25-26-27 Novembre, 2018 • Grimaldi Forum Monaco

www.chefsworldsummit.com

Sous Le Haut Patronage de S.A.S.Le Prince Albert II de Monaco

Les Chefs responsables et impliquéspour la planète, pour l’emploi et pour les autres «

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DOSSIER DE PRESSE

PARMI LES CHEFSqui interviendront cette annéeMauro Colagreco (Parrain 2018), David Kinch, Paul Pairet, Georges Blanc, Yoshihiro Narisawa, Moreno Cedroni, Christophe Bacquié, Régis Marcon, Arnaud Donckele, Emmanuel Renaut, Soenil Bahadoer, et de nombreux autres grands chefs...

LE RENDEZ-VOUS MONDIALde la haute gastronomie !

La grande cuisine est une expression culturelle à part entière. Elle réunit les Hommes et les dons de la nature autour d’un art vivant. Chefs World Summit réunit autour d’un concept original tous les plus grands acteurs et experts de la gastronomie mondiale.Trois jours durant se succéderont conférences et ateliers sur un site de 5500 m2 accueillant les plus beaux produits d’exception.

UN CONCEPT NOVATEUR

Parce que la grande cuisine représente un secteur économique puissant, elle joue un rôle important au sein de la communauté internationale. Ainsi, sous le parrainage de Mauro Colagreco, nos Comités concoctent un tout nouveau programme de conférences avec trois themes majeurs qui seront abordés lors d’Etats Généraux :

1. L’éco-responsabilité

Locavorisme, respect de la saisonnalité, soutien du respect animal et d’une pêche responsable, trash cooking, autant de voies que de plus en plus de chefs empruntent.

2. La formation et le recrutement

Alors que le nombre d’emplois dans le secteur de la restauration progresse fortement, les chefs ont du mal a recruter et ce secteur n’attire pas les jeunes, ni les demandeurs d’emploi. Les chefs ont un rôle a jouer dans la formation et la transmission de leur savoir-faire.

3. Le social

Plusieurs initiatives voient le jour pour apporter une aide aux démunis (participation de chefs aux Restos du Coeur, les Bouffons de la Cuisine, etc.).

Durant trois jours, chefs, chefs pâtissiers, restaurateurs, sommeliers, maîtres d’hôtel, professeurs, étudiants en restauration, et bien d’autres professionnels du secteur se réuniront autour de conférences, débats et ateliers pratiques pour réfléchir et échanger sur les enjeux de la cuisine d’aujourd’hui et de demain et notamment sur l’éco-responsabilité et le recrutement. Dans l’idée de réunir les acteurs importants autour de ces sujets, nous inviterons des chefs, des experts et des représentants d’instances gouvernementales concernées (françaises et internationales).

VANDANA SHIVAune invitée d’honneur pour la planète

MAIS AUSSI !Véritable hub mondial de l’art culinaire, cet évenement est destiné a former et inspirer la nouvelle génération de chefs, chefs pâtissiers, restaurateurs, sommeliers, maîtres d’hôtel, seconds de cuisine, traiteurs, chocolatiers, professeurs et éleves d’écoles de cuisine et hôtelieres et bien d’autres encore.

LA CÉRÉMONIE DES 100 CHEFS 2019 !L’annonce des « 100 Chefs 2019 » par le magazine Le Chef, le seul classement mondial des chefs de cuisine établi par les chefs eux-mêmes ! Les criteres de sélection ne se résument pas au talent culinaire des lauréats qui doivent également porter au mieux les valeurs de la profession.

En 2018, le Chef Michel Troisgros (Maison Troisgros - Roanne) est arrivé a la premiere place du classement, succédant ainsi a Alain Passard (2017), Michel Bras (2016) et Pierre Gagnaire (2015).

Née en 1952 a Dehradun, elle est l'une des chefs de file des écologistes de terrain et des altermondialistes au niveau mondial, notamment pour la promotion de l'agriculture paysanne traditionnelle et biologique, en opposition a la politique d'expansion des multinationales agro-alimentaires et au génie génétique. Elle lutte contre le brevetage du vivant et la biopiraterie.

Vandana Shiva a reçu le prix Nobel alternatif en 1993, « pour avoir placé les femmes et l'écologie au cœur du discours sur le développement moderne », ainsi que du Grand Prix de la culture asiatique de Fukuoka en 2012. En 2016, elle reçoit le prix Danielle Mitterrand remis par la Fondation France Libertés.

Chefs World SummitSous le Haut Patronage de S.A.S Le Prince Albert II25, 26 et 27 novembre 2018Grimaldi Forum : 10 Avenue Princesse Grace 98000 Monaco

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PARRAIN 2018Apres Régis Marcon en 2017, c’est Mauro Colagreco qui est le parrain cette année et invite a ses côtés Jorge Vallejo et d’autres chefs et experts de différents pays qui viendront témoigner sur ces sujets qui lui tiennent a coeur afin d’enrichir les débats de leurs réflexions.

AU PROGRAMMEdu Chefs World Summit 2018Les tables rondes seront articulées autour ces thèmes majeurs pour demain : l’éco-responsabilité, la formation et le recrutement et enfin les initiatives sociales.

• Formation : l’excellence du modele français • Eco-responsabilité : la saisonnalité est une responsabilité• Formation : l’apprentissage en question• La réciprocité entre chefs et producteurs• La transmission du restaurant : les formules qui fonctionnent• Lutter contre le No-Show• L’impact du climat sur la planete• C’est pour la bonne cause !• La motivation, ça se gagne !• Pas facile d’être locavore !• La responsabilité des chefs dans les tendances • Peut-on encore manger de la viande ?• Les outils d’aujourd’hui : Gérer l’image de sa maison sur les réseaux sociaux.• Quelle restauration en hôtellerie de luxe ?• La sommellerie de demain• Recrutement : l’implication des réseaux professionnels• Le service : « Des mets et des mots »• Recrutement : Ces talents qui circulent• Eco-responsable au quotidien : le défi des cuisiniers.• C'est presque l'autarcie : Tout faire soi-même• La mer et l’océan en danger : le point sur nos ressources marines• Innovations en gastronomie• Le digital dans la restauration et l’hôtellerie• Pâtisserie : arrêter les colorants et la chimie

Contact presseNat’communication 14, rue Le Sueur 75016 ParisPort : + 33 6 08 57 82 11nat@natcommunication.fr

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