SAVEUR SUPERBEL’aceto balsamico est une variété mondialement célèbre de vinaigre de Modène en Italie. L’expression signifie littéralement : le vinaigre bénéfique.

Un bon balsamique est un produit unique : la douceur et l’acidité sont en équilibre, la saveur est complexe, et vous goûtez et humez le bois des barriques dans lesquelles il a vieilli. La texture est délicieusement veloutée. Contrairement au vinaigre ordinaire, le balsamique n’est pas préparé à partir d’alcool, mais de moût : le jus non fermenté de raisins blancs Trebbiano et/ou Lambrusco devendanges tardives.

Le balsamique existe en une foule de sortes et de qualités. Moins on a ajouté de vinaigre de vin au moût et plus le balsamique a vieilli longtemps, meilleur il sera. Le meilleur et le plus cher, le balsamico tradizionale, est du moût de raisin pur (sans vinaigre de vin) et a vieilli au minimum 12 ans. Les balsamiques vieux sont plus doux, plus riches de saveur et plus sirupeux que les jeunes.

VinaigreriesLes Romains préparaient déjà du balsamique, et à notre époque, Modène et ses environs comptent de nombreuses acetaias (vinaigreries) qui produisent du balsamique. Beaucoup d’entre elles sont des exploitations familiales vieilles de plusieurs siècles. Les meilleures acetaias sont affiliées à l’un des deux consortiums (Consorzi) que compte Modène; ceux-ci exercent une surveillance stricte sur la qualité. Les balsamiques qui satisfont aux exigences de qualité d’un consortium peuvent apposer un sceau de garantie sur l’étiquette. WWW.OILVINEGAR.COM

TOUT CE QUE VOUS VOULEZ SAVOIR SUR NOS

BALSAMIQUESAUTHENTIQUES

Modena

DU RAISINAU VINAIGRE1.

2.

3.

4.

�atteria

Le processus de maturationLes meilleurs balsamiques sont préparés selon la méthode Solera. Pour cela, le vinaigrier emploie une batterie de barriques (batteria) de volume décroissant. Le balsamique le plus jeune se trouve dans la plus grande barrique, et le plus vieux et le plus coûteux dans la plus petite. À chaque fois qu’une quantité suffisantede liquide d’eau s’est évaporée de la plus petite barrique, celle-ci est complétée avec du balsamique de la deuxième barrique la plus petite. Cette dernière est alors complétée avec du balsamique de la barrique suivante en volume, et ainsi de suite. Lorsque le balsamique de la plus petite barrique est arrivé à maturité, il est mis en bouteilles. Les barriques sont entreposées dans de grands greniers ouverts au vent et sont exposées aux variations naturelles de la température. L’essence des barriques détermine en partie l’arôme. Il existe des barriques en chêne, châtaignier, merisier, mûrier, frêne et genévrier !

Oil & Vinegar, le spécialiste du balsamiqueNous avons dans notre assortiment une bellecollection de balsamiques de qualité. Depuis notre fondation en 1999, nous collaborons uniquement avec les meilleures vinaigreries de Modène. La vinaigrerie la plus ancienne existe depuis 1605; on y trouve des barriques utilisées depuis des siècles ! Nos fournisseurs n’ajoutent pas de sucre, de caramel, d’autres arômes aromatisants artificiels ou d’eau à leurs balsamiques pendant le processus de vieillissement. Ils garantissent ainsi une saveur somptueuse !

Avec recettesavoureuse de pizza

LE BALSAMIQUE EN CUISINE

Le balsamique est incroyablement polyvalent.Vous pouvez l’utiliser :

• comme trempette pour le pain (combinez avec unebonne huile d’olive extra vierge)

• avec la viande grillée• dans les salades (combinez le balsamique avec

une huile d’olive aux épices)• avec des légumes cuits à la vapeur (asperge verte,

haricot vert, chicon, brocoli, etc.)• avec des légumes grillés (aubergine,

courgette, poivron)• sur des fromages à pâte dure, comme le parmesan

ou le pecorino, mais aussi sur la mozzarella• sur les desserts, comme les fruits, les glaces et la

pannacotta (petit pudding italien à la crème)

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BALSAMIQUESLes balsamiques jeunes sont plus fluides et un peu plus acides, et conviennent donc mieux comme trempette pour le pain, dans les dressings pour salades et avec les légumes grillés. Les balsami-ques vieux, qui sont plus doux et onctueux, sont superbes avec les fromages et desserts.

INGRÉDIENTS500 g Farina per Pizza1 cc de sel7 g de levure séchée / 25 g de levure fraîche250/300 ml d’eau tièdeHuile d’olive BonseccoDried Fig Spreadcourgettefromage de chèvreroquettebalsamique

PRÉPARATIONPréparez la pâte à pizza suivant les instructions sur l’emballage. La pâte doit lever pendant 1,5 h. Préchauffez le four à 220 °C. Râpez de très fines tranches de courgette et passez-les dans un peu d’huile d’olive Bonsecco. Tartinez la pizza avec 1 cs de confiture de figues et répartissez-y les tranches de courgette et le chèvre. Cuisez la pizza pendant 30 minutes au four. Répartissez-y ensuite la roquette et versez un filet de balsamique sur la pizza.* Les produits soulignés sont disponibles chez Oil & Vinegar.

Versez un filet

de balsamique

sur la pizza.

PIZZA DOLCE

4

40TEMPS

Superbe balsamique à la tireuse, préparé avec des raisins Trebbiano et Lambrusco de culture biolo-gique.

BALSAMICO ALA TIREUSE

BALSAMIQUES AVECD’AUTRES SAVEURS

Pour votre facilité, nous avons pourvu notre série de 4 balsamiques IGP (Indicazione Geografica Protetta) d’un label (médaille) pratique. Du rouge à l’or, du bon au phénoménal !

Le balsamique blanc est fait à base de moût de raisin non cuit et est par conséquent de couleur claire. Les chefs l’utilisent quand ils ne veulent pas qu’un plat prenne une couleur sombre.

NOS BALSAMIQUES IGP

Ce balsamique a vieilliau moins 25 ans dansdes barriques séculaires.Il présente une saveurexceptionnellement complexe et puissante. Quelques gouttes suffisent !

EXTRA VECCHIO

Nous proposons toute une série de balsamiques avec de superbes accents de saveur, comme truffe, orange sanguine, etc. Bref, il y en a pour tous les goûts !

BALSAMIQUE BLANC