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De saison en saison, de nouvelles tendances se dessinentpour le plus grand plaisir de tous.Pour Julien-Leblanc Traiteur, l’année 2010 se veut une découvertede nouvelles saveurs inspirées des tables du monde.Créateur d’événements rassembleurs, notre mission est devous faire découvrir de nouvelles tendances culinaires, propicesaux rencontres tant amicales, familiales que d’affaires.L’équipe chevronnée et professionnelle de Julien-Leblanc Traiteurse veut l’ingrédient qui fera la différence pour votre événement.MENU 2010
Notre mission:
Complice de votre table depuis plus de 25 ans
De saison en saison, de nouvelles tendances se dessinent pour le plus grand plaisir de tous.
Pour Julien-Leblanc Traiteur, l’année 2018 se veut une découverte de nou-velles saveurs inspirées des tables du monde.
Créateur d’événements rassembleurs, notre mission est de vous faire décou-vrir de nouvelles tendances culinaires, propices aux rencontres tant ami-cales, familiales que d’affaires.
L’équipe chevronnée et profession-nelle de Julien-Leblanc Traiteur se veut l’ingrédient qui fera la différence pour votre événement.
De saison en saison, de nouvelles tendances se dessinentpour le plus grand plaisir de tous.Pour Julien-Leblanc Traiteur, l’année 2010 se veut une découvertede nouvelles saveurs inspirées des tables du monde.Créateur d’événements rassembleurs, notre mission est devous faire découvrir de nouvelles tendances culinaires, propicesaux rencontres tant amicales, familiales que d’affaires.L’équipe chevronnée et professionnelle de Julien-Leblanc Traiteurse veut l’ingrédient qui fera la différence pour votre événement.MENU 2010
FORFAITS PETITS DÉJEUNERS
À LA CARTE
REPAS FROIDS
LES FORMULES “SUR MESURE”
SALADES REPAS
BUFFETS CHAUDS
FORFAITS CANAPÉS
CANAPÉS
STATIONS THÉMATIQUES
CARTE DES SANDWICHS
CARTE DES SALADES
AUTRES SERVICES
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LE PLATEAU-MONT-ROYAL
Jus d’orange frais Pain déjeuner (voir sélection p.4)Mini-croissant au beurre (2 p.p.) et confitures assortiesPlateau de fruits frais
9.75$LE ST-MICHEL
Jus d’orange frais Mini-viennoiseries assorties (2 p.p.)Pain déjeuner (voir sélection p.4)Pointes de cheddar doux (2 p.p.) et raisinsPlateau de fruits frais
11.75$LE ROXBORO
Jus d’orange frais Coupe de yogourt vanille (5 oz), compotée de fraise et crumble chocolaté Pain déjeuner (voir sélection p.4)Demi-bagel et fromage à la crème (avec saumon fumé et condiments : supplément de 3,00 $)Plateau de fruits frais
12.50$LE MILE END
Servis sous forme de buffet : minimum de huit personnes
Jus d’orange frais Oeufs brouillés, garnitures au choix (minimum de 10 personnes par sélection) : - Jambon, épinards et gruyère - Légumes grillés et gruyère - Mini-viennoiseries assorties (2 p.p.) - Bacon canadien (2 tranches) - Saucisse à déjeuner 100 % veau (1 p.p.)Pommes de terre rissolées aux fines herbes Salade de fruits fraisBaguette et confitures assorties
18.00$LE HOMAMinimum de 20 personnesLocation de réchauds en susFrais de livraison et installation à partir de 40 $
Jus d’orange frais Sandwich style bénédictine sur muffin anglais (minimum de 10 personnes par sélection) : - Saumon fumé, épinards et emmenthal, tartinade à la sauce hollandaise - Jambon et emmenthal, tartinade à la sauce hollandaisePain déjeuner (voir sélection p.4)Pointes de cheddar doux (2 p.p.) et raisinsPlateau de fruits frais
14.50$LE GRIFFINTOWN
Forf
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Petit
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À la
car
teMinimum de 10 par sélection
Mini-muffins assortis (2 p.p.)MuffinCroissant 100 % beurre et confitures assorties
PETITS DÉJEUNERS ET PAUSES2.95$
2.95$
2.95$
Demi-bagel et fromage à la crème Demi-bagel au saumon fumé, fromage à la crème, câpres et citron
BAGELS3.75$
6.25$
Carottes et noixPommes et cannelleCitron et pavotBananes et chocolat
PAINS DÉJEUNER (AU CHOIX)2.75$
2.75$2.75$2.75$
Jambon, poireaux au vin blanc, suisse et béchamelChampignons, asperges, suisse et béchamel
CRÊPES ROULÉES
6.25$
6.25$
Saumon fumé, épinards et emmenthal, tartinade à la sauce hollandaiseJambon et emmenthal, tartinade à la sauce hollandaise
SANDWICHS STYLE BÉNÉDICTINESUR MUFFIN ANGLAIS
6.25$
6.25$
Fricassée de tomates fraîches et basilic, gratinée au fetaSaumon fumé et épinards sautés, gratinée au gruyèreFricassée de chorizo, oignons doux et poivrons, gratinée au cheddar
QUICHES DÉJEUNER EN CROÛTE DE POLENTA
6.50$
6.50$
6.50$
Lorraine (jambon et suisse)Florentine (épinards et suisse)Parisienne (tomates séchées et brie)
MINI-QUICHES AU CHOIX (2 P.P.)mininum de 20 unités par sélection
4.50$4.50$
4.50$Mini-viennoiseries assorties (2 p.p.) (3 variétés)Plateau de fruits fraisFruits entiers, servis en panier (minimum 15) Salade de fruits fraisYogourt aux fruits format individuel (48 h d’avance) Coupe de yogourt vanille (5 oz), compotée de fraise et crumble chocolaté Barre granola artisanale
VARIÉS
3.50$
4.00$
2.50$
3.75$
2.75$
3.75$4.00$
Cheddar doux (2 pointes), baguette et raisinsCheddar doux et fort (2 pointes), baguette et raisinsOka (2 pointes), baguette et raisinsFromages fins du terroir (30 g), baguette et raisinsFromages fins du terroir (65 g), baguette et raisins
FROMAGES
2.75$
3.00$
4.00$
4.50$
8.00$
Pizza du moment (2 p.p.)Plateau de charcuteries fines (4 tranches p.p.), marinades et baguettePlateau de saumon fumé (2 tranches), condiments et baguettePlateau de terrines et pâtés (100 g) avec baguetteCrudités du maraîcher et choix de trempette maison ou houmousSélection de légumes grillés (4 morceaux)Sandwich à la carteSalade à la carte
VARIÉS3.25$
5.75$
7.75$
6.00$
3.75$
7.50$
4.00$
5.25$
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LE VIEUX PORT
Minimum de 10 par sélection
Muffin sélection du pâtissierQuatre-quarts (saveur du mois)Mini-brownie au chocolat (2 p.p.)Demi-bagel et fromage à la crèmeDemi-bagel au saumon fumé, fromage à la crème, câpres et citronQuiche déjeuner réinventée en croûte de polenta
SANS GLUTEN3.00$
3.00$3.00$4.75$
7.25$
6.50$
Brownie classiqueCrumble aux petits fruitsCrumble aux pommesBiscuits frais (2 p.p.)Bonheur pâtissierSalade de fruits fraisMacarons français assortis (2 p.p.)Chocolats fins Julien-Leblanc (3 p.p.)Fruits aux deux chocolats (3 p.p.)Mini-gourmandises (3 p.p.)Gâteau sur mesure : saveurs et prix sur demande
LE COIN DU PÂTISSIER3.00$
3.00$3.00$3.00$4.00$3.75$4.75$
4.75$5.25$7.00$
À la carte
5514 937.0698
Repa
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oidsune option végétarienne!
Buffet : 18.75 $ par personneAssiette ou coffret : 19.75 $ par personne
Crudités du maraîcher et trempette maisonPizza végé du moment (2 p.p.)Sandwich gourmet (voir sélection p.18)Salade (voir sélection p.19)Cheddar doux et fort (2 pointes) servies avec raisinsBonheur pâtissierBaguette et beurre
LE PLATEAU
Buffet : 20.50 $ par personneAssiette ou coffret : 21.50 $ par personne
Crudités du maraîcher et trempette maisonShrimp cake lime et chiliAiguillettes de volaille grillée sauce Meaux-miel (2 morceaux)Sandwich gourmet (voir sélection p.18)Salade (voir sélection p.19)Pointe d'Oka et raisinsBonheur pâtissierBaguette et beurre
LA PETITE-BOURGOGNE
Buffet : 21,50 $ par personneAssiette ou coffret : 22,50 $ par personne
Sélection de légumes rôtis (4 morceaux)Financier à la roquette et brie fouetté aux tomates séchéesChoix d’un plat - Aiguillettes de volaille grillée sauce Meaux-miel (plat) - Filet de saumon grillé, zeste de citron et fines herbes, crème sure aux herbes salées du Bas-Saint-LaurentSalade (voir sélection p.19)Fromages fins du terroir (30 g) avec raisinsMini-gourmandises (2 p.p.)Baguette et beurre
LE VILLERAY
Buffet : 23,50 $ par personneAssiette ou coffret : 24,50 $ par personne
Ravioli vapeur de kale et pak choy au ponzu et caramel de sojaRoulade de duo de saumon et enoki dans une feuille de riz, kimchi doux maisonBavette de bœuf à la teriyaki, sauce gingembre mariné et coriandre (3 tranches)Poulet général Tao, sauce sésame rôti et orange (3 morceaux)Mini-banh mi de porc au sésame, légumes marinés et coriandre fraîcheSalade asiatique (chou chinois, carottes au gingembre, fèves germées et coriandre)Royal au thé matcha et choco blancBiscuit de fortune
LE CHINATOWN
Buffet : 25,25 $ par personneAssiette ou coffret : 26,25 $ par personne
Plateau de tomates, bocconcini et basilic fraisFrutti di mare al limone (crevettes et rondelles de calmars grillés aux herbes fraîches et citron), trempette aux câpresAiguillettes de poulet alla parmigiana enrobées de pesto de tomates séchées et gratinées au Parmigiano-Reggiano, émulsion au balsamique (2 morceaux)Salade de penne, tomates, pois vert, radis et Parmigiano-Reggiano au pistou Fromages fins du terroir (30 g)Canoli au mascarponeCocktail de melons (melon miel et cantaloup)Baguette et beurre
LA PETITE ITALIE
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Buffet : 15,00 $ par personneAssiette ou coffret : 16,00 $ par personne
Choix d’une entréeSandwich gourmet (voir sélection p.18)Salade (voir sélection p.19)Choix de dessert
L’Économique
Buffet : 17,00 $ par personneAssiette ou coffret : 18,00 $ par personne
Choix de deux entréesSandwich gourmet (voir sélection p.18)Salade (voir sélection p.19)Choix de dessert
L’Entre-Deux
Les
form
ules
“su
r mes
ure”
Servis sous forme de buffet : minimum de huit personnes
Assiettes individuelles ou coffrets écologiques : minimum de quatre coffrets identiques par sélection
Faites-nous part de vosrestrictions alimentaires…Nous avons le menu idéal!
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Les
form
ules
“su
r mes
ure”VÉGÉTARIENNES
Crudités du maraîcher et choix de trempette maison ou houmousSélection de légumes grillés (4 morceaux)Financier à la roquette et brie fouetté aux tomates séchéesFalafel et émulsion à l'aubergine rôtiePizza du moment (2 p.p.)Pointe de brie (30 g), baguette et raisinsCheddar doux et fort (2 pointes) serviesavec raisins
POISSONS ET FRUITS DE MERShrimp cake lime et chiliGravlax de truite au cidre de glace sur biscotteFilet de saumon ponzu et trempette miso (entrée 60 g)Filet de saumon grillé, zeste de citron et fines herbes, crème sure aux herbes salées du Bas-Saint-Laurent (entrée 60 g)
VIANDESAiguillettes de volaille grillée sauce Meaux-miel (2 morceaux)Aiguillettes de volaille au cari rouge, sauce lait de coco et gingembre (2 morceaux)Bavette de bœuf grillée et chimichurri (3 morceaux)Bavette de bœuf à la teriyaki, sauce gingembre mariné et coriandre (3 morceaux)Filet de porc en croûte de fines herbes, dijonnaise à l’érable (2 morceaux)
ENTRÉES
Notre sélection de sandwichs et salades se trouve à la fin du menu.
Choisissez-les selon la semaine correspondante en regardant notre calendrier ou faites votre choix dans la section «En tout temps»
SANDWICHS ET SALADES
Biscuits frais (2 p.p.)Brownie classiqueCrumble aux petits fruits Crumble aux pommesSalade de fruits frais
DESSERTS
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Bonheur pâtissier Mini-gourmandises (3 p.p.)
REMPLACEZ VOTRE DESSERT (LÉGER SUPPLÉMENT).
2.00$
3.50$
REMPLACEZ VOTRE SANDWICH PAR UNE PORTION DE VIANDE OU DE POISSON (FROID) POUR UN LÉGER SUPPLÉMENT.
Filet de saumon grillé, zeste de citron et fines herbes, crème sure aux herbes salées du Bas-Saint-Laurent (plat)Filet de saumon ponzu et trempette miso (plat)Filet de truite aux agrumes (plat)Aiguillettes de volaille grillée sauce Meaux-miel (plat) Aiguillettes de poulet alla parmigiana enrobées de pesto de tomates séchées et gratinées au Parmigiano-Reggiano,émulsion au balsamiqueAiguillettes de volaille au cari rouge, sauce lait de coco et gingembre (plat) Filet de porc en croûte de fines herbes, dijonnaise à l’érable (plat)Bavette de bœuf grillé et chimichurri (plat)Bavette de bœuf à la teriyaki, saucegingembre mariné et coriandre (plat)Aiguillettes de magret de canard rôti au miel et aux épices, trempette aux figues et à l'Armagnac (plat)
2.00$
2.00$
3.00$
3.50$
3.00$
2.00$
2.00$
2.00$
3.00$
2.00$
514 937.0698
Salade de légumineuses, courgettes, olives et couscous de tofu rôti au zaatar sur nid de mesclun, émulsion aux tomates et auberginesmarinées
18.00$LE PETIT MAGHREB
Pavé de saumon grillé au miel, poussière de pistaches et gremolata au pamplemousse rose sur salade de concombre, effiloché de carottes vapeur, bébés épinards et vinaigrette à l’avocat
20.00$LA RAPIDE DE LACHINE
Volaille glacée à la sauce mangue-BBQ sur salade de pacanes, tomates raisins, oignons rouges sautés et roquette, vinaigrette balsamique
20.00$L’AHUNTSIC
Salade jardinière avec juliennes de jambon blanc et dinde, demi-œuf cuit dur, cheddar vieilli, vinaigrette chardonnay et herbes
19.00$LA BELLEVUE
Salade d’inspiration niçoise (roquette, haricots, olives, tomates, poivrons, câpres et œuf), filet de sole citron et estragon
21.00$L’OUTREMONTAISE
Sala
des
repa
sPrésenté en assiettes individuelles ou en coffrets écologiques(Minimum de quatre salades identiques par sélection)
Servies avec pointe de brie, baguette et choix de dessert :Bonheur du pâtissier ou Fruits aux deux chocolats (2 p.p.) ou Mini-gourmandises (2 p.p.)
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Circuit Gilles-Villeneuve
Salade (voir sélection p.19)
CHOIX DE PÂTESPenneFarfalleRavioli au fromage (+1 $)
CHOIX DE SAUCESMarinara aux légumesRosée avec rapini et chorizoCrème, pesto et Parmigiano-Reggiano avec poulet grillé ou saumon fumé (+2 $)Crème, pleurotes et échalotes grises confites (+1,50 $)ouPLATS DE PÂTES GRATINÉESLasagne bolognaise Lasagne végétarienne
Bonheur pâtissierBaguette et beurre
LE SAINT-LÉONARD 23.00$Tous les plats sont servis avec Parmigiano-Reggiano et baguette gratinée
Salade (voir sélection p.19)Choix de plat principal (minimum de 10 personnes par choix)Choix de légume d’accompagnementChoix de féculentBonheur pâtissierCorbeille de pain
LE SAINT-HENRI 25.50$
Salade (voir sélection p.19)Choix de plat principal (minimum de 10 personnes par choix)Choix de légume d’accompagnementChoix de féculentFromages fins du terroir (30 g)Mini-gourmandises (2 p.p.)Plateau de fruit frais (3 p.p.)Corbeille de pain
LE VILLE-MARIE 30.00$
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Minimum de dix personnesNotre sélection de salades se trouve à la fin du menu
Choisissez-les selon la semaine correspondante en regardant notre calendrier ou faites votre sélection dans la section «En tout temps»
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BOULEVARD RENÉ-LÉVESQUE
VÉGÉTARIENQuiche à la courgette et au gruyère (portion individuelle)Patate douce farcie au chili végétarien avecfaux-mageBrochettes de tempeh, sauce hoisin, sésame et oignon vert
POISSONSaumon asiatique à l’érable et sésameSaumon grillé au beurre blanc à l’aneth sur fondant de poireauxTruite saumonée aux agrumes, sauce orange et gingembre Filet de sole à la florentine gratinéFilet de tilapia en croûte de farine de maïs parfumé au chipotle, sauce coco-coriandre
VOLAILLE Involtini de poulet parfumé au ras el hanout farci aux épinards, olives vertes, tomates et provolone, sauce beurre blanc, thym et citronBlanc de volaille à la moutarde à l’ancienne avec sauce chasseur, gratiné au Fontina Étouffé de volaille à la Veracruz Poulet à la général Tao
PORCFilet de porc du Québec en croûte d’épices, réduction de cidre de glace du Château Taillefer-Lafon parfumé au romarinFilet de porc grillé laqué à la sauce Louisiana
CHOIX DE PLATS PRINCIPAUXDeux choix possibles pour les groupes de 20 personnes et plus
BŒUF, VEAU ET AGNEAUBavette de bœuf, réduction de vin rouge et chimichurri Braisé de veau à l’oignon perlé, kale et crèmeBraisé d’agneau irlandais à la bière et à l’abricotBœuf bò kho (bœuf braisé à la vietnamienne)
LÉGUMES D’ACCOMPAGNEMENT (en choisir un parmi cette sélection)Légumes racines caramélisésLégumes sautés (brocoli, edamames, poivrons, carottes et champignons)Méli-mélo d’asperges deux couleurs et julienne de carottesHaricots français et tomates séchées sautées à l’ail et au basilic
FÉCULENTS (en choisir un parmi cette sélection)Riz pilaf classique au safranRiz basmati sauté à l’oignon vertPomme de terre grelots et fines herbesPurée de pommes de terre et cibouletteMousseline de patates douces et Yukon Gold à l’ail confitCouscous citron et coriandre
PRIX À LA CARTEPlat de pâtes ou plat végétarien Viandes et poissons Féculents ou légumes d’accompagnement
14.00$15.00$
4,25 $/portion
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Tartelette grecque farcie au fenouil et zucchini confit au thym, concassé de KalamataRaisin frais enrobé de chèvre au miel et aux abricots séchés en croûte de pacanesCornet aux crevettes, agrumes et poivre du Sichuan*Dumpling vapeur à la morue portugaise, sauce bravasStick de volaille en croûte de shiitake et maïs miniatures, trempette cari-vertCube de bœuf mariné au vinaigre de sureau et aux épices à steak, gratiné à la Tomme, trempette à l’érable*
13.50$LE C. A. (servi froid)(6 canapés)
Champignon farci aux poivrons, tomates, oignons, faux-mage et pesto lime-coriandre Cornet gaufré farci à la mousseline de chou-fleur façon MadrasRoulade de concombre, feta au chili sucré et sésameStick de saumon au citron confit et trempette à l’aneth*Mini-burger de poulet façon club sandwich*Tartare de canard saisi et copeau de 1608, confiture de figues (en cuillère)Cube de veau mariné au miso rouge et brunoise de zucchini mariné au yuzu (en cuillère)Stick de bœuf glacé au caramel de balsamique, pâte farcie au fromage et pesto*Tartelette aux noix et au caramel salé
20.00$LE 5 À 7(9 canapés)
Aloo pie et chutney de mangue(samosa de pommes de terre au cari sans produits laitiers)Tarte Tatin gratiné au fromage Hercule avec confiture de poireaux au vin blancStick de gravlax de saumon, ruban de concombre et écrasé à l’avocatMousse de foie de canard au porto sur pain épicé avec poussière de pistachesSatay de bavette de bœuf Shaoxing, saucesweet and sour
10.00$L’APÉRO (servi froid)(5 canapés)
minimum de dix personnes
Qu’il s’agisse d’une rencontre decourte ou longue durée avec vosinvités, un cocktail est toujoursapprécié! Choisissez le vôtre parmi nos menu déjà concoctés!
Forf
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Cana
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CANAPÉS FROIDS Tortilla en bouchées avec julienne de légumes asiatiquesGalette de quinoa au kale et houmous citronnéTartelette de salade de poulet piri-piriLamelles de pétoncle mariné sur nid deniçoise (en cuillère)Roulade de prosciutto, asperge et OkaTartare de bœuf classique, chips de Parmigiano-Reggiano (en cuillère)
CANAPÉS CHAUDSDumpling frit farci de chou nappa au cinq-épices, sauce teriyaki*Brochette de crevettes à la sauce chili sucrée, trempette épicée à l’ananas Quesadilla de poulet à la mexicaine, salsa verde*Filet de porc en croûte de pain au miel et moutarde de Meaux*Kibbe d’agneau au zaatar dans une croûte de noix de pin et farci au chèvre, trempette yogourt
DESSERT Macaron français
26.00$COCKTAIL URBAIN(12 canapés)
(*) Peut être servi chaud ou froid (°) Se sert chaud seulement
Roulade de zucchini grillée, halloumi, poulet au citron et basilic thaïDé de polenta, sauce béarnaise et brunoise de champignons sauvagesCeviche de pétoncle à la mangue et relish de maïs aux tomatillos (en cuillère)Stick terre et mer (veau et crevette), émulsion au chorizo*Roulade de bresaola, bâtonnet de melon, Tomme de Grosse-Île et basilic
CANAPÉS CHAUDSNem marocain épinards, citron confit et olives vertes*Cromesquis de brie sur compotée de poire au cidre de glace °Tournedos de pétoncle, trempette au foie gras*Stick de poulet texan et trempette ranchPorc laqué à l’érable en croûte de noix, trempette aux baies d'amélanchierMini-burger de lapin, rémoulade de céleri-rave à la cannebergeDumpling frit de bavette de bœuf, trempette chimichurriPogo de merguez et sa mayonnaise épicée*Satay de porc au nuoc-mam et curcuma, sauce lime-coco
CANAPÉS SUCRÉSMacaron françaisSurprise du pâtissier
PARTY MIX (grignotines salées pour agrémenter votre cocktail) :(Minimum de dix personnes)3 choix 6 choix
Bruschetta classique aux tomates et fines herbes, servi avec craquelins Caviar d’aubergine et croustilles de pita Croustilles de maïs trois couleurs et salsa Croustilles de maïs trois couleurs et guacamole Houmous maison et croustilles de pitaTrempette aux artichauts et croustilles de pitaNoix assorties Mélange d’olives vertes et noires Mini-bretzels
45.00$LE DÎNATOIRE(19 canapés)
Minimum de 15 personnesPersonnel de service recommandéDoit être commandé 48 heures à l’avance
CANAPÉS FROIDS Brochette de tofu et concombre au soja sucré, trempette mandarineTartelette farcie à l’écrasé de pois vert, lamelles de radisFinancier à la roquette et brie fouetté aux tomates séchées
9.00$16.00$
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Cana
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VÉGÉTALIENAloo pie et chutney de mangue (samosa de pommes de terre au cari sans produits laitiers)Tartelette grecque farcie au fenouil et zucchini confit au thym, concassé de KalamataTortilla en bouchées avec julienne de légumes asiatiquesChampignon farci aux poivrons, tomates,oignons, faux-mage et pesto lime-coriandre Galette de quinoa au kale et houmous citronné
VÉGÉTARIENTarte Tatin gratiné au fromage Hercule avec confiture de poireaux au vin blancRoulade de concombre, feta au chili sucré et sésameRaisin frais enrobé de chèvre au miel et aux abricots séchés en croûte de pacanesNem marocain aux épinards, citron confit et olives vertes*Cromesquis de brie sur compotée de poire au cidre de glace °Dumpling frit de chou nappa au cinq-épices, sauce teriyaki*Financier à la roquette et brie fouetté aux tomates séchées
POISSONS ET FRUITS DE MERCornet aux crevettes, agrumes et poivre du Sichuan*Stick de gravlax de saumon, ruban de concombre et écrasé à l’avocatStick de saumon au citron confit et trempette à l’aneth*Acras de morue du Massachusetts et caviar de lompe, trempette au cresson et citron*
2.25 $ l’unitéSÉLECTION A VOLAILLERoulade de zucchini grillée, halloumi, poulet au citron et basilic thaïMousse de foie de canard au porto sur pain épicé avec poussière de pistachesStick de poulet texan et trempette ranchSatay de volaille à la citronnelle, miel et coriandreTartelette de salade de poulet piri-piri
PORCFilet de porc en croûte de pain au miel et moutarde de Meaux*Satay de porc au nuoc mam et curcuma, sauce lime-cocoRoulade de prosciutto, asperge et Oka Cône de capicollo farci au ricotta, aux épinards et à la roquette
VEAU ET BŒUFDumpling frit de bavette de bœuf, trempette chimichurriSatay de bavette de bœuf Shaoxing, sauce sweet and sourStick de bœuf glacé au caramel de balsamique, pâte farcie au fromage et pesto*Brochette de bavette de bœuf mariné au garam masala, émulsion de yogourt aux raisins sultans épicés*Empanada au bœuf, fromage et poivrons sautés au cumin, émulsion pico de gallo Kibbe d’agneau au zaatar dans une croûte de noix de pin et farci au chèvre, trempette yogourt
Cana
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(*) Peut être servi chaud ou froid (°) Se sert chaud seulement
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VÉGÉTALIENCornet gaufré farci à la mousseline de chou-fleur façon MadrasBrochette de tofu et concombre au soja sucré, trempette mandarineFagot de légumes à l’italienne dans une feuille de rizTartelette farcie à l’écrasé de pois vert, lamelles de radis
VÉGÉTARIENDé de polenta, sauce béarnaise et brunoise de champignons sauvagesArancini au mac 'n cheese, sauce marinara*Mini-taco farci au portobello, courgette grillée, jicama, Monterey Jack et salsaFeuille d’endive farcie au bleu et à la poire pochéeAubergine grillée, roquette et mozzarellaStrudel croustillant aux légumes parfumés à la worcestershire*Mini-gaufre belge à la courge, noix de pin, mousse de chèvre au curcuma
POISSONS ET FRUITS DE MERBrochette de crevettes à la sauce chili sucrée, trempette épicée à l’ananas Cornet de tartare de saumon fumé, mousse peperonataDumpling vapeur à la morue portugaise, sauce bravasFish and chips avec sauce tartare (en verrine)*Lamelles de pétoncle mariné sur nid de niçoise (en cuillère)
2.75 $ l’unitéSÉLECTION B VOLAILLE Quesadilla de poulet à la mexicaine, salsa verde*Mini-burger de poulet façon club sandwich*Tartare de canard saisi et copeau de fromage 1608, confiture de figues (en cuillère)Stick de volaille en croûte de shiitake et maïs miniature, trempette cari-vertCornet croustillant à l'italienne, poulet, tomates séchées, olives vertes, trempette au pesto*Tartelette au parfait de foie, chanterelles sautées au vin de Madère
VEAU ET BŒUFTartare de bœuf classique, chips de Parmigiano-Reggiano (en cuillère)Satay de bavette de bœuf sucré-saléCube de bœuf mariné au vinaigre de sureau et aux épices à steak, gratiné à la Tomme, trempette à l’érable*Roulade de bresaola, bâtonnet de melon, Tomme de Grosse-Île et basilicPogo de merguez et sa mayonnaise épicée*Cube de veau mariné au miso rouge et brunoise de zucchini mariné au yuzu (en cuillère)
PORCStick de chorizo et polenta frite, trempette gazpachoPorc laqué à l’érable en croûte de noix, trempette aux baies d'amélanchierKebab d'antipasto : salami de Gênes, olive, poivron rôti et bocconcini
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(*) Peut être servi chaud ou froid (°) Se sert chaud seulement
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VÉGÉTARIENArancini à l’artichaut et crème de fromage MamirolleMini-burger aux légumes grillés, gruyère et tomates séchées °Coupole de Parmigiano-Reggiano et ratatouille fineMacaron de champignons farci au chèvre parfumé au citron et aux fines herbes
POISSONS ET FRUITS DE MERCeviche de pétoncle à la mangue et relish de maïs aux tomatillos (en cuillère)Tournedos de pétoncle, trempette au foie gras*Crevettes sur salade Saigon (en verrine)Guédille de crabe et goberge à la pomme, pain burgerTartare de saumon et salade wakamé (en verrine)Carpaccio de thon rouge fumé au bois de pommier sur tombée d’épinards, réduction de balsamique
VOLAILLE Foie gras torchon, confiture de raisins au porto sur cannelé lyonnaisCornet d’effiloché de canard confit, confiture d’abricots séchés et chapelure de pain d’épiceMini-burger de lapin, rémoulade de céleri-rave à la cannebergeNem de foie gras de canard et sirop de betterave en shooterMini-grilled cheese au canard fumé et brie avec compotée de camerises °Rouleau printanier d’effiloché de faisan braisé à la prune japonaise et légumes croquants Mini-pastilla de caille, feta et amandes, sauce crémeuse aux épinards sautés*
3.25 $ l’unité SÉLECTION C VEAU ET BŒUFRis de veau pané, glace de viande aux bleuets*Bœuf façon Rossini, tartinade hollandaise à la truffeStick terre et mer (veau et crevette), émulsion au chorizo*Mini-burger de bœuf, oignons caramélisés, bolets au vin blanc et brie °Mini-burger de veau au tamari et gingembre, salade de chou nappa et mayonnaise sriracha, pain sésame °Mini-smoked meat à la montréalaise
PORCÉtagé de porc frais et pancetta, sauce à la sauge (en cuillère)*Petit sandwich à la porchetta, tapenade d’olives au citron et roquette*Mignon de porc en croûte de morilles et crème d’ail (en cuillère)Mini-burger d’effiloché de porc à la moutarde avec cornichon et cheddar fort, pain de maïs °
4.25 $ l’unité SÉLECTION D
Côtelette d’agneau à l'ail noir et romarin en croûte de Parmigiano-ReggianoMini-burger de thon rouge et avocat, pain cumin et betteraveTartare de veau tonnato Mini-lobster rollTartare de homard cuit au concombre et citron vert (en verrine)
Cana
pés
(*) Peut être servi chaud ou froid (°) Se sert chaud seulement
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LE VIEUX PORT
Fromages fins du terroir (65 g) accompagnés de fruits frais Assortiment de noix et fruits séchés Avalanche de pains bios assortis, baguette et craquelins maison
STATION DE L’AFFINEUR 11.00$ PAR PERSONNE
Pizzas du moment (2 p.p.)Salade de champignons marinés au vin blanc et basilic Sélection de légumes grillés Charcuteries fines (3 tranches p.p.)Olives aromatisées aux fines herbes Avalanche de pains bios assortis et crostini maison (2 p.p.)
STATION ANTIPASTI 14.00$ PAR PERSONNE
Brioche HirataTakoyaki (crêpe boule farcie)À la Plancha (cuisson sur plaque chaude)AranciniGrilled cheese sucréPokeSud américain
VARIÉTÉ DE STATIONS THÉMATIQUES OFFERTE
* Ces stations requièrent du personnel de service et de la location de matériel
Plateau de makis (3 p.p.)Rouleau printanier végétarien (1 p.p.)Satay (prière de sélectionner 2 parmi les 3 choix suivants) : - Bœuf Shaoxing, sauce aigre-douce - Volaille à la citronnelle, sauce miel-sésame - Porc au nuoc-mam et curcuma, sauce lime-coco
STATION ASIATIQUEDoit être commandée 48 heures à l’avance
17.00$ PAR PERSONNE
Minimum de 15 personnesSTATIONS THÉMATIQUES
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Mini-pitas assortis (poulet, jambon, œuf et thon)Wrap de poulet croustillant, poivrons et sauce ranchBagel de saumon rôti à la tomate séchée, tapenade d’artichaut à l’aneth, bébés épinards et fromage à la crème au citronBaguette de rôti de bœuf, champignons sautés, poivrons marinés et roquette, émulsion béarnaiseMuffaletta : capicollo, provolone, tomate, tartinade aux olives, romaine et mayonnaise balsamique, pain ciabattaFocaccia de légumes grillés : mayonnaise au pesto et mozzarella*
Tous ces sandwichs sont offerts sur bagel campagnard ou sur panini au quinoa sans gluten (extra de 0,35 $).*Offert sans mozzarella et sans mayonnaise pour un sandwich végétalien.
EN TOUT TEMPS C
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des
san
dwic
hs
Club Pumpernickel : dinde fumée, bacon, tomate, laitue et mayonnaise, pain pumpernickelLe Monaco : filet de sole au citron, tomate, emmenthal, roquette et tapenade d'olives, baguetteLe Sous-marin italien : pepperoni, jambon au romarin, poivrons sautés, mozzarella, roquette et sauce marinaraLe Tijuana : effiloché de bœuf au chipotle, tomate grillée, chou rouge mariné et cheddar, pain au maïsBanh mi au tofu à la citronnelle : tofu mariné à la citronnelle et chili sucré, julienne de carotte et zucchini, bébés épinards, graines de sésame et mayonnaise hoisin
SEMAINE 1
Le Bao Bun : escalope de volaille grillée à la coréenne, concombre mariné, bébés épinards et mayonnaise kimchi, pain rond au laitLe Saumon-dog : flocons de saumon rôti, coleslaw de fenouil, cheddar, laitue frisée et sauce tartare, baguetteLe Kentucky Brown : open-face à la dinde fumée, bacon, tomate et sauce Morney parfumé au bourbon, gratiné au fromage américainLe Wilensky : fines tranches de salami kasher et rôti de bœuf, piment banane, suisse et laitue Boston, pain à l’oignonLe Falafel : galette de pois chiches, navet mariné, tabouleh classique, tahini et mayonnaise harissa, pain plat
SEMAINE 2
Le Shawarma : volaille rôtie aux épices marocaines, salade de concombre au yogourt, oignon rouge grillé, laitue frisée, pain aux figuesL’Aloha : open-face de tilapia glacé à la sauce BBQ, chutney à l’ananas, havarti au jalapeno, bébés épinards, pain briochéLe Tulum : wrap à l’effiloché de porc braisé, chimichurri, poivrons rouges au cumin, maïs, chiffonade de laitue et tartinade de fèves rougesLe Singapour : effiloché de bœuf style rendang, réduction de jus de cuisson en tartinade, noix de coco, peluche de coriandre, pain ciabatta perfectoLe Philly-Cheese portobello : portobello grillé, poivrons et oignons sautés, provolone, laitue Boston et moutarde à l’ancienne, pain burger
SEMAINE 3
L’Open-tacos de volaille : lanières de poulet aux épices tacos, guacamole, salsa, Monterey Jack râpé et chiffonade de laitue dans un bol fajitas Pain au maïs aux rillettes de saumon : rillettes de saumon maison à l’aneth, concombre, rondelles de radis, roquette Ciab porc-poire-kale : fines tranches de rôti de porc, lamelles de poire, sauté de kale aux câpres, cheddar et miel-Dijon, pain ciabatta Le Kefta : kefta de bœuf, tranches d’aubergines grillées, tomates, épinards et crème sure à l’harissa, pain plat Burger de quinoa : galette de quinoa, zucchini grillé, romaine et fromage de chèvre au pesto, pain à la betterave
SEMAINE 4
La Fougasse florentine : dinde fumée, épinards à la crème, tomates, provolone La Guédille péruvienne : salade de goberge à la tomate, tobiko, lime, concombre, coriandre et oignon mariné, tartinade à la guacamole, laitue frisée, pain long au lait Le Tonkatsu : wrap de longe de porc rôti, chou nappa sauté au gingembre, fèves soja, nori grillé, mayonnaise au tamari Le Bretzel au bœuf : rôti de bœuf, Granny Smith, raisin frais, cheddar âgé, romaine, mayonnaise au bleu, pain bretzel L’Abbaye : pomme de terre douce au four, tomates séchées, Oka, roquette, tartinade aux bolets au vin blanc, pain aux noix
SEMAINE 5
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Salade mesclun, légumes du maraîcher, vinaigrette crémeuse citron et fines herbesSalade César classiqueSalade de penne, tomates, pois vert, radis et Parmigiano-Reggiano au pistou Salade méditerranéenne (poivrons, concombres, tomates, feta, olives et oignons rouges)Salade de quinoa aux légumes grillés et balsamiqueSalade de vermicelle à l’asiatique (chou chinois, carottes au gingembre, fèves germées et coriandre)Salade de kale, edamames, poivrons, oranges, riz sauvage et lentilles, vinaigrette sésame et érable
EN TOUT TEMPS C
arte
des
sal
ades
Salade d’épinards, concombre, maïs miniatures, mandarines, copeaux de noix de coco et vinaigrette au miso blancSalade de zucchini et fenouil grillés, roquette, halloumi, trio d’herbes italiennes (basilic, estragon, persil) et vinaigrette balsamiqueTabouleh 2.0 : bulgur, courge musquée, pamplemousse, persil, vinaigrette tagine
SEMAINE 1
Salade d’aubergines, tomates, olives vertes et pois chiches, vinaigrette au vin rougeSalade de brocoli, fèves germées et champignons, vinaigrette crème sure au basilic thaïSalade d’orzo, légumes croquants, mozzarella et pesto de tomates séchées
SEMAINE 2
Salade de roquette et pommes Granny Smith, vinaigrette érable et sarrietteComposée de cœurs de palmier, artichauts et tomates, vinaigrette au basilicSalade de pommes de terre à la JLT avec oignons verts, bacon, cornichons et aneth, vinaigrette à la lime
SEMAINE 3
Salade mesclun et petits légumes de saison, vinaigrette abricots et moutardeRémoulade de poire, céleri et raisin fraisSalade de haricots et chou rouge, vinaigrette Wafu
SEMAINE 4
Salade de radicchio, endives, roquette et copeaux de Parmigiano-Reggiano, vinaigrette au vin rougeSalade mexicaine : iceberg, fèves noires et maïs, émulsion de salsa rojaSalade de quinoa et betteraves parfumée au citron et aux fines herbes
SEMAINE 5
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CALENDRIER 2017-2018
MARS 2018
05 mars Semaine 212 mars Semaine 319 mars Semaine 426 mars Semaine 5
OCTOBRE 2017
02 octobre Semaine 509 octobre Semaine 116 octobre Semaine 223 octobre Semaine 3
AVRIL 2018
02 avril Semaine 109 avril Semaine 216 avril Semaine 323 avril Semaine 4
NOVEMBRE 2017
06 novembre Semaine 513 novembre Semaine 120 novembre Semaine 227 novembre Semaine 3
MAI 2018
07 mai Semaine 114 mai Semaine 221 mai Semaine 328 mai Semaine 4
DÉCEMBRE 2017
04 décembre Semaine 411 décembre Semaine 518 décembre Semaine 1
25 décembre Semaine 2
JUIN 201804 juin Semaine 511 juin Semaine 118 juin Semaine 225 juin Semaine 3
JANVIER 2018
01 janvier Semaine 308 janvier Semaine 415 janvier Semaine 5
22 janvier Semaine 1
JUILLET 201802 juillet Semaine 409 juillet Semaine 516 juillet Semaine 123 juillet Semaine 2
FÉVRIER 2018
05 février Semaine 312 février Semaine 419 février Semaine 5
26 février Semaine 1
AOÛT 201806 août Semaine 413 août Semaine 520 août Semaine 127 août Semaine 2
30 octobre Semaine 4
29 janvier Semaine 2
30 juillet Semaine 3
30 avril Semaine 5
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SEPTEMBRE 2018
03 septembre Semaine 310 septembre Semaine 417 septembre Semaine 524 septembre Semaine 1
Sachet d’ustensilesPetit couvert écologique Couvert écologique complet Location de vaisselle et coutellerie à partir de Location de réchaud
COUVERTS ET RÉCHAUDS0.65$1.00$1.50$
à partir de 0,50 $/unité22.00$
Eau de source individuelle EskaJus de fruits assortis Boissons gazeusesThermos de café, thé ou infusion (10 pers.) Thé glacé, V8, eau minérale Eska Eau de source Eska (1,5 l) Eau minérale Eska (750 ml) Jus d’orange ou de canneberge (1 l) Glace (sac)
BOISSONS2.00$2.00$2.00$
2.30$ 4.50$
20.00$
5.50$8.25$
5.25$SALLE DE RÉCEPTIONInformez-vous sur notre salle de réception (jusqu'à 300 personnes) située au centre-ville de Montréal (frais de location à partir de 600 $).
Maître d’hôtelServeur ou barmanChefCuisinier
PERSONNELMinimum de quatre heures par quart de travailUn frais de déplacement ou de kilométrage peut être applicable selon le lieu de votre évènement*
36.00 $/heure *
30.00 $/heure *36.00 $/heure *30.00 $/heure *
25.00 $/heure *Grand Montréal Montréal-Nord • Montréal-EstÀ l’extérieur de MontréalBuffet chaudFin de semaine ou jour férié
Des frais supplémentaires sont applicables pour les livraisons effectuées en dehors de nos heuresde bureau régulières (lundi au vendredi de 8h à 17h).
LIVRAISONNotre service de livraison est disponible du lundi au dimanche entre 7 h et 17 h
30.00$à déterminer
à partir de 40.00$
20 $ supplémentaire
La location de verres, nappes et tables cocktail est aussi offerte : informez-vous auprès d’une conseillère pour la tarification
Autr
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