Philippe GALLEY – C5S pour une alimentation durable

Le diététicien en 2011 : nouvelles pistes de travail

Samedi 11 juin 2011

Ecologie et diététique: accompagner vers le changement

Philippe GALLEY – C5S pour une alimentation durable

Ecologie et diététique: accompagner vers le

changement Quelques définitions préalables Les questions à se poser Les enjeux du changement Un outil d’accompagnement: les 5S Une proposition: l’alimentation durable

Quelque définitions préalables

La diététiqueL’écologie

AccompagnerAccompagnateur du changement

ChangementAccompagner vers le changement

Philosophez, philosophez, il en restera toujours quelque chose !

Enfin j’espère

La diététique

Diaita

Un genre de vie ? Un art de vivre ? Une médecine ? la 1° , la 3°

La question diététique est à l’épicentre du problème existentielMichel Onfray

L’écologie

οἶκος

et

C'est dans la nature que réside la préservation du monde H.D.Thoreau

家

Accompagner ?

CUM PANIS

« Soyez égoïstes, aimez-vous les uns les autres ! » Dalaï Lama

L’accompagnateur du changement

Un peu d’informatique ?

« L’essentiel de la vie est un choix, le reste est de la chance »

Le changement

Retour vers le futur avec nos ancêtres les gaulois

« Nous avons l’avenir devant nous, mais derrière chaque fois que l’on se retourne »

Pierre DAC

Accompagner vers le changement

« Jamais deux sans trois » :

La liberté de choix ne vaut rien sans la liberté d'information In Easy Rider

Pourquoi changer ?Qui changer ?Que changer?Où changer ?

Quand changer ?Comment changer ?

Les questions à se poser

« Pour toute action: quoi, pourquoi et comment ? » Swâmi Prajnânpad

Pourquoi changer ?

Les questions à se poser

Pour aucune raison, et pour toutes les raisons à la fois

"Le probable est la désintégration. L’improbable, mais possible, est la métamorphose."

in La Voie - Edgar Morin

Qui changer ?

Les questions à se poser

Personne et tout le monde à la fois

« Si on mettait les cons sur orbite, certains n'auraient pas fini de tourner »

Michel Audiard

Que changer ?

Les questions à se poser

Tout et son contraire, rien et la totalité

« Tout change parce que rien ne change » Jean-François Kahn

Quand changer ?

Les questions à se poser

Maintenant ou jamais

« Pour réussir il ne suffit pas de prévoir, il faut savoir aussi improviser »

Isaac Asimov

Où changer ?

Les questions à se poser

Partout et ailleurs, ici et nulle part

« Il vaut mieux chercher l’excellence et s’en approcher, que viser la médiocrité et l’atteindre »

Edgar Morin

Les enjeux du changement

Un enjeu de santé publique

Surpoids et obésité Maladies cardiovasculaires et cancers Allergies Accès à tous à l’alimentation

Un enjeu éducatif et citoyen

Connaître l’origine des aliments Savoir varier son alimentation Eduquer à l’environnement Développer de nouvelles habitudes Déplacer vers le champ culturel et

familial…

Les enjeux du changement

Un enjeu écologique et économique

Diminuer notre empreinte écologique Maintenir la biodiversité Eviter les emballages Favoriser les filières courtes Développer les emplois locaux…

Les enjeux du changement

Un enjeu professionnel et participatif

Valoriser les métiers de l’agriculture et de la restauration

Développer le rôle éducatif des travailleurs

Favoriser les échanges entres tous les acteurs

…

Les enjeux du changement

Comment changer ?

Les questions à se poser

Par une approche globale et responsable

Par une démarche éthique et citoyenne

Un outil d’accompagnement: les 5S

« Soyez résolus de ne servir plus, et vous voila libres » Etienne de la Boetie

Les 5S du changement

La SantéAu menu: une alimentation «saine et variée »

La santé est le premier devoir de la vie Oscar Wilde

Les 5S du changement

Les Saveurs, et de manière générale les 5 SensAu menu: une alimentation «savoureuse et gouteuse »

« En cuisine comme dans les arts, la simplicité est le signe de la perfection; et les choses ne sont parfaites que lorsqu’elles ont le goût de ce qu’elles sont»

Curnonsky

Les 5S du changement

La Sécurité Des aliments

Alimentaire

Des travailleursAu menu: une alimentation «soucieuse» de l’environnement et « respectueuse» des droits sociaux

Au menu: une alimentation «sûre et fiable »

Au menu: une alimentation «disponible » et accessible » à tous

« Celui qui est prêt à sacrifier un peu de libertépour obtenir un peu de sécurité ne mérite ni l'une ni l'autre »

B.Franklin

Les 5S du changement

Les ServicesAu menu: une alimentation «simple et adaptée» aux contraintes quotidiennes

« La meilleure façon de ne pas avancer est de suivre une idée fixe »

Jacques Prévert

Les 5S du changement

Les SavoirsAu menu: une alimentation «bonne à penser» pour être « bonne à manger »

« L’homme n’est né ni bon ni mauvais, il est né affamé » Berthold Brecht

Adam, j’ai

faim!

Sucer son pouce Goûter avec le doigt

(l'index) Transgresser, braver les

interdits avec le majeur dressé

Créer du lien et partager avec l’annulaire

Avoir le petit doigt (l'auriculaire) en l’air

Les 5S du changement

Des amuse-bouches : le terroir et l’héritage patrimonial

Des hors d’œuvres : notre histoire culinaire et notre apprentissage familial et social  

Des plats principaux : recettes amoureuses et de convivialité amicale

Des accompagnements variés : engagements et soif de connaissances

Des plats de résistance : transmettre à nos enfants et digérer nos expériences

Des douceurs : voyages gastronomiques et dégustations en tout genre

Une proposition: l’alimentation durable

Environnemental

Social Economique

Acheter local

Agriculture biologique

Commerce équitable

Aliments bruts ou peu transformésProduits frais

Respecter les saisons

Eviter les emballages

Faire le marché

Vente directeAMAP et autres paniers

Visite de fermes

Ateliers culinairesTroquer

Pique-niquer Produits du terroir

Echanger ses recettes

Repas conviviaux

Partager sa culture

Utiliser les déchets

Equilibre des repas

Produits naturelsSe mettre à table

Prendre son temps

Restauration collective

Restauration familiale

Eco-restauration

Gastronomie

Faire des conserves

Cueillette

« Manger » (simple)

« Boire » (de l’eau)

« Bouger »(chaque jour)

Cuisiner

JardinerEduquer Sain Viable

Equitable

Une Alimentation

Durable

L’alimentation durable

Un mélange de « sobriété heureuse » et de « simplicité volontaire » « Une assiette qui protège notre santé et

celle de la planète » Nourrir la planète sans la détruire Un outil de promotion de la santé Un projet éthique et citoyen

Tout n’est qu’amour, philosophie et politique

Bibliographie

« Une autre assiette » ; Claude Aubert - Terre Vivante « Faire le bon choix: comment le cerveau prend ses décisions »; - Jonah Lehrer et Hayet

Dhifallah – R.Laffont « Donner du sens à sa vie » - Collectif - Nouvelles clés « L'alimentation durable pour la santé de l'homme et de la planète »; Christian Remesy – Odile

Jacob « Non aux oranges carrées ! »; Stéfane Guilbaud – Trédaniel « Aux sources de l'alimentation durable – Nourrir la planète sans la détruire »; Lionel Astruc –

Glénat « Ces maladies créés par l'homme »; Dominique Belpomme – Editions du Rocher « Bio, bon, gourmand »; Valérie Cupillard – Prat Editions « Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui »; Kathleen et Yves Paccalet – Editions Hoëbeke « Les restos du gôut »; Aude Gagnaire et Nathalie Politzer – Yves Michel « Histoire des peurs alimentaires »; Madeleine Ferrieres – Points « Génétiquement incorrect »; Gilles-Eric Séralini – Flammarion « La raison gourmande »; Michel Onfray – Poche « La gourmandise »; Patrick Avrane – Points « Le terrorisme alimentaire, comment les multinationales affament le tiers-monde »; Vendana

Shiva – Fayard « La terre malade des hommes, la bio-révolution »; Philippe Desbrosses – Editions duRocher « Le goût de l'étranger »; Hélène d'Almeida-Topor – Armand Colin « Nous sommes ce que nous mangeons »; Jane Goodall – Actes Sud

Merci de votre attention