ++ +-f+
Ma!s engra.iBs + + + +++ + + ++ .;+ ++
J?ain + 0 0 0 0 0 + 0 +Riz 0 0 + + 0 + + 0 ++
"Do ces quatre aliments,
Seul le maïs en ,épis et en grains est universellen:e ntreprésenté .. C" est un aliment de ba.se.
Le pain et le riz ne semblent être que des aliments d'appoint exceptionnels.
, .Il fflut noter que le pain et le riz sont des produits
d'introduction européenne récente ; leur nom vermiculaire :
- Sa,-dag signifie couscous europém- Kwet-dag " haricot européen
B) Racines féculentes
Sept types de racines féculentes : igname sauvage aérienneignamemakabomaniocpata.te doucepomme de terretaro
Toutes ces ra:cines ou tubercules se présentent sous laforme traditionnelle, c'est-à-dire brutes, tellës qu'elles ontété dérECi.nées·de la terre. L'igname et la. patate douce,sontparfois vendues cuites, pr~tes à ~tre consommées parI' a.cheteur
- 6 -
. sur le· marché même.
Noms vernacula.ires et 'iientifigues -'.
Igname sa.uvage Nté Dioscorea bulbifera DioscoraceaeIgname Lié Dioscorea. sp.· .:. ft
Ma.kabo Kouka Xanthosoma. sp. AroîdeaeManioc Kassiga Man 'ihot sI'. Euph6rbiaceaePatate douce Djo Ipoméa batatas ConvolvulaoeaePomme de terre Djo-dag Solanum ~uberosum SolanaceaeTaro Nté Colocasia antiquortim Arotdeae
Répartition par marché :
BALEVENG FON3-0- BAlVIEND- BAND- ]D tJr.lBAN, FONDJO BANA BANGŒ BAFŒ S-__________~~Q__~f~4 ~Q~~ ~Q~m~~ ~§SM__~_
Igname'sauvage 0 0 0 0 0 0 0 -+ 0
Igname + + +. + 0 + *++ +++ +++. Makabo + + + 0 + + + + ++
Ma.nioc + + + + + 0 + ++ . +++Pate.te douce 0 0 + ++ + + + 0 ~
p~ de terre + 0 0 -+ 0 0 0, 0 +Taro 0 0 + 0 0 0 +++ 0 +
terréToutes .ces ra.eine·s, sauf l'ignarne sauvage, la pomme
de et le taro:' figurent en bonne plA.ce sur tous lGS marchés.
. . Igname, makabo, manioc, pata,te douce peuvent ~treconsidérés COI!lP1e des aliments de 'ba.,se.. . .
La po~m:e de t'erre, Djo-dag en Bamiléké qu=!- iittéralement·signifÏ:-e J "18, 'patate européenne" est un a.limt~nt·d'importationréeent..e, ;ce qui explique sa diffusion relativement fa.ible.
c) Produits sucriers -"
.Sont uniquement représentés par la can:Q.e à suere.• Leproduit se vend sous la forme de longues tiges, à structure debamb9u., .:d,ébarr~.ssées de .leurs feuilles et' de' leurs inflores~
cenees,. Elles mesurent de l à 2 mètres de longueur et se débitent~ la. ;I.bp.gueUr.
~om -:vernaculaire et_Bo.ientifigue, -,~ 1 .,~
Oanne à sucre : Nkoun Kou , Saccharum officin,arum Gramineae
Répa.rtition -BALEVENG BlmmO- BAMEND-, BAND- FOl1lVlBAN FOUDJO BANA BANGOU BAFOœ ..
TOUGO JINDA JOUM . MEKOUET SlM--.~------------------------------~--------------------.~--~------
+ + + o + + + ++
soit décortiqu~e
7 -
D) Gousses de léguminéuses, noix, graines, ama.ndes'
Très appréciées' des afr~cains, toutes les espèces de ces aliments cultivables en Ji.friq~e se retrouvent sur le~ ma.rchés.Arachide : A;:I.iment dev.enutypiquement traditionnel en Afrique,l i arachide se trouve en ,quantités importantes sur tous les.marchés; elle ,peut se présenter sous plusieurs frmes:
arachide fra.!che entière : très :/épanduearachide sèche entière : très répandue
- arachide décortiquée fra1che : assez répandue- arachide décortiquée grillée : :peu répandue
Graine de calebasse : exceptionnel~ement rencontrée
Graine de courge : très répandue.La semence de courge occupe une place prépondérante sur tousles ma,rchés; la facilité de la culture de la courge qui pqussecomme une mauvaise herbe autour de's ca.ses, de go~t agréable,très riche en lipides, elle sert essentiellement à prévarerdes sauces· épaisses parfumées que l'on aj oute ensuite a la.soupe, au Kpem ou à la.'viande. On la rencontre soit,entière etsèche,
et sèche.-
Harioots ': Représentés d'une manière irnprèssionnante1 tous lesgenres de haricots en grains se rencontrent à peu prèsindis:binqtement sur les marchés; malheureuseMent, on rencontre làune grave difficulté d'étude : en effet, toutes ces espèces s,ontappelées indifféremment : Kwet ou Kwet-dag par les gens du pays.Le haricot Qu'il soit rouge, noir, violet, rose ou chihé,p~titou gros, lRrge ou étroit" se désigne pa,r un seul nom.
Une enquête locale plus a.pprofondie permettra.derécolter sur place les feuilles et les fleurs de chaqué espèceaux fins de détermination botanique. '
,En première approXimation et sans crainte ,de nous tromperlourdement, les espèces entrevues nous permettent d'affirmer 'la. présence de deux genres bien distinct~,
- Ïe.gem:oe phaséolu~,- le genre vigna
. Aucune espèce ,de ce que l~on appelle "petits pois,'pois, fèves ou lentilles" n'a. été rencontr~e.
Dans la. suite de cette étude, nous nommerons' dopc' provisoirel!lent, les divers types d'e haricots sous le vocable de genre :Phaséol\ls.
Noix de coco : Tr~s rare en pays Bamiléké qui ne possède quetrès peu de cocotiers, nous n'en avons, rencontré qu'un exemplaire,
-8-
Noix de kola.. : Très répandue, la noix de Kola décortiquée figure'de fa.çon importante sur tous les marchés ;la noix b~l,lte, c' est-àdire contenue da.ns sa gousse d'origine est' exceptionnelle.Cet a,ncien produit "qu,i donne des forces ll a gardé tou,te sa vale~'
et continue à ~tre apprécié comme il l'a tqujours été.
Noix de ~alme : Relative,ment r~pa.ndue, mais beaucoup moins qu'mipa,ys de or~t où l' "Elaeis" regne en mattre. '
Pois woandzo'u :, ou pois' Bambarra : tout-:-à-fait exceptionnel.•Un seul ma:rchê en comprenait quelque's exemplaires.
Noms. vernaculaires et scientifiques .:
Arachide Biya Arachis Hypogea 'Légur.J.inosea:eCalebasse Dju -tietchiLagenaria vulgaris Cucurbita,ceae'Courge Dju-po Cucurbita moschata Cucurbita,ceaeHaricots Kwet Phaseolus sp. LeguminoseaeHa.ricot niébé Kwet·,. Vigna unguiculata Leguminoseae papilionaéeaeNoix de coco Coc'onut· Cocos nucifera. PalmàeNoix de kola brute pi Kola nitida Sterculia.ceaeNoix de kola décortiquée Té-pi Kola nitida "Noix de paloe Nzepa Elae.is guinéensis PalmasPois woandzou Djou Voandzeia Subterranea Léguminose..e papiliona-
ceae
Répa,rtition :
BALEVENG FON3-0-BArvmlilD-B~m~,1B.ANTONGO Jnmll..1.JOlM
FONDJO~'TEKOUET
BANA BANGOU' BAFŒJS-SAM-----------------------------------------------------------------, .
Arachide + .++ ++ ++ ++ +++ + +++ +++Calebasse 0 0 + 0 0 0 0 0 +Courge + 0 -+ ++ + + + ++ ++Haricot 'frais,niébé 0 0 '++ ++ 0 + 0 0 0Haricot secniébé ++ .+ ++ ++++ ,++ ++++ ++++ +++ ++++ "H.rouge viol. 0 ++ ++ ++ + 0 0 ++++ +++Haricot noir 0 -t+ + + + 0 0 '+ +H. chiné mauveet blanc + + 0 0 0 0 + 0 +H.noir petit 0 0 '+ 0 0 0 0 0 +Haricot blanc 0 o·, + ·0 0 0 0 0 +Noix de coco 0 + 0 0 0 0 0 0 0Noix de koladéc-ortiquée ++ ++ + ++ ++ + + +. ++Noix de kolabrute 0 + 0 0 0, 0 0 0 0Noix de palUle 0 + + 0 0 + + 0 +++Pois woandzou 0 0 0 + 0 0 0 0 0
E)- 9 -
Végétaux 'frais. 'légumes1
12) Feuilles : les végétaux frais à l'état de feuilles sont.relativement peu irrlporta.nts. en nombré; on rencontre :
~ le cho'à vert.l:rocoli, : d'importation européenne récente,.le chou Ô:r.>ocoli a pris 'une extension assez importante dàn~la région de DSCHiillG, car les conditions écologiques lui..sont favorables. '
- la feuill"e de haricot : peu représe~tée.
- le Djem : Appelé Zorn Avoé en pays Rwondo, il' se rencontresur tous les marchés; il nIa. pa.s encore été déterminébot1-3niquement.
22) Cucurbita.cées
- melon : exceptionnel- courge: aliment vert tradir..::nnel, c'est la matière pre~~ère
ae la semence dont nous a.vons précédeinment souligné l'importance; elle est consommée ensuite très fréquemœnt dansJasoupe.
32 ) O~~~~~1_~~~~~~~ non féculents. échalotte : d'origineeuropeenn8, .:"... r~chalotte s 1est bien répandue da.ns le pa;yset on la. trQuve à peu près partout.
42 ) Végétaux divers:
Gombo : Le f:.<::·i; du Gombo est assez' répandu. On le. trouvesur presque tous les' marchés, souvent ooupéen petitesrondelles,étoiléese
-' Piment : rouge. et vert. Variété de C~psicUI!l ann.uumpetite, fru~t allongé ovoïde de l cm•. d~ long et 5m/n dediamètre environ. Très répandu.Piment dit pili-pili : exceptionnel
- rOireaux : Ci.'origine européenne, nous n'8.vons rencontrée poireau que sux un marché .
- Bush-butter: Ce fruit assez répandu"en région EwoIl;do nese rencontre ici qu'exceptionnellemènt
.... Tomate.: Très peu de tomate indigène, N{3.lgré le climatqui lui semblerait très favorable.
chou vertharicot'meloncourgeéchalotteGomboPimentPoireauxBush-butterTomate
Djen-dagHou-Kwetpopo
Kana-Ka.naSog
Il .
Tehié, Cécié
Brassica oleraqea ,Cruc iferaePhaseolus sp Léguminosaecucumis melo Cucurbitaceaecucurbita. sp . Il
allium ascalonicum AlliaceaeHibiscus esculentus MalvaceaeCapsicUl!l annu,:ufn Solanaceae::<'} "U':l l;,-'~Y'urn :::,·',:'·:~,;..nca.8-e
.t>acl.:.ylob-u.i:> ,--., ..~, ;.:~,S BurseraceaeLycopersicum esculen~un Solanaceae
- ro -, Répartition:
-BALEVENG FO~GO- BAMEND-' BAND- FOUMBll.N F(J1D'JO BANA BANGOU BAFOUS-____..; tQ~~Q__~!~~ ~QQM NEKOUBT . SAM '---------------------------------------
+ + +' 0 O' 0 0 0'0o 0 + + 0 0 000o +++ + + + + + + +o 0 0 0 0 + 0 0 O'
+ + .+ ++ + 0 + , + ++o 0 + +0 + + + ++ + Q + 0 0 o' + ++ + ++ ++ + 0 + + ++ + + + +- 0 + + +o 0 + ,00 0 00+o 0 + 0 0 0 0 0 0o 0 + + 0 0 0 + +O' 0 + 0 0 ' 0 0 0 +o + D 0 0 0 + + ++
Chou vertHa.ricotDjemMelon.Courge'EchalotteGomboPiment rougePiment vertPili-pili
• Poirea.uBufh.butterTomateCécié
F-) Fruits.:
. Quelques fruits fra.is mais peu variés' figuxent sur tousles march~s mais en quantités rela.tivement peu élevées.Ce fait d'ailleuxR est assez significatif; les fruits frais sont.'Vendus en ville en quantités relativement importantes à l'usagedes européens; en généra.l, l'africain ne consomme que peu defrù~tstrais (croyance populaire: les fruits transmettent desvers a.ux enfants). La consommation principale des fruits a lieuen brousse: alimentation dite de cueillette, qui échappe d'ailleurs quantitativement aux enqu@tes pondérales.
-a.vocat : fruit d'importation récent~, l'a.vocat apris une belle extnnsion en forit·~; 8:! pays bamiléké,.il est de taille plus réduite, ma:is figure cependant·sur tous les marchés~
-ananas : assez peu courant malgré son abondancerelative da.ns le pays.
-banane : la. banane douce et la bana.ne plantain sont'd'e loin les fruits les plus abondants sur tous lesmarchés. Ici èncore comme en for~t, nous pouvons lessignaler comme étant des aliments de base, quoti-diennement consommés. . , .
-Buh : fruit viola.cé· ovoïde ressembla.nt à un petitprüneau, le·Buh est, le fruit d'un grand arbre assezcommun dans la réé;ion. On le trouve sur presque t.ousles marchés. La determina;tion botanique de cette espèceque nous n'a.vions pas encore rencontrée, sera faiteultérieurement•
..Citron : Le petit citron indigène très répandu dansla' reg'ïon forestière, se r.mcontre a.ssez communément.,
-OranK~ :' M~me fréquence que le citron~
... II
Noms vernaculaires et scientifiques :
AvocatAnanasBananeBananeCitronOrange
Tchié dagLa '
douce Lat·- paplantain Lat
CitronO;r-ange
Persea américanaAnanas como.susMusa sapientumlVlusa paradisiac·aCitrus aurantifoliaCitrus sinensis
LauraceaeBromeliacea.eScitamineae
Il.
Rutacea'eIl
Réparti tio.n :
BALEVENG FONGO- BAMEND- BAND- IDUMBAN FON1UJO BANA BANGOU M:E10US..TO~TGO JINDA JOUM MEKOUBT 8JÜVl
~~------------------------------~-----------------~-------7~---7~----
Avocat + + +. .... 0 + -+ + *Ananas 0 0 0 + a 0 + + +Ba.nane douce + ++ + +, '+ + + + +
.Banane plan.++ ++ ++ ++ + + .+ ++ +HoBuh + 0 + + 0 a + 0 O'Citron 0 + + + + 0 "\... 0 +Orange 0 + a + 0 + + 0 +
G) Ma.tière~asses t Sont représentées presque exclusivementen pa.ys Ba:mileké par: .
- !.:hu;ile de palme, qui n'est- dl ailleurs pas fourniepar la région ma.is est un produit d!importa.tion de larégion de .YJ~OUNDEo Elle est vendue généralement en calebasses, quelquefois dans de curieux réc:Lpients ~héri~ques, confectionnés comme les anciennes mongol:fi.eresà l'aide de feuilles de. palmier cousues entre elles.
- la graisse de palm1-ste : très rare, n'a. été rencontréequ1une fois o.
Noms vGrl}ê:culaires et scientifiques :
Palmaepa.lmae
. Elaeis guinéensisElaeis guinéensis'
Huile de palme . N'VatGra.isse de pa.lmiste Naa
Répartition :
BALEVENG FOI~O" BAIVIEND- B.li.NJ)- ID UMBAN FO:N!DJO Bll.NA BANGOU BAFOUS-TO NGO JINDA JOUM l'-1EKOUET SAM .--"...-------_ .._---- ..._--------------------_._------------------------
Huile depalme ++ ++ ++ +Ho ++ 0 ++ +++ +++Graisse depalmiste a + 0 a 0 0 0 0 0
J2 ...
..•. /
AbondancG de viande sur tous les marèhésoviande sur pied: animaux domestiques et de ba.sse-cour
- viande en quartiers: surtout boeuf etp.crc.
NOMS vernaculaires
Chèvres :Moutons :Porcs : .Viande doeVolr-J.illes
MviDjin-jiéGuiné
boeuf': Ben-nénéGap
Répartition ~
BALEVENG FOlTGO- Bll.lYIli}ND- BiillD- FOUMBAN F()!TûJO BANA BANGOU BAFOŒ-TO:~GO JINDA JOUM J.'iIEKOUET Sl1M----------_ ...__.._----.....-------------------------~------ ----------
ChèvresMoutonsPorcsViande deboeufVola.illes
++
++
o+++
++
Q
++
++++++
+++++
+++++++
++++
+++++
++ \++
+oo
+Q
++ ++ +++ +++ +++ +++ +
+ ++ +++++ ++ '++
I) ·Oeuf's : Sur presaue tous les marchés, oeufs de poules et de canes,"-'"?---r--:.L. ,generéÙGffient de petite taille, ,mais .pastres abondants, vu lenombre de volailles qui sont exposées sur les marchés"
!.om vern8.c~1a.ir~ ~ Beb-sop
lliartitio);L&
BALEVENG FoiJ~w- BAMEND- BAND- FOUMBllN· F'ONDJO BANA BiiNGOU B1WOUS-o TO:r~W JUIDA JOUN ~1EKOUET Sl\M
------------------------~-------------------~--------- ------------
+ + +- + + + o +
J) Insecte~': Aucun échHntillon n'B. pu ~tre trouvé sur les marchés~
Synodontis.B..l'-Chenog1enis
K) Poissons et dérivés ~ Quelquès spécimens de crevettes de rivière,crevettGs de JTlGr et poissons séchés ont été trouvés oParmi les poissons sëchés et fumés signions
Gadu~~, encore appelé Stock-f'ish, poisson d!impor~t.ation eur opéenne qui .constitue actuGIJ.e ment l'u..."1.des aliments de ba.se des .populations urt<..':'nes';J Peufréquent~
~i1ur~§s : Ce sont les silureset
Ethmalosa. dorsa1is a.ssez fréquents
- 13 -
Notons une plus grande a.bonda.nce dES poissons de rivièreau détriment des poissons de mer o
Nom vernaculaire coP1t:lun : Benfu
désigne tous les produits de la mer ou des rivières rencontrés.
Fréquence :
BALEVENG FOEGO- Blû\IEND- BAND- FOUMBJŒ FOUDJO BANA BANGOU BAFOUSSAMTO'K'GO JINTIA JOTJ1.'iI J.VIEKOU1~T--------- - ......"'. -----------------_._--------_._---------------_ .._----------
C:.'cevettesde mer 0 0 ++ .0 + 0 0 0 4-Cre·r:-ettes der ...'e 0 0 ++ 0 + 0 0 0 +Poissonsséchés 0 0 ++ ++ + + + ++ ++
L). -'
~,:'l.:.ti!,!3__}?:t:Jr..o}~~ge.ê. & Totalement i~existants
'M) .9ondim~!!:~~~t._.éEces: Sous ce nom. générique, nous entendons tomles produi~8 d 1 ÜT.:l.,,"!;:i:..~.~ v(~f.:ét:üe qui, p8r 1(~ur· :;:~~"Y'ful]J.spéci8:l. 0"'.1.leur sa.veur pl'ononcée, sont de8t:r..IW:5 a relever ,le è5()~'L ;;..:. 1"".
cuisine =ndigène~
Nie. à :>'3rr. le pimen"t que noùs avons classé dans lesvégétaux frr-l.:"s ~ 1.1 s'agit presque touj our.s de prodDit s désséchés
. présentés en petits tas ou en brochettes, ou errcore en chapelets.
: ., 8 cornprEmnent des graines, des fruits, d.es écorces ~
des boisA....'oI."latiques, d es racines, .des gousses ~
Ce qui fra.ppe à première vue lorsque nous pénétrons surun marché, mÛme d1importance réduite, c~e8t 10 lCOi~l" dos épices,CO;jffie il oxiste: d'ai.lleurs un "coin:: de l'arachide, de l'huilede palme ou des v5Lailles=
Une très gri-Jnde \"", '!" "::1 ces coni iments est proposéeà l' achetE-ur; nous en avou::; lol.· ...,L!.I,'·é d.ouze espèc8c 1iff.§renJ
':;Gs,
Qui n! ont pu Gtro c1étern:ü:né(~~3 bota.ni.quemel'l'b, Cfl.:'::' It'llr forme doprésentation n: est :pas ass·~z co.mplète pODI' per!:'le~tre cett<3détGrf'1ination q.ui Sl::lra. faiiD ul térieurofllGn'L
. ~~~ëlj§.~,n ~ Sorte ,de gra~ne ovo:tcle a.yant la forme d'unharlcot, ':::elntG beJ.ge ca.fe au lalt, hile polail"'8 0·7·2,.le" L'1gra.ine contient l.me ama.nde composée jau.ne ~r'.mê.tre, exha18.n~un~} furtc odr~ur d! eucaJ.yptil ..
Assez rô:;?andu sur tous les march08",)
dl un boj.s du:!:' à a'J..bier· jaune, coeUJhois p03sède ÏÀl'? fort'" orreur êl~11:i.qcé8
.- 14 -
,... .' ~0J2. g pet~ts frt'li ~_~ rord::>. ~ .x(~':1.~e ora.rigé en grappe à l' éta.tf_als~ brun rougea~re ~,1 etat seo~ Dlt-I.I;ièt.-r.-e, 5 rn/m déhi~oence.....ul-C1"~ ~ "~.:' .-~. -,-, (1 ~ 0<'-'0'<: de '"'T"an+ .p d ' ,Vq.· \........J.....;;~ t;,.·,cJ..:"u'., '--'-",,,~.. ..:Â,<J·c.... " une J..orrne e l:,iC'.:::'-Q,...."'e c.ou",1"Q:I:"o"''YJtnoire-:- Odeur euoalyptalé8 agréable" Très répanè.u~. -,. . '" ' "
, péc.ié .: C' e8iï ,la. tomate indigène Lycopersicumvariété ceT..siforr,le., Petit e sphère bru&tre, racorniede c1ia.mètre~ présentée en chapelets sur un fragment d~souples Peu répandue(' "
esculent u:ro.de 2 cm.·liane
~chi : ?8tits fruits ovoïdes, en forme de poire allongée,verts, cë):nt~:3:no.n·t è.es ers.irws bT1';'ll(~S ou vertes ayant la forme degrains de café~ nais possédant une hile polaire ..
Ils sont groupés par petites grapp~3s autour d'un axecentr:::l.1 ;:3::?hériq1.1.8<3
Assez r~~pa.ndu"
Ké ~ Petit fruit séché, pré98:n:t 8 en brochettes', ovo!dea.llongé,-'t(l-::'nte brun rougc.~.tre, ccmtenant des petits grains.en forme de gr8.3.l1S de caÎé?' à h::'le polair8n
, Asse? rôpandu." . .
!tè1.~gu;i:Q,? Gros fragnents d:une racine tortueus~. jF.l.untl.tre,de 4 cm~ ~1.i:3 Li l~Jo1('>';;J::'d er..viron; ati.l:Jier tendre, coeur forme deca.naux lor::.git'.lèL:i.n8ux juxta::!o sés en étoil'e à bn.l.nches rnul ti. pIes.OcJ.e-c1.Y.' rappùl:.:m.l;; celle 6.8 l! aî:a. fos-tidll o P8U répandu~
1<lh.v..:~J.'~~:. : Grœ' fragr.le:r;ts d' une ra.cine tortueuse gris~.trede 5 cm., de dic.:!lè't1'8 envir~)~1? ecoree épaisse de l .cm., environ,
, "' -l- ' , l t'o, 1 ty:.· __ .J ...... __ ~..::~n" cr~yassee ongl UC'.::_Yl..8. emen 0
Assez ~'8par..,d.Ll"
, g..~:!J_ié ~ ']Ira~ments allongés, de racines to:rtueuses,homogenes, "LIane crene t rela.tivement lisst~s, diametre 5 mlmenv:"ron~ od.bur -~"g,nj.llée chaude., B:C'isée~ ellGs, 'la.issent vo:ir unemoelle· ~j.gneus8y i'ilamenteuse et li.l'l au'bier légèrement. géla.tineux.AS(38 z rGl,;ar...cl:u..,
. Le~ i Gr8ines sphériques de 17 à 20 m/m de diamètre,. 'entn'Jréos" d' une minDe coque brun foncé, amande j sune à quatre
ctt88 marquées ct: hile pol.::,ire rond~
r-:éb.etchourn .~ Probableme::lt psophoca.rpus gonolobus (?)grande gousse b:rur~ ~h.ocolat de 30 CÙh ,,::' 10Y)gueur, arquée, muniede 4 ailes plates don ~ " "'"1'V 1.:J.térales co n"telJ.c:l-llt les t;rain88.-
La pulpe visqueuse contenue dans la gousse possède unesa.yeu.:r. sucrée (~t une odeur ,de casse" .
_. 15 -
BAL~NG pcf ::-0- ]3i1.H}~ND- BAND-·TO:: JO JI.l\IDA JOUM
PülJNB.:ili Jtl( -'fDJO B11NAHZKOUJ~T
B.ùNGOU BAFOUS-S...tlM
Mend·'jea.n + + + + aLelo + 0 0 0 +Sop + + + +- +Cécié 0 .c) + -,. 0Nea.tchua..l'l 0 0 + + "-i;"Tchi + 1- Q 0 +Ké 0 +. + -~.. +Nd 1 zomtfo 0 0 0 Ci o.Tchwenga. + 0 0 of,- +Galié + 0 + ~) 0Lep + 0 + 0 0Tchetchoum 0 0 + -r" ':)
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va.leur én()rg6~tJiq2G rr; inter\ri''n''''''~'~' ,d~'lY).'3 ï COUVGrtul'(~ eTesbesoins ca.lorifiqu.:~E... .,.J"U;' L·;_'J.~ -;;:),J L.,.,;,J\'~:'\.~""'Ù:J ~~f3sentio:l.; ciestun rDle oligo-dym.l.rrJ.ic..ue 'D~1:' -:' ~jP:i()r'.:.: d,;<~ 111"i.l~Gr8.ùX -:.n:::.islJi.:'·,1s8'blesà. lléquilibro biccatalytiQ.u8 do 1'\):.>g.~j.:lisP'l':?c;. ,
TQ) Sels alime:::ltaires : ]~o se·J.l 8·:,1 aJ..Ü'.l·.m-:::a l.YI:) =~2E;' ID1.1TChésBamiléké ·~.t81;"'T() s-el·r'·t;:..rIn-):'<:.l,~:~~~.néo NI)us 8.'1'-;:'::.8 pu "'jJ:'ouver un SGuIexeml/laire de sol. do con~1:re8 <:btGn'~, par, cE.lc:L:la.t~.~):n ::·:~"Ji7gl-'~ta.u~.:le ss J.va.ge dG~j c\·)nclres o"J recrJ.s tR::" j_:l.88.t:-'-\!L .g:C'.)Sbl :~:C'2? [U:'!l'8' cetijevJ.'c;ll(" 1..... -('1:;"Y\I':':lo-ratl·r>n 1'--r".':1(~J.·+;'''lne·-'Jn <:> E~....i-l~ o1...... ,....·...,(·jr-nn;·~ ":1""-''''''';8 qUl'-'- .: .L-'~ l,.i:'0..•.. ' ., li_. Co, l lJ.J..\Jl . .J,••• v ,-)., L'" C;••J ··.' ....1 .. -..'V ~c\j.t.-''''.-'-, ;
les relations se sont amélinJ:'éüs entrE; 1';,'8 ragions l1l8ri.til:1~)s etles régions de 1: int;:rü;uTo Le s.)l ELi-::.r:La f·i..:.~l:O.'('~ SLJ.!' t"I~S le~~
marchés SHns E;xcoptiolJ., p[-3.rfois p:CE38en'ljé 3n "t?.ls? ~J,1.rfoJ.s 8nb8.11édans une feuille à.e bananio:e ~ 1?H:;,~.fo:i.F:l affI'3c-G[·mt :u;:, forne d j ur..petit trGnc de cÔne enballé ~lf.,ns cbs' .p~.•' ~ 'L -
2 Q ) AliMent~ 0n~~~o~o
produits vëgë""G<~.ùx? '.L"W> ._v
e.liD:'Ont s J.csus ëte. ..d.t~11rs com~}Qs[Jnts ~
-' 16.__.-' .
B(d;gno~.ê. : Toutes sortes., de~ignetB--qui, ne dtif!-èren.:lL...qU0 paT lm.tr C,)P.1position"
beignet. de L'la.ïs et ma.kabo- beignet d'a-rachide
beignet de hari.cot et farine de blé- beignet de ma.ïs et huile de pa.ll!l~
Boule de fa.rine de ma.nioc : Présentation a.na.logue 8.UFou-foUë""wondo
r. --.__•._-
Gâteau de h8xicot ; P~te nauséabonde gris~tre9 fabriquéeà partir d'è--fa:l?ine·-d'ë-ha.ricot et pr éseùtée' dans une feuillede bammier ..
,3 ~.' Boissons..... ", .....,... _.....--,
Elles sont "wu V""'\'V''; ~..,c! ~ ......... l'"I.;.~ '"'':'Y''''''''' ..:i 'Ylf"i.1;>ales :
vin de ranhia : preparè à partir du '~r>1 m";~' ~
vin de palmebière de mR.ïs o
- .,....... 1..,";
Sel !iB~ton de manioc fBeignots ;boule cle fa.l"ine: "l r ·"'~.ni:~.:
gateau. da harico-t;vin' cle raph:i_8. ~
vin c.i. e palme. :biGre da ma.is
NgrtTa.MiodoNakala.
~ KOl!l.-KemKen-Kné
Ndou-Kié. "
Ndou-gofa.
"';'1 ,-llre9.ucmc0_ .
BlI.1.h'VENG Fn,,;(}o- Bli.lYm1\Tn- "Q Il >TT\ ...,,.,,TT!\I\'~tl.N FŒJDJO BANi>. Biu"'ifGOU B.l-l.FOUS-",ViVi lJlliKmmT SiM
"~'f'- ...... ,... _._., .... _. -,-.~....... --... ........ _ ..- ............. - - ..----------...... - .. .. - .. -.'.._. -.-_ .... ,- .'.h_ -- ...-.... -S8'L + + ++ ++ +- -t- + +
.J.ton manioc + + + + + 4- + + -rBeignets maïs& makabo 0 0 + 0 0 a 0 0 .+Beign,O)ts d r a-rachide .
0 0 + Q + 0 0 0 +B(dgncts ha-ric.,f" blé\ 0 0 0 Q 0 0 0 + 0
Beignets maJsH... de palme . + 0 + 0 0 0 0 0 +R.F(; de manioc 0 a + + 0 + 0 + -,of----iJ.teau har:ic~++ ++ ++ + 0 0 + + 0
Vin de ra.,,1""; ~ •. t .!.+ ++ ++ 0 + ',) + 0V:i.n de n~lm0 0 ') 0 0 0 + + + +Bit:;:4_ ....... v ma.!s 0 1) -+- 0 0 0 0 0 0Vin rouge 0 '" "
,.,0 +-''<
"'''7'-, ·1..1' -
Il fBut reI!lHrquer la. quasi-universa.li t,~ du b~.ton deman:'oc etui P(3ut Gt:ce consi.déré comme un alirlGnt de base"
Le Yin de raphia. est extrêmement répandu, tandis quele vin dG pa.lrae est relativement rare et, chose curieuse, levin rouge total(]ment absent des ma.rchés" L' éloignement descentres en est peut-ètre la. cause?, ..
Conclusions -
Que ptmt-on conclure de cette ra.pide étude sur l'a.limentation de m8:rché en pays Bamiléké ?
Les diverses catégories dl aliments -trouvées au cours denotre tournée. nous porf!J.ettent d! 8.ffirf!J.Gr que, loin de ·tendre aumonJph8.gisne pr'opr(~ aux régions déshéritées de l'Afrique, leBamiléké possède une aliment::-ltion relativerilent val"'iée"
- Féc'llents nombreux, propres à. assurer un apport gluciclique qui paratt ~u. premier a.bord suffisant ~
- Lipides pou 'V"{1riés rna.is en ~u.P~i:"i.lié suffisEmte,
- ProtidGs assuréE! "pF.1r la consor:1fo1ation ët 1 a.1J.n.L~:''1t~ ~.~d1'1A.ux:variés et cl' aJ.iI'lCm ts végétaux riches ~ .
Vitar.l::'.T.1GS apIJOrtéos p8r une consommation polyvalente de'.•~~ ,,:i'S' et fruits frais>
EquilibrG minéral assuré par la présence du s'8l marin.
Qnali tn:t:"tvorrl(?nt, on peut dire que nous avons affàir.~ àun type :-J1imentnir(~ complGt ~ Seule r8striction à ce tableau;l'g.bsence quasi-totale. des produi ta laitiers ~ ·lFl.i t, waa-nè
lN' SI dur, qui sont ~e règle chez leurs vc.isins (lu· Nordo
L!explication de cettè carence est l'absence, qui n'est·pa.s tota.le d'ailleurs f de troupea.ux pour suffire à une ~opulati()nparticulièrement dense pm.~ rapport au nombh~ total' de tetes debétail existant8sn
Soulignons encore que cettE1 étude n'a' pas été ent~':"3priseqUt."'l.ntitativement. Elle est siPlplfment (1.' ,J ~'::i.1ée à préparer des
ét . ,.. , "+' . tenqu " es ""1)" '. ~ r·"" f""- . '. .', "u''''s ". r . .".~ ,..,,,~- ~'''~''''J 10.. CJ.J:' .... ~.;,.. .. , .... ·~.~_._OJ .. .....,10.., . • .. ~
La. liste des al:t,nen'::;s qui peuvent rentr(]r dans la Cb.~ :,:"0rledes pli:.~nts de base sera donc la suivante ~
- la ...
- rla'ïs- igname- makabo- ma.nioc- ca.nne à sucre- ara.chide... senence de courge- haricot niébé- bana.ne douce- ba.na.ne plantain- huil~ de palme- chèvres- moutons- porcs
volailles- 'sel- b~ton de manioc- vin de raphia
. Cette liste, tout en éta.nt li.rrJ.itative~ marque un réelprogrès sur les au.trc8 rnrmla.ti0ns du Cameroun qui tenden~ enparticulier da.ns les régions du Nord, vers une alimenta.tion dontle mil et le hariat niébé sont les représentants obligato:iJesà l'exclusion de toute B.utre production~ pour la. consoIl1ID3.tJ.onquotidiennee
Ra.ce de cultivateurs , habitant dFlns un pays riche, leBamiléké devrait pouvoir S8 suffire, I~t pourtant il existe descas de carence, frustes il est vrai mais réels, de l'a.vis des
. médecins qui connaissent büm ces régions.s Le problème est peut~tre d'ordre traditionnel ou social, mais nous doutons qu'il soit
. d'ordre économique Çl Faut-·il également souligner le cara.ctère"ava.re" du peuple Baniléké, ~.pre au gFdn et thésauriseur, dansla. mauva.ise utilisa.tion des produits du sol ?
Le Problème ne pourra. @tre résolu que lorsque nous auronspu chiffrer la. va.leur de l' ~ilimentation individuelle de l'indigène,et comme partout eh Afrique, c'est un rÔle d'éduca.tion etd'exemple qui doit pouvoir ~odifier des erreurs pArfois gravesqui empêchent le plein épanouisser1ent d'une ra.ce saine pardéfinition",
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TABLEAU RECAPITULATIF DE LA FREOUENÇE
. DES ALIMENTS BAlv1ILEKES . . ~ .------~-N~m-----·~-----~~~m---------------~--------~--~-~------------~-----------------------Iit;Qa.is • vf'rnac1.tla.irf' • §c~f'nti.fig l.tf' _'1; -' H ARC H E S ° "
II.Racine s ~amidon .• "
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H[!ri Cf) t bl;ne" sr: " ' : 0 • f) : + .: () i () : () : () ': () : +: .. .. . :. . ... :Nf)ix dr Cf)C() c·")Cr:>nl,It·: C()C11S n~lcifrrf\ : () : -+ : () ': () : f) : 0 ,; f) : (): ():N')ix df' lt'118.·: : • ; ': : • :..:dec')rt:LqlléE' Té-pi ': Kf)lp. nitid~. -; ++ : ++ • +: ++ : ++ ': +. + : + : ++ :.. . -: . '.. .. .Nf)ix dr kf)'l? e' : '.. • • : :;;
brl,tt E' .: pi ': n ; n; + () = 0 : 0: f) : () .; n :· Nf)ix drpE'.lrnE' NzE'p? .; Elf' cis gl.1inéE'nsis : () r + + ; () ; () ': + : + .: n : +++rf)is V08,nd~f)q Djf)lJ .: vf)E"ndzE"ia sIlbtE'rre.L.: ::.:..:
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