Chaque nouvelle recetteest testée et validée

par les enfants !

Restaurants scolaires brestois

Restauration-scolaire@mairie-brest.fr Septembre - Octobre 2017

La ville de Brest a toujours attaché beaucoup d’importance à sa restauration municipale dans la mesure où elle est au cœur d’enjeux primordiaux :

• de santé publique : une offre alimentaire par le choix des produits permettant de contribuer à l’amélioration de la santé des écoliers en fonction de leurs besoins, tout en leur garantissant le plaisir de manger,

• éducatif : éduquer à découvrir une alimentation variée, nouvelle et équilibrée pour apprendre à découvrir de nouvelles sensations et goûter de nouvelles choses,

• de citoyenneté : un acte de partage pour former les écoliers responsables de demain,

• environnemental : par le choix de produits contribuant à une agriculture responsable et respectueuse de l’environnement,

• économique : le développement et la dynamique du marché local.

Le conseil municipal a approuvé et confié pour les 5 ans à venir, la gestion de la cuisine centrale à Sodexo dont voici les principaux ingrédients.

Excellente rentrée à toutes et tous ! ET BON APPÉTIT !! Emilie Kuchel, Adjointe au Maire, politique éducative locale.

De nouveaux produits bio dans l’assiette !Comme, entre autres, la viande de bœuf, les céréales (blé, quinoa,

semoule, épeautre…), les légumineuses (hari-

cots secs, lentilles, pois chiches…), le lait, le beurre, la crème, les œufs, le kiwi ou encore le raisin !

Proposer chaque jour des produits frais,traçables, de saison et responsables, issus de notre patrimoine agricole et alimentaires Pour exemple : un service de poisson frais issu des criées bretonnes, un produit Henaff et un service de yaourts Traon Bihan par mois !

Nous proposons tous les mois des recettes réalisées à la cuisine : crudités, purées de légumes et de fruits, pâtisseries, potages, viandes cuites en basse température, ,...

C’est 30 nouvelles recettes par an !

Les enfants testeront les nouveautés en format amuse-

bouches

Le bœuf bio race à viande, volaille label rouge de l’Argoat, fromages AOP, pois-son labellisé MSC.

Une restauration de qualité…

Une restauration attractive en évolution permanente et ancrée sur son territoire

encore

innovation

DES PRODUITS

ETCULINAIRE

labels+

de bio

FRAISlocaux

LE CHOIX DES

encore

innovation

DES PRODUITS

ETCULINAIRE

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de bio

FRAISlocaux

LE CHOIX DES

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FRAISlocaux

LE CHOIX DES

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DES PRODUITS

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de bio

FRAISlocaux

LE CHOIX DES

L’engagement de la Ville :Contribuer à l’éducation nutritionnelle des enfants en proposant une alimentation variée, équilibrée et source de plaisir, accessible à tous.

80 % de bio à échéance 2022

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

DU PAIN BIOCHAQUE JOUR

MSC-C-51837-51

RECETTES MITONNÉES EN CUISINE

PRODUIT ISSU DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE

BOEUF FRANÇAIS RACE À VIANDE DE SÉLECTION BOUCHÈRE PORC FRANÇAIS VEAU FRANÇAIS VOLAILLE LABEL ROUGE

La lis

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de la

Ville

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

SALADE DE COQUILLETTES BIO

AUX DÉS DE TOMATES

SELF : SALADE DE LENTILLES À L’AFRICAINE

(LENTILES BIO, MIEL, MAÏS, CAROTTES BIO)

FILETÉ DE POISSON* MEUNIÈRE MSC

- CITRON BIOSANS POISSON : ESCALOPE DE VOLAILLE LABEL ROUGE

Bonne rentrée à tous !

MÉLI MÉLO DE TOMATES COCKTAIL

PASTÈQUE

SELF : MELON VERT

SMOOTHIE MELON PASTÈQUE AU CITRON VERT

TOMATE VINAIGRETTE À L’HUILE D’OLIVE BIO

ET BASILIC

SELF : CAROTTES BIO RÂPÉES VINAIGRETTE À L’HUILE D’OLIVE BIO ET BASILIC

SALADE DE CÉRÉALES GOURMANDE BIO

SELF : SALADE DE POMMES DE TERRE BIO, TOMATES ET

CIBOULETTE

ESTOUFFADE

DE BŒUF RACE BOUCHÈRE BIO

À LA PROVENÇALE

CHILI SIN CARNÉ (TOMATES, HARICOTS ROUGES, CAROTTES BIO, OIGNONS BIO)

FILET DE HOKI* MSC À L’ÉCHALOTE

SANS POISSON : ESCALOPE DE DINDE LABEL ROUGE

AIGUILLETTES DE POULET SAUCE

BARBECUE

FILET DE POISSON* FRAIS À L’ESTRAGON

SANS POISSON : BOULETTES DE MOUTON

RIZ BIO QUICO BIO

(QUINOA BIO, LENTILLES CORAIL BIO)

CRUMBLE (CHAPELURE,

HUILE D’OLIVE BIO, FINES HERBES) DE

COURGETTES

JULIENNE DE LÉGUMES (CAROTTES BIO, CÉLERI

BIO, NAVET BIO)

YAOURT NATURE BIO DE TRAON BIHAN

SELF : FROMAGE BLANC BIO

CANTAL AOP

SELF : MUNSTER AOP

YAOURT NATURE BIO ET SUCRE ROUX DU

COMMERCE ÉQUITABLE

SAINT PAULIN

SELF : TOMME NOIRE

TOMME BLANCHE

SELF : CAMEMBERT À LA COUPE

ROULÉ CARA DU CHEF

MILK SHAKE DU CHEF À LA FRAMBOISE

SELF : MILK SHAKE DU CHEF PÊCHE ABRICOTS

ABRICOTS AUX AMANDES

FLAN PÂTISSIER

SELF : CLAFOUTIS CERISES

PÊCHE

SELF : NECTARINE

MELON VERT

SELF : MELON CHARENTAIS

COURGETTES RÂPÉES ESTIVALE

SALADE VERTE BIO AUX POIVRONS

SELF : TOMATE À LA CROQUE

DIPS DE CAROTTES BIO À LA CRÈME DE

PETITS POIS

SELF : MELON CHARENTAIS

PENNE BIO À LA

BOLOGNAISE (ÉGRÉNÉ DE BŒUF BIO)

RÔTI DE PORC SAUCE CHASSEUR (AUX CHAMPIGNONS)

SANS PORC : RÔTI DE DINDE LABEL ROUGE

CUISSE DE POULET LABEL ROUGE AU

CURRY VERT

BŒUF

RACE BOUCHERE BIO SAUCE TOMATE

*GRATIN D’AUBERGINES ET POMMES DE TERRE

BÉCHAMEL SEMOULE DE BLÉ BIO

RIZ MADRAS (RIZ BIO) BOULGOUR

PARMESAN RÂPÉ

SELF : MOZZARELLE EN COSSETTE

EMMENTAL RÂPÉFOURME D’AMBERT

AOP

PETIT BRETON

SELF : EDAM

CARRÉ DE L’EST À LA COUPE

SELF : ROUY À LA COUPE

CRÊPE BRETONNE CONFITURE

SELF : CRÊPE BRETONNE AU MIEL

PRUNES REINES CLAUDE

SELF : PRUNES QUETSCHES

CRÈME DESSERT AU CHOCOLAT RAISIN NOIR BIO

SELF : RAISIN BLANC BIO

SARDINES*- CITRON BIO

SELF : RILLETTES DE MAQUEREAU* DU CHEF

TABOULÉ À LA MENTHE (SEMOULE DE BLÉ BIO)

SELF : PÂTES SPIRALES TRICOLORES BIO,

TOMATES, MAYONNAISE, ESTRAGON

MÉLI MÉLO DE TOMATES COCKTAIL

MELON CHARENTAIS

SELF : CONCOMBRE VINAIGRETTE

PASTÈQUE

SELF : RADIS CROC AU CURRY

SAUCISSE HÉNAFF

SANS PORC : SAUCISSE DE VOLAILLE

NUGGETS DE VOLAILLE KETCHUP DU CHEF

DOS DE CABILLAUD* AUX AGRUMES ET

OLIVESSANS POISSON : ESCALOPE

DE DINDE LABEL ROUGE

CHIFFERI BIO (PÂTES) AU FROMAGE DE

CHÈVRE ET LÉGUMES (RATATOUILLE,

LENTILLES VERTES BIO)

MIJOTÉ DE VEAU ESTIVAL (TOMATE,

POIVRON, OLIVES, THYM, BASILIC, PERSIL, CAROTTES

BIO, OIGNONS BIO)

PURÉE DU CHEF (POMMES DE TERRE

BIO) PETITS POIS CAROTTES BIO PERSILLÉES * HARICOTS VERTS

À L’AIL

YAOURT AROMATISÉ

SELF : FROMAGE BLANC AROMATISÉ

COULOMMIERS À LA COUPE

SELF : BÛCHE DE LAIT CHÈVRE VACHE

PETIT MOULÉ AIL ET FINES HERBES

FROMAGE DES PYRÉNÉES

SELF : SAINT PAULIN

SAINT NECTAIRE AOP

SELF : PONT L’EVÊQUE AOP À LA COUPE

PRUNES QUETSCHES

SELF : PRUNES REINES CLAUDE

POMME BIO

SELF : POIRE BIO

GÂTEAU BASQUE BARRE GLACÉE VANILLE CHOCOLAT

SEMOULE AU LAIT DU CHEF AU CARAMEL AU

BEURRE SALÉ

SELF : SEMOULE AU LAIT VANILLÉE DU CHEF

CAROTTES BIO RÂPÉES

SELF : PANAIS RAÏTA

TABOULÉ À LA MENTHE (SEMOULE BIO)

SELF : SALADE WESTERN (H ROUGES BIO,

POIVRONS, MAÏS)

SOUPE D’ENDIVES

TOMATES MOZZARELLA

CHOU ROUGE BIO AU MAÏS

SELF : CHOU BLANC BIO ET CAROTTES BIO

À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE

GOULASH DE BŒUF

BIO

FILET DE MERLU* MSC SAUCE PORTUGAISE

SANS POISSON : BURGER DE VEAU

QUICHE AU MAROILLES

(ŒUF BIO) PENNE RIGATE BIO CUISSE DE POULET LABEL ROUGE AU JUS

POMMES DE TERRE BIO ET

BROCOLIS

COURGETTES PERSILLÉES

SALADE VERTE BIO

ALLA CARBONARA

SANS PORC : DÉS DE VOLAILLE

FRITES

SAINT NECTAIRE AOP

SELF : CANTAL AOP

CREME DE CANELA(CRÈME À LA CANNELLE)

YAOURT AROMATISÉ PARMESAN RÂPÉ

BRIE À LA COUPE

SELF : FOURME D’AMBERT AOP

PRUNES QUETCHES

SELF : POMME BIO

BISCUITS PETIT-BEURRE

SMOOTHIE POMME BANANE

RAISIN BLANC BIO

SELF : RAISIN NOIR BIO

DESSERT FAÇON MONT

BLANC (FROMAGE BLANC BIO, CRÈME DE MARRON,

COMPOTE DE POMME BIO, MERINGUE)

RILLETTES DE SARDINES* DU CHEF SALADE DE LENTILLES

BIO À L’ÉCHALOTETOMATES

CIBOULETTE

SALADE COLESLAW (CHOU BLANC BIO,

CAROTTES BIO, OIGNONS BIO ET MAYONNAISE)

BLANQUETTE DE VEAU

PIZZA DU CHEF POIVRONS CHÈVRE

STEAK HACHÉ DE BŒUF BIO AU JUS

RÔTI DE PORC SAUCE MOUTARDE

SANS PORC : RÔTI DE DINDE LABEL ROUGE

FILET DE HOKI MSC* AU CITRON

SANS POISSON : OMELETTE

SPAGHETTI BIO SALADE VERTE BIO

PETITS POIS CAROTTES (CAROTTE BIO)

PURÉE DE POMMES DE TERRE BIO

CHOU FLEUR BIO BÉCHAMEL

BRIE À LA COUPEFROMAGE BLANC

BIO ET SUCRE ROUX COMPLET ÉQUITABLE

PETIT MOULÉ AIL ET FINES HERBES

SAINT NECTAIRE AOPEMMENTAL RÂPÉ

RIZ AU LAIT DU CHEF

POMME BIO POIRE BIO

BEIGNET À LA FRAMBOISE

SMOOTHIE ANANAS PASSION

MELON JAUNE

SELF : RADIS ROUGES RÂPÉS À LA VINAIGRETTE

BALSAMIQUE

TOMATES VINAIGRETTE

SELF : CAROTTES BIO RÂPÉES À L’ANETH

CAKE DE BLÉ NOIR DU CHEF AU THON ET AUX

ALGUES

BETTERAVES BIO AU MAÏS

SELF : FONDS D’ARTICHAUTS SAUCE

YAOURT BASILIC

RILLETTES DE POULET RÔTI

SELF : SAUCISSON À L’AIL ET CORNCICHONS

NAVARIN D’AGNEAU GALETTE BRETONNE AU JAMBON

SANS PORC : GALETTE AUX CHAMPIGNONS ET

FROMAGE

OMELETTE BIO DU CHEF DAHL DE LENTILLES

CORAIL (LENTILLES CORAIL BIO)

FILET DE MERLU* MSC SAUCE MEUNIÈRE

SANS POISSON : STEAK HACHÉ DE BŒUF BIO RACE

BOUCHÈRE

BLÉ BIO AUX LÉGUMESSALADE BATAVIA BIO

RATATOUILLE NIÇOISERIZ BIO PILAF

COURGETTES GRATINÉES

FROMAGE BLANC BIO

SELF : YAOURT NATURE BIO

BRIE À LA COUPE

SELF : CAMEMBERT À LA COUPE YAOURT NATURE BIO

VACHE QUI RIT

SELF : CHANTENEIGE

EMMENTAL RÂPÉ

SELF : PARMESAN RÂPÉ

DATTES

SELF : FIGUES SÉCHÉESPURÉE DE POMME BIO

SELF : COCKTAIL DE FRUITS

PRUNES REINES CLAUDE POMME BIO

SELF : BANANE BIO DU COMMERCE ÉQUITABLE

CAROTT’CAKE DU CHEF

SELF : GÂTEAU AU YAOURT BIO DU CHEF

SALADE DE POMMES BIO ARLEQUIN (PDT BIO, EMMENTAL, TOMATES, MAÏS)

SELF : COQUILLETTES BIO AU TOMATE ET BASILIC

CONCOMBRE RAÏTA

SELF : SALADE VERTE BIO AU CROÛTONS

PASTÈQUE

TOMATE VINAIGRETTE À L’HUILE D’OLIVE BIO

ET AU CITRON

SELF : RADIS CROC AU BEURRE

TARTE DU CHEF AU FROMAGE

SELF : ALLUMETTE AU FROMAGE

MARMITE DE POISSON* AU CURRY

SANS POISSON : OMELETTE

MACARONI BIO SEMI COMPLÈTES À LA MILANAISE

(TOMATES, CAROTTES BIO, OIGNONS BIO,

CHAMPIGNONS)

BŒUF BIO BOURGUIGNON

POISSON FRAIS* DU MARCHÉ SAUCE

PERSANE (AUX POIVRONS)

SANS POISSON : ESCALOPE DE DINDE LABEL ROUGE

JAMBON BRAISÉ SAUCE FORESTIÈRESANS PORC : JAMBON

DE DINDE

CHOU FLEUR BIO * HARICOTS BEURRE À L’AIL

SEMOULE BIO

POÊLÉE DE LÉGUMES RACINES BIO

(CAROTTES BIO, NAVETS BIO, CÉLERI

BIO)

YAOURT NATURE BIO DE TRAON BIHAN

SELF : YAOURT NATURE BIO

EMMENTAL RÂPÉ

SELF : PARMESAN RÂPÉCŒUR DE NONETTE PONT L’EVÊQUE AOP

SELF : LIVAROT AOC

SUISSE SUCRÉ

SELF : PETIT FILOU

RAISIN NOIR BIO

SELF : RAISIN BLANC BIO

PURÉE DE POMME BIO

SELF : PURÉE DE FRUITS POMME FRAMBOISE

TARTE CITRON BANANE BIO DU COMMERCE ÉQUITABLE

SELF : POIRE BIO

Semaine du 04 au 08 septembre

Semaine du 18 au 22 septembre

Semaine du 02 au 06 octobre

Semaine du 16 au 20 octobre

Semaine du 11 au 15 septembre

Semaine du 25 au 29 septembre

Semaine du 09 au 13 octobre

Semaine du 23 au 27 octobre

PÂTÉ HÉNAFF ET CORNICHONS

SELF ET SANS PORC : GALANTINE DE VOLAILLE

ET CORNICHONS

RADIS RED MEAT VINAIGRETTE BALSAMIQUE

SELF : TOMATES AU PERSIL

MACÉDOINE MAYONNAISE

CAROTTES BIO RÂPÉES AUX RAISINS SECS

SELF : CONCOMBRE VINAIGRETTE

PANAIS RAÏTA

SELF : SALADE VERTE BIO AU MAÏS

FILET DE COLIN MSC* SAUCE CRÉOLE (À LA

NOIX DE COCO)SANS POISSON :

BOULETTES DE MOUTON

CORDON BLEU DE VOLAILLE

RÔTI D’AGNEAU AU JUS AU THYM MIJOTÉ DE PORC

SAUCE CHARCUTIÈRESANS PORC : MIJOTÉ DE

DINDE LABEL ROUGE

DAHL DE LENTILLES CORAIL (LENTILLES CORAIL BIO, LAIT DE COCO, CAROTTE BIO, OIGNON BIO, CURRY)

PURÉE ÉPINARDS CAROTTES BIO PERSILLÉES POMMES DE TERRE

BIO

PETITS POIS

RIZ BIO PILAF

YAOURT NATURE BIO

SELF : YAOURT NATURE BIO DE TRAON BIHAN

VACHE PICON

SELF : PETIT COTENTINSUISSE SUCRÉ

CAMEMBERT À LA COUPE

SELF : COULOMMIERS À LA COUPE

CŒUR DE DAME

SELF : EMMENTAL

ABRICOTS SECS

SELF : FIGUES SÉCHÉES

MUFFIN VANILLE

SELF : MUFFIN CHOCOLAT RAISIN NOIR BIO

PARIS BREST

SELF : ECLAIR CHOCOLAT

PURÉE DE FRUITS DU CHEF POMMES BIO

SELF : PURÉE DE FRUITS DU CHEF POMME

PRUNEAUX

PENNE BIO COMPLÈTES

FLAN NAPPÉ CARAMEL

SELF : FLAN CHOCOLAT

SALADE VERTE BIO AUX CROÛTONS

PURÉE DE FRUITS DU

CHEF POMMES BIO

SELF : PURÉE DE POMMES BIO,

FRUITS ROUGES

Le défilé des saveurs

* Contient du poisson et/ou des crustacés

ASLH