PVST n°11 * dé-cembre 2012 *

PVSTPVSTActualités des éditions « Pourquoi viens-tu si tard ? »

Une interview de Gabriel PEYNICHOUpour la sortie de son dernier livre

67 recettes pour recevoir ses amis et les garder

Décembre 2012 - n° 11A s s o c i a t i o n L A C

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Catalogue complet des éditions PVST?

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Cuisine & dépendancesCuisine & dépendancesPVST : Après « Instantanés », un re-cueil de poèmes, vous sortez « 67 re-cettes... » un livre de cuisine. Celaressemble à un grand écart, non ?Gabriel PEYNICHOU : Comme onl’aurait dit à propos de mon camaradeDaniel Cohn-Bendit, nous sommestous des grands écarts. Voilà enpréambule, pour éviter le genre « lapoésie, c’est de la cuisine et lycée deVersailles ».Quand j’étais petit j’inventais n’im-porte quoi pour ne pas faire mon tra-vail de classe. Aujourd’hui, c’est pareil,je suis un gros fainéant, incapable derester plus d’une heure devant monordinateur pour analyser l’influenced’ibn Rushd (1) sur l’œuvre de saintThomas d’Aquin. Alors j’écris ce quime passe par la tête. En l’occurrencedes poèmes et des recettes de cuisine.

PVST : L’amour pour la cuisine trans-paraît tout au long de ce livre. D’où vousvient tout cet amour ?G.P. : Quand on reste assis devant sonordinateur, généralement on file dansla cuisine, on ouvre la porte du réfri-gérateur et on se prépare des spaghet-tis à la puttanesca pour faire passer letemps.Au delà de cela, il y a le fait que, dansma famille, les deux générations quim’ont précédé ont tenu des restau-rant. Cela doit jouer un rôle dansmon plaisir de retrouver les gestes ducuisinier

PVST : En 4ème de couverture, il estécrit «Gabriel Peynichou a tout faux.Philosophe de formation, il écrit un livrede cuisine ».Ne croyez-vous pas que philosophie etcuisine ont des points communs, voiredes ressemblances ? Auquel cas, vousn’avez pas si faux que ça ?G.P. : Pour lire Kant, il faut y passerenviron cinq ans, pour faire un œufsur le plat, trois minutes.

PVST : Vos recettes ne sont présentéesd’une façon traditionnelle, mais plutôtsur le ton de la conversation. Pourquoiavoir choisi cette forme ?G.P. : Par paresse et aussi plaisir dedonner au langage parlé une forme lit-téraire. Je suis certain que RaymondQueneau a pris beaucoup de plaisir àécrire « Zazie dans le métro ».Gabriel pérore devant une bande detouristes : «Pourquoi, qu’il disait,pourquoi qu’on supporterait pas la viedu moment qu’il suffit d’un rien pourvous en priver ? Un rien l’amène, unrien l’anime, un rien la mine, un rienl’emmène. Sans ça, qui supporteraitles coups du sort et les humiliations

d’une belle carrière, les fraudes desépiciers, les tarifs des bouchers, l’eaudes laitiers, l’énervement des parents,la fureur des professeurs, les gueule-ments des adjudants, la turpitude desnantis, les gémissements des anéantis,le silence des espaces infinis, l’odeurdes choux-fleurs ou la passivité deschevaux de bois, si l’on ne savait quela mauvaise et proliférante conduitede quelques cellules infimes (geste) oula trajectoire d’une balle tracée par unanonyme involontaire irresponsablene viendrait inopinément faire évapo-rer tous ces soucis dans le bleu du ciel.Moi qui vous cause, j’ai bien souventgambergé à ces problèmes tandis que,vêtu d’un tutu, je montre à des cavesde votre espèce mes cuisses naturelle-ment assez poilues il faut le dire maisprofessionnellement épilées. » (2)

PVST : D’où vous vient toute cette« science » dont vous faites preuve dansce livre ?G.P. : La cuisine n’est pas une affairescientifique pour la bonne raison quece que nous appelons le goût des ali-ments est le goût de notre salive mé-langé au goût de l’aliment, comme onl’apprend dans les sectes matérialistesdialectiques, (bon d’accord, certainessciences pourraient être considéréesavec la même sévérité).En revanche la cuisine partage aveccertaines disciplines scientifiquescomme l’astrophysique, par exemplela particularité de laisser une grandeplace à l’intuition.Si je mélange des morceaux d’ananasfrais avec du gingembre confit je de-vrais obtenir une saveur intéressante,une combinaison que je nommerais« fraîcheur pimentée ». A partir decette intuition je puise dans mon ca-talogue de recettes, que l’on pourraitappeler ma culture culinaire, pour en-extraire une préparation qui pourrait

PVST a rencontré Gabriel Peynichou pour lui poser quelques questions au sujet de son nouveau livre : « 67 recettes pour recevoir vosamis et les garder ».

Gabriel Peynichou en héros romantique, La pointedes Douaniers, Cap-d’Ail (1967)

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convenir au mariage de ces deux sa-veurs et je tente le coup. Si ça marcheje lui donne un nom par exemple« courgettes  farcies à la Berthoux ».

PVST : Etes-vous d’accord avec Honoréde Balzac qui pense qu’on « devraitconvenir diplomatiquement que lalangue française serait la langue de lacuisine, comme les savants ont adopté lelatin pour la botanique et l’entomolo-gie... » ?G.P. : Idée intéressante, mais fausse,les cuisines italiennes ou chinoises,pour ne parler que d’elles, sont large-ment aussi sophistiquées que la cui-sine française.Il est vrai qu’il existe une sorte deconsensus des autres peuples dumonde pour considérer que noussommes les meilleurs. Je propose quenous en restions sur ce succès d’es-

time. À moins de vouloir courir lerisque de voir des critiques gastrono-miques du monde entier aller voirdans les cuisines des restaurants demoyenne gamme en France le brouetque l’on nomme pompeusement cui-sine gastronomique !En conséquence je propose que l’onadopte en cuisine une sorte de sabirqui mélange les mots issus de culturesdifférentes comme l’on mélange lesingrédients et les saveurs, Et vive l’in-ternationale !

PVST : Quel est votre plus beau souve-nir de cuisinier ?G.P. : Je participe avec un certainnombre de gens près de chez moi, àParis, dans  le quartier d’Aligre, à  unesorte de restaurant communautaireappelé « le restaurant de la communelibre d’Aligre » une fois par mois je

prépare avec quelques aides un repaspour environ une cinquantaine depersonnes. Et ainsi trois fois par semaine un repasest préparé pour les autres membresde la commune  par une petite équipede bénévoles.Faire goûter à des gens qui en ont unetrès vague idée quelques mélanges desaveurs réussis m’amuse énormément.Rien à voir, bien sûr, avec une quel-conque satisfaction narcissique.

PVST : Et votre pire souvenir ?G.P. : L’Irlande ! Je n’ai jamais vu unpeuple manger des trucs aussi mau-vais. Une organisation internationaledédiée à la protection des animaux de-vrait lancer une campagne pour faireinterdire le Irish stew,  ne serait-ce quepar respect pour les moutons.

PVST : Quels sont vos livres de cuisinede référence ?G.P. : La bonne cuisine du comté deNice de Jacques Médecin, éditionsSolar. La Bonne cuisine de Madame Saint-Ange, éditions Larousse.Placid Et Muzo dans La Jungle, édi-tions Vaillant et Pif Gadget.

Interview Amédé Pan

Laurent DAVEZIESProfesseur au Cnam, titu-

laire de la chaire "économieet développement des terri-toires", Laurent Davezies estaussi un illustrateur de ta-lent.Ses dessins acerbes, iro-

niques, tendres et décalésillustrent parfaitement, sansêtre redondants (loin de là)

les propos culinaires de Ga-briel Peynichou.

PVSTLa Revue des éditions

“Pourquoi viens-tu si tard ?”

Directeur de la publication :Amédée PANRédacteurs :

Joconde COTTON, Françoise TISSIER,Charlotte VOLANDE

Mise en page & réalisation :Franck BERTHOUXPour nous écrire :PVST@orange.fr

(1) Abu'l-Walid Muhammad ibn Rouchd de Cor-doue (né en 1126 – année supposée de sa nais-sance – à Cordoue, en Andalousie, actuelleEspagne - mort le 10 décembre 1198 à Marra-kech, au Maroc), dit Ibn Ruchd, plus connu enOccident sous son nom latinisé d'Averroès.

(2) Zazie dans le métro, XI page 638, RaymondQueneau, Œuvres complètes, III, Bibliothèquede la Pléiade, 2006.

Gabriel Peynichou en dédicace à la librairie Le Cabanon, décembre 2010, pour son livre « Instantanés »

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Catalogue & tarifs

* 67 recettes pour recevoir vos amis et les garder, Gabriel Peynichou ................................ 12 € (2,55 € de frais de port)* Les contes du figuier, Franck Berthoux ............................................................................... 15 € (franco de port)* Au cœur du Léthé, Michel Dréan......................................................................................... 15 € (franco de port)* Animalement vôtre, Chantal Knecht.................................................................................... 15 € (franco de port)* Histoires d’arbres, Franck Berthoux .................................................................................... 17 € (franco de port)* La transhumance des anges, Hervé Poudat ........................................................................ 15 € (franco de port)* Corbeau parano, Véronique Serer........................................................................................ 15 € (franco de port)* Chanson pour Bernadette, Tristan Quenot.......................................................................... 10 € + 1,80 € de frais de port* Paroles et quelques musiques, Les Bourreurs ..................................................................... 10 € + 1,80 € de frais de port

* Instantanés, Gabriel Peynichou & Jean-Michel Fauquet .................................................... 20 € + 3,50 € de frais de port* Mes parents, Avrile ............................................................................................................... 18 € + 1,80 € de frais de port* El limon, Cécile Berthoux ..................................................................................................... 5 € (franco de port)

Collection Bouquinet* La Communauté des Adorateurs du Figuier, Franck Berthoux ........................................ 7 € + 1,80 € de frais de port* Galipette, Cécile Berthoux .................................................................................................... 9 € + 1,80 € de frais de port* La grande Dame et le rat borgne, Bitou, JAL ..................................................................... 9 € + 1,80 € de frais de port* Les interviouveurs, Bitou, JAL ............................................................................................. 8 € + 1,80 € de frais de port

Collection Ton pouce* Roger, la totale, JAL .............................................................................................................20 € + 3,50 € frais de port* Contes en bande, élèves de la SEGPA Picasso, Vallauris ...................................................15 € + 3,50 € frais de port

Collection Kalarmoir* Historiettes & texticules, Franck Berthoux.......................................................................... 8 € + 1,80 € de frais de port* Le tarot en naissance, Véronique Douillon .......................................................................... 8 € + 1,80 € de frais de port* Vive la cure !, Franck Berthoux ............................................................................................10 € + 1,80 € de frais de port

Collection Approche* Un régime sans poisson, François Lescuyer ........................................................................8 € + 1,80 € de frais de port* Couleurs nouvelles, collectif.................................................................................................6 € + 1,80 € de frais de port* Ah quel cirque !, collectif .....................................................................................................7 € + 1,80 € de frais de port

é d i t i o n s ?pourquoi viens-tu si tard

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(1) : A partir de 35 € d’achat, le port est gratuit.