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LActuALit Poitou-chArentes n 96 99
Laconfturedevieuxgaron
saveurs
Par Denis Montebello Photo Marc Deneyer
de cette conture, je le crains, onne connatrait gure que le
pot.Ft-il un grand bocal, rempli de
tout ce quon a pu cueillir au jardin ouacheter au march de
fraises, abricots,framboises, cerises, poires, pches, nec-tarines,
groseilles, reines-claudes, raisins,mirabelles, etc., cela ne
sufrait pas gayer les longues soires dhiver. Ou cesdimanches qui,
malgr les fruits que lt adposs, couche aprs couche et sous leur
poids de sucre, dans leau-de-vie, ou causedeux, de cette
appellation vieillotte sous
laquelle Nol on les dguste, ressemblentau cimetire de
Verrines-sous-Celles orepose celui qui nest plus Pierre
Terrire,mais le Clibataire. Trois mois peinese sont couls, et on
dirait des sicles. Ona beau laisser les fruits pour boire de
cetteliqueur, comme on veut en poilu et entredeux obus la nommer,
ce vieux garonnous fait inluctablement retomber surcette tombe,
revenir celui dont ce futlunique fait darme, dont ctait la
qualit.Pierre Terrire tait le seul exercer ici et cette poque la
profession de clibataire(cest tout un mtier en effet), et cest
vitedevenu un surnom, et qui lui est rest.
Aussi le village qui est sa vraie famillecontinue-t-il lappeler
ainsi, par-del lamort. Il dit adieu celui qui est et sera
jamais le Clibataire. Mme si la pierreseffrite, parce que glive
ou sous lactionrpte du roundup.Il ne faut pas tenter le diable avec
desfruits qui ne sont pas de saison. Ou, si lonsy risque, cest la
manire de NathalieBcle. Comme elle la raconte.
CELA A DbUt iL y A ENviRoN Dix
ANS.En feuilletant un livre de recettes, elle
a dcouvert la confture de vieux garon.Lide dagrger durant huit
mois dans unpot en terre (je le verrais plutt en verre, cause de
Verrines et de son cimetire,mais aussi parce que chez moi, en
Lorraine,on ne met pas en pots mais dans des ver-rines ses
contures, de mirabelles ou degroseilles ppines la plume doie)
desfruits macrant dans de lalcool (pour sa
part, elle na pas choisi leau-de-vie, maisdu rhum) et du sucre,
avec une dgustat ion
juste avant Nol.Elle commence gnralement son mlangeau mois de
mai avec les fraises, les cerises.Certains ne veulent, pour
leurconfture,que des fruits rouges ; elle, elle met des
prunes, des pches, des groseilles, desframboises, et, en n de
saison, pommes,
poires et raisins. Au fur et mesure, ellerajoute du rhum
(duMontebello, pourquoi
pas, entre 2 et 3 litres) et du sucre, mais pastrop, car elle se
dguste le fameux jour, enguise dapritif et gnralement il en
reste
peu. Autour de cette ide, sest mis en placeune sorte de rituel
avec diffrentes rglesqui permettent que lalchimie opre.Premire rgle
: le nombre dinvits.A t invit au dpart un nombre restreintde
personnes, une douzaine : 4 couples et4 clibataires. Ne peuvent se
rajouter cegroupe que les nouveaux compagnons ou
compagnes des 4 clibataires, qui sont desfemmes. Une fois que
celles-ci ne le serontplus, la confture de vieux garon sarr-tera.
Ce nombre varie selon les fortunesamoureuses des invits.Il y a
maintenant 5couples, 3 clibataires, et un moment danscette recette
qui na pas, quoi quil dise,chapp au chef. La participation
cettesoire suscitant quelques convoitises, uneamie, qui avait bien
intgr le processus,envoya par courriel une proposition de
pacs une des clibataires qui fut un peudboussole par la demande
: lexpditricestait-elle trompe de destinataire ? Ilsensuivit un
change, un vrai mli-mlo.Mais son audace a pay, elle assiste
main-tenant ofciellement la confture.Deuxime rgle : le lieu. Une
pice pastrop grande, un salon, pas la salle mangero tout le monde
est install autour dunegrande table comme pour un repas
nor-mal.Dans le salon, tout le monde sassoitautour dune grande
table basse, coude coude, sur fauteuils, canap, chaises.Troisime
rgle : la date.Juste avant la nde lanne, au dbut des vacances
dhiver,toutes les tensions se relchent, cela donneune certaine
euphorie.Quatrime rgle : linvitation. Nouvelle
cration, chaque anne, envoye en no-vembre. Laconfturede lanne
est dgusteen apritif, et le repas qui suit, normal, sedroule dans
une ambiance trs chaleureuse.Les lles ne sont pas en reste, elles
mnentla danse. Est-ce d au nom de la confture ?
Nathalie nous laisse interprter.Le rituel se perptuera, tant que
cliba-taire il y aura.Depuis deux ans, le nom dela soire est
inscrit en lettres colles surun mur du salon et, cette anne,
chaqueinvit avait un verre grav ses initiales.Moi, si javais t
invit, jaurais lev monverre. Comme tout le monde. Mon verre
grav mes initiales. Jaurais mang decette confture. Bu de cette
liqueur. votre sant. Et aux Dieux Mnes.
