30 recettes récentes à 2 euros

8/8/2019 30 recettes rcentes 2 euros

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EditoLa crise, la crise, tout le monde na plus que ce mot la bouche. Pasun magazine, pas une mission de tlvision, pas une discussion

qui naborde ce sujet un moment ou un autre. Mais il ne fautpas pour autant se laisser abattre et se prparer manger triste.Aprs tout, qui a dit quon ne pouvait pas se faire plaisir avec desplats savoureux, rapides et petits prix ? Qui a dit quon ne pouvaitpas cuisiner avec un petit budget ? Pas nos chefs, cest sr !

Ils vous ont en effet prpar ce livret de recettes avec les promessessuivantes : raliser des recettes bluffantes, en moins de 30 minuteset pour moins de 2 par personne ! En clair, des promesses deplats savoureux et attrayants, de gaiet et de bonne humeur sansse ruiner pour autant.

Evidemment, il y en a pour tous les gots pour varier les plaisirs :des plats de viande, de poisson mais aussi de lgumes. Il ne resteplus qu piocher dans la slection pour organiser vos djeuners oudners.

Alors, on arrte de faire la tte et de ressasser cette crise, on sortfaire les courses et on cuisine pour la famille ou les amis ces petitsplats savoureux. Evidemment, pour le ct petits prix , misezavant tout sur les produits de saison et nhsitez pas piocher dansles produits surgels souvent de qualit.

Il ne vous reste plus qu passer en cuisine pour y prparer desassiettes colores et faire un joli pied de nez la crise !

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sonner, et cuire 2 minutes.Ajouter les aubergines etun verre deau, assaison-ner, et cuire 3 minutes.Ajouter les courgettes etcuire 2 minutes et rectifierlassaisonnement.

Dcouper les feuilles debrick en 8 triangles. Lesbadigeonner dhuile dolive

et les faire dorer 3 4 mi-nutes au four 200C.Dans un blender, mixerles herbes et 15 cl dhuiledolive, assaisonner desel.

Dans des assiettescreuses dresser en mille-feuilles les lgumes et lescroustillants. Dcorer avec

les pousses de roquetteet arroser dhuile auxherbes.

Le plus du Chefvous pouvez ajouter unepointe de curry en poudredans les lgumes pour unparfum plus prononc.

Clafoutisde lgumescroquants etfromage blanc lestragon

Tomates cerises : 100

grammes Poivron rouge:1 pice Poivron jaune :1 pice Oeufs: 3 pices Lait demi-crm : 1.5centilitre Crme liquideentire : 3 centilitres Fa-rine de bl : 20 grammes Noix de muscade rpe:2 grammes Sel fin : 6Pinces Moulin poivre:6 Tours Fromage blancfermier : 600 grammes

Estragon dshydrat :2 grammes Farine debl: 10 grammes Beurredoux : 10 grammes

Prchauffer le four 180C. Laver les poivronset les plucher, enlever lepdoncule et les graines

blanches. Couper tous leslgumes en ds de 1,5 cmde ct. Beurrer et farinerun moule.

Dans un bol, battre lesufs avec la crme fra-che, ajouter doucementla farine et le lait, puis lefromage (la pte doit trebien lisse). Assaisonnerde sel, de poivre et demuscade. Mettre ensuiteles lgumes (poivronset tomates) dans un platallant au four et verser lapte par-dessus, en m-

langeant bien pour que cesoit uniforme. Enfourneralors 180C durant 50min environ.

Mlanger le fromage avecle sel et le poivre, ajouterlestragon.

Tailler des portions dans leclafoutis tide et servir le

fromage ct dans desverrines.

Le plus du ChefVous pouvez aussi ra-liser cette recette avecdes lgumes confits lhuile : tomates confites etartichauts..

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min. Ajouter ensuite lespoivrons et laisser cuire 5min. Mettre alors les cour-gettes et cuire pendant 3

min. Rectifier lassaison-nement en sel.

Battre les ufs avec unfouet, saler et poivrer, puisverser sur les lgumesdans la pole. Laissercuire feu doux 2 min etterminer la cuisson au four 200C pendant 10 min.

Dmouler, laisser refroidir

temprature ambiante etdguster.

Le plus du ChefAjoutez un cube de bouillondans leau de cuisson dubl pour obtenir un gotplus puissant.

Vgtarien

Salade delgumescroquants ethuile dherbes

Poivrons jaunes : 2 pices Poivrons rouges : 2 pi-ces Courgettes : 2 pices

Aubergines : 2 pices Oignons : 2 pices Roquette : 200 grammes Feuilles de brick : 3 pices Huile dolive : 20 centili-tres Basilic : 1/2 botte Persil plat : 1/4 botte

Prchauffer le four 200C.

Eplucher les poivrons, lesaubergines, et les oignons.Eppiner les poivrons.Couper en petits ds tousles lgumes.Dans une cocotte avec unfilet dhuile dolive et unepince de sel, faire suerles oignons 2 minutes.Ajouter les poivrons, assai-

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Penne au bleuet aux noix

Penne : 800 grammes Roquefort : 200 grammes Cerneaux de noix : 80grammes Beurre doux :20 grammes Radis ro-

ses : 1/4 botte Oignonsnouveaux : 2 pices Gros sel : 10 grammes

Laver les radis et lesoignons nouveaux, puisles couper en fines rondel-les. Cuire les ptes dansune grande quantit deaubouillante sale.

Dans la pole, cuireles oignons nouveauxavec le beurre, ajouterles cerneaux de noix etles radis, et cuire 2 min.Ajouter ensuite les ptesgouttes, puis les cubesde bleu, et mlanger dli-catement pour faire fondrele fromage.

Servir dans les assietteschaudes.

Le plus du ChefVous pouvez aussi fairefondre le fromage dans dela crme liquide pour obte-nir une crme onctueuse.

7Rillettes demaquereaux ettoasts de pain

Maquereaux : 4 pices Carottes : 2 pices Echalotes : 2 pices Branches de thym : 4

pices Vin blanc sec :12 centilitres Gros sel :5 grammes Estragon :1/4 botte Poivre noir : 3grammes Moutardeforte : 100 grammes Crme frache paisse :20 grammes Sel fin : 6Pinces

plucher les chalotes et

les carottes, puis les cou-per en gros morceaux.

Mettre les maquereauxdans une grande marmiteou dans une poissonnire,avec de leau froide hau-teur. Ajouter le poivre, legros sel, le vin, le thym, lescarottes et les 2 chalotes

Souffl de ca-rottes aux pi-ces et lait decoco

Carottes : 600 grammes Curry : 300 grammes Lait de coco non sucr:20 centilitres Fculede mas : 25 grammes Oeufs : 4 pices Selfin : 6 Pinces Moulin poivre : 6 Tours Sucresemoule : 3 grammes Huile dolive : 5 centilitres

Prchauffer le four 230C.

Beurrer et fariner les mou-les souffl. Rserver aufrais.

Eplucher et mincer en fi-nes rondelles les carottes.

Dans une pole chaude,mettre les carottes avec

grossirement coupes.Porter le tout bullition,puis couvrir et teindrele feu. Laisser refroidir15 min, puis goutter lespoissons (conserver leaude cuisson).

Dans un saladier, mietterles poissons avec lesdoigts en veillant bienter toute la peau et toutesles artes. Ajouter la mou-tarde, la crme, le restedes chalotes ciselesen petits ds et lestragon

hach. Bien mlanger etrectifier lassaisonnementen sel et en poivre. Dten-dre ensuite la prparationavec 3 4 louches deliquide de cuisson.Cette prparation seconserve 4 jours au fraismais se congle aussi trsbien.

A dguster sur de grossestranches de pain grill.

Le plus du ChefVous pouvez ajouter dela ciboulette la crme,ou dautres herbes etpices en fonction du gotrecherch.

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Salade de pois

chiches auxlgumes frais

Pois chiche : 300 grammes Poivrons rouges :2 pices Courgettes : 1pices Tomates : 3 pi-ces Coriandre frache :2 bottes Persil plat :2 bottes Citron vert : 1pice Huile dolive : 8

centilitres Sel fin : 6 Pin-ces Moulin poivre :6 Tours Vinaigre de vinrouge : 3 centilitres

plucher les tomates et lespoivrons, puis les couperen petits ds, ainsi quela courgette. Concasserla coriandre et le persil.

Zester le citron vert et en

presser le jus. goutter lespois chiches et les rincer.

Dans un bol, mlanger lescourgettes, les tomates,les poivrons, la coriandre,les pois chiches, le zesteet le jus du citron vert.Ajouter lhuile dolive et levinaigre de vin, rectifierlassaisonnement en sel et

en poivre du moulin. Servirbien frais..

Le plus du ChefUtilisez des pois chichesen bote car toutes lesconserves de lgumessecs cuits sont de trsbonne qualit.

10Dans une cocotte avec unfilet dhuile dolive, fairesuer loignon et lail . Aprsdeux minutes de cuisson,ajouter laubergine, saler.Quand le mlange colorelgrement, ajouter lesfenouils, les poivronsrouges et jaunes et lethym frais, les courgetteset leau .Cuire 3 minutes feu doux. Terminer par lestomates et assaisonner desel et de poivre.

Les lgumes doivent resterlgrement croquants.

Verser tous les ingrdientsavec le jus dans un bocal.Strilisez-le dans un bain-marie deau bouillante

pendant 10 minutes. Mettreles bocaux au rfrigrateurpendant 12 heures.

Le plus du ChefVous pouvez griller lespoivrons rouges et jaunespour donner un got plusprononc.

1 pince de sel, 1 pince

de sucre, le curry, ajouter1 verre deau et cuire

jusqu complte vapo-ration. Mixer finement lescarottes avec 1 tasse caf deau, rectifier en sel.Rserver.

Mettre le lait de coco etla mazena dans unecasserole, faire bouillir etcuire tout en mlangeant

jusqu paississement dela prparation.

Sparer les blancs dufsdes jaunes. Monter enneige les blancs.Ajouter 3 jaunes la purede carottes, mlangeret ajouter le lait de cococoller, bien mlanger. Pourfinir ajouter les blancs avec

dlicatesse. Remplir lesmoules aux et enfournerpendant 8 9 min.

Le plus du ChefCette recette est dlicieusedguste avec un poisson!Vous pouvez remplacer lacarotte par du potiron.

Vgtarien

Lgumes dumoment enbocaux

Tomates : 6 pices Fe-nouils : 2 grammes Poi-

vrons jaunes : 2 pices Poivrons rouges : 2 pices Courgettes : 2 pices Aubergines : 2 pices Armate ail, thym, laurier :1 pice Sel fin : 6 Pin-ces Moulin poivre :6 Tours Huile dolive : 5centilitres

Laver les lgumes. Cou-per loignon en petits ds.Eplucher lail et enlever legerme, puis le tailler enfines lamelles. Eplucher etppiner les tomates, lespoivrons rouges et jaunes.Tailler en cubes laubergineet la courgette. Couper enbtonnets les fenouils, lespoivrons, et les tomates.

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Papillote dejulienne etlgumes auxherbes deProvence

Filets de julienne : 6 pices Champignons de Paris :200 grammes Carottes : 4pices Pois gourmands:150 grammes Huiledolive : 5 centilitres Sel

fin : 6 Pinces Moulin poivre : 6 Tours Herbesde Provence : 5 grammes

Prchauffer le four 200C (th. 7). Laver tousles lgumes. plucher lescarottes et les tailler enfines lamelles. Tailler les

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Poissons&fruits

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Tourte de thonaux piceset herbes deProvence

Miettes de thon : 600

gramme Roquette : 200grammes Citron jaune :1/2 pice Huile dolive:8 centilitres Rouleauxde pte feuillete : 2pices Gruyre rp :50 grammes Herbes deProvence : 10 grammes Curry : 10 grammes Vinaigre balsamique :3 centilitres Oeufs : 2

pices

Prchauffer le four 200C (th. 7). craser lethon cuit la fourchetteen conservant un peu de

jus, puis ajouter le vinaigrebalsamique, 4 cuillres soupe dhuile dolive et le

jus de 1/2 citron.

pois gourmands en fins

btonnets.Enlever le pied des cham-pignons et les couper enquartiers.

Dans les papillotes, dis-poser les champignons,les carottes, les poisgourmands et assaisonner.Poser les filets de juliennedessus et assaisonner, puis

arroser dhuile dolive et re-fermer les papillotes. Cuireensuite 10 min dans un four 200C, puis servir.

Le plus du ChefPour cette papillote, vouspouvez utiliser le poissonde votre choix.

Dcouper 12 cercles depte feuillete, dont 6suprieurs de 0,5 cm.

Casser les ufs, sparerles jaunes des blancs etajouter quelques gouttesdeau aux jaunes. Badi-geonner de dorure 6 desplus petits cercles de pte,dun ct seulement, puisparsemer de curry.

Disposer le thon au milieu,puis saupoudrer gnreu-

sement de fromage rp.Refermer avec lautrecercle de pte feuilleteen collant les 2 cerclesgrce la dorure. Aplatirlgrement les tourtes,puis dorer de nouveaule dessus. Saupoudrerde curry et dherbes deProvence.

Cuire au four 15 20 min 200C. Servir chaud avecun bouquet de roquettearrose dhuile dolive.

Le plus du ChefVous pourrez prparercette recette avec unetourte au format familial.


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Poissons&fruits

demer

Risotto demoules aupersil

Riz arborio : 300 grammes Moules : 1 kilogramme Oignon : 1 pice Vinblanc sec : 20 centilitre Persil plat : 1/4 botte

Beurre doux : 50 grammes Gousse dail : 1 Gousse Parmesan rap : 50grammes Huile dolive :5 centilitres Sel fin : 6Pinces Moulin poivre:6 Tours

Nettoyer les moules. Pelerloignon et le couper enpetits ds. Laver le persil,

leffeuiller et le hacher,conserver les tiges.

Dans une grande casse-role, cuire la moiti desoignons avec une noisettede beurre et une pincede sel, puis ajouter lestiges de persil, la goussedail entire et 1 verre de

Briouate desaumon,mesclun desalade

Filets de saumon : 400grammes Feuilles de

brick : 6 pices Citronconfit au sel : 1 pice Paprika : 2 grammes Basilic : 1/2 botte Gin-gembre frais : 10 grammes Echalote : 1 pice Selfin : 6 Pinces Moulin poivre : 6 Tours Huiledolive : 10 centilitres Mesclun de salade : 300grammes Huile dolive :

10 centilitres Vinaigrebalsamique : 5 centilitres

Dcouper le saumon enpetits cubes. Eplucher ethacher lechalote. Effeuillerle basilic et le ciseler.Couper le citron confit endeux, le vider et couper lachair en petits ds.

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vin blanc. Ds lbullitiondu vin blanc, ajouter lesmoules, leau et couvrir.

Arrter la cuisson partirdu moment o les moulessont ouvertes. Retirer lescoquillages, filtrer le jus etle conserver.

Dans une cocotte chaude,mettre le reste doignonsavec un filet dhuile dolive,ajouter le riz et le cuiredoucement tout en m-langeant, pendant 1 min.Ajouter 1 verre de vin blanc

et laisser rduire. Ajouterau fur et mesure le jusde coquillages jusqucuisson du riz. Incorporerle beurre pour lier et finiravec le parmesan rp.Rectifier lassaisonnement,puis ajouter les moulesdcortiques et le persilhach.

Servir le risotto dansdes assiettes creuses etdguster.

Le plus du ChefVous pouvez remplacerles moules par dautrescoquillages comme lescoques.

Eplucher le gingembre etle rper. Mlanger tous lesingrdients et assaisonnerla farce de sel, poivre et depaprika.

Couper les feuilles de bricken 4 bandes. Sur chaquebande, dposer une boulede farce puis plier la bandeen triangle.

Dans une pole chaudeavec un filet dhuile dolive,faire colorer les samossas1 minute de chaque ct.

Dguster aussitt avec unesalade de mesclun assai-sonne dhuile dolive et devinaigre balsamique.

Le plus du ChefVous pouvez varier les her-bes fraches et les pices.vous pouvez aussi cuireles briouates 5 minutesdans un four prchauffer 220C.

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Poissons&fruits

demer

Brandadede morue etpomme de terre

Morue sale : 800 gram-mes Pommes de Terrecharlotte : 1 kilogrammes Branche de thym : 1pice Feuille de laurier :

1 pice Gousse dail :1 Gousse Lait demi-crm : 50 centilitre Eau : 50 centilitre Huiledolive: 15 centilitre Ro-quette : 100 gramme Selfin : 6 Pinces Moulin poivre : 6 Tours

Dessaler la morue sous unfilet deau (la veille pour le

lendemain).plucher la pomme de ter-re, la couper en quartierset les mettre cuire dansune eau sale pendant 10min partir de lbullition,puis goutter.

Dans une casserole,mettre le lait, leau, lail

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pluch, le thym, le laurier

et les filets de cabillaud.Porter bullition puiscuire le cabillaud pendant5 min partir de la reprisede lbullition. goutteren conservant le liquide,puis retirer la peau de lamorue et ventuellementles artes.

Dans la casserole de cuis-son de la pomme de terre,

ajouter les morceaux demorue et remuer avec unfouet. Ajouter lhuile dolivepeu peu, soit 4 cuillres soupe, ainsi quun peu delait de cuisson pour dten-dre la brandade.Rectifierlassaisonnement en sel eten poivre.

Dresser la brandade en

assiettes creuses et dco-rer avec des pousses deroquette assaisonnes.

Le plus du ChefLa morue doit tre conser-ve au frais pendant sondessalement.

Maquereauxgrills lamoutardeancienne

Maquereaux : 6 pices Moutarde lancienne :30 grammes Aneth : 1botte Huile dolive : 15centilitres Etoiles debadiane : 3 pices Sucresemoule : 10 grammes Fleur de sel : 6 Pinces Moulin poivre : 5 pices Citrons jaunes non traits:2 pices

Laver les maquereaux,puis inciser la partie ven-trale sur 2 cm de long afinde vider les viscres et lescaillots de sang. Rincerensuite lintrieur des ma-quereaux leau fraiche,puis les rserver sur unpapier absorbant.

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Prlever les zestes duncitron. Sur une plaque, faire

mariner les maquereauxdans 10 cl dhuile doliveavec les zestes dun citron,lanis toil et le sucresemoule, pendant 1 h mi-nimum. Retirer ensuite lesmaquereaux et les gouttersur un papier absorbant.

Hacher laneth. Couper le2e citron en fines tranches.

Glisser laneth hache dansle ventre des maquereauxpuis laide dun pinceau,les enduire de moutarde lancienne.

Griller les maquereauxsur une plancha ou au grilavec un filet dhuile dolive,pendant 3 4 min sur cha-

que face. Assaisonner defleur de sel et dun tour de

moulin poivre noir. Poserles maquereaux sur un litde tranches de citron.

Le plus du ChefAccompagnez les maque-reaux dune petite salade defenouil cru rp finement.

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Saut de porcaux pices, rizparfum lacannelle

Echine de porc : 900 gram-mes Curry : 10 grammes

Raisins secs blonds :20 grammes Amandesffiles : 20 grammes Oignon : 1 pice Huiledarachide : 5 centilitres Sel fin : 6 Pinces Mou-lin poivre : 6 Tours Rizbasmati : 300 grammes Eau : 60 centilitres Btonde cannelle : 1 pice

plucher loignon etlmincer en fines lamelles.Couper lchine de porc encubes.

Dans une pole avec unfilet dhuile, faire sauter leporc feu vif sur toutesses faces, puis le retirer etlassaisonner.

Pendant ce temps, fairecuire pendant 3 min lamoiti de loignon dansla mme pole, avec lesamandes et les raisinssecs. Ajouter le porc,saupoudrer de curry etmouiller deau hauteur.Faire ensuite cuire feumoyen pendant 15 min.

Dans une casserole,faire suer loignon et lebton de cannelle avecun filet dhuile. Ajouter leriz, assaisonner et verserleau, couvrir puis laissercuire feu moyen jusqucomplte vaporation deleau.

Dresser le riz dans destasses huiles, les re-tourner ensuite dans lesassiettes. Dresser le porc

et verser la sauce.

Le plus du ChefPour donner de lonc-tuosit votre plat, vouspouvez ajouter un peu decrme liquide la fin de lacuisson de la sauce.

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Parmentierde boeuf etpomme de terre

Steacks hachs de 90 g :6 pices Pommes deterre : 1 kilogramme Ca-rottes : 2 pices Oignon:1 pice Armates ail,thym,laurier : 1 pice Selfin : 6 Pinces Moulin poivre : 6 Tours Huiledolive : 5 centilitres Laitdemi-crm : 20 centi-

litres Beurre doux : 50grammes Gruyre rp:100 grammes

plucher la pomme de terreet la couper en morceaux,puis mettre ces derniersdans une casserole deaufroide sale et les cuirependant 15 min.

Les goutter et les rduireen pure, puis ajouter lebeurre et le lait, rectifier

lassaisonnement en sel.

Prchauffer le four 220C. Dans un plat gratin beurr, rpartir unecouche de pure, mettrela viande par-dessus etfinir une autre couchede pure. Parsemer degruyre rp et cuire aufour pendant 15 min.

Servir dans les assietteschaudes.

Le plus du ChefVous pouvez utiliser dessteaks hachs pour cetterecette, et les cuire encorecongels.

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Viandesrouges&blanche

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Merlan de boeufaux chalotes,courgetteset tomatescroquantes

Merlans de boeuf : 800grammes Vin rouge : 20

centilitres Echalotes : 4pices Huile darachide :5 centilitres Courgettes :4 pices Tomates : 2pices Persil plat : 1/2botte Sel fin : 6 Pinces Moulin poivre : 6 Tours

Laver tous les lgumes.Eplucher et mincer leschalotes. Rserver. Taillerles courgettes et les toma-tes en petits ds.

Concasser le persil plat.Dans une cocotte fairesuer avec un filet dhuileles courgettes avec unepince de sel fin. cuire 2 3 minutes. Ajouter lestomates, le persil plat et

Faire chauffer une poleavec un filet dhuile, colorerles merlans de buf 2 mi-nutes de chaque ct feufort, puis saler et poivrer.

Retirer et dbarrasser dansun plat.

Ajouter dans la pole decuisson de la viande leschalotes, faire suer quel-ques secondes et ajouterle vin rouge. Faire bouillir etrduire le vin d1/3. Arroserla viande.

Servir un lit de lgumesavec le merlan de buf etla sauce aux chalotes.

Le plus du ChefFaites reposer la viandeautant de temps quelle acuite pour lui permettre dece dtendre.

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Boeuf mitonnau vin rouge etoignons grelotcaramliss

Viande de boeuf pare :

750 grammes Vin rouge:50 centilitres Oignonsgrelot surgels : 150grammes Gousse dail:1 Gousse Branche dethym : 1 pice Feuille delaurier : 1 pice Farinede bl : 10 grammes Jus de veau dshydrat :20 grammes Sel fin : 6Pinces Sucre semoule:20 grammes Beurredoux : 15 grammes Huiledarachide : 3 centilitres Moulin poivre : 6 Tours

Couper la viande en cubesde 1 cm de ct, puis lafariner et lassaisonnerde sel et de poivre. Lacolorer ensuite dans une

Servir les petits oignons

caramliss avec la viandeet la sauce.

Le plus du ChefLa veille, vous pouvezdj mettre les cubes deviande mariner dans levin rouge. Accompagnezce plat de ptes.

grande cocotte, avec unfilet dhuile.

Verser alors le vin rougeet ajouter le jus de veau,le thym et le laurier. Lais-ser cuire 20 min petitebullition.

Dans une pole, mettre lesoignons encore surgelsavec le beurre, le sucre etune pince de sel, puis re-couvrir avec un peu deauet cuire rapidement jusqucomplte vaporation (lesucre va alors prendre unelgre couleur caramel).

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suer loignon, les carotteset lail avec un filet dhuiledolive. Ajouter les lentilleset faire cuire feu douxpendant 5 min, puis dgla-cer au vinaigre de vin rougeet arroser dhuile dolive.Rectifier ensuite lassai-sonnement et rserver temprature ambiante.

Dans une pole chaude,

faire sauter les lardons puisles ajouter aux lentilles.

Faire bouillir une casse-role deau, puis ajouter levinaigre blanc. Casser lesufs un par un dans desramequins, puis les plongerdans leau jusqu coagula-tion du blanc et les retirer.

Dans une assiette, dresserles lentilles avec les lar-dons, parsemer le persil etdposer luf poch.

Le plus du ChefIl faut des ufs extra fraispour russir les ufs po-chs tous les coups.

Echine deporc pole,poireauxfondants etchampignonsde Paris

Echine de porc : 900 gram-mes Huile darachide : 5centilitres Poireaux : 5pices Champignons deParis : 250 grammes Oignon : 1 pice Beurredoux : 10 grammes Sauce Soja : 10 centilitres Sel fin : 6 Pinces Moulin poivre : 6 Tours

Couper lchine de porcen 6 morceaux. Fendre lespoireaux dans la longueur,puis les laver. plucherloignon et les poireaux,puis les mincer. Couperles champignons de Parisen quartiers.Dans une casserole, faire

cuire loignon feu douxpendant 3 min avec lebeurre et une pince desel. Ajouter les poireauxet faire cuire feu moyen10 15 min. Ajouter leschampignons et prolongerla cuisson de 5 min, feufort.

Dans une pole chaudeavec un filet dhuile, colo-rer les morceaux dchine3 min de chaque ct.Les assaisonner de sel etde poivre, puis ajouter lasauce soja et 10 cl deau.

Couvrir et faire cuire feu moyen, en retournant

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les morceaux pendant lacuisson.

Dans une assiette, dresserun lit de lgumes, poserlchine et napper de

sauce.

Le plus du ChefLa veille, vous pouvez djmettre les cubes de viande mariner dans le vin rouge.Accompagnez ce plat deptes.

Salade delentilles, oeufpoch etlardons

Boite de lentille ( 225g) :2 pice(s) Carotte(s) :1 pice(s) Oignon(s) : 1pice(s) Gousse(s) dail:1 Gousse(s) Oeuf(s) : 6pice(s) Vinagre alcoolblanc : 10 centilitre(s) Lardon(s) fum(s) : 200gramme(s) Huile dolive :5 centilitre(s) Vinaigre de

vin rouge : 3 centilitre(s) Persil fris : 1/4 botte(s)

plucher la carotte, lail etloignon, puis les couper enpetits ds. Laver le persilet le concasser. goutterles lentilles.

Dans une casserole, faire

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Saut dagneauaux haricotsverts

Epaules dagneau : 800grammes Haricots vertssurgels : 600 grammes Noisettes entires : 30grammes Oignon : 1

pice Huile darachide :5 centilitres Sel fin : 6Pinces Moulin poivre:6 Tours Fond de veaudshydrat : 10 gram-mes Beurre doux : 30grammes

Retirer le gras de lpauledagneau, puis la couperen morceaux. Dans un

pole chaude avec un filetdhuile, colorer lagneausur toutes les faces. Assai-sonner de sel et de poivre,saupoudrer de fond deveau et dglacer avec 15cl deau.

Couvrir et cuire feumoyen pendant 20 min.

Dans une casserole deaubouillante sale, cuire lesharicots verts surgels

jusqu ce quils soient aldente.

plucher loignon et leciseler. Concasser lesnoisettes. Dans une cas-serole, faire suer loignondans le beurre, puis ajouterles haricots verts. Finir decuire 5 min et ajouter lesnoisettes.

Dans une assiette, dresserun lit de haricots verts,puis dposer lagneau etajouter la sauce.

Le plus du ChefLa veille, vous pouvezdj mettre les cubes deviande mariner dans levin rouge. Accompagnezce plat de ptes.

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Boulettes deboeuf auxpices ettomates loeuf

Boeuf hach : 750 gram-

mes Tomate pele aujus en conserve : 2 pices Oignons : 3 pices Feuille de laurier : 1 pice Branche de thym : 1 pice Persil plat : 1/2 botte Poudre de gingembre :10 grammes Paprika :10 grammes Cumin enpoudre : 10 grammes Gousse dail : 1 Gousse

Oeufs : 6 pices Selfin : 6 Pinces Moulin poivre : 6 Tours Huiledolive : 10 centilitres

Prchauffer le four 180C(th. 6). Peler les oignons etles ciseler trs finement.Effeuiller et hacher lepersil plat.

Mlanger la viande debuf, les pices, la moitides oignons et le persil plat,puis assaisonner de sel,de poivre et arroser dhuiledolive. Bien malaxer len-semble et rserver au frigo

pendant 10 min. Raliserensuite des boulettes deviande denviron 3 cm dediamtre.

Couper les tomates engros cubes, peler et ha-cher lail.

Dans une grande casse-role, faire suer les oignons

lhuile dolive avec lethym, le laurier et lail.Ajouter la tomate et laissercompoter. Verser en-suite 10 cl deau et laissercuire pendant environ 15min, puis passer la sauceau moulin lgumes et lamettre dans un plat allantau four.

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Dans une pole trschaude, bien saisir lesboulettes de viande et unefois quelles sont colores,les poser sur la saucetomate.Casser les ufs directe-ment sur lensemble, puismettre au four pendant

environ 10 min (luf doittre juste cuit). Saupou-drer de cumin et servirimmdiatement.

Le plus du ChefVous pouvez remplacer lebuf par de lagneau.

V


14/16


s

Nouilles lasiatique,boeuf etlgumes

Viande de boeuf pare :400 grammes Nouilles

japonaise : 200 grammes Courgette : 1 pice Oignon : 1 pice Ca-rottes : 3 pices Huiledarachide : 5 centilitres Sauce Soja : 10 centilitres

Tailler la viande en trsfines lamelles. plucherloignon et la carotte, puisles tailler en fins btonnets,ainsi que la courgette.

Verser de leau dansune casserole et porter bullition, puis blanchirles nouilles pendant 2 3min dans leau bouillante.Rserver.

Dans une pole, mettre1 cuillre soupe dhuiledarachide, puis fairedorer les lgumes et r-server. Dans la mmepole chaude avec un filetdhuile, colorer la viandepuis verser la sauce soja.Ajouter les lgumes etles nouilles. Mlangerensuite nergiquement etservir dans des assiettescreuses.

Le plus du ChefAttention, il existe diversesvarits de nouilles :regardez bien le tempsde cuisson indiqu sur lepaquet.

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Saut dagneau,carottesassaisonnescomme uncouscous

Epaules dagneau pares:800 grammes Carottes:1 kilogramme Goussesdail : 2 Gousses Rasel hanout : 5 grammes Oignon : 1 pice To-mates : 2 pices Persilplat : 1/4 botte Sel fin : 6Pinces Moulin poivre:6 Tours Huile dolive : 5centilitres

Couper la viande en cubesde 2 cm de ct. Hachergrossirement la tomate.plucher lail et lcraser.plucher la carotte et latailler en biseaux de 1 cmde ct. plucher loignonet le couper en 2, puis le

ciseler finement.Laver le persil, leffeuilleret le ciseler.

Dans une cocotte, colorerla viande lhuile dolive,lassaisonner de sel, depoivre et de ras el hanout,puis rserver.Dans la mme cocotte,colorer lail et loignon,ajouter la tomate et lesbiseaux de carotte, unverre deau et cuire feudoux 10 min. Ajouter alorsla viande et poursuivre lacuisson pendant 20 min.

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Parsemer de persil avantde servir.

Le plus du ChefLe ras el hanout est lemlange dpices quicaractrise le couscous.Vous pouvez ralisercette recette avec unmlange dpices un peuplus douces, comme uncurry jaune par exemple.

V


15/16

Raviole declri-raveau persilet bouilloncrmeux

Feuilles de pte raviole :18 pices Pure de clerisurgele : 400 grammes

Cubes de bouillon deviande : 2 pices Crmeliquide entire : 20 centili-tres Echalotes : 2 pices Sel fin : 6 Pinces Moulin poivre : 6 Tours Huile dolive : 3 centilitres Persil plat : 1/4 botte

Dcongeler la pure decleri, puis lgoutter dans

une passoire et lassai-sonner de sel et de poivre.Laver et plucher le persil,puis le hacher. plucherles chalotes et les min-cer en fines tranches.Dans une casserole, fairesuer les chalotes lhuiledolive, ajouter le persil,saler et poivrer, puis m-

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Volailles

langer avec le cleri.

taler les feuilles de ravioles,poser une cuillre soupe depure au centre de chacune,replier en 2 et coller les bordavec un pinceau humectdeau. Conserver ensuite lesravioles sur un linge.

Porter 1 litre deau bul-

lition, ajouter les 2 cubesde bouillon, puis cuire lesravioles 2 min dans le liquideet les rserver. Ajouter lacrme au bouillon et laisserbouillir quelques minutes,rectifier lassaisonnement.

Rpartir les ravioles dans lesassiettes, verser le bouillonbrlant dessus.

Le plus du ChefPour vous organiser lors dundner, nhsitez pas cuirevos ravioles avant et lesrpartir dans les assiettes.En versant le bouillon brlantdessus, elles tidiront suffi-samment lors du service.

Filet de poulet lestragon,pomme de terreau citron vert

Filets de poulet (150 g) :

6 pices Estragon : 1/4botte Pommes de terregrenaille : 400 grammes Citron vert : 1 pice Huiledolive : 3 centilitres Selfin : 6 Pinces Moulin poivre : 6 Tours Beurredoux : 30 grammes

Effeuiller lestragon. Cou-per les pommes de terre

en 2 ou en 4 selon leurgrosseur, puis les laver.Couper le citron vert enquartiers.

Dans une casserole, dpo-ser les pommes de terre,les branches destragonet le citron vert. Saler puiscouvrir deau hauteur.

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Faire bouillir, puis cuire5 min partir de lbulli-tion. goutter ensuite lespommes de terre et lescuire dans une pole avecla noisette de beurre pourles dorer.

Piquer les filets de pouletet insrer les feuilles des-tragon. Dans une polechaude avec un filet dhuiledolive, colorer la volaille 3min de chaque ct. Recti-fier lassaisonnement, puisajouter 5 cl deau. Baisserle feu et cuire couvertpendant 5 min.

Servir les pommes

de terre au citron vertavec le filet de poulet lestragon.

Le plus du ChefVous pouvez varier lesherbes pour modifier legot de la volaille.

V


16/16

Dans une pole avec unfilet dhuile dolive, cuire feu moyen les filets depoulet assaisonns de selet de poivre, pendant 4 minde chaque ct.

Dans des assiettes, dresserdes quenelles de pure etservir le poulet au romarin ct.

Le plus du ChefVous pouvez utiliser du jusdoranges fraches pourcuire les carottes.

Volailles

Filet de pouletau romarin,pure de carotte lorange

Filets de poulet (150 g) :

6 pices Branches deromarin : 2 pices Huiledolive : 5 centilitres Selfin : 6 Pinces Moulin poivre : 6 Tours Carot-tes: 800 grammes Jusdorange : 20 centilitres

A laide dun couteau, piquerdes pis de romarin dansles filets de poulet.

plucher les carottes et lescouper en fines lamelles,puis les disposer dansune casserole avec le jusdorange et cuire couvert

jusqu ce quelles soientfondantes. Les mixer ensui-te pour obtenir une pure etrectifier lassaisonnement.

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Salade friseaux ailerons devolaille laigre-douce

Ailerons de poulet : 18 pi-ces Mas en grain : 200grammes Poivron rouge:1 pice Salade frise : 1

pice Huile darachide:5 centilitres Sel fin : 6Pinces Moulin poivre:6 Tours Vinaigre balsa-mique : 5 centilitres Miel:10 grammes SauceSoja: 5 centilitres Farinede bl : 20 grammes

Peler le poivron, lppineret le tailler en petits ds.

Laver la frise, puis les-sorer. goutter le mas engrains.

Saler et poivrer lesailerons, puis les roulerdans la farine. Dans unepole chaude avec unfilet dhuile, colorer lesailerons de volaille 3 min

30

de chaque ct. Retirer legras, puis ajouter le miel,la sauce soja et le vinaigrebalsamique. Faire ensuiterevenir feu doux pendant3 min, jusqu ce que lesailerons soient laqus.

Dans une autre pole, fairesuer les poivrons avec unfilet dhuile, puis assaison-ner. Au dernier moment,faire tidir la salade frisepuis la disposer dans lesassiettes. Parsemer depoivron et de mas, puisdisposer les ailerons etarroser du reste de sauce.les branches destragonet le citron vert. Saler puiscouvrir deau hauteur.Faire bouillir, puis cuire5 min partir de lbulli-tion. goutter ensuite lespommes de terre et lescuire dans une pole avecla noisette de beurre pourles dorer.

Piquer les filets de pouletet insrer les feuillesdestragon. Dans une

pole chaude avec un filetdhuile dolive, colorer lavolaille 3 min de chaquect. Rectifier lassaison-nement, puis ajouter 5 cldeau. Baisser le feu etcuire couvert pendant5 min.

Servir les pommesde terre au citron vertavec le filet de poulet

lestragon.

Le plus du ChefLa prparation de miel,sauce soja et vinaigrebalsamique peut treremplace par une sauceaigre-douce.

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